Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации
Главная / Технология / Тағам дайындау технологиясы бойынша презентация

Тағам дайындау технологиясы бойынша презентация

Бөлім аты: Жылумен аспаздық өңдеу. Тағамды дайындау әзірлеу және тұтынушыға ө...
 Тақырыбы: 1)Жылумен өңдеудің құрамды әдістері 2)Жылумен өңдеу қосымша әдістері
Мазмұны Түрі Өңдеу сызбасы көрнекілік Техналогиялық үрдіс (Лекция) Сұрақтар...
Жылумен өңдеудің құрамды әдістері: Бұқтыру; Ыстыққа қақтау не қақтыру; Жылуме...
Жылумен өңдеудің қосымша тәсілдері: Үйіту Ыстық суда ұстау не булау Шала қуы...
Шала қуыру: Өнімді 120°С-тан жоғары емес температурадамаймен майсыз қуыру; Ш...
Шала қуыру Бұқтыру
Бұқтыру: Өнімге алдын ала әзірлеген дәмдіктер қосып көпшілік жағдайда қурылғ...
Ыстық суда ұстау не булау: Қайнап тұрған судың не будың өнімге аз уақытқа (1...
Термостатирлеу дегеніміз- үлестіріге не тұтыну орнына дайын тағамды жеткізу...
Сұрақ 1.Жылумен өңдеудің құрамды әдістеріне не жатады? 2.Ыстыққа қақтауды не...
Жауап 1.Бұқтыру,ыстыққа қақтау,пісіру; 2.Тұздық, жұмыртқа,сүт 3.Қақталған ыд...
Тест 1.Жылумен өңдеудің құрамды әдістеріне не жатады? Бұқтыру, ыстыққа қақта...
С. Булау, қатты ыстық суда ұстау 5.Өнімді қайнаған суда немесе ыссы буда ұста...
8.Шала қурылған өнімді не үшін пайдаланады? Көкөніс, томат пюресі, ұн көже,тұ...
 Тест жауаптары А С В А А С В А А С
Сәйкестендіру 1 Жылумен өңдеудің құрамды әдістеріне не жатады? Тұздық, жұмырт...
 Сәйкестендіру жауаптары Ә А В Б Ж Г Д И К Е
Назарларынызға рахмет!
‹‹
1 из 19
››

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Бөлім аты: Жылумен аспаздық өңдеу. Тағамды дайындау әзірлеу және тұтынушыға ө
Описание слайда:

Бөлім аты: Жылумен аспаздық өңдеу. Тағамды дайындау әзірлеу және тұтынушыға өткізу.

№ слайда 2  Тақырыбы: 1)Жылумен өңдеудің құрамды әдістері 2)Жылумен өңдеу қосымша әдістері
Описание слайда:

Тақырыбы: 1)Жылумен өңдеудің құрамды әдістері 2)Жылумен өңдеу қосымша әдістері

№ слайда 3 Мазмұны Түрі Өңдеу сызбасы көрнекілік Техналогиялық үрдіс (Лекция) Сұрақтар
Описание слайда:

Мазмұны Түрі Өңдеу сызбасы көрнекілік Техналогиялық үрдіс (Лекция) Сұрақтар Сұрақтар жауабы Тесттер Тест жауаптары Сәйкестендіру

№ слайда 4 Жылумен өңдеудің құрамды әдістері: Бұқтыру; Ыстыққа қақтау не қақтыру; Жылуме
Описание слайда:

Жылумен өңдеудің құрамды әдістері: Бұқтыру; Ыстыққа қақтау не қақтыру; Жылумен өңдеудің қосымша тәсілдері: Үйіту; Ыстық суда ұстау не булау; Шала қуыру; Термостатирлеу;

№ слайда 5 Жылумен өңдеудің қосымша тәсілдері: Үйіту Ыстық суда ұстау не булау Шала қуы
Описание слайда:

Жылумен өңдеудің қосымша тәсілдері: Үйіту Ыстық суда ұстау не булау Шала қуыру Термостатирлеу

№ слайда 6 Шала қуыру: Өнімді 120°С-тан жоғары емес температурадамаймен майсыз қуыру; Ш
Описание слайда:

Шала қуыру: Өнімді 120°С-тан жоғары емес температурадамаймен майсыз қуыру; Шала қуыруға ұсақталып:пияз,сәбіз тамырсабақтар,саңырауқұлақтар,томаттың ұнтақ және ұн жатады. Ұнды маймен майсыз қуыру; 120°-130°С температурада қыздырады; Шала қурылған өнімге(көкөніс,томат пюресі,ұн көжесі,тұздық т.баспаздық бұйым дайындау үшін пайдаланады.

№ слайда 7 Шала қуыру Бұқтыру
Описание слайда:

Шала қуыру Бұқтыру

№ слайда 8 Бұқтыру: Өнімге алдын ала әзірлеген дәмдіктер қосып көпшілік жағдайда қурылғ
Описание слайда:

Бұқтыру: Өнімге алдын ала әзірлеген дәмдіктер қосып көпшілік жағдайда қурылған бұйымдарды көбейтеді. Сұйықтық есебінде сорпа не тұздықтар пайдаланылады.Өнімді бұқтыру жабық ыдыста өтеді. Ыстықта қақтау не қақтыру: Бұл- тағамды толық дайындыққа және қуырма қабық пайда болуға жеткізу мақсатында өнімді жылумен өңдеу. Шікі өнімдерді (сүзбе,жұмыртқа, балық, мал еті), сондай-ақ алдынала жылумен өңдеуден өткізілген өнімдерді (ботқа, жұмыр кеспе, ет және т.б) ыстықта қақтайды. Ыстықта қақтауды тұздық, жұмыртқа, сүт қосу арқылы жүргізіледі. Ыстыққа қақталған тағамды дастарханға қақталған ыдысымен бірге береді.(сыбаға табамен, металл табақпен). Үйіту: өңделетін өнімнің бетіндегі жүнді, түкті (ірі қараның басы,аяғы, құс денесі, т.б) күйдіру үшін жүргізеді. Бұл үшін газ қыздырғышы (газогрелка) қолданады.

№ слайда 9 Ыстық суда ұстау не булау: Қайнап тұрған судың не будың өнімге аз уақытқа (1
Описание слайда:

Ыстық суда ұстау не булау: Қайнап тұрған судың не будың өнімге аз уақытқа (1-ден 5мин. дейін) алдын ала әсері. Өнімді қайнаған суда немесе ыссы буда ұстап соңынан мұздай сумен жеңілдеп жуады. Бұл тәсіл өнімдердің ( мыс. бекере тұқымдас балықтарды бөлшектеу алдында аздап пысытады.) механикалық өңдеуін жеңілдету үшін жүргізіледі. Бұл тәсілмен ферменттік процестер тежеледі, яғни картоп, алма, т.б тазартылған беттерінде қараюды болдырмау үшін, ашқылтым дәмді жою үшін (ақбасқауданды орамжапырақ, жарма, т.б) өнімдердің бір-біріне жабасып қалмау үшін және сорпаның мөлдірлігін қамтамасыз ету үшін (үй кеспесі, т.б) қолданады. Шала қуыру- жекеленген өнімдерді 120°С-тан жоғары емес температурада маймен не майсыз қуыру процесі. Шала қуыруға туралған (ұсақталынып) пияз,сәбіз,тамырсабақтар, саңырауқұлақтар, томаттық ұнтақ ұлпасы және ұн жатады. Оларды қуырма қабықшасы пайда болатындай аз мөлшердегі майда (өнім массасының 15-20 пайызын қуырады.) Бұл кезде эфир майларының, бояғыш заттардың, витаминдердің бір бөлігі өнімнен майға шығады және оған түсі мен иісін береді. Тағамның дәмдік сапасын жақсартады және өнімнің формасын жақсы сақтауға әсерін тигізеді. Ұнды майда не майсыз шала қуырады. Оны 120-130°С температурада қыздырады. Қыздыру температурасына қарай ол әртүрлі рең және дәм алады. Шала қурылған өнімдерді (көкөністер,томат пюресі, ұн, көже,тұздық т.б) аспаздық бұйымдар әзірлеу үшін пайдаланылады.

№ слайда 10 Термостатирлеу дегеніміз- үлестіріге не тұтыну орнына дайын тағамды жеткізу
Описание слайда:

Термостатирлеу дегеніміз- үлестіріге не тұтыну орнына дайын тағамды жеткізу кезінде асты белгілі температурада ұстау. Жылумен өңдеу мерзімі өнімнің қасиеті мен мөлшеріне байланысты өзгеріп отыруы мүнкін. Уақытты есептеу өнімді қоршаған ортадағы температура 110°С-қа жету сәтінен басталады. Бұл пісіру кезінде қайнауға, ал қуыру кезінде майдың қызуына сәйкес келеді. Өнімді осы кезде салады да уақытты есептей бастайды. Тағамның толық дайындыққа жеткенін ондағы өнімдердің жұмсарунынан, түсі мен иісінің өзгеруінен, яғни органолептикалық әдіспен анықтайды. Өнім толық дайындыққа жеткен кездегі температура, оның тым жуан жерінде 80°С-дан кем болмауы керек.

