Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
«Майонез – знакомый незнакомец»
Работу выполнили:
студенты группы №102т
Касмынина Анна
Солонарь Наталья
Степанова Дина
Научные руководители:
К.И.Бурля, преподаватель
технологии продукции ОП
О.А.Рогожникова,
преподаватель физики первой
квалификационной категории
В.А.Терехова, преподаватель
химии высшей
квалификационной категории
2 слайд
Мы покупаем не настоящий соус, придуманный французскими
кулинарами!!!
3 слайд
Классический майонез:
Оливковое масло
Сырой яичный желток
Соль
Сахар
Лимонный сок
В майонез «Провансаль» еще добавляют горчицу.
4 слайд
Добавки:
Свежие яичные желтки заменяют ЯИЧНЫМ ПОРОШКОМ
Масло – МОЛОКОМ или ВОДОЙ
5 слайд
Настоящий майонез
НЕ МОЖЕТ быть «легким» (низкокалорийным)!!!
6 слайд
Майонез подходит практически к любому блюду,
а в некоторых, таких как:
«оливье»
«мимоза»
«сельдь под «шубой»
он просто не заменим.
7 слайд
История соуса
В 1757 году во французском портовом городе Маон и началась история соуса майонеза.
8 слайд
Соус майонез:
На вид полупрозрачный
Цвета светлого меда
Нежная желеобразная консистенция
Тонкий изысканный вкус
9 слайд
10 слайд
Исследования свидетельствуют
о постоянном росте производства
и потребления продуктов :
Пониженной энергетической ценности
Повышенной биологической ценности
Добавление полноценных белков и ненасыщенных жиров
Замена ингредиентов на низкокало-рийные, например сахар на подсластители
11 слайд
Эмульгаторы
Яичные продукты :
Яичный порошок
Продукт яичный гранулированный
Яичный желток сухой
Сухие молочные продукты:
Сухое обезжиренное молоко
Цельное сухое молоко
Сливки сухие
Пахта сухая
12 слайд
Пищевые добавки
Вкусовые (поваренная соль)
Подсластители (сорбит и ксилит)
Ароматические (экстракты и эссенции, эфирные масла)
Пряные (высушенные части пряных растений: перец, имбирь, гвоздика, корица и т.п.)
Консерванты (лимонная кислота)
13 слайд
Основные функциональные ингредиенты:
пищевые волокна
витамины
минеральные вещества
полиненасыщенные жиры
антиоксиданты (которые в значительной степени можно отнести к пищевым добавкам)
олигосахариды
группа, включающая микроэлементы и бифидобактерии
14 слайд
Качество майонеза
Органолептические показатели
Физико – химические показатели
Консистенция однородная с единичными пузырьками воздуха
Наличие частиц пряностей
Цвет белый или кремовый, с оттенками
Вкус и запах острый
Массовая доля жира – 40-50%
Массовая доля влаги – 35-50%
Кислотность
Стойкость эмульсии
15 слайд
Способы фальсификации майонеза:
Количественная
Информационная
Ассортиментная
Качественная
16 слайд
Практическая часть работы
Определение массовой доли воды в майонезе
17 слайд
Аналитические весы
18 слайд
Сушильный шкаф
19 слайд
Эксикатор
20 слайд
21 слайд
Влажность данного майонеза составила
45,22%
22 слайд
Изучение процесса деэмульгирования
Химическое разрушение
Термическое разрушение
23 слайд
Определение ненасыщенных жиров в майонезе
24 слайд
Готовьте майонез сами!
25 слайд
Спасибо
за
Внимание!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Данная разработка представляет собой презентацию к исследовательской работе студентов и посвящена она майонезу. Работа приняла участие во Всероссийском фестивале исследовательских и творческих работ учащихся «Портфолио ученика 2011-2012». Руководители этой работы: К.И.Бурля, преподаватель технологии продукции общественного питания, О.А.Рогожникова, преподаватель физики, В.А.Терехова, преподаватель химии.
Презентация состоит из 25 слайдов, на которых содержится богатый иллюстрационный материал по тематике работы.
Презентацию можно использовать и при изучении школьного курса химии с целью повышения познавательного интереса учащихся к химии.
6 661 479 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Терехова Виктория Андреевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 144 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.