Главная / Технология / Разработка урока "Салат "Сельдь под шубой""

Разработка урока "Салат "Сельдь под шубой""

План урока


Тема урока: Салат «Сельдь под шубой»

Тип урока: Комбинированый

Образовательная: Формирование умений и навыков в приготовление салата селёдки под шубой.

Воспитывающая: Развитие познавательной активности, самостоятельности и настойчивости в выполнении задания.

Развивающая: Воспитания трудолюбия и ответственности, бережного отношения к оборудованию при выполнении задания

Метод обучения: Рассказ, беседа, самостоятельная работа учащихся.

Количество часов – 135 минут

Материально-техническое оснащение: Набор кулинарных инструментов, посуда, тёрка, разделочные доски, столы, плиты, продукты питания.

Место проведения урока: лаборатория «Кулинария»


Ход урока

I. Организационная часть: – (3 минуты)

II. Вводный инструктаж: – (20 минут)

1. Сообщить тему и цель урока.

2. Проверить знания учащихся полученные на предыдущих уроках

3. Инструктаж по техники безопасности:

а) при работе с электроплитами;

б) при работе с горячими продуктами и посудой;

в) при работе с острыми и колющими инструментами;

4. Инструктаж по санитарно - гигиеническим требованиям:

а) внешний вид учащегося;

б) к обработке продуктов и хранение готовых блюд.

5. Объяснить, как правильно очистить и натереть охлаждённые овощи и яйца.
6. Объяснить, как правильно очистить и нарезать сельдь и лук.

7. Объяснить, порядок и последовательность приготовления салата.

8. Оформление готового блюда.

9. Подача готового блюда.

III.Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж – ( 100 минут)

Самостоятельная работа


  1. Подготовить рабочее место к работе

  2. Очистка сваренных и охлаждённых овощей и яиц.

  3. Очистка и нарезка слабосолёной селёдки и лука.

  4. Приготовление салата селёдки под шубой по технологической карте, соблюдая правильность и последовательность закладки продуктов.

  5. Подача готового блюда.

Текущий инструктаж


1. Наблюдение за выполнением задания.

2. Предупреждение ошибок, оказание помощи учащимся.

3. Контроль за правильностью выполнения задания..

4. Накопление материала на заключительный инструктаж.


IV. Заключительный инструктаж- (12 минут)

1. Отметить положительные стороны при выполнении задания.

2. Проанализировать допущенные ошибки в ходе выполнения задания.

3. Сообщить оценки.

4. Ответить на интересующие вопросы учащихся.

5. Задание на дом: Учебник «Пособие для повара» автор Л.Н. Сопина

Тема: «Салаты».


Технологическая карта

Салат «Сельдь под шубой»


Наименования сырья и полуфабрикатов

Расход сырья и п/ф на 1порцию,г

брутто, г

нетто, г

Сельдь среднесолёная

333

160

Картофель

206

155

Морковь

201

151

Свекла

218

218

Лук репчатый

36

30

Майонез

200

200

Яйца куриные

150

150

Выход

-

1000


1. Для приготовления салата сельдь под шубой, необходимо отварить яйца, картофель, свеклу и морковь. После этого необходимо остудить продукты и очистить их от шкурки и кожуры. 

1. 2.
Салат селедка под шубой Для приготовления салата возьмём сельдь, свёклу, морковь, куриные яйца, картофель, репчатый лук и майонез.

Пока ингредиенты первого этапа будут остывать, мы можем заняться подготовкой лука, который необходимо нарезать на мелкие кусочки. 

2.Селедку необходимо очистить от костей и нарезать на мелкие кубики. 

4. 5.
Салат селедка под шубой Салат селедка под шубой

Селедка под шубой — это салат который состоит из слоев, поэтому очень важно соблюдать равномерную укладку каждого из продуктов и стараться не смешивать слои с продуктами. 





3.Первым слоем в нашем рецепте сельди под шубой, мы положим отваренный и натертый вареный картофель. Как только слой картофеля будет готов, необходимо покрыть его майонезом. На первый слой выкладываем селедочку и репчатый лук, и также промазываем ее тонким слоем майонеза.

6. 7.
На дно блюда выложить первый слой картофеля, а затем смазать его тонко майонезом. Следующим слоем идёт сельдь и маринованный лук, который тоже тонко смазываем майонезом.

4. Потом выкладываем слой яиц и тоже смазываем майонезом. На слой из яиц на терем на тёрки варёную морковь и тоже тонким слоем смазываем майонезом.

8. 9.

Потом выкладываем слой из яиц и тоже смазываем майонезом.На яйца выкладываем морковь, а затем тонкий слой майонеза.

5. Последним слоем будет натёртая свекла, которую мы также покрываем майонезом. Края украсить зеленью.

10. 11.

Салат селедка под шубойhttps://im2-tub-kz.yandex.net/i?id=6449884e91abeb1094f728ba6bdbd9d4&n=21

Теперь сельдь под шубой готова, можно подавать к столу, однако если дать салату «пропитаться» пару часов в холодильнике, он приобретет еще более глубокий вкус.


Разработка урока "Салат "Сельдь под шубой""
  • Технология
Описание:

I. Организационная часть: – (3 минуты)

II. Вводный инструктаж: – (20 минут)

1. Сообщить тему и цель урока.

2. Проверить знания учащихся полученные на предыдущих уроках

3. Инструктаж по техники безопасности:

а) при работе с электроплитами;

б) при работе с горячими продуктами и посудой;

в) при работе с острыми и колющими инструментами;

4. Инструктаж по санитарно - гигиеническим требованиям:

а) внешний вид учащегося;

б) к обработке продуктов и хранение готовых блюд.

5. Объяснить, как правильно очистить и натереть охлаждённые овощи и яйца.
6. Объяснить, как правильно очистить и нарезать сельдь и лук.

7. Объяснить, порядок и последовательность приготовления салата.

8. Оформление готового блюда.

9. Подача готового блюда.

Автор Диментиюк Александр Сергеевич
Дата добавления 11.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Другое
Просмотров 868
Номер материала MA-064745
Скачать свидетельство о публикации

Оставьте свой комментарий:

Введите символы, которые изображены на картинке:

Получить новый код
* Обязательные для заполнения.


Комментарии:

↓ Показать еще коментарии ↓