Урок "Полисахариды" (11 класс)

Тема: Полисахариды. Крахмал. Понятие об искусственных волокнах

Цели: изучить состав и свойства крахмала.

Задачи:

1. Рассмотреть области применения и способы получения крахмала.

2. Уметь записывать реакции гидролиза дисахаридов.

3. Прививать интерес к предмету, рассматривая технологию производства сахара.

Метод и методич. приемы: эвристический, частично – поисковый, ИКТ

Оборудование: таблица, презентация

Ход урока.

1. Организационный момент.

Психологический настрой. Объявление темы и цели урока.

2. Вызов.

У доски двое учащихся с заданиями.

Тестирование по теме «Дисахариды». Взаимопроверка. Коррекция знаний.

3. Осмысление..

Расшифруйте понятие полисахариды.

Полисахариды – природные высокомолекулярные соединения. Общая формула полисахаридов (С₆Н₁₀О₅)_n. Образованные в процессе фотосинтеза моносахариды подвергаются поликонденсации и превращаются в полисахариды:

6СО₂ + 6Н₂О = С₆Н₁₂О₆ + 6О₂

nС₆Н₁₂О₆ = (С₆Н₁₀О₅)_n + nН₂О

Важнейшие представители полисахаридов – крахмал и целлюлоза.

Самостоятельная работа с учебником § 12.3

Заполнить таблицу «Строение и свойства крахмала и целлюлозы».

Данные по целлюлозе заполним на следующем уроке.

Вещество

Крахмал

Целлюлоза

1. Молекулярная формула

(С₆Н₁₀О₅)_n

2. Строение молекулы:

А) структурное звено

Б) средняя молекулярная масса.

В) структура макромолекула

Г) остатки глюкозы

Mr крахмала колеблется от нескольких сот тысяч (амилоза) до миллиона (амилопектин)

Линейная – 20%

Разветвленная – 80%

Циклические остатки α - глюкозы

3. Свойства

А) физические

Б) химические

1) взаимодействие с йодом

2) гидролиз

Ступени гидролиза

3) взаимодействие с HNO₃

Белый порошок, нерастворимый в холодной воде, в горячей набухает, образуя клейстер

Синее окрашивание

(С₆Н₁₀О₅)_n + nН₂О = nС₆Н₁₂О₆

Крахмал →декстрин→мальтоза→глюкоза

Не реагирует

4. Способы получения

А) в природе

Б) в промышленности

Крахмал получается из глюкозы

Получают из картофеля и кукурузы

Лабораторный опыт №4 (4.2) «Получение коллоидного раствора крахмала и изучение свойств. Определение крахмала в продуктах питания»

Цель: получить коллоидный раствор крахмала. Определить крахмал в продуктах питания.

Вывод: Крахмал белый порошок, нерастворимый в холодной воде, в горячей набухает, образуя клейстер. При взаимодействие с йодом дает синее окрашивание.

Где применяется крахмал? (стр. 245)

Какое значение имеет гликоген в организме человека? (стр. 245)

4. Закрепление Вопросы 1-5 стр.249

Д/З§12.3

Подведение итогов урока.

Выставление оценок.

Рефлексия.