Загрузите свои презентации или конспекты и заработайте на этом!

Присоединяйтесь к 4 296 учителям, которые за последние 6 месяцев заработали 20 340 987 рублей, размещая свои методические разработки

Инфоурок › Технология ›Другие методич. материалы›План-конспект лабораторной - работы

план-конспект лабораторной - работы

Скачать материал

Лабораторная работа

Рыба припущенная

Задания

1. Приготовить блюдо «Рыба припущенная в молоке»и подготовить к подаче

2. Продегустировать и отметить вкусовые качества

3. Составить отчет (заполнить форму).

Материально-техническое оснащение

Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, производственные столы, ВНЦ-10, холодильник.

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», разливательные ложки, терка, наплитные котлы, кастрюли, сотейники, сковороды, сита, порционные соусники.

Технологическая карта

«Рыба припущенная в молоке» Рецептура №512

№ п/п	Сырье	Масса на 1 порцию (гр)
		брутто	нетто
1	Масло растительное	7	7
2	Рыба (минтай)	169	91
3	молоко	30	30
4	Лук репчатый	24	20
		—
	Масса припущенной рыбы с молоком и луком 100 гр
	Гарнир №757 Картофель отварной	150	150
5	картофель	222	160
Выход			250

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, перекладывают луком, нарезанным полукольцами, заливают молоком, добавляют масло растительное, перец черный горошком и припускают 20—25 мин.

Отпускают рыбу с соусом, в котором она припускалась, гарнируют.

Гарниры — картофель отварной.

Требования к качеству

Рыба припущенная:

внешний вид — порционный кусок без костей, полностью сохранил свою форму, рыба не переварена, гарнир уложен рядом или подан отдельно, рыба прогрета перед подачей;

цвет — рыбы и картофеля белый;

вкус и запах — свойственные рыбе и специям;

консистенция — рыба мягкая, но не дряблая, картофель мягкий.

Отчет

1. установить время приготовления картофеля отварного

2. Составить технологическую схему приготовления Рыбы припущенной в молоке.

3. Рассчитать количество продуктов *(брутто), необходимых для приготовления 60 порции блюда «Рыба припущенной в молоке».

Домашнее задание

Скачать материал

Скачать материал "План-конспект лабораторной - работы"

Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Краткое описание документа:

Лабораторная работа

Рыба припущенная

Задания

1.Приготовить блюдо «Рыба припущенная в молоке»и подготовить к подаче

2.Продегустировать и отметить вкусовые качества

3. Составить отчет (заполнить форму).

Материально-техническоеоснащение

Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, производственные столы, ВНЦ-10, холодильник.

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», разливательные ложки, терка, наплитные котлы, кастрюли, сотейники, сковороды, сита, порционные соусники.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 662 916 материалов в базе

Найти материалы

Скачать материал

Другие материалы

pptx

Дидактический материал по столярному делу на тему: "Инструменты для столярных работ"

Учебник: «Технология. Технический труд. 5–7 классы (в 3-х частях)», Казакевич В.М., Молева Г.А.
Тема: § 3. Орудия труда

30.09.2020
586
4

«Технология. Технический труд. 5–7 классы (в 3-х частях)», Казакевич В.М., Молева Г.А.

pptx

Презентация по технологии к теме "Профессиональная деятельность"

Учебник: «Технология (базовый уровень)», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В., Виноградов Д.В.
Тема: § 1. Понятие профессиональной деятельности. Структура и организация производства

30.09.2020
709
13

«Технология (базовый уровень)», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В., Виноградов Д.В.

pptx

Презентация по технологии к теме "Предмет труда"

Учебник: «Технология. 10-11 класс», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В.
Тема: Сферы, отрасли, предметы труда и процесс профессиональной деятельности Нормирование и оплата труда

30.09.2020
2977
262

«Технология. 10-11 класс», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В.

docx

Конспект по технологии на тему "Городские постройки. Телебашня" (3 класс)

Учебник: «Технология», Роговцева Н.И., Богданова Н.В., Шипилова Н.В. и др.
Тема: Городские постройки

30.09.2020
3426
136

«Технология», Роговцева Н.И., Богданова Н.В., Шипилова Н.В. и др.

pptx

Презентация по столярному делу: "Геометрическая резьба по дереву"

Учебник: «Технология. Технический труд. 5–7 классы (в 3-х частях)», Казакевич В.М., Молева Г.А.
Тема: § 2. Геометрическая резьба

30.09.2020
1434
46

«Технология. Технический труд. 5–7 классы (в 3-х частях)», Казакевич В.М., Молева Г.А.

docx

Конспект урока по столярному делу: "Геометрическая резьба по дереву"

Учебник: «Технология. Технический труд. 5–7 классы (в 3-х частях)», Казакевич В.М., Молева Г.А.
Тема: § 2. Геометрическая резьба

30.09.2020
721
10

«Технология. Технический труд. 5–7 классы (в 3-х частях)», Казакевич В.М., Молева Г.А.

docx

ПРИЛОЖЕНИЯ к дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе художественной направленности « Уютный дом» (базовый уровень)

30.09.2020
548
0

docx

Рабочая программа по технологии 5 класс (неделимый класс) по В.Д. Симоненко

Учебник: «Технология. Индустриальные технологии», Тищенко А.Т., Симоненко В.Д.

30.09.2020
440
10

«Технология. Индустриальные технологии», Тищенко А.Т., Симоненко В.Д.

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Скачать материал
- 07.01.2015 515
- DOCX 15.8 кбайт
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Дружкова Светлана Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Автор материала

Дружкова Светлана Владимировна
- На сайте: 9 лет и 3 месяца
- Подписчики: 5
- Всего просмотров: 106690
- Всего материалов: 28

Ваша скидка на курсы

40%

Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу

Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Экскурсовод

Экскурсовод (гид)

500/1000 ч.

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.

Подать заявку О курсе

Сейчас обучается 241 человек из 62 регионов
Этот курс уже прошли 1 071 человек

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.

Подать заявку О курсе

Сейчас обучается 299 человек из 67 регионов
Этот курс уже прошли 3 086 человек

Мини-курс

Оказание первой помощи

4 ч.

780 руб. 390 руб.

Сейчас обучается 683 человека из 73 регионов
Этот курс уже прошли 1 372 человека

Мини-курс

Феноменология в педагогике: основные концепции и их практическое применение

4 ч.

780 руб. 390 руб.

Подать заявку О курсе

Мини-курс

Читательская грамотность у школьников

2 ч.

780 руб. 390 руб.

Подать заявку О курсе

Сейчас обучается 32 человека из 16 регионов
Этот курс уже прошли 68 человек

Найдите подходящий для Вас курс