Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
«Пища глазами химика»
Разработал преподаватель
химии, биологии Прокуда Е.А.
ГБОУ СПО «Новотроицкий сельскохозяйственный техникум»
2 слайд
Урок - игра
Обобщение по теме:
«КРАХМАЛ»
3 слайд
Цель урока:
обобщить сведения о крахмале;
проверить уровень знаний учащихся по теме;
практически подтвердить свойства крахмала;
продолжить формирование навыков практической работы с веществами и оборудованием.
4 слайд
Пояснительная записка
Данный урок предназначен для обучающихся СПО по профессии «Технология общественного питания» с целью обобщения, углубления и систематизации знаний по теме «Углеводы» и использований приобретенных знаний и умений на практике и повседневной жизни. Форма урока – урок-игра, который состоит из теоретической и практической части. В ходе урока запланировано проверить качество усвоения материала, степень сформированности общеучебных навыков и умений. Для этого учащимся предлагаются вопросы и задания, при ответе на которые обучающиеся привлекают ранее приобретенные знания. Ведущей технологией являлась информационно-коммуникационная технология организации преподавания химии. На уроке используются электронные образовательные ресурсы. Данные средства обучения используются целесообразно, т.к. именно их сочетание позволит актуализировать различные виды учебной деятельности и обеспечить работоспособность учеников.
5 слайд
Одним из важнейших углеводов является крахмал, который содержится в пище растительного происхождения и в рационе питания человека занимает особое место.
6 слайд
Всем удачи, мы начинаем…
7 слайд
Задание 1. ВОПРОС-ОТВЕТ
Вопрос 1
Почему при варке крупы, макаронных изделий, соусов, киселей происходит увеличение массы продукции?
8 слайд
Ответ:
Все эти продукты содержат крахмал (C6H10O5)n. Крахмальные зерна при обычной температуре не растворяются в воде, при повышении температуры они набухают, образуя вязкий коллоидный раствор – крахмальный клейстер. При клейстеризации крахмал способен поглощать 200–400% воды, что приводит к привару. Под действием ферментов или кислот при нагревании крахмал присоединяет воду и гидролизуется.
9 слайд
Вопрос 2
Как отличить котлетный фарш от бифштексного химическим путем?
10 слайд
Ответ:
Котлетный фарш содержит крахмал, поэтому под действием йода его проба должна окраситься в синий цвет.
11 слайд
Вопрос 3
Какой крахмал предпочтительнее для фруктового и молочного киселей?
12 слайд
Ответ:
Для молочного киселя используют кукурузный крахмал, а картофельный придает ему синий оттенок. А вот для приготовления фруктово-ягодных киселей нельзя применять кукурузный крахмал, т. к. появляются беловатый оттенок и неприятный привкус зерна.
13 слайд
Вопрос 4
Почему при долгом пережевывании черного хлеба появляется сладковатый вкус?
14 слайд
Ответ:
В слюне человека содержится фермент амилаза (птиалин), вызывающий гидролиз крахмала и образование глюкозы. Обычно человек не чувствует этого сладкого привкуса, поскольку в ротовой полости пища находится 15–18 с.
15 слайд
Вопрос 5
Что происходит с крахмалом в организме человека когда он съедает кулинарные изделия?
16 слайд
Ответ:
Крахмал подвергается гидролизу. Продукт гидролиза глюкоза питает все органы и ткани, а избыток откладывается в печени в виде запасного питательного вещества – полисахарида ГЛИКОГЕНА.
17 слайд
Вопрос 6
Что такое патока и где она применяется?
18 слайд
Ответ:
Патока – это сахаристый продукт, получаемый осахариванием (гидролизом) крахмала (главным образом картофельного, кукурузного (маисового) разбавленными кислотами или ферментами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа.
19 слайд
Патока применяется:
в кондитерской промышленности, например при производстве карамели;
в консервной промышленности — для приготовления варенья и джемов с целью придания сиропу большей вязкости, а также для улучшения вкусовых качеств;
в хлебопечении — для производства некоторых сортов хлеба, в том числе «орловского».
20 слайд
Задание №2
Разгадать кроссворд
21 слайд
Вопросы к кроссворду:
Крахмал – это ………… .
Чему подвергается крахмал в химических свойствах?
Что образуется в результате гидролиза крахмала?
В виде чего откладывается крахмал в печени человека при гидролизе?
Какую функцию выполняет крахмал в растительной клетке?
Густая сладкая масса, вырабатываемая из фруктово-ягодных соков, желейных веществ и сахара?
Одно из физических свойств крахмала?
Линейная структура макромолекулы крахмала?
Во что превращается крахмал, если добавить к нему горячую воду?
Разветвленная структура макромолекулы крахмала?
Какой химический элемент доказывает присутствие крахмала и дает сине-фиолетовое окрашивание?
22 слайд
Задание №3
В поисках крахмала
С помощью физических свойств надо определить в какой пробирке находится крахмал и записать на листик все физические свойства, затем выполнить качественную реакцию на крахмал.
23 слайд
Задание №4
А знаете ли вы…….
24 слайд
Картофельный крахмал
25 слайд
Кукурузный крахмал
26 слайд
Рисовый крахмал
27 слайд
Содержание крахмала
Крахмал – основной полисахарид, используемый в питании (до 80% от всех углеводов). Содержание его в различных продуктах составляет:
в картофельных клубнях около 20%,
в пшеничных и кукурузных зернах – около 70%,
а в рисовых – почти 80%.
28 слайд
Задание №5
Химическое свойство крахмала.
29 слайд
Гидролиз крахмала
(C₆H ₁₀O₅)ｎ + ｎH₂O→ｎC₆H₁₂O₆
крахмал глюкоза
30 слайд
Задание №6
Кто больше….!!!
31 слайд
Задание №7
Пища глазами химика
32 слайд
Подведение итогов
Объявление победителя
и выставление оценок!!!
33 слайд
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!
34 слайд
Список используемой литературы:
1. Химия. 10 класс: учеб. для общеобразоват. учреждений/О.С.Габриелян, Ф.Н. Маскаев, С.Ю. Понамарев, В.И. Теренин; под ред. В.И. Теренина.- 6-е изд., стереотип. – М.: Дрофа, 2009.- 300 с.: ил.
2. Товароведение пищевых продуктов под ред.
Матюхина З.П., 4-е изд., стер., 4-е изд., стер., Издательство:Academia, 2012г., 336с.
3. http://www.kompanion-spb.ru;
4. http://prom.inforico.com.
5. http://doska25.rи
6. http://www.livemaster.ru
7. http://odamochka.info
8. http://www.aromaflora.ru
9. http://epovar.kz
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Данный урок предназначен для обучающихся СПО по профессии «Технология общественного питания» с целью обобщения, углубления и систематизации знаний по теме «Углеводы» и использований приобретенных знаний и умений на практике и повседневной жизни. Форма урока – урок-игра, который состоит из теоретической и практической части. В ходе урока запланировано проверить качество усвоения материала, степень сформированности общеучебных навыков и умений. Для этого учащимся предлагаются вопросы и задания, при ответе на которые обучающиеся привлекают ранее приобретенные знания. Ведущей технологией являлась информационно-коммуникационная технология организации преподавания химии. На уроке используются электронные образовательные ресурсы. Данные средства обучения используются целесообразно, т.к. именно их сочетание позволит актуализировать различные виды учебной деятельности и обеспечить работоспособность учеников.
6 663 984 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Прокуда Елена Анатольевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
72/108 ч.
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.