Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации
Главная / Технология / Әдістемелік тест жинағы

Әдістемелік тест жинағы

Курсы профессиональной переподготовки от Московского учебного центра "Профессионал"

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования только до 31 августа действуют скидки до 50% при обучении на курсах профессиональной переподготовки (184 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: ВЫБРАТЬ КУРС


Қызмет көрсетуді ұйымдастыру

1

Қонақтар жиналатын,бір бірін күтетін және демалатын бөлме

аванзал


2

Қызмет көрсетуге ыдыс пен құралдарды дайындау мәні

ыдыстарды жылтыратып сурту

3

Буфет, киім ілгіш, көкөніс цехы, бухгалтерия, аспаздық цех ішінен сауда бөлмесін көрсетіңіз

буфет


4

Болгария, Румыния, Германия, Италия,Үндістан туристтерінің ас мәзіріне ендірілмейтін тағамдарды көрсетіңіз

Қара бидай наны


5

Даяшы ас мәзірі салынған папканы ашық күйде ұсыну үшін столдың ...

сол жағынан


6

Ассортименттік минимумға сәйкес мейрамханаларда құрастырылады

ас мәзірі

7

Банкет шайдың тағайындалуын көрсетіңіз

мерекелік кездесу,туған күндер

8

Бар тұғырығының биіктігі

1,2

9

Болгария, Румыния,Германия,Италия,Үндістан туристерінің ас мәзіріне ендірілмейтін тағамдарды көрсетіңіз

қара бидай наны

10

Бірінші ұсынылатын басытқыны көрсетіңіз

балыктан

11

.Жарнаманы тарату себептері


сұранысты зерттеуден тұтынушыны зерттеуге өту

12

М ейрамханалар мен кафелерде шотты толтырады .....

даяшы

13

.Мейрамханада кіргенде тұтынушыларға ұсынады

үстелге шығарып салу,орын алуды ұсыну,ас мәзірімен танысуды ұсыну

14

«Швед столын» ұйымдастыру үшін ең ыңғайлы уақыт интервалын көрсетіңіз

Таңғы ас – 8-10 сағатта, түскі ас – 12-15 сағатта, кешкі ас – 17-30 – 19-30


15

Тағамдарлдың ұсынудың қолданылмайтын әдісін көрсетіңіз

үстел үстінде

16

Ақ асханалық шарапқа арналған шыны ыдысқа көрсетіңіз

рейнвейн рюмкасы

17

Аператив ұсынылмайтын банкет түрін көрсетіңіз

банкет шай

18

Аперитив кезінде ұсынылатын сусындарды көрсетіңіз

шырын

19

Аперитив ұсынылмайтын банкет түрін көрсетіңіз

банкет - шай

20

Аралас сусын дайындаушы персоналды көрсетіңіз

Бармен


21

Ассортименттік минимумға сәйкесмейра мханаларда құрастырылады

Ас мәзірі

22

АСханалық ас шарапты ұсыну температурасын көрсетіңіз

16-18 С


23

Банкет мәзірін құрастырады

метродотель

24

Банкет шайды ұйымдастыруда қолданылатын дастархан мен салфетка. түрін көрсетіңіз

гүлді

25

Банкет шайдың тағайындалуын көрсетіңіз

ресми қабылдау

26

Банкетке қызмет көрсетуүшін бір даяшыға қонақтар санын көрсетіңіз

Бір даяшыға 8-10 қонақтан

27

Банкеттік арнайы стол енін көрсетіңіз

1.2-1.5 м

28

Бар тұғырығының биіктігі

1,2

29

Басытқылар ассортиментін түрлендіру үшін әрбір банкетке қатысушы тапсырыс беріледі

порциянын 1/3

30

Болгария,Румыния,Германия,Италия,Үндістан туристерінің ас мәзіріне ендірілмейтін тағамдарды көрсетіңіз

қара бидай наны

31

Буфет,киім,ілгіш,көкөніс цехы бугалтерия аспаздық цех ішінен сауда бөлмесін көрсетіңіз

буфет

32

Бірінші ұсынылатын басытқыны көрсетіңіз

балықтан

33

Венгрия , Германия , Румыния және Польшадан келген туристер үшін ұсынылмайтын тағамдарды көрсетіңіз

қой етінен тағамдар

34

Германия туристерінің ас мәзірін ендіру ұсынылмайтын тағамды көрсетіңіз

Дәмі өткір тағамдар


35

Дастархан жиектері барлық жағынан кемінде...см бірдей түсуі керек

25см

36

Дастархан мәзірін құрастырады..

өндіріс меңгерушісі

37

Даяшы жұмыс күнінің соңында тізімде көрсетеді.....

шай пұлдың соммасын

38

Даяшы мен тұтынушы арасандағы өзара қарым-қатынас негізі

Жеке тұлғаны сыйлау


39

Даяшылар жұмысын жеңілдету үшін стол ұзындығы...м денаспауы керек

10м

40

Даяшылардың өндіріске тағамдарға тапсырыс беру тәртібі

тарату орны арқылы жазбаша түрде

41

Даяшының ең қажетті заты

қол орамал

42

Диаметрі 40-45 см сопақ табақтың порция сыйымдылығы

10-14


43

Екінші ыстық тағамдарды ұсыну температурасын көрсетіңіз

60-65


44

Ең алдымен құтты қонақ ретінде тұтынушыларды күтіп алады

метродотель

45

Ер мен әйелге қызмет көрсетуде даяшы ас мәзірін ең алдымен ...ұсынады

ер адамға

46

Жарнама –

Кәсіпорын туралы ақпарат


47

Жарнаманы тарату себептері

Сұранысты зерттеуден тұтынушыны зерттеуге өту

48

Жеке туристерге тамақтанғаны үшін есеп айырысу ....жүргізіледі

шот-фактурамен

49

Жинақтағыштар сыйымдылығы тұтынушылардың кемінде ,,, есептелуі керек

70 пайыз

50

Жұмыс және оқу орны бойынша жұмысшылар мен қызметкерлерге қолданылатын қызмет көрсету

өз-өзіне қызмет көрсету

51

Келген қонақтарды есік алдында қарсы алып, үстел басына шығарып салып немесе бағыттайтын адам

Метродетель

52

Келген қонақты есік алдында қарсы алып, үстел басына шығарып салып немесе бағытайтын ғылым

аспазшы

53

Кешенді түстіктер мәзірі ... күнге құрастырылады

12


54

Көкөніс цехының басқа цехпен байланысын көрсетіңіз

ыстық және салқын цехпен

55

Көшедегі жарнамалардың ең көп таралған түрі

жарнамалық ілінбе

56

Күріш ең танымал тағам болып саналатын ұлтты көрсетіңіз

румындар

57

Қантмөлшері 9% және спирт мөлшері 12% шампантүрінкөрсетіңіз

Қызыл

58

Қонақтар жиналатын бір-бірін күтетін және демалатын бөлме

аванзал

59

Қонақтар жиналатын, бір бірін күтетін және демалатын бөлме

аванзал


60

Қонақтарға гардеробта сырт киімді, үлкен сөмкелер мен кейстерді, дипломаттарды қолдыруды ұсынады

гардеробшы


61

Қонақтарға қызмет көрсету ең алдымен көңіл бөледі ...

балаларға

62

Қызмет көрсетуге қатысатын мейрамхана қызметкерлерінің ұжымы мен тұтынушыларды байланыстыратын буын

Метрдотель


63

Қызмет көрсетуге ыдыспен құралдарды дайындау мәні

Ыдыстарды жылтыратып сүрту


64

Қызмет көрсетуде ең алдымен сусынды ұсынады

ер адамдарға

65

Қызмет көрсетуші персоналды көрсет

Бармен


66

Мейрамханада қолданылмайтын ас мәзірінің түрін көрсетіңіз

прейскурант

67

Мейрамханада қызмет көрсетудің негізгі элементтері

қонақтарды қарсы алу және орналастыру тапсырыс қабылдау тапсырыстық тағамдар мен сусындар ұсыну тапсырысты орындау қызмет көрсету аяқталған соң есеп айырысу

68

Мейрамханада алкогольді сусындар ұсынуда даяшыға қойылатын талаптар

алкогольді сусындар сипаттамасын білу

69

Мейрамханада алкогольді сусындарды ұсынуда даяшыларға қойылатын талаптар

Мөртаңбасыз


70

Мейрамханада бірінші тағамдар ұсынылатын ыдысты көрсет

Мельхиор көже тостақтары


71

Мейрамханада қолданылмайтын ас мәзірінің түрін көрсетіңіз

прейскурант

72

Мейрамханада қызмет көрсетудің негізгі элементтері

қонақтарды қарсы алу және орналастыру, тапсырыс қаылдау, тапсырыстық тағамдар менсусындар ұсыну, тапсырысты орындау, қызмет көрсету аяқталған соң есеп айырысу

73

Мейрамханалар мен кафелерде шотты толтырады ...

Даяшы


74

Мейрамханаларда қолданылатын дәстүрлі қызмет көрсету түрі

күнделікті қызмет көрсету, банкеттерге қызмет көрсету, қызмет көрсетудің арнайы түрі

75

Мейрамхананың арақ-шарап прейскурантында арақ-шарап, сусындар, жемістер, кондитерлік және темекі өнімдерінің баға әрқашан ...

тұрақты


76

Метрдотель міндеттеріне кіретін сұрақтар шеңбері

қонақтарды қызмет көрсету

77

Механикаландырылмаған тарату орындары –

салқын басытқыларды, сусындарды, ұн кондитерлік өнімдерді (мысалы спорт сарайы жанындағы дәмхана-автоматтар) жіберу үшін автоматтармен жабдықталған

78

Наруыз мерекесіне арналған банкет сипатын анықтаңыз

банкет фуршет

79

Наурыз мерекесіне арналған банкет сипаттамасн көрсетіңіз

Тақырыптық банкет


80

Өз өзіне қызмет көрсету қолданылатын қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын көрсетініз

асхана,кафе,буфет


81

Өз-өзіне қызмет көрсету қолданылатын қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнын көрсетіңіз

асханада,кафеде,буфетте

82

Өнеркәсіп жанындағы асханада таратылатын өнімдер ассортименті кескінделетін құжат

жоспар-мәзір


83

Президенткеқызметкөрсетудеқолданылатынәдіс

Толыққызметкөрсетумен банкет

84

Салтанатқа қатысушылар стол басына хаттамаға сәйкес орналасатын банкет түрін көрсетіңіз

Банкет-фуршет


85

Салтанатқа қатысушылар столбасына хаттамаға сәйкес орналасатын банкет түрін көрсетіңіз

Даяршылармен толық қызмет көрсету банкеті


86

Салфетка өлшемін көрсетіңіз

46x46см

87

Сервиздеуәдісібойынша фуршет столы болуымүмкін

Біржақтыжәнеекіжақты

88

Сомолье-бұл

шарап маманы,тұтынушыларға тағамға сәйкес шарапты ұсынады,таңдауға көмектеседі

89

Стол басында даяшылармен толық қызмет көрсетуде 3 даяшы қызмет көрсетеді

12-16 адамға

90

Стол басында даяшылармен толық қызмет көрсету банкеті көбіне ұйымдастырылады ...

Дипломатиялық және ресми қабылдауларда


91

Стол басында даяшылармен ішінара қызмет көрсету банкетінің тағайындалуы

Тойларға, мерекелерге,кездесулерге


92

Стол басында даяшылармен ішінара қызмет көрсету банкетінің тағайындалуы

Шай ішу үшін

93

Столға салқын басытқыларды орналастыру уақытын көрсет

30-60мин

94

Столға сусындарды ұсынады

ыстық басытқылардан кейін

95

Столға сусындарды ұсынады ...

Ең алдымен


96

Столды сервиздегенде 7-10 данадан тарелкаларды үйіп жинақтайтын банкет түрін көрсетіңіз

фурщет

97

Тағам таңдауда білікті көмек көрсету үшін даяшы білуі керек..

