Урок-игра
Тема: Художественное и кулинарное оформление праздничного стола
в ресторане «Магнолия»
11 - «А» класс
Учитель: ХаликоваЗайнабЯкубовна
План урока.
Тема урока: Художественное и кулинарное оформление праздничного стола
Цель урока: Обобщить знания по художественному оформлению стола,усвоить понятия: художественное и кулинарноеоформление стола, банкет, банкет-фуршет, торжественныйвечер с чаепитием, повторить последовательность инормативные правила сервировки стола, учитывая приэтом гармоничное объединение цветов; сформироватьумения и навыки разных способов складывания салфеток кпраздничному столу. Развивать художественныеспособности,фантазию,наблюдательность,способствовать развитию старательности, аккуратности при выполнении работы, ответственности за порученное дело, развивать умение самоконтроля, сравнение работы. Повышать эстетический и интеллектуальный уровень учащихся, эстетических норм, чувства прекрасного, способствовать формированию гигиенических умений и навыков.
Оборудование:
1 стол - 2 бокала, 2 тарелки, 2 вилки, 2 ножа, ваза, скатерть, 2 салфетки.
2 стол - 12 тарелок, 12 вилок, 12 бокалов, 2 кувшина, 12 салфеток,скатерть.
3 стол - чайный сервиз, скатерть, салфетки.
Плакаты: Схема спектральных цветов, психологическая карта приготовления блюд, образцы сворачивания салфеток, плакате правилами расстановки посуды, сервировка стола Выставка блюд и кулинарных изделий из пресного теста, бисквитного теста, песочного теста.
Ход урока: Организационный момент.
1. Проверить готовность учащихся к уроку.
2. Проверить посещаемость учащихся
Мотивация:
Каждый
человек в душе художник. Но не каждый умеет использовать свои художественные
способности в жизни. И вот сегодня на уроке хотелось бы пробудить у вас эти
способности и продемонстрировав, как можно с помощью художественного вкуса
и гармонии цветов придать блюдам привлекательный яркий вид, как создать единую
общую
композицию
сервировки праздничного стола, как объединить и гармонию, и красоту,
и торжественность. А сейчас давайте повторим пройденный материал. Итак, Фронтальный
опрос.
1. Чем отличается праздничный стол от обеденного стола?
2. Какие особенности вы должны учесть при накрывании праздничного стола?
3. Что вы знаете о салфетках?
4. Как обращаться с салфетками?
5. Как украсить стол бумажными салфетками?
6. Какие приемы складывания полотняных салфеток вы знаете?
Особенности:
1. Скатерть белая.
2. Торжественность.
3. Салфетки должны быть красиво уложены.
4. Посуда фарфоровая, стеклянная для напитков.
5. Стол должен быть украшен цветами.
Ну а теперь приступаем к основной части урока.
Представим себе, что мы в ресторане «Магнолия». А в ресторане обычнопроводят банкеты.
Банкет- это праздничный приглашенный ужин, завтрак или обед,
который устраивается в честь почетных гостей.
Я хочу обратить внимание на профессию людей, которые работают внашем ресторане. Возможно, какая-нибудь профессия вам понравится ивы выберете ее в будущем. Работников ресторана можно разделить натригруппы.
Первая группа: художники-дизайнеры. Они получили домашнее
задание. Они должны были нарисовать и подготовить доклад по вопросутворческих идей, касающихся оформления праздничного стола.
Вторая группа: повара и официанты, которые будут принимать участие вконкурсе.
Третья группа: администрация ресторана. Это директор, метрдотель,технолог пищевого производства.
Директор-метрдотель О Дузенко ВТ.
Метрдотель - Белоиванов А.П.
Технолог - Бекиров Э.Б.
Они и будут оценивать конкурс.
Вам нужно составить перечень показателей, по которым вы будетеоценивать.
Метрдотель - человек,
который отвечает за организацию и подготовку встреч, принимает
заказы на эти праздники, встречает гостей.
Ученик - Метрдотель:
Добрый день! Меня зовут Белоиванов А.П. Я метрдотель ресторана «Магнолия» На сегодня у меня три заказа:
1.Праздничный вечер для двоих друзей.
1) Холодные блюда;
2) Охлажденные напитки;
3) Фрукты.
2.Заказ на банкет - фуршет.
Фуршет - слово французского происхождения, означает «на вилку». Банкет-фуршет - условно: банкет стоя. Гости берут на тарелку блюда, после чего они отходят от стола.
1) Холодные блюда;
2) Блюда из рыбы;
3) Бутерброды;
4) Охлажденные напитки.
3.Заказ на банкет «Чай по поводу дня рождения»
1) Пирог с фруктовой начинкой;
2) Варенье;
3) Конфеты;
4) Печенье;
5) Чай.
Спасибо. Итак, мы начинаем конкурс.
Сначала рассмотрим обязанности официантов и поваров.
На доске план работы.
Учитель: Жюри уже, наверное, справилось с заданием. Огласите,
пожалуйста, по каким критериям вы будете оценивать этот конкурс.
Учитель: Спасибо. Но перед конкурсом вспомним санитарно-гигиенические требования, технику безопасности на кухне при работе с духовкой, режущими инструментами.
Начинаем конкурс. На оформление стола дается 10 минут. Звучитмузыка. Жюри следит за работой.
Подсчитывается среднеарифметический балл. Объявляется победитель.
А сейчас рассмотрим рисунки художников-дизайнеров.
Дорогие ребята! Сегодня на уроке происходила игра, мы создали
маленькое производство, рассмотрели обязанности обслуживающегоперсонала, художественное и кулинарное оформление праздничногостола.
Хочется быть
уверенной, не даром прошло это время, что конкурсы не только сплотили вас, а и многому научили.
Подведение итогов. Выставление оценок.
Домашнее задание:
Ну а теперь запишите задание на дом.
1. Составить оригинальное меню на банкет-ужин, банкет-обед на выбор.
2. Рассчитать стоимость ужина.
Урок хочу закончить на лирической ноте:
Сегодня праздник в нашей школе, праздник, посвященный учителям. Разрешите мне от себя лично поздравить коллег с профессиональным праздником. Здоровья, добра и всех земных благ, уважаемые коллеги. А теперь поздравление от учеников:
Учитель, пусть тебя стократ восславят, возблагодарят и вознесут на трон из песен.
Чтоб с каждым поколеньем впредь
Тебе волшебно молодеть в труде,
который так чудесен.
Урок окончен. До свидания.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Праздники любят все. И в большинстве случаев празднование проходит за столом. Но праздничный стол-это не только еда.
Умело подобранная еда и правильно расставленная посуда с красиво оформленными и вкусно приготовленными блюдами создают праздничную атмосферу, поэтому здесь важна каждая деталь.
Ведь гости в первую очередь обратят внимание на то, как выглядит накрытый стол, и только спустя некоторое время смогут по достоинству оценить кулинарные изыски.
Красиво, по всем правилам оформить праздничный стол – это тоже искусство. Для этого нужно знать основные правила сервировки и придерживаться определенного выбранного вами стиля.
Самое главное при сервировке — не переборщить.
На столе могут лежать скатерть или сеты, салфетки, стоять цветы, свечи, карточки с именами гостей, но всего должно быть в меру.
Каждая деталь должна гармонировать с остальными и подчеркивать праздничное настроение.
Важно не бояться экспериментировать и смело полагаться на собственный вкус.
Удачная сервировка зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочной композиций, присутствующих на столе, а так же от общей гармоничности с интерьером помещения.
Украшения праздничного стола зависит от праздника и фантазии хозяйки.
Например, среди разноцветных свечек можно рассыпать лепестки роз, осенью разложить яркие листья и желуди,
на Новый год – мишуру, ёлочные шарики.
Тщательное продуманное украшение праздничного стола создаст нужное настроение и торжественную обстановку для любого события.
Часто при украшении праздничного стола выбирается центральный элемент. Это может быть чаша с плавающими свечами или ваза с фруктами. Очень оригинально выглядят высокие бокалы, наполненные разноцветными бусинами.
Салфетки можно вложить в специальные кольца либо свернуть их в форме лилии, свечи, конвертика.
Особое настроение создают приятные мелочи – маленькие плетенные хлебницы, подставки и подсвечники.
При большом количестве гостей уместно использовать карточки с именами. Их можно поместить на специальных подставках, а можно преподнести более оригинально, например сделать самодельные листочки и прикрепить их к фруктам, расставленным возле каждого прибора.
Если стол накрыт со вкусом и настроением, то атмосфера праздника обязательно будет присутствовать..
6 655 198 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Халикова Зайнаб Якубовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.