Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Учебно-познавательный проект на тему: Работу выполнила: Шевчук Ирина, студентка группы № 29 по специальности: «Технология продукции общественного питания» Научные руководители: Бурля К.И., преподаватель технологии продукции общественного питания Терехова В.А., преподаватель химии высшей квалификационной категории Тирасполь, 2010
2 слайд
Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Первыми придумали его индейцы – альмеки – это древнейшая цивилизация Америки вдоль побережья Мексиканского залива. Колоссальные каменные головы напоминают нам об этой ушедшей цивилизации. Они были первыми, кто сделал шоколад из плодов дикорастущего какао-дерева.
3 слайд
1000 лет до н.э. Олмеки одомашнивают «Teobroma cacao». Современными лингвистами установлено, что уже в те времена название этого растения звучало как “kakawa”.
4 слайд
250 год н.э. – 9 век н.э. Классический период цивилизации Майа. Церемониальный текст, написанный иероглифами поверх изображения бога Опоссума, переносящего по священной дороге бога Дождя, гласит «какао есть его пища». Редкое изображение бога Какао. Его имя, написанное на вертикальной табличке, звучит как Чак Эк Чуан. Позднее он станет богом – покровителем Какао и Торговли.
5 слайд
1519 год н.э. Конкистадор Эрнан Кортес на пиру у Монтесумы пробует из золотой чаши «густой пенистый горький красноватый напиток из зерен какао с острыми приправами». По обычаю, легендарный ацтекский правитель вкушал его всякий раз, когда собирался войти к своим женам. Кортесу шоколад не понравился, но он решает привезти его в Испанию исключительно из-за полезных свойств.
6 слайд
1530-е годы н.э. Неизвестный испанский повар впервые добавляет в какао сахар, пытаясь приспособить «напиток дикарей» к европейскому вкусу. Какао становится популярным среди испанской, а затем и европейской аристократии.
7 слайд
1615 год н.э. 14-летняя Анна Австрийская угощает своего мужа Людовика XIII шоколадом. С этого момента какао – модное, изысканное и полезное лакомство парижской знати.
8 слайд
1650 год н.э. - В Лондоне открывается первый «Шоколадный дом» - прообраз будущих «шоколадниц». 1763 год н.э. - Появляются первые механизированные фабрики по производству шоколада. 1828 год - Голландец Конрад ван Хоутен изобретает пресс для отжима какао-масла. 1847 год н.э. - Первая плитка шоколада изготавливается на английской фабрике «J.S. Fri & Sons».
9 слайд
10 слайд
11 слайд
12 слайд
1. Обжарка какао-бобов. 2. Веяние и дробление. 3. Прессование, смешивание, измельчение. 4. Конширование шоколадной массы. 5. Темперирование шоколада.
13 слайд
14 слайд
15 слайд
углеводы - 5-5,5%; жир - 30-38%; белок- 5-8%; алкалоиды (теобромин и кофеин) - 0,5%; дубильные и минеральные вещества - 1%.
16 слайд
По содержанию какао-порошка шоколад делится на: горький - более 60%; полугорький (десертный) - около 50% молочный - около 30%.
17 слайд
В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на: обыкновенный десертный пористый шоколад с начинкой
18 слайд
Процент содержания какао-бобов в таком шоколаде может колебаться от 30 до 90 %. Шоколад с очень высоким содержанием какао-бобов называют еще «экстрачерным». Его рекомендуют в качестве дополнения к вину или коньяку.
19 слайд
Содержит какао тертое, какао-масло, ваниль, молочный порошок и лецитин.
20 слайд
Отсутствует какао тертое. Имеет белый цвет с желтоватым оттенком. В шоколад вводят более 20% сухого молока, а в качестве какао-продукта используют только какао-масло.
21 слайд
№ВеществоВлияние 1.ТанинРегулирует работу пищеварительной системы, способствует выведению шлаков из организма. Но танин сужает кровеносные сосуды головного мозга и может стать причиной головной боли. 2.КалийНормализует кровяное давление, от него зависит электролитный и водный балансы в клетках и тканях организма. 3.МагнийУчаствует в передаче нервных импульсов и ритмичности работы сердца. 4.ГлюкозаПовышает работоспособность, улучшает деятельность мозга. 5.Какао-маслоВ сочетании с сахаром поднимают жизненный тонус, так как с их помощью в мозгу вырабатываются возбуждающие вещества – серотонин и эндорфин. 6.Фенилэтил- аминСтимулирует деятельность нервных клеток, вследствие чего у человека улучшается настроение. 7.ФенолыБлаготворно влияют на стенки кровеносных сосудов. Они препятствуют окислению холестерина в крови, сужению кровеносных сосудов и образованию тромбов. Фенолы способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая нагрузку на сердце. 8.Алкалоиды (теобромин, кофеин)В больших количествах содержатся в горьком шоколаде, повышают стрессоустойчивость организма, обладают тонизирующим эффектом. Поэтому горький шоколад обладает самой сильной способностью снимать усталость и повышать работоспособность
22 слайд
Вводят менее ценные компоненты (сухое и сгущенное молоко, сливки, изюм, растертые орехи, цукаты, дробленые вафли и т. п.). Добавление какао-порошка. Добавление соевых и различных белковых продуктов. Недовес.
23 слайд
Необходимо держать в сухом месте при температуре 16-20°С, в плотной упаковке. Если температура хранения превышает 21°С, какао-масло начинает плавиться, на поверхности образуется "жировое поседение", из-за чего шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус. Не следует хранить в холодильнике, это может привести к "сахарному поседению" - появлению на поверхности белых пятен кристаллов сахарозы.
24 слайд
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Данная разработка является презентацией к исследовательской работе студентов на тему "Шоколад - пища богов". Презентация включает в себя 24 слайда, на которых содержится интересная информация о шоколадной истории, производстве шоколада, составе и видах шоколада, подделке и условиях хранения шоколада.
Научные руководители данной работы - преподаватели Тираспольского техникума коммерции - Бурля К.И., преподаватель спецдисциплин и Терехова В.А., преподаватель химии.
Данную презентацию можно использовать и при изучении школьного курса химии для повышения познавательного интереса учащихся к химии.
6 661 525 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Терехова Виктория Андреевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Мини-курс
7 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.