тағамдардың аспаздық сипаттамасын, гарнир мен көжелердің ассортиментін, ыстық цехтағы дайын тағамдарды , қандай да бір тағамды дайындауға қажетті уақыт аралығын

98

Тағамдар мен салаттар қайталанып адамдар үшін орналастырылады.

6-10адам

99

Тағамдар мен басытқылар ассортименті кескінделетін құжат

маусымдық және фирмалық тағамдарды

100

Тағамдардың ұсынудың қолданылмайтын әдісін көрсет

үстел үстінде

101

Тағамның дәмң бекітілген температураны көрсет


20-40С


102

Тамақтандыру кәсіпорындарының сауда бөлмелерінің түрін көрсетіңіз

бар

103

Тамақтандыру кәсіпорындарының жарнамасы болып табылады

ас мәзірі

104

Тапсырыс қабылдауда даяшы тұтынушыға ...жағынан келеді

Сол жақтан

105

Тұтынушылардың белсенді ағымында және тағам қабылдаған соң есеп айырысуда қолданылатын тарату үрдісі

мамандырылған

106

Тұтынушылардың келуіне ,,, мин калғанда бірінші ыстық тағаммен арбашалар залға шығарылады

10-15 мин

107

Тұтынушылардың келуіне ... мин қалғанда бірінші ыстық тағаммен арбашалр залға шығарылады

5 мин


108

Түстік,таңертеңгілік және кешкілік үшін .... есеп айырысады

кассир бақылаушы

109

Фуршет үстелінің ұзындығы

10м –ден кем емес

109

Шарап пен ликерді ұсыну температурасын көрсетіңіз

16-18С


110

Швед столын ұйымдастыру үшін ыңғайлы уақыт интервалын көрсетіңіз

Таңғы ас -8-10сағ,түскі ас12-15сағ,кешкі ас-17-30-19-30

111

Шетел туристерінің қызмет көрсетуде даяшыға қойылатын негізгі талап

шет тілін білу

112

Шетелдік жеке туристер үшін мейрамхана мәзірі ... тілінде басып шығарылады

шумер

113

Шот... данадан тұрады

3

114

Ыстық сусын құйылған чашканы десерт тарелкасының жағына орналастырады

оң жақтан

115

Ірі және кұрделі кәсіпорындар үшін ТЭН (ТЭО)жарамдылық мерзімі

5 жыл

116

Іскерлік қарым қатынаста сақтау керек

субординацияны

117

Этикет категорясына жатады

Парыз,ар-намыс



  • Технология
Описание:

әдістемелік тес жинақтары берілген, қызмет көрсету пәні бойынша тамақтандыру кәсіпорындарын ұйымдастыру және технологиясы

Қонақтар жиналатын,бір бірін күтетін және демалатын бөлме

аванзал

Қызмет көрсетуге ыдыс пен құралдарды дайындау мәні

ыдыстарды жылтыратып сурту

Буфет, киім ілгіш, көкөніс цехы, бухгалтерия, аспаздық цех ішінен сауда бөлмесін көрсетіңіз

буфет

Болгария, Румыния, Германия, Италия,Үндістан туристтерінің ас мәзіріне ендірілмейтін тағамдарды көрсетіңіз

Қара бидай наны

Даяшы ас мәзірі салынған папканы ашық күйде ұсыну үшін столдың ...

сол жағынан

Ассортименттік минимумға сәйкес мейрамханаларда құрастырылады

ас мәзірі

Банкет шайдың тағайындалуын көрсетіңіз

мерекелік кездесу,туған күндер

Бар тұғырығының биіктігі

1,2

Болгария, Румыния,Германия,Италия,Үндістан туристерінің ас мәзіріне ендірілмейтін тағамдарды көрсетіңіз

қара бидай наны

Автор Рысбаева Жанна Жаксылыковна
Дата добавления 17.01.2017
Раздел Технология
Подраздел Планирования
Просмотров 461
Номер материала MA-069583
Скачать свидетельство о публикации

Оставьте свой комментарий:

Введите символы, которые изображены на картинке:

Получить новый код
* Обязательные для заполнения.


Комментарии: