|
Қызмет
көрсетуді ұйымдастыру
|
|
1
|
Қонақтар
жиналатын,бір бірін күтетін және демалатын бөлме
|
аванзал
|
|
2
|
Қызмет
көрсетуге ыдыс пен құралдарды дайындау мәні
|
ыдыстарды
жылтыратып сурту
|
|
3
|
Буфет,
киім ілгіш, көкөніс цехы, бухгалтерия, аспаздық цех ішінен сауда бөлмесін
көрсетіңіз
|
буфет
|
|
4
|
Болгария,
Румыния, Германия, Италия,Үндістан туристтерінің ас мәзіріне ендірілмейтін
тағамдарды көрсетіңіз
|
Қара бидай наны
|
|
5
|
Даяшы ас
мәзірі салынған папканы ашық күйде ұсыну үшін столдың ...
|
сол жағынан
|
|
6
|
Ассортименттік
минимумға сәйкес мейрамханаларда құрастырылады
|
ас
мәзірі
|
|
7
|
Банкет
шайдың тағайындалуын көрсетіңіз
|
мерекелік
кездесу,туған күндер
|
|
8
|
Бар
тұғырығының биіктігі
|
1,2
|
|
9
|
Болгария,
Румыния,Германия,Италия,Үндістан туристерінің ас мәзіріне ендірілмейтін
тағамдарды көрсетіңіз
|
қара
бидай наны
|
|
10
|
Бірінші
ұсынылатын басытқыны көрсетіңіз
|
балыктан
|
|
11
|
.Жарнаманы
тарату себептері
|
сұранысты
зерттеуден тұтынушыны зерттеуге өту
|
|
12
|
М
ейрамханалар мен кафелерде шотты толтырады .....
|
даяшы
|
|
13
|
.Мейрамханада
кіргенде тұтынушыларға ұсынады
|
үстелге
шығарып салу,орын алуды ұсыну,ас мәзірімен танысуды ұсыну
|
|
14
|
«Швед
столын» ұйымдастыру үшін ең ыңғайлы уақыт интервалын көрсетіңіз
|
Таңғы ас – 8-10 сағатта, түскі ас –
12-15 сағатта, кешкі ас – 17-30 – 19-30
|
|
15
|
Тағамдарлдың
ұсынудың қолданылмайтын әдісін көрсетіңіз
|
үстел
үстінде
|
|
16
|
Ақ
асханалық шарапқа арналған шыны ыдысқа көрсетіңіз
|
рейнвейн
рюмкасы
|
|
17
|
Аператив
ұсынылмайтын банкет түрін көрсетіңіз
|
банкет
шай
|
|
18
|
Аперитив
кезінде ұсынылатын сусындарды көрсетіңіз
|
шырын
|
|
19
|
Аперитив
ұсынылмайтын банкет түрін көрсетіңіз
|
банкет - шай
|
|
20
|
Аралас
сусын дайындаушы персоналды көрсетіңіз
|
Бармен
|
|
21
|
Ассортименттік
минимумға сәйкесмейра мханаларда құрастырылады
|
Ас
мәзірі
|
|
22
|
АСханалық
ас шарапты ұсыну температурасын көрсетіңіз
|
16-18 С
|
|
23
|
Банкет
мәзірін құрастырады
|
метродотель
|
|
24
|
Банкет
шайды ұйымдастыруда қолданылатын дастархан мен салфетка. түрін көрсетіңіз
|
гүлді
|
|
25
|
Банкет
шайдың тағайындалуын көрсетіңіз
|
ресми
қабылдау
|
|
26
|
Банкетке
қызмет көрсетуүшін бір даяшыға қонақтар санын көрсетіңіз
|
Бір
даяшыға 8-10 қонақтан
|
|
27
|
Банкеттік
арнайы стол енін көрсетіңіз
|
1.2-1.5
м
|
|
28
|
Бар тұғырығының биіктігі
|
1,2
|
|
29
|
Басытқылар
ассортиментін түрлендіру үшін әрбір банкетке қатысушы тапсырыс беріледі
|
порциянын
1/3
|
|
30
|
Болгария,Румыния,Германия,Италия,Үндістан
туристерінің ас мәзіріне ендірілмейтін тағамдарды көрсетіңіз
|
қара
бидай наны
|
|
31
|
Буфет,киім,ілгіш,көкөніс
цехы бугалтерия аспаздық цех ішінен сауда бөлмесін көрсетіңіз
|
буфет
|
|
32
|
Бірінші
ұсынылатын басытқыны көрсетіңіз
|
балықтан
|
|
33
|
Венгрия
, Германия , Румыния және Польшадан келген туристер үшін ұсынылмайтын
тағамдарды көрсетіңіз
|
қой
етінен тағамдар
|
|
34
|
Германия
туристерінің ас мәзірін ендіру ұсынылмайтын тағамды көрсетіңіз
|
Дәмі өткір тағамдар
|
|
35
|
Дастархан
жиектері барлық жағынан кемінде...см бірдей түсуі керек
|
25см
|
|
36
|
Дастархан
мәзірін құрастырады..
|
өндіріс меңгерушісі
|
|
37
|
Даяшы
жұмыс күнінің соңында тізімде көрсетеді.....
|
шай
пұлдың соммасын
|
|
38
|
Даяшы
мен тұтынушы арасандағы өзара қарым-қатынас негізі
|
Жеке тұлғаны сыйлау
|
|
39
|
Даяшылар
жұмысын жеңілдету үшін стол ұзындығы...м денаспауы керек
|
10м
|
|
40
|
Даяшылардың
өндіріске тағамдарға тапсырыс беру тәртібі
|
тарату
орны арқылы жазбаша түрде
|
|
41
|
Даяшының
ең қажетті заты
|
қол
орамал
|
|
42
|
Диаметрі
40-45 см сопақ табақтың порция сыйымдылығы
|
10-14
|
|
43
|
Екінші
ыстық тағамдарды ұсыну температурасын көрсетіңіз
|
60-65
|
|
44
|
Ең
алдымен құтты қонақ ретінде тұтынушыларды күтіп алады
|
метродотель
|
|
45
|
Ер мен
әйелге қызмет көрсетуде даяшы ас мәзірін ең алдымен ...ұсынады
|
ер
адамға
|
|
46
|
Жарнама
–
|
Кәсіпорын туралы ақпарат
|
|
47
|
Жарнаманы
тарату себептері
|
Сұранысты зерттеуден тұтынушыны
зерттеуге өту
|
|
48
|
Жеке
туристерге тамақтанғаны үшін есеп айырысу ....жүргізіледі
|
шот-фактурамен
|
|
49
|
Жинақтағыштар
сыйымдылығы тұтынушылардың кемінде ,,, есептелуі керек
|
70 пайыз
|
|
50
|
Жұмыс
және оқу орны бойынша жұмысшылар мен қызметкерлерге қолданылатын қызмет
көрсету
|
өз-өзіне
қызмет көрсету
|
|
51
|
Келген
қонақтарды есік алдында қарсы алып, үстел басына шығарып салып немесе бағыттайтын
адам
|
Метродетель
|
|
52
|
Келген
қонақты есік алдында қарсы алып, үстел басына шығарып салып немесе бағытайтын
ғылым
|
аспазшы
|
|
53
|
Кешенді
түстіктер мәзірі ... күнге құрастырылады
|
12
|
|
54
|
Көкөніс
цехының басқа цехпен байланысын көрсетіңіз
|
ыстық және
салқын цехпен
|
|
55
|
Көшедегі
жарнамалардың ең көп таралған түрі
|
жарнамалық
ілінбе
|
|
56
|
Күріш
ең танымал тағам болып саналатын ұлтты көрсетіңіз
|
румындар
|
|
57
|
Қантмөлшері
9% және спирт мөлшері 12% шампантүрінкөрсетіңіз
|
Қызыл
|
|
58
|
Қонақтар
жиналатын бір-бірін күтетін және демалатын бөлме
|
аванзал
|
|
59
|
Қонақтар
жиналатын, бір бірін күтетін және демалатын бөлме
|
аванзал
|
|
60
|
Қонақтарға
гардеробта сырт киімді, үлкен сөмкелер мен кейстерді, дипломаттарды қолдыруды
ұсынады
|
гардеробшы
|
|
61
|
Қонақтарға
қызмет көрсету ең алдымен көңіл бөледі ...
|
балаларға
|
|
62
|
Қызмет көрсетуге қатысатын мейрамхана
қызметкерлерінің ұжымы мен тұтынушыларды байланыстыратын буын
|
Метрдотель
|
|
63
|
Қызмет
көрсетуге ыдыспен құралдарды дайындау мәні
|
Ыдыстарды жылтыратып сүрту
|
|
64
|
Қызмет
көрсетуде ең алдымен сусынды ұсынады
|
ер адамдарға
|
|
65
|
Қызмет
көрсетуші персоналды көрсет
|
Бармен
|
|
66
|
Мейрамханада
қолданылмайтын ас мәзірінің түрін көрсетіңіз
|
прейскурант
|
|
67
|
Мейрамханада
қызмет көрсетудің негізгі элементтері
|
қонақтарды
қарсы алу және орналастыру тапсырыс қабылдау тапсырыстық тағамдар
мен сусындар ұсыну тапсырысты орындау қызмет көрсету аяқталған соң
есеп айырысу
|
|
68
|
Мейрамханада
алкогольді сусындар ұсынуда даяшыға қойылатын талаптар
|
алкогольді
сусындар сипаттамасын білу
|
|
69
|
Мейрамханада
алкогольді сусындарды ұсынуда даяшыларға қойылатын талаптар
|
Мөртаңбасыз
|
|
70
|
Мейрамханада
бірінші тағамдар ұсынылатын ыдысты көрсет
|
Мельхиор көже тостақтары
|
|
71
|
Мейрамханада
қолданылмайтын ас мәзірінің түрін көрсетіңіз
|
прейскурант
|
|
72
|
Мейрамханада
қызмет көрсетудің негізгі элементтері
|
қонақтарды қарсы алу және орналастыру,
тапсырыс қаылдау, тапсырыстық тағамдар менсусындар ұсыну, тапсырысты орындау,
қызмет көрсету аяқталған соң есеп айырысу
|
|
73
|
Мейрамханалар
мен кафелерде шотты толтырады ...
|
Даяшы
|
|
74
|
Мейрамханаларда
қолданылатын дәстүрлі қызмет көрсету түрі
|
күнделікті қызмет көрсету, банкеттерге
қызмет көрсету, қызмет көрсетудің арнайы түрі
|
|
75
|
Мейрамхананың
арақ-шарап прейскурантында арақ-шарап, сусындар, жемістер, кондитерлік және
темекі өнімдерінің баға әрқашан ...
|
тұрақты
|
|
76
|
Метрдотель
міндеттеріне кіретін сұрақтар шеңбері
|
қонақтарды
қызмет көрсету
|
|
77
|
Механикаландырылмаған
тарату орындары –
|
салқын басытқыларды, сусындарды, ұн
кондитерлік өнімдерді (мысалы спорт сарайы жанындағы дәмхана-автоматтар)
жіберу үшін автоматтармен жабдықталған
|
|
78
|
Наруыз
мерекесіне арналған банкет сипатын анықтаңыз
|
банкет
фуршет
|
|
79
|
Наурыз
мерекесіне арналған банкет сипаттамасн көрсетіңіз
|
Тақырыптық банкет
|
|
80
|
Өз өзіне
қызмет көрсету қолданылатын қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын көрсетініз
|
асхана,кафе,буфет
|
|
81
|
Өз-өзіне
қызмет көрсету қолданылатын қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын көрсетіңіз
|
асханада,кафеде,буфетте
|
|
82
|
Өнеркәсіп
жанындағы асханада таратылатын өнімдер ассортименті кескінделетін құжат
|
жоспар-мәзір
|
|
83
|
Президенткеқызметкөрсетудеқолданылатынәдіс
|
Толыққызметкөрсетумен
банкет
|
|
84
|
Салтанатқа
қатысушылар стол басына хаттамаға сәйкес орналасатын банкет түрін көрсетіңіз
|
Банкет-фуршет
|
|
85
|
Салтанатқа
қатысушылар столбасына хаттамаға сәйкес орналасатын банкет түрін көрсетіңіз
|
Даяршылармен толық қызмет көрсету
банкеті
|
|
86
|
Салфетка
өлшемін көрсетіңіз
|
46x46см
|
|
87
|
Сервиздеуәдісібойынша
фуршет столы болуымүмкін
|
Біржақтыжәнеекіжақты
|
|
88
|
Сомолье-бұл
|
шарап
маманы,тұтынушыларға тағамға сәйкес шарапты ұсынады,таңдауға көмектеседі
|
|
89
|
Стол
басында даяшылармен толық қызмет көрсетуде 3 даяшы қызмет көрсетеді
|
12-16 адамға
|
|
90
|
Стол
басында даяшылармен толық қызмет көрсету банкеті көбіне ұйымдастырылады ...
|
Дипломатиялық және ресми қабылдауларда
|
|
91
|
Стол
басында даяшылармен ішінара қызмет көрсету банкетінің тағайындалуы
|
Тойларға, мерекелерге,кездесулерге
|
|
92
|
Стол
басында даяшылармен ішінара қызмет көрсету банкетінің тағайындалуы
|
Шай ішу үшін
|
|
93
|
Столға
салқын басытқыларды орналастыру уақытын көрсет
|
30-60мин
|
|
94
|
Столға
сусындарды ұсынады
|
ыстық
басытқылардан кейін
|
|
95
|
Столға сусындарды
ұсынады ...
|
Ең алдымен
|
|
96
|
Столды
сервиздегенде 7-10 данадан тарелкаларды үйіп жинақтайтын банкет түрін
көрсетіңіз
|
фурщет
|
|
97
|
Тағам
таңдауда білікті көмек көрсету үшін даяшы білуі керек..
|
тағамдардың
аспаздық сипаттамасын, гарнир мен көжелердің ассортиментін, ыстық
цехтағы дайын тағамдарды , қандай да бір тағамды дайындауға қажетті
уақыт аралығын
|
|
98
|
Тағамдар
мен салаттар қайталанып адамдар үшін орналастырылады.
|
6-10адам
|
|
99
|
Тағамдар
мен басытқылар ассортименті кескінделетін құжат
|
маусымдық
және фирмалық тағамдарды
|
|
100
|
Тағамдардың
ұсынудың қолданылмайтын әдісін көрсет
|
үстел
үстінде
|
|
101
|
Тағамның
дәмң бекітілген температураны көрсет
|
20-40⁰С
|
|
102
|
Тамақтандыру
кәсіпорындарының сауда бөлмелерінің түрін көрсетіңіз
|
бар
|
|
103
|
Тамақтандыру
кәсіпорындарының жарнамасы болып табылады
|
ас
мәзірі
|
|
104
|
Тапсырыс
қабылдауда даяшы тұтынушыға ...жағынан келеді
|
Сол жақтан
|
|
105
|
Тұтынушылардың
белсенді ағымында және тағам қабылдаған соң есеп айырысуда
қолданылатын тарату үрдісі
|
мамандырылған
|
|
106
|
Тұтынушылардың
келуіне ,,, мин калғанда бірінші ыстық тағаммен арбашалар залға шығарылады
|
10-15
мин
|
|
107
|
Тұтынушылардың
келуіне ... мин қалғанда бірінші ыстық тағаммен арбашалр залға шығарылады
|
5 мин
|
|
108
|
Түстік,таңертеңгілік
және кешкілік үшін .... есеп айырысады
|
кассир
бақылаушы
|
|
109
|
Фуршет
үстелінің ұзындығы
|
10м
–ден кем емес
|
|
109
|
Шарап
пен ликерді ұсыну температурасын көрсетіңіз
|
16-18⁰С
|
|
110
|
Швед
столын ұйымдастыру үшін ыңғайлы уақыт интервалын көрсетіңіз
|
Таңғы ас
-8-10сағ,түскі ас12-15сағ,кешкі ас-17-30-19-30
|
|
111
|
Шетел
туристерінің қызмет көрсетуде даяшыға қойылатын негізгі талап
|
шет
тілін білу
|
|
112
|
Шетелдік
жеке туристер үшін мейрамхана мәзірі ... тілінде басып шығарылады
|
шумер
|
|
113
|
Шот...
данадан тұрады
|
3
|
|
114
|
Ыстық
сусын құйылған чашканы десерт тарелкасының жағына орналастырады
|
оң
жақтан
|
|
115
|
Ірі және
кұрделі кәсіпорындар үшін ТЭН (ТЭО)жарамдылық мерзімі
|
5 жыл
|
|
116
|
Іскерлік
қарым қатынаста сақтау керек
|
субординацияны
|
|
117
|
Этикет
категорясына жатады
|
Парыз,ар-намыс
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.