№ слайда 11 Сұрақ 1.Жылумен өңдеудің құрамды әдістеріне не жатады? 2.Ыстыққа қақтауды не
Описание слайда:

Сұрақ 1.Жылумен өңдеудің құрамды әдістеріне не жатады? 2.Ыстыққа қақтауды не қосу арқылы жүргізіледі? 3.Ыстыққа қақталған тағамды дастарханға қандай күйде береді? 4.Жылумен өңдеуге не жатады? 5.Үйітуді не үшін қолданады? 6.Өнімді қайнаған суда немесе ыссы буда ұстап соңынан мұздай сумен жеңілдетіп неге жуады? 7.Шала қуыру жекеленген өнімді неше грудус жоғары емес маймен не майсыз қуыруға болады? 8.Ұнды майда не майсыз шала қуыру үшін неше градус температурада қыздырады? 9.Шала қурылған өнімді не үшін пайдаланады? 10.Термостатирлеу деген не?

№ слайда 12 Жауап 1.Бұқтыру,ыстыққа қақтау,пісіру; 2.Тұздық, жұмыртқа,сүт 3.Қақталған ыд
Описание слайда:

Жауап 1.Бұқтыру,ыстыққа қақтау,пісіру; 2.Тұздық, жұмыртқа,сүт 3.Қақталған ыдыспен бірге береді. (Сыбаға табамен, металл табақпен) 4.Үгіту ыстық суда ұстау не булау шала қуыру және термостатирлеу ұстау жатады. 5.Өнімнің бетіндегі, жүнді, түкті ірі қараның басы, аяғы, құс денесі т.б күйдіру үшін пайдаланады. 6.Механикалық өңдеуді жеңілдету үшін пайдаланады. 7.120°С жоғары емес 8.120-130°С 9. Көкөністер,томат пюресі, ұн көже,тұздық т.б аспаздық бұйым. 10.Үлестіруге не тұтыну орнынадайын тағам жеткізу кезінде асты белгілі температурада ұстау.

№ слайда 13 Тест 1.Жылумен өңдеудің құрамды әдістеріне не жатады? Бұқтыру, ыстыққа қақта
Описание слайда:

Тест 1.Жылумен өңдеудің құрамды әдістеріне не жатады? Бұқтыру, ыстыққа қақтау, пісіру Қуыру, булау Пісіру, қуыру, өңдеу 2.Ыстыққа қақтауды не қосу арқылы жүргізіледі? Айран, қант, қоспа Дәмдеуіш, қоспа Тұздық,сүт,жұмыртқа 3.Ыстыққа қақталған тағамды дастарханға қандай күйде береді? Шикі Қақталған ыдысымен бірге қояды. Сыбаға табақшамен. Піскен күйінде 4.Жылумен өңдеуге не жатады? Үгіту,ыстық суда ұстау не булау, шала қуыру және термостатирлеу ұстау жатады. Ыстық суда ұстау

№ слайда 14 С. Булау, қатты ыстық суда ұстау 5.Өнімді қайнаған суда немесе ыссы буда ұста
Описание слайда:

С. Булау, қатты ыстық суда ұстау 5.Өнімді қайнаған суда немесе ыссы буда ұстап соңынан мұздай сумен жеңілдетіп неге жуады? Механикалық өңдеуді жеңілдету үшін Өңдеу үшін Өнімді толық дайындыққа жеткізу үшін 6.Шала қуыру жекеленген өнімді неше грудус жоғары емес маймен не майсыз қуыруға болады? 150°С 100°С 120°С 7.Ұнды майда не майсыз шала қуыру үшін неше градус температурада қыздырады? 150-200°С 120-130°С 100-120°С

№ слайда 15 8.Шала қурылған өнімді не үшін пайдаланады? Көкөніс, томат пюресі, ұн көже,тұ
Описание слайда:

8.Шала қурылған өнімді не үшін пайдаланады? Көкөніс, томат пюресі, ұн көже,тұздық, аспаздық бұйым үшін Дәмдеуіш,тұздық үшін Майлы тағам, майсыз тағам үшін 9.Термостатирлеу деген не? Үлестіруге не тұтыну орнына дайын тағам жеткізу кезінде асты белгілі температурада ұстау Температураны төмендету үшін Жоғары ұстау үшін 10. Уақытты есептеу өнімді қоршаған ортадағы температура неше °С-қа жету сәтінен басталады? 150°С 100°С 110°С

№ слайда 16  Тест жауаптары А С В А А С В А А С
Описание слайда:

Тест жауаптары А С В А А С В А А С

№ слайда 17 Сәйкестендіру 1 Жылумен өңдеудің құрамды әдістеріне не жатады? Тұздық, жұмырт
Описание слайда:

Сәйкестендіру 1 Жылумен өңдеудің құрамды әдістеріне не жатады? Тұздық, жұмыртқа,сүт А 2 Ыстыққа қақтауды не қосу арқылы жүргізіледі? 1.Бұқтыру,ыстыққа қақтау,пісіру; Ә 3 Ыстыққа қақталған тағамды дастарханға қандай күйде береді? Үгіту ыстық суда ұстау не булау шала қуыру және термостатирлеу ұстау жатады. Б 4 Жылумен өңдеуге не жатады? Қақталған ыдыспен бірге береді. (Сыбаға табамен, металл табақпен) В 5 Үйітуді не үшін қолданады? 6.Механикалық өңдеуді жеңілдету үшін пайдаланады. Г 6 Өнімді қайнаған суда немесе ыссы буда ұстап соңынан мұздай сумен жеңілдетіп неге жуады? 120°С жоғары емес Д 7 Шала қуыру жекеленген өнімді неше грудус жоғары емес маймен не майсыз қуыруға болады? Үлестіруге не тұтыну орнынадайын тағам жеткізу кезінде асты белгілі температурада ұстау Е 8 Ұнды майда не майсыз шала қуыру үшін неше градус температурада қыздырады? Өнімнің бетіндегі, жүнді, түкті ірі қараның басы, аяғы, құс денесі т.б күйдіру үшін пайдаланады. Ж 9 Шала қурылған өнімді не үшін пайдаланады? 120-130°С И 10 Термостатирлеу деген не? Көкөністер,томат пюресі, ұн көже,тұздық т.б аспаздық бұйым. К

№ слайда 18  Сәйкестендіру жауаптары Ә А В Б Ж Г Д И К Е
Описание слайда:

Сәйкестендіру жауаптары Ә А В Б Ж Г Д И К Е

№ слайда 19 Назарларынызға рахмет!
Описание слайда:

Назарларынызға рахмет!

  • Технология
Описание:

ØЫстық суда ұстау не булау: Қайнап тұрған судың не будың өнімге аз уақытқа (1-ден 5мин. дейін) алдын ала әсері. Өнімді қайнаған суда немесе ыссы буда ұстап соңынан мұздай сумен жеңілдеп жуады. Бұл тәсіл өнімдердің ( мыс. бекере тұқымдас балықтарды бөлшектеу алдында аздап пысытады.) механикалық өңдеуін жеңілдету үшін жүргізіледі. Бұл тәсілмен ферменттік процестер тежеледі, яғни картоп, алма, т.б тазартылған беттерінде қараюды болдырмау үшін, ашқылтым дәмді жою үшін (ақбасқауданды орамжапырақ, жарма, т.б) өнімдердің бір-біріне жабасып қалмау үшін және сорпаның мөлдірлігін қамтамасыз ету үшін (үй кеспесі, т.б) қолданады.

ØШала қуыру- жекеленген өнімдерді 120°С-тан жоғары емес температурада маймен не майсыз қуыру процесі. Шала қуыруға туралған (ұсақталынып) пияз,сәбіз,тамырсабақтар, саңырауқұлақтар, томаттық ұнтақ ұлпасы және ұн жатады. Оларды қуырма қабықшасы пайда болатындай аз мөлшердегі майда (өнім массасының 15-20 пайызын қуырады.) Бұл кезде эфир майларының, бояғыш заттардың, витаминдердің бір бөлігі өнімнен майға шығады және оған түсі мен иісін береді. Тағамның дәмдік сапасын жақсартады және өнімнің формасын жақсы сақтауға әсерін тигізеді. Ұнды майда не майсыз шала қуырады. Оны 120-130°С температурада қыздырады. Қыздыру температурасына қарай ол әртүрлі рең және дәм алады. Шала қурылған өнімдерді (көкөністер,томат пюресі, ұн, көже,тұздық т.б) аспаздық бұйымдар әзірлеу үшін пайдаланылады.

Автор Рысбаева Жанна Жаксылыковна
Дата добавления 17.01.2017
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров 1254
Номер материала MA-069585
Скачать свидетельство о публикации

Оставьте свой комментарий:

Введите символы, которые изображены на картинке:

Получить новый код
* Обязательные для заполнения.


Комментарии: