Главная / Технология / Презентация по учебной практике на тему :"Блюда из птицы"

Презентация по учебной практике на тему :"Блюда из птицы"

«Блюда из птицы » Тема урока производственного обучения: «Приготовление рулет...
Куриное мясо, пожалуй, самое популярное в мире: во-первых, из-за его доступн...
Цель урока: ознакомить учащихся с особенностями приготовления блюд из птицы; ...
Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и...
Межпредметная связь:       Калькуляция и учет (темы «Порядок составления каль...
Оборудование и инвентарь Духовка Плита электрическая Бумажные кухонные полоте...
1.Организационная часть Проверить явку учащихся по списку в журнале; назначит...
2. Вводный инструктаж. Сообщение темы и целей урока – Проверка теоретических ...
Демонстрация презентации «Приготовление рулета» с комментариями . Показ труд...
Основные ингредиенты: куриные окорочка специи соль сыр, зелень, масло подсолн...
Технологическая карта Наименование сырья БРУТТО НЕТТО курица 375 230 Сыр гол...
Обрезаем голяшку по кругу. Надрезать мясо по кости....
Разрезать кожу с мясом с внутренней стороны окорочка. Извлекаем кость . Главн...
Не повредив кожу, мясо отбить, при этом стараясь придать ей форму близкую к п...
Посыпаем специями, солим мясо изнутри
выкладываем начинку, сыр порезанный брусками и рубленую зелень.
Сворачиваем в рулет.
И связываем ниткой.
Обжариваем на сковородке до румяной корочки.
Перекладываем в форму и закидываем в духовку примерно на 15 мин при температу...
Оформление и подача блюд из птицы Технологический процесс приготовления блюда...
Оформление и подача блюд из птицы Продукты должны гармонировать между собой н...
Оформление и подача блюд из птицы Большое значение при оформлении блюда имеет...
Текущий инструктаж – Самостоятельная работа учащихся Операция №1. Организаци...
2.2 Инструктаж и целевые обходы Проследить за своевременным началом работы. П...
Требования к качеству Внешний вид: Порционные кусочки равномерно обжарены, кр...
Заключительный инструктаж Подвести итог учебного дня. Провести анализ деятел...
1 из 27

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 «Блюда из птицы » Тема урока производственного обучения: «Приготовление рулета и
Описание слайда:

«Блюда из птицы » Тема урока производственного обучения: «Приготовление рулета из куриной ножки ».

№ слайда 2 Куриное мясо, пожалуй, самое популярное в мире: во-первых, из-за его доступност
Описание слайда:

Куриное мясо, пожалуй, самое популярное в мире: во-первых, из-за его доступности, во-вторых, оно является диетическим, отлично усваивается и полноценно заменяет другие виды мяса. Мясо курицы – это источник цинка, железа, калия, фосфора, кальция, магния, меди, селена, серы, витаминов группы В, а также РР, С, Е, А

№ слайда 3 Цель урока: ознакомить учащихся с особенностями приготовления блюд из птицы; нау
Описание слайда:

Цель урока: ознакомить учащихся с особенностями приготовления блюд из птицы; научить правильной организации труда, приготовлению данных блюд с соблюдением технологического процесса, норм закладки производства, санитарии, правил безопасности труда и отпуска готового блюда; воспитывать чувство ответственности за выполненную работу;

№ слайда 4 Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и от
Описание слайда:

Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и отработки навыