Тираспольский техникум коммерции

Учебно-познавательный

проект

на тему:

 

Работу выполнила:

Степанова Дина,

студент группы № 102

по специальности «Технология

продукции общественного питания»

 

Научные руководители:

 

Аксенова-Кныш Н.Е.,

преподаватель биологии высшей

квалификационной категории

 

Бурля К.И.,

преподаватель технологии

продукции общественного питания

 

Терехова В.А.,

преподаватель химии высшей

квалификационной категории

 

 

Тирасполь, 2010

Содержание

Введение...........................................................................................3

I.         Мед – удивительное совершенство природы.......................4

1.1.      Медовая история...............................................................4

1.2. Мед исцеляющий................................................................8

1.3. Медовое царство.................................................................9

II. Это удивительное вещество – мед........................................12

2.1. Химический состав меда.................................................13

2.2. Физико-химические свойства меда...............................14

2.3. Охранная грамота............................................................16

III. Определение качества меда.................................................16

Практическая часть.....................................................................20

Заключение....................................................................................21

Выводы...........................................................................................23

Литература.....................................................................................24

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

«B меде природа предоставила нам

один из драгоценнейших своих даров,

значение которого для человеческого

 организма в настоящее время

слишком недостаточно познано

или очень слабо познается».

                                              Е. ЦАНДЕР

 

Ах это волшебное слово – МЕД!!! Все, конечно же, с детства знают, что это любимое лакомство Винни-Пуха…

Да, на самом деле многие животные в любой момент готовы полакомиться этим тягучим, ароматным произведением полосатых трудяг.  Ведь мед поистине можно назвать произведением искусства. Подумайте только, сколько ступеней нужно пройти для того, чтоб этот продукт созрел. Если не углубляться в науку, то все начинается еще задолго до момента сбора медового урожая. К этому результату необходимо подняться по двум совершенно разным, но одинаково сложным путям развития двум совершенно разным представителям нашей природы. С одной стороны – без пчел ни кто не соберет пыльцу и нектар в соты, а с другой, без цветов и пчелам нечем будет заполнять свои ячейки… И даже после того, как все ячейки сот будут заполнены, нет гарантии, что мед достигнет момента созревания. 

Но несмотря ни на что, эти крохотные труженики дают нам возможность не только регулярно лакомиться медом с чаем, но и готовить различные деликатесы с его участием.

А сколько лечебных свойств таит в себе мед… Все не пересчитать. Ведь даже животные не только лакомятся им, но и лечатся, так же, как и люди. А ведь у них нет аптек, нет таблеток, сиропов и микстур. Они лечатся исключительно природными «лекарствами». Но даже лечебные свойства меда зависят от его состава и качества, от добросовестного ухода и подхода пчеловода-пасечника.

Так давайте же разберемся, откуда все-таки в горшочке появился мед, что от него ожидать и что с ним делать!

Мед - чудесный дар природы, в создании которого участвуют и растения и пчелы. Испокон веков пчелы изумляли человека своей мудростью в выборе наиболее ценных веществ при сборе нектара, цветочной пыльцы. Мед обладает непревзойденными вкусовыми и питательными качествами, известными людям с глубокой древности.

Вкус меда люди узнали гораздо раньше, чем вкус сахара. Еще в каменном веке наши предки в дуплах старых деревьев, где жили дикие пчелы, находили соты и лакомились их содержимым. Об этом, в частности, свидетельствуют обнаруженные недалеко от испанского города Валенсии наскальные изображения человека среди потревоженных им пчел.

Сохранилось много свидетельств бережного отношения древнейших племен к дуплам старых деревьев и того, как они их специально создавали для обитания медоносных пчел. В Древней Руси сбор меда таким способом назывался бортничеством и требовал незаурядных знаний, опыта и большого мужества.

 

I. Мед – удивительное совершенство природы

1. 1. Медовая история

Мед — еда фараонов

 

Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчелы существовали уже в третичном периоде, то есть примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека. На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед. В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании меда как продукта питания и лечебного средства.

В самом древнем медицинском папирусе, написанном 3500 лет назад, уже указывалось, что мед хорошо принимать в виде лекарства при ранах, «чтобы вызвать мочеиспускание» и «как средство для облегчения желудка». В этом же папирусе находятся описания изнурительных заболеваний («ухет» и «заноройд» — особые виды опухолей), для лечения которых применялись лекарства, содержащие мед, а также примочки из меда. В другом древнеегипетском медицинском папирусе приводится много интересных сведений о лечении ран медом.

Добывание меда — старинный славянский промысел. Он назывался бортничеством, а люди, занимавшиеся им — бортниками. Бортники берегли старые толстые деревья, в которых были дупла, и сами выдалбливали отверстия — борти, устраивая в них склады для медовых запасов. Бортничество было нелегким занятием. Немало усилий, ловкости, труда требовалось от «древолаза». Ему приходилось забираться на высокие деревья, уметь «ладить» с пчелами, знать их нрав. Торговля медом процветала в славянских землях так же, как и торговля мехами.

Можно сказать, что его появление совпадает с появлением самих славян. Еще в древности на Руси мед был широко известен и любим как простым народом, так и великими князьями.

Так, например, в Лаврентьевской летописи находим, что в 945 году княгиня Ольга велела древлянам наварить много меда для поминального пиршества по случаю убийства князя Игоря. Однако мед был не просто яством, но составляющей коварного плана княгини, о чем не подозревали сами древляне.

Та же летопись повествует о грандиозном пире, устроенном в 996 году в честь все той же Ольги ее сыном — князем Владимиром. Князь приказал сварить для торжества 300 бочек меда. Приготовление «золотистого нектара» было доверено лишь специальным медоварам.

Надо заметить, что особой славой на Руси пользовались монастырские меды, а сами монастыри были наиболее крупными их производителями. Особенно возросла роль монастырей в производстве медов после того, как в XV веке великий князь Московский Василий III запретил их варить свободно, отдав этот выгодный промысел в руки государства и церкви.

Мед оставался самым любимым напитком русских вплоть до конца XVII века. (В эпоху Петра I меды уходят на второй план, а их место занимают заморские вина и водки.) В значительной мере это связано с тем, что суровый климат страны не позволял активно развивать виноградарство и как следствие виноделие. Однако, безусловно, немаловажную роль играло и отменное качество самих медов, огромное их разнообразие.

Каких только медов не делали наши предки: мед простой, пресный, красный, белый, боярский... Однако все их по способу производства разделяли на вареные и ставленные. Вареные меды готовили, как видно из их названия с помощью тепловой обработки, а ставленные — холодным методом. В самом общем приближении технология приготовления вареных медов была таков: медовый сот разводили теплой водой и процеживали сквозь частое сито, чтобы отделить примеси воска. В процеженные мед добавляли хмель (полведра на пуд меда) и варили до тех пор, пока жидкость не уваривалась до половины. После этого ее выливали в медную посуду, охлаждали и бросали в нее ржаной хлеб, намазанной патокой и дрожжами. Когда смесь начинала бродить, ее сливали в бочки. Бочки укупоривали и спускали в ледник, где их выдерживали довольно длительное время.

В домашнем быту очень ценили ставленные меды, которые готовились из меда и свежих ягод: смородинный, вишневый, малиновый, черничный, ежевичный и другие. Хранили готовый мед в ледниках, где он долгое время оставался свежим и крепость его не повышалась. По мере надобности мед из бочек отливали в медную емкую посуду, а из нее уже в небольшие сосуды для подачи на стол. Крепость медов была разная, в зависимости от назначения напитка. Наряду со слабоалкогольными готовились и довольно крепкие хмельные меды. Однако они не шли ни в какое сравнение с вытеснившей их водкой. Меды были неизмеримо слабее, обладали приятным вкусом, ароматом и массой полезных свойств.

Кстати, все знают, что означает выражение "медовый месяц" , а вот откуда оно пошло, известно далеко не каждому. В древности существовал обычай, в соответствии с которым для вступающих в брак специально варилась слабоалкогольная медовуха. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение "медовый месяц", жаль, что об этом мудром обычае не знают многие современные молодожены.

В Северную Америку пчелы были завезены в середине семнадцатого века. На континенте существовали и свои пчелы, но они не делали мед. Ранние поселенцы заметили особую любовь пчел к пустым дуплам деревьев. Для того, чтобы придерживать соты внутри дупла они придумали специальную схему: соты покоились на двух скрещенных палках. Так соты можно было вынуть, но не возникало потребности переселять всю колонию. Ульевое пчеловодство появилось в Америке только в середине девятнадцатого века и связано с именем Моузеса Квимби.

Девятнадцатый век для производства меда это век открытий. Когда культура пчеловодства была перенята Западом, тамошние ученые всерьез занялись проблемой усовершенствования пасеки. Так была изобретена медогонка, вафельница для вощины и многокорпусный улей. Конец девятнадцатого века – время популяризации знаний о разведении пчел. В девяностых годах появляется масса литературы на эту тему и даже несколько кинофильмов. В 1891 году в России было основано первое общество пчеловодов.

 

Древние мыслители о меде

 

В Древней Греции мед считался ценнейшим даром природы. Греки полагали, что их боги бессмертны потому, что они питались так называемой пищей богов — амброзией, в состав которой входил мед. Они приносили богам в жертву фрукты, намазанные медом.

Около 3000 лет назад Гомер в «Илиаде» и «Одиссее» воспевал прекрасные свойства меда. В «Илиаде» он подробно рассказывает, как Агомеда готовила для греческих воинов освежающий медовый напиток — кикеон.

Отец математики Пифагор утверждал, что достиг преклонного возраста - 90 лет - только потому, что постоянно употреблял в пищу мед.

Древнеримский поэт Овидий так высказывался о пище, которой должен питаться человек:

Чистая влага молочная в благовонные соты

Сладкого меда, что пахнет душистой травой, тмином

Не запрещается вам. Расточительно щедро все блага

Вам предлагает земля.

Выдающийся философ Демокрит, употреблявший в пищу мед, прожил долгую жизнь. На вопрос, как нужно жить, чтобы сохранить здоровье, Демокрит обычно отвечал, что «для этого нужно орошать внутренность медом, а наружность маслом».

Гениальный врач и мыслитель древности Гиппократ, живший примерно 2500 лет назад, успешно применял мед при лечении многих заболеваний, а также сам употреблял его в пищу. Он говорил: «Мед, принимаемый с другой пищей, питателен и дает хороший цвет лица». Легенда гласит, что на могиле Гиппократа поселился рой пчел, который изготовлял мед особого качества. Это якобы вызвало массовое паломничество на могилу Гиппократа за целебным медом.

Аристотель утверждал, что мед обладает какими-то особыми свойствами, способствующими укреплению здоровья и продлению жизни человека.

Юлий Цезарь, присутствуя на обеде у сенатора Полия Румилия, праздновавшего столетнюю годовщину своего рождения, спросил, какое средство употреблял он для поддержания силы тела и духа, на что получил ответ: «Внутрь мед, наружно масло».

Авиценна рекомендовал употреблять в пищу мед для продления жизни. Он говорил: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно кушай мед». Авиценна считал, что людям в возрасте свыше 45 лет необходимо систематически употреблять мед, особенно с толченым грецким орехом, содержащим много жиров.

Древние индусы приписывали меду разнообразные лечебные свойства. Применяемое ими лекарство «алтерантия», которое человеку «доставляло удовольствие» и «сохраняло юность», приготовлялось в основном из меда.

Древняя Бретань была известна хмельными напитками на меду. В Шотландии, по преданию, существовал теперь уже потерянный способ приготовления верескового меда. Так, в лирической балладе Роберта Льюиса Стивенсона повествуется о «священном напитке»:

А мне костер не страшен. Пускай со мной умрет

Моя святая тайна. Мой вересковый мед!

Даже сам Наполеон, великий полководец и император Франции, был настолько поражен свойствами меда, что сделал медоносную пчелу своей персональной эмблемой.

 

Ядовитый, или «пьяный», мед.

 

В историческом повествовании об отступлении греческих воинов из Малой Азии, древнегреческий полководец и писатель Ксенофонт Афинский подробно останавливается на эпизоде, когда воины, поевшие в Колхиде меда, заболели:

«Пчелиных ульев там было необычайно много, и все солдаты, которые ели сотовый мед, теряли сознание, заболевали рвотой и поносом; ни один из них не мог держаться на ногах. Те, что съели много, — как сумасшедшие, а несколько человек, казалось, были при смерти. На следующий день обнаружилось, что никто не умер и заболевшие пришли в себя в тот самый час, в какой потеряли сознание накануне, а на третий и четвертый день они поднялись, но чувствовали себя, как после приема лекарства».

В 1877 году ядовитый мед был обнаружен в долине Батуми, недалеко от тех мест, где произошел описанный случай. Пчеловоды этих районов были вынуждены использовать только воск, так как употребление в пищу меда вызывало головокружение, опьянение, и рвоту.

Ядовитые свойства меда приписывались большому количеству произрастающего в этих местах рододендрона, в нектаре которого был обнаружен глюкозид андромедотоксин.

Максим Горький в рассказе «Рождение человека» писал: «А в дуплах старых буков и лип можно найти пьяный мед, который в древности едва не погубил солдат Помпея Великого, пьяной сладостью своей свалил с ног целый легион железных римлян; пчелы делают его из цветов лавра и азалии».

Можно было бы привести еще много примеров, которые убедительно доказывают, что вместе с нектаром ядовитых растений пчелы переносят ядовитые вещества в мед. Установлено, например, что мед, собранный пчелами с цветов азалии, аконита, андромеды и некоторых других растений, обладает ядовитыми свойствами. Причем сами пчелы ежегодно питаются этим ядовитым медом без всякого ущерба для себя.

Ядовитый мед называют также пьяным медом, так как у человека, поевшего его, появляются головокружение, тошнота, судороги, и он напоминает пьяного.

В литературе упоминаются также случаи, когда мед из нектара таких ядовитых растений, как белена, наперстянка, олеандр, болиголов и другие, оказывался безвредным для людей.

 

Развязка. Выход из обихода.

 

Мед занимал первые позиции среди предпочитаемых напитков вплоть до конца XVII века. В эпоху Петра I меды ушли на второй план, а их место заняли заморские вина и водки. Крепость медов варьировалась: начиная от слабоалкогольных и заканчивая довольно крепкими хмельными. Однако даже последние не могли составить конкуренцию водке (которая, впрочем, сейчас считается традиционно-русским напитком). Меды были неизмеримо слабее, хотя и обладали приятным вкусом, ароматом и массой полезных свойств.

Кроме того, последующее открытие рафинированного сахара из сахарного тростника и сахарной свеклы также внесло свои коррективы в кулинарию, что в результате вытеснило «пчелиный нектар» из нашей повседневной жизни. Доступность и дешевизна сахара, его универсальность сыграли злую шутку с медом. Он все еще используется в кулинарии, но далеко не в тех объемах, нежели раньше.

 

1.2. Мед исцеляющий

 

Интерес к целебным свойствам меда непрерывно возрастает. В Древней Греции мед считали «ценным божественным даром, падающим с неба вместе с утренней росой». Еще Гиппократ говорил: «Если Вы заболели и ничего не помогает, обратитесь к пчелам». Среднеазиатский ученый врач Авиценна указывал: «Если хочешь сохранить молодость, ешь мед». Огромное значение придают меду и в России. Про мед сложены поговорки и пословицы. «Медовый месяц». «Уста медовые». «Твоими устами да мед пить». «И я там был, мед-пиво пил». «Ласковой матушке для дитяти меда не жалко». «У хорошего пчеловода нет плохого года». «Ложка дегтя на бочку меда». «Сладок мед, да не по две ложки в рот». Былинного Илью Муромца поднял из паралича медовый напиток. Издревле славились на Руси монастырские хмельные меды.

 

Прополис – защита. Прополис, пчелиный клей, вырабатывается пчелами из смолистых ароматических веществ почек растений. Почки растений защищают зародыши побегов от различных неблагоприятных факторов и болезнетворных организмов. Чудодейственные лечебные свойства прополиса известны с глубокой древности. Прополис применялся еще в Египте для бальзамирования мумий.

Основные составляющие прополиса – это органические кислоты, альдегиды, гликозиды, полисахариды, эфирные масла, терпеноиды, смолобальзамические, дубильные вещества и флавоноиды. Ученые выделили из прополиса флавонхризин, пропорезин, коричную кислоту. Многие компоненты прополиса содержатся в целебных почках березы и тополя. Прополис содержит большое количество важных микроэлементов: марганец, цинк, барий, титан, медь, олово, никель, кобальт, ванадий, хром...

Прополис обладает мощной противомикробной и противовирусной активностью, иммунологическим, регенерирующим, противовоспалительным действием, снижает уровень холестерина в крови, предотвращает развитие атеросклероза.

Применяется при ожогах, ранах, катарактах, пародонтозах, язве желудка, гастрите, невралгии, панкреатите, туберкулезе, дерматозах, геморрое, простатите, гепатитах, очищении шлаков. Используют в виде водных и спиртовых экстрактов, мазей, свечей, масляных эмульсий, леденцов.

Прополис входит в состав готовых лечебных препаратов: акнеол, антиэкзем, мелпросепт, продерм, пропогелиант, пропофарингит, флорал, пропосепт, прополан, пропоцеум. На основе прополиса созданы: эмульсия ЭПАМ, мази Тенториум, Витус-фактор, Чилидония, Апи-бюст, Рино-фактор.

 

Пчелиная обножка – молодость. Удивительными долгожителями земли считаются гвинейские папуасы, их тела и легкие в большом количестве вдыхают цветочную пыльцу тропиков.

Пчелы собирают цветочную пыльцу с растений для кормления личинок. Цветочная пыльца содержит ДНК - редуцирующие нуклеазы, уникальные вещества, восстанавливающие поврежденный генетический код клеток организма.

В состав пчелиной обножки, тяжелой клейкой пыльцы, входят аминокислоты, не являющиеся аллергенами, дополнительно обогащенные ферментами. За счет их восполнения человек получает чудесный эликсир молодости.

Пчелиная обножка, сложенная и утрамбованная в соты, проходит молочно-кислое брожение, превращается в пергу (хлебину). Перга является великолепным природным анаболиком, обладает высокими антимикробными свойствами и биологической активностью, улучшает память и зрение. Пергу применяют при гепатитах, гастритах, анемии, неврозах, нефритах, ишемии. Аптечные препараты с пыльцой (пергой): поленапин, поленовитал, лециполь, дермапин, витапол, аптополен, апитокомплекс.

 

Пчелиный яд – долголетие. Пчелиный яд – самый грозный из продуктов пчеловодства. Это мощнейший катализатор физиологических процессов, стимулятор регенерации, омолаживания клеток. Пчелиный яд вызывает специфическую сосудистую реакцию, увеличивая проницаемость кожи, позволяя целебным веществам проникать глубоко в ткани организма.

Разжижая кровь, яд уменьшает нагрузку на сердце, укрепляет сердечно-сосудистую систему. В пчелином яде имеется пептид прокамин, который по обезболивающему эффекту в много раз превосходит опий.

Пчелиный яд входит в состав огромного разнообразия мазей и лекарственных препаратов. Широко известны: Мази апитрит, апизатрон, вирапин, таблетки апифор, для инъекций – венапиолин. Пчелиный яд лечит ревматический полиартрит, подагру, радикулиты, ишиас, невралгии, тромбофлебит, атеросклероз, псориаз, нейродермит, гипертонию, тахикардию. Лечению пчелиным ядом поддаются болезнь Паркинсона, рассеянный склероз и энцефалит.

Среди долгожителей до 80% составляют семьи пчеловодов, причина этого – регулярное обновление крови вследствие ужалений пчел. При работе с пчелами яд оседает на руках. Известные долгожители пчеловоды: Федор Фиобоп – 115 лет, Касимов Насира – 123 года, Тирпкин Василий – 144 года, Айвазов Махмуд – 150 лет.

1.3. Медовое царство

 

Название меда зависит от вида растений, с которых собран нектар, например, гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый, донниковый, липовый, белоакациевый, вересковый и др. Такой мед называется монофлорным. Но мёд может содержать примеси иного происхождения. Примеси в незначительном количестве не влияют на качество меда. Мед, выработанный пчелами из нектара различных растений, называют полифлорным. Из полифлорных медов чаще всего встречаются полевой, лесной и луговой.

Акациевый мед - добывается в придунайских районах. Принадлежит к лучшим сортам. Содержит 40,35% фруктозы и 35,98% глюкозы. Обладает умеренными противомикробными и протистоцидными свойствами.

Липовый мед - наиболее высококачественный сорт меда. Липовый мед обладает ароматом липы, сладкий, бледно-желтого цвета. Содержит 39,27% фруктозы и 36,05% глюкозы. У липового меда сильно выражены питательные и лечебные свойства. Липовый мед обладает атнибактериальными и противомикробными свойствами. Оказывает отхаркивающее, слегка слабительное, сердечно-укрепляющее действие.

Мятный мед - обладает ароматом мяты, светло-желтого цвета. Мед содержит большое количество витамина С, мятный мед оказывает желчегонное, успокаивающее, болеутоляющее и антисептическое действие.

Клеверный мед - бесцветен и почти прозрачен, имеет слабо выраженный аромат цветков клевера. Преобладает в семьях серых горных кавказских пчел.

Малиновый мед - светло-золотистого цвета с исключительно приятным ароматом и вкусом; пользуется большим спросом как лечебное средство. Малиновый мед собирают на многих пасеках.

Гречишный мед - имеет яркий светло-коричневый цвет с немного красноватым оттенком, обладает сильным приятным ароматом и хорошим вкусом. Гречишный мед содержит до 0,3% белка и значительно больше железа, чем светлые меды.

Каштановый мед - темного цвета со слабым ароматом каштановых цветов и горьковатым привкусом. Обладает противомикробным действием против бактерий, при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

Вересковый мед - красновато-бурого цвета, имеет сильный специфический аромат и немного терпкий вкус. Вересковый мед самый богатый по количеству белка и минеральных солей. По вкусовым качествам его относят к медам низшего сорта.

Мед в сотах - намного полезнее откачанного, поскольку натуральный воск, из которого состоят соты, сам по себе обладает лечебными свойствами. А в сочетании с медом все эти ценные качества проявляются еще больше. Такой мед надо есть небольшими кусочками, долго и тщательно пережевывая соты (как жевательную резинку).

Окраска меда зависит от вида растения, с которого пчелы собрали нектар. По цвету различают три группы сортов меда: светлые, умеренно окрашенные и темные. Темный мед полезнее светлого. В нем содержится больше минеральных и других веществ.

 

Мед классифицируется по нескольким признакам:

Происхождению  · Консистенции   · Цвету и прозрачности, вкусу и запаху

По способу приготовления   · По названию местности и района

 

По происхождению различают цветочный мед (его пчелы делают из цветочного нектара) и падевый.

Отличие падевого меда в происхождении заключается в том, что пчелы собирают его преимущественно из медовой росы - сладкого сока листьев и пади (выделения в виде сладких капель травянистых тлей, червецов, чистоблошек). Такой мед обычно темного цвета, тягучий, с неприятными вкусом и ароматом. Падевый мед используется для переработки.

 

По консистенции центробежный мед может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).

Жидкий мед — нормальное состояние свежего меда после откачки из сотов (обычно мед текущего пчеловодного сезона). Жидкий мед имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость меда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нем воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мед может получаться также нагреванием закристализовавшегося меда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства меда. Слишком жидкий мед может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».

Закристаллизовавшийся («севший») мед — образуется естественным путём из жидкого меда при перепадах температуры. Севший мед не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем меде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом меде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом — менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом. Иногда засахарившийся мед имеет настолько мелкие кристаллы, что масса меда кажется однородной, салообразной.

 

Виды меда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху.

 

По цвету мед делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет меда зависит от растений, из нектара которых получен мед: относительно светлые меда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации..., относительно тёмные — из гречихи, молочая...

Прозрачность жидкого меда зависит прежде всего от количества попавшей в мед при откачке перги. Мед может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.

Натуральный мед, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему меду. Аромат (запах) меда обусловливается особенностями того или иного растения. Мед, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. При известном опыте можно, например, безошибочно определить гречишный мед. Своеобразный аромат имеет мед липовый, бодяковый, собранный с цветков подсолнечника и т. п. Аромат смешанного меда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

 

По способу приготовления различают мед самотечный (он свободно вытекает из сот), прессованный и центробежный (отделяется от сот в центрифуге). Это наиболее чистый и прозрачный мед.

Мед в сотах - намного полезнее откачанного, поскольку натуральный воск, из которого состоят соты, сам по себе обладает лечебными свойствами. А в сочетании с медом все эти ценные качества проявляются еще больше. Такой мед надо есть небольшими кусочками, долго и тщательно пережевывая соты (как жевательную резинку).

 

 Виды меда по названию местности и района. Также мед может носить название местности, где был произведен. К этому относятся такие названия меда: полевой, луговой, степной, башкирский, алтайский и т.д.

 

II. Это удивительное вещество – мед!

2.1. Химический состав меда

 

2.2. Физико-химические свойства меда

Консистенция

Понятие «консистенция» включает в себя комплекс различных реологических свойств вещества. Эти свойства зависят от температуры и взаимозависимы. К ним относятся вязкость, тиксотропия, поверхностное натяжение и т.д.

В отношении меда слово «консистенция» используется для описания его структуры. При этом говорят о кремовой или твердой консистенции. Понятие «тиксотропия» обозначает явление, которое часто наблюдается в обыденной жизни, а именно, вещества в принципе жидкие, но не текут. Если эти тиксотропные (желеобразные) вещества подвергнуть механическому воздействию, такому как перемешивание или взбалтывание, то они становятся текучими. По окончании механического воздействия вещество снова густеет.

Кристаллизация

Кристаллизация является для меда естественным процессом. Образование кристаллов происходит в растворенных или расплавленных веществах. В случае с медом речь идет о перенасыщенном сахарном растворе. Мельчайшие твердые частицы в меде представляют собой зародыши кристаллов, которые дают начало процессу кристаллизации. Если кристаллизация начинается с неравномерных зародышевых кристаллов, то в результате получается грубая кристаллическая структура, которая не нравится потребителю. На языке такой мед похож на песок. Если кристаллизация начинается с равномерных зародышевых кристаллов и проходит при определенной температуре, то кристаллическая структура будет мелко-кремовая. Такой мед на языке ощущается как салообразный.

Определить, имеются ли в меде кристаллы или это мелкие частички твердых примесей, можно с помощью микроскопа. Подозрительные частички просто наносятся на предметное стеклышко и изучаются под микроскопом.

 

Плотность

 

Плотность меда составляет 1,42 г/см³. Плотность вещества определяется как масса единицы объема, т.е. масса одного кубического сантиметра в граммах. В данном случае речь идет об удельной массе. Раньше существовало понятие относительной плотности или удельного веса веществ. Значение плотности можно переводить из одних единиц в другие, но относительная плотность в настоящее время не используется, поскольку она представляет собой отвлеченную величину, которая сравнивается с плотностью воды при 4°С, принятой за 1. Плотность принято измерять при 20°С и нормальном давлении (1013 мбар).

Для определения плотности можно использовать различные методы. Самым распространенным методом определения плотности является пикнометрический метод. Речь идет о методе взвешивания с помощью пикнометра. Пикнометр - это емкость установленного объема, в которой взвешивается вещество. Значение должно корректироваться с учетом выталкивающей способности воздуха, которая оказывает влияние на показания пикнометра при взвешивании.

При определении плотности по выталкивающей способности используется погружаемое в вещество тело, на основании его плавучести и объема определяется плотность. В третьем методе определения плотности используется ареометр. При погружении в жидкость до определенной глубины значение плотности определяется по шкале ареометра.

Современные приборы для определения плотности с помощью колебаний работают по принципу камертона (гармонический осциллятор). Поскольку колебания камертона зависят от плотности окружающей его среды, то по изменению колебаний можно вычислить плотность среды.

Вязкость

Вязкость представляет собой величину пластичности или внутреннего трения жидкости. Вязкость вещества при заданной температуре является постоянной величиной с единицей измерения в системе СИ. Различают вязкость динамическую и кинематическую. Вязкость медов сильно зависит от их консистенции.

 

 Таблица №2. Вязкость различных видов меда разной консистенции при  20°С

Мед	Вязкость, мПа·с	Влажность, %
Пихтовый (жидкий)	184,4	17,1
Цветочный (кремовый)	1578,2	17,4

 

Динамическая вязкость сильно зависит от температуры. Она представляет собой важный критерий для расфасовки меда. Следующая таблица показывает резкое снижение вязкости при повышении температуры. Если температура меда повышается примерно на 15°С, с 20°С до 35°С, то вязкость снижается на порядок.

Таблица №3. Влияние температуры на вязкость

 

Мед	Вязкость при 20 °С, мПа·с	Вязкость при 35 °С, мПа·с
Цветочный (кремовый)	749,0	77,9 -> (жидкий)
Акациевый (жидкий)	173,0	25,6 -> (жидкий)
Цветочный (жидкий)	359,8	32,5 -> (жидкий)

 

Таблица №4. Влияние влажности на вязкость

Мед	Влажность, %	Вязкость, мПа·с
Акациевый (жидкий)	17,8	114,5
	19,8	59,2
	21,8	31,8
Пихтовый (жидкий)	17,1	184,4
	19,1	74,7
	21,1	37,3
Цветочный (кремовый)	17,4	1578,2
	19,4	375,4
	21,4	129,5

 

Теплопроводность

 

Под теплопроводностью понимают физическую величину, которая отражает интенсивность передачи тепла в гомогенном веществе. Теплопроводность выражается коэффициентом теплопроводности. С повышением температуры повышается и теплопроводность. Для меда теплопроводность представляет особую величину, так как нагревание и перевод в жидкое состояние являются основным способом обработки продукта. За счет своей низкой теплопроводности мед не может значительно пострадать от интенсивного, но не слишком продолжительного воздействия на него солнечного излучения. По этой же причине можно недолгое время хранить мед в помещениях с неподходящим климатом.

Электропроводность

 

Электропроводность - это способность материала проводить электрический ток. Если растворить мед в дистиллированной или деионизированной воде, то в этом растворе можно измерить электропроводность. Это возможно, поскольку содержащиеся в меде кислоты частично диссоциируют, и мед содержит большое количество минеральных веществ в виде ионов. Они способны проводить электрический ток. Основополагающие работы проводил Форволь.

В результате множественных измерений было установлено, что электропроводность цветочного меда составляет от 1 до 5·10^-4 См·см^-1, а теплопроводность падевых (лесных) медов начинается со значения 8·10^-4 См·см^-1.

В качестве критерия различия между цветочным, смешанным и падевым медом в Постановлении о меде принято содержание золы. У цветочного меда зольность не должна превышать 0,6%, а у падевого 1%.

В состав золы любого вещества входят главным образом минеральные вещества. Количество и соотношение этих веществ в форме ионов может определяться по электропроводности. Определение производится следующим образом. Сначала определяется содержание воды в исследуемом меде при 20°С. С учетом этого значения на весах отмеряют 5,0 или 10,0 г сухого вещества меда. Это количество помещается в колбу Эрленмейера и полностью растворяется в 25 или соответственно в 50 мл дистиллированной или деионизированной воды. С помощью соответствующего электрода измеряется электропроводность медового раствора при 20°С. Электрод погружается в раствор, электропроводность которого измеряется между двумя платиновыми пластинами.

Кислотность

Кислотность меда должна находиться в пределах от рН 3,5 до 5,5. По Цандеру цветочные меды имеют кислотность от 3,6 до 4,5, а падевые меды от 4 до 5,4. Показатель рН определяется как отрицательный десятичный логарифм концентрации ионов водорода. Он отражает концентрацию ионов водорода или гидроокисей в водных растворах и является показателем их кислотности (рН 0-7) или основности (рН 7-14). Определение кислотности производится с помощью электрических измерительных приборов или менее точно с помощью цветовых индикаторов. Для определения кислотности с помощью прибора 10 г меда растворяют в 75 мл деионизированной воды.

 

2.3. Охранная грамота

 

Мед – очень деликатный продукт, поэтому если вы хотите, чтобы он долго не терял своих лучших качеств, усвойте несколько простых правил.

Лучшая посуда для хранения меда - стеклянная, керамическая или деревянная (из липы, осины, ели, тополя и других сухих пород древесины). Можжевельник и сосна придают меду горьковатый привкус смолы, а в дубовой посуде мед чернеет. Ни в коем случае не используйте железные и цинковые емкости – от железа мед темнеет, а цинк образует с органическими кислотами ядовитые для человека соединения.

Держите мед плотно закрытым, отдельно от сильно пахнущих продуктов - рыбы, солений, сыра, ароматных специй, - поскольку он отлично впитывает в себя все окружающие запахи.

Соблюдайте температурный режим. Долго сохранять свою свежесть мед может лишь при пониженной влажности и температуре от 5 до 10°С. В более жарком “климате” он быстро скисает - ведь в нем много дрожжевых грибков.

Если вы хотите, чтобы затвердевший мед снова стал жидким, поместите его в сосуд с горячей водой. Но выше 35°С нагревать его не стоит, иначе он утратит большую часть своих полезных свойств.

III. Определение качества меда

 

Как выбрать мед?

Характерным признаком качества натурального меда является его зрелость. На рынке зрелость меда можно определить, накручивая его на ложку - зрелый мед не стекает с ложки.

Фальсифицированный мед, как правило, не имеет запаха. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.

Опустив в мед тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся. Фальшивый же мед поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

Определить наличие муки и крахмала в меде можно, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом. Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит - в меде есть мел.

У настоящего меда консистенция тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед - ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.

Определение качества меда.

По цвету

Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Но качественный мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.

Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

 

По аромату

Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

 

По вязкости

Что бы определить зрелость меда не нужна лаборатория. Мед необходимо нагреть примерно до 20 градусов помешивая ложкой. После этого ложку нужно вынуть из меда, повернуть ее горизонтально и начать вращать, наматывая стекающий мед на ложку. Если мед слишком жидкий и быстро стекает, то он незрелый. Если же напротив хорошо накручивается спиралькой на ложку – то этот мед вызрел. Если просто достать ложку из меда и нарисовать рисунок на поверхности меда в банке, то хороший качественный мед достаточно долго сохраняет этот рисунок объемным. Кроме того на его поверхности видны пузырьки.

Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

 

По консистенции

У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки. Падевый мед темнее обычного, в основном за счет того, что при его сборе пчелы приносят также разнообразные частички. Аромат у него слабый, вкусовые качества специфические. Скажем так, он не вреден и не полезен, так что при наличии выбора вы, конечно, можете его попробовать, но вряд ли стоит им закупаться на долгое время.

Иногда мед продают не в стеклянной таре, а в деревянных резервуарах: бочонках, ушатах и так далее. Как правило, такая тара делается для подарка, чтобы придать покупке сувенирный вид, так как до изобретения банок, мед хранился в специально обработанных бочках. Итак, если вы остановились на таком сувенирном варианте, запомните, что бочонок должен быть сделан из ольхи, тополя, а лучше – из липы или осины. Дубовые бочонки хороши для хранения пива, но не меда – в них он темнеет и теряет свой аромат. Кстати, деревянная емкость для меда не должна ничем пахнуть, иначе через какое-то время тем же самым будет пахнуть и ваш мед. С тем же бочонком можно приехать и на следующий раз – за время хранения с ним ничего не случится. Чтобы не приобрести кота в мешке, обязательно откройте баночку, присмотритесь к верхнему слою меда, понюхайте его. Зрелый мед отличается характерным сильным запахом, в верхнем слое отсутствуют пузыри и разнообразные примеси. Цвет жидкости должен быть монотонным, консистенция ординарной. На вкус мед не должен отдавать кислинкой или горечью, однако они могут присутствовать как ненавязчивый нюанс. Как определить фальсифицированный мед Фальсифицированный мед запаха не имеет. (Исключение составляют редкие цветочные меда, например с иван-чая, которые имеют еле уловимый запах или не имеют его совсем).

Иногда для достижения густоты настоящего меда в сироп или недозрелый мед могут добавить что угодно. Муку, крахмал, крахмальную или свекольную патоку и даже мел. Чтобы доказать наличие этих веществ в меде, достаточно растворить его в воде (1:2). Раствор фальсифицированного меда будет мутным и радужно переливаться, немного времени спустя на дне стакана появится осадок. Если вам захочется наверняка знать, что примешали в мед, добавьте в осадок несколько капель уксуса. Вспенивание осадка (выделение углекислого газа) прямо указывает на мел в растворе.

Можно ли покупать мед с рук? Только если уверены, что покупаете. Наиболее часто встречающийся фальсификатор меда - сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости.

В настоящем меде вода отсутствует. Мед с сиропом имеет повышенную влажность - это можно проверить следующим способом. Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.

Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на "медовой" полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.

В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.

Можно разбавить немного меда в небольшом количестве дистилированной воды и капнуть туда 4 - 5 капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого продукта использовали крахмал. Понятно, что не пчелы. А капнув в такой же раствор вместо йода несколько капель уксусной эссенции, вы проверите мед на содержание мела. Если он там есть, раствор зашипит. Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества ляписа выпадает белый осадок - был добавлен сахар.

 

Как установить примеси в меде.

 

Для этого в небольшую пробирку помещают пробу меда (желательно со дна посуды) и добавляют немного дистиллированной воды. После растворения меда в осадке проявится примесь (например, сахарная пыль).

Крахмальная примесь в меде обнаруживается путем добавления к разбавленной дистиллированной водой пробе нескольких капель йода. Реакция покажет синее окрашивание раствора.

Если в меде содержится мел, то при прибавлении к раствору меда нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса произойдет вскипание вследствие выделения углекислого газа.

Примесь сахарной патоки к меду определяют путем добавления к 5-10%-ному раствору пробы азотнокислого серебра (или ляписа). В результате получается белый осадок хлористого серебра. В чистом меде осадка нет. Можно действовать и другим способом. К 5 см³ раствора меда на дистиллированной воде прибавляется 2,5 г свинцового уксуса и 22,5 см³ метилового (древесного) спирта. Образовавшийся обильный желтовато-белый осадок указывает на присутствие сахарной патоки в меде.

Проверьте, добавлены ли в мед вода и сахар. Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее - это фальшивый мед.

Узнайте, есть ли в меде другие примеси. Для этого возьмите раскаленную проволочку (из нержавейки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса - перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой - мед натуральный или, другими словами, полноценный.

 

Иногда при покупке меда возникают сомнения в его натуральности и качестве. В ряде случаев, чтобы продать некачественный мед и заработать на этом, в него добавляют различные примеси. Чаще всего это падевый мед, вода, фруктовые соки, крахмальная, свекловичная или кукурузная патока, сахарный, сироп, инвертированный сахар, сахарин и крахмал.

Встречаются и такие случаи, когда в качестве добавки используют мел и песок.

Нет нужды говорить, что фальсифицированный мед имеет низкое качество, а иногда совсем не пригоден ни в качестве продукта питания, ни тем более в качестве лекарственного средства. Чтобы не ошибиться при покупке меда, необходимо знать некоторые способы и признаки, помогающие определить его натуральность и наличие примесей:

·         вкус натурального меда сладкий, немного терпкий, но приятный, должен вызывать легкое раздражение слизистой оболочки рта;

·         доброкачественный мед имеет приятный своеобразный аромат, который можно усилить, слегка подогрев его на водяной бане;

·         жидким и слабовязким бывает свежевыкачанный мед, который начинает кристаллизоваться спустя 1—2 месяца;

·         если в результате хранения мед расслаивается с образованием 2 слоев разной консистенции: (снизу засахаренный слой, сверху сиропоподобный), то это означает, что мед недостаточно вызрел и содержит излишнее количество влаги. Такой мед нельзя длительно хранить, потому что он может быстро закиснуть;

·         доброкачественный зрелый мед кристаллизуется плотно и равномерно;

·         мед может быть прозрачным и бесцветным (клеверный и акациевый), светло-янтарным (липовый), янтарным (подсолнечниковый), темно-янтарным (гречишный), темным (падевый);

·         о фальсификации меда свидетельствует окрашивание 30%-ного водного раствора меда при добавлении к нему нескольких капель йода (или раствора люголя) в синий цвет, который говорит о примеси крахмала или муки. Эти продукты иногда добавляют, чтобы имитировать кристаллизацию;

·         добавление желатина (фальсификация вязкости) выявляют закапыванием в 30%-ный водный раствор меда 5-10 капель раствора танина 5%-ной концентрации. При этом образуются белые хлопья;

·         чтобы избежать покупки «пьяного» меда (он встречается в районах Кавказа), следует помнить, что на вид он практически не отличается от доброкачественного, но  имеет слабый аромат, в котором чувствуется запах пережженного сахара. Для обезвреживания такой мед подвергают кипячению в условиях давления 60-67 мм рт, ст., температура при этом должна быть 45-50 градусов;

·         примесь падевого меда в цветочном определяют с помощью специальной пробы. Для этого растворяют мед (1:1) в дистиллированной воде, добавляют 96%-ный очищенный спиртректификат (6 частей). Если при этом наблюдается помутнение раствора, значит, в цветочном меде присутствует падевый.

·         Есть еще один способ для определения примеси пади, при котором пробу исследуемого меда также растворяют в дистиллированной воде в соотношении 1:1, добавляют известковую воду (2 части) и нагревают до кипения. Образование хлопьев свидетельствует о примеси;

·         для обнаружения примеси песка пробу, взятую со дна сосуда, растворяют в воде в пропорции 1:5 или 1:2 (раствор нефальсифицированного меда должен быть слегка мутным). После этого песок или другие механические примеси выпадают в осадок;

·         примесь мела обнаруживают добавлением к пробе уксуса или кислоты. При этом можно наблюдать вспенивание меда;

·         с точностью отличить цветочный мед от того, в который добавлен сахар, можно только с помощью экспертизы в лабораторных условиях. Но следует отметить, что у сахарного меда кристаллизация слабая, мелкозернистая, иногда она не наступает совсем. Он чаще имеет беловатый оттенок, почти не имеет цветочного аромата, часто пахнет старыми сотами. Вкус такого меда не имеет терпкости, консистенция отличается клейкостью. Сахарный мед не хранится, быстро закисает и совершенно лишен лечебных свойств.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. Обнаружение примеси муки или крахмала. Муку или крахмал добавляют в мед для создания видимости кристаллизации, что характеризует его натуральность.

В пробирку наливают 3-5 мл раствора меда (1:2), доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры и добавляют 3-5 капель раствора Люголя. Появление синей окраски указывает на примесь к меду муки или крахмала.

2. Обнаружение примеси желатина. Желатин добавляют в мед для повышения вязкости. При этом ухудшается вкус и аромат, снижается диастазная активность и содержание инвертированного сахара.

В пробирке смешивают 5 мл водного раствора меда (1:2) и 5-10 капель 5 %-ного раствора танина. Образование белых хлопьев свидетельствует о присутствии в меде желатина.

 

3. Обнаружение примеси мела. В образец  меда капнуть уксусную кислоту. Если смесь «вскипает» из-за выделения углекислого газа – значит, примесь мела налицо.

 

 

4. Обнаружение в меде углеводов. Наличие в меде углеводов можно обнаружить с помощью реакции с α-нафтолом (проба Молиша). В пробирку помещают 0,5 мл меда, 1 мл воды и 2 капли свежеприготовленного спиртового раствора α-нафтола. Пробирку встряхивают, затем наклоняют и осторожно по стенке приливают 1 мл концентрированной серной кислоты (тяжелый слой кислоты должен опуститься на дно пробирки, не смешиваясь с водным слоем). На границе двух слоев наблюдают появление темно-фиолетового кольца.

 

5. Обнаружение в меде фруктозы. В пробирку помещают 2 капли 1%-ного раствора резорцина и концентрированной хлороводородной кислоты. Затем добавляют 2 капли раствора меда. Погружают в кипящую водяную баню на 3-5 минут. Раствор приобретает красную окраску.

 

6. Определение влажности меда.

Тщательно вымытый бюкс со стеклянной палочкой сушили 30 минут в сушильном шкафу при 120°С охладили в эксикаторе и взвесили на аналитических весах: m₀ = 36,4385

Во взвешенный бюкс поместили навеску майонеза, закрыли бюкс крышкой и взвесили на аналитических весах: m₁ = 37,3039 Бюкс со стеклянной палочкой и навеской мёда и поставленной на ребро крышкой поместили в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 150°С. Через 40 минут бюкс закрыли крышкой и перенесли в эксикатор для охлаждения. После охлаждения через 15-20 минут бюкс взвесили на аналитических весах: m₂ = 36, 6336.

Далее определили влажность мёда по формуле:

                                                        

                                                      

Таким образом, влажность данного мёда составила  17,34% .

 

Заключение

 

                                    «Мёд ... в ряде других вечных ценностей  вместе с золотом, серебром, алмазами, янтарём, розовым маслом,

 мёд также есть эталон вечной и незыблемой ценности.

Более того, он так же исключителен и уникален на земле,

как исключительна и уникальна сама пчела»

                                                                        В. Солоухин.

 

Мед – это удивительный натуральный продукт. Его нельзя получить искусственным путем. Он вырабатывается пчелами из нектара цветов. Да и сами «производители» меда – пчелы – удивительны и достойны всяческого уважения. В каждой капельке мёда кроется огромный труд маленькой пчелы, которая делает более 20 000 влетов из улья, облетает 1 000 000 цветков, чтобы собрать 1 литр нектара, из которого, в свою очередь, выйдет всего лишь 300 г меда. Для получения меда пчелы добавляют в нектар ферменты, превращающие сукрозу (сложный сахар) в глюкозу и фруктозу (простые легкоусвояемые сахара или моносахариды).

Мед — это исключительно полезный сложный продукт, в состав которого входит множество элементов — белковые вещества, органические кислоты, витамины — А, Е, С, а также редкие Н, РР и К. Он содержит также соли фосфора, железа, натрия, кальция, калия, и другие макро- и микроэлементы. Наличие в нем алюминия определяет его противовоспалительное, вяжущее действие, бор способствует правильному делению клеток, железо — нормальному функционированию тканей, клеток и организма в целом, улучшает клеточное дыхание, стимулирует функцию нервной системы, секрецию желез.

Мед  - почти не содержит сахарозу, вместо которой в его состав входят глюкоза и фруктоза, что, с одной стороны, обеспечивает меньшую калорийность меда по сравнению с сахаром и отсутствие пагубного влияния на эмаль зубов, с другой, что, в общем, является не меньшим плюсом.

Регулярное употребление меда закаляет волю, придает легкость телу, сохраняет молодость, увеличивает продолжительность жизни

Комплекс витаминов, минеральных веществ в составе меда приводит к более легкому усвоению железа, кальция, магния, органических кислот, протеина, тем самым способствуя повышению уровня гемоглобина, специфических и неспецифических защитных реакций, устойчивости организма к инфекциям, рахиту, анемии, астеническим состояниям, действию радиации.

Мед  - оказывает тонизирующее влияние на пищеварение и хорошо действует на сердце. Использование меда способствует улучшению обмена веществ, что проявляется в стабилизации массы тела, улучшении сна, работоспособности, снижении нервной возбудимости, болевых ощущений. Антибактериальные свойства меда настолько сильны, что им можно даже обрабатывать открытые раны и укусы насекомых.

Мед — это отличный природный антидепрессант и средство от неврозов. Добавляя мед в завтрак, можно легко справиться с синдромом хронической усталости, который в последнее время особенно распространен среди жителей крупных городов.

За счет того, что мед обладает способностью легко проникать через поры, даже при наружном применении его в косметических целях он не только положительно влияет на кожу, но и несет целебные рецепты всему организму. Мед помогает регулировать водный баланс, позволяя поддерживать кожу в хорошем состоянии, предупреждая ее преждевременное увядание.

Мед - бесценное лакомство с древнейших времен. Природный сахар, как говорят французы «à la naturel», лекарство, но без химии. Неиссякаемый источник энергии и отличного настроения. А еще такой яркий, сочный, чаще всего – золотистого цвета.

И все это он. Мед.

 

 

 

Выводы

 

1. Мед - пчелиный - сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое медоносной пчелой из нектара растений.

2. Виды меда: акациевый, липовый, мятный, клеверный, малиновый, гречишный, каштановый, вересковый и т. д. Название меда зависит от вида растений.

3. Классификация меда: по происхождению, консистенции, цвету, прозрачности, вкусу, запаху, по способу приготовления, по названию местности и района.

4. По химическому составу мед содержит: воду, белки, углеводы, аминокислоты, органические и неорганические кислоты, минеральные и азотистые вещества, витамины, фитонциды, зольные и декстринообразные вещества, а также красящие и ароматические вещества.

5. Физико – химические свойства меда: консистенция, вязкость, кристаллизация, плотность, теплопроводность, кислотность, электропроводность.

6. Для того чтобы не ошибиться в качестве меда рекомендуются запомнить семь простых правил:

• Приобретая мед, пробуйте его на вкус. Он должен быть чистым, приятным, без жгучего или горького вкуса, не закисший и вызывать небольшое раздражение слизистой оболочки горла.

• Обратите внимание на консистенцию меда. Свежевыделенный мед густой, сиропообразный, но современем превращается в мелкозернистую массу. Если вы приобритаете зимой незакристаллизовавшийся мед, то это или фальсифицированный, или забродивший, или перегретый «мертвый» мед.

• Если мед разделился на слои - плотный (светлый) и жидкий (темный), то это признак незрелого меда. Такой мед долго хранить нельзя.

• При растворении в воде мед не должен образовывать мути и осадка, которые подтверждают наличие в нем примесей.

• При покупке меда в магазине внимательно изучите этикетку. На этикетке каждой упаковки меда должны быть указаны: сорт меда, место его сбора, состав (минеральные вещества, белки, сахара, витамины и др.), противомикробные свойства и т.д.

• Не покупайте экологически грязный мед, обращайте внимание на район его сбора.

• Правильно храните мед.

7. Определение качества меда: по аромату, по вязкости, по цвету, по консистенции.

8. Благодаря практической части можно обнаружить: примеси муки или крахмала, примеси желатина, примеси сахарного сиропа. А также можно определить прогревание меда.

 

 

 

Литература

1.     Дубровин И. «Все об обычном меде», Яуза: Эксмо-Пресс, 2000.

2. Гранцон М. Э. Что мы знаем о меде? Новосибирск: Новосибирское книжное издательство, 1991.

3. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Санкт – Петербург: ЗАО Издательский дом «Питер», 2003.

4. Кузьмина К. А. Продукты пчеловодства и здоровье. Саратов: Издательство Саратовского университета, 1986.

5. Неумывакин И. П.  Мед. Мифы и реальность. Москва – Санкт – Петербург, 2005.

6. Уроженко О. А. Лечение медом и другими продуктами пчеловодства. Миклош, 2005.

7. Черкасова А. И., Давыденко И. Н. и др. Словарь – справочник по пчеловодству.

8. www.sweethoney.ru/

9. julietta.blox.ua/2009/08/Istoriya-meda.html

10. supercook.ru/honey/honey-02.html

11. www.sweethoney.ru/2.html

12. www.pchelomed.ru/eksotichoney/

13. www.medovik.info

14. www.medoviy.ru

15. www.medoviybazar.ru

16. www.paceka.ru

17. www.medistor.ru

18. www.pudmeda.com

19. www.pchelpaseka.info

20. pchelka.co.ua/use.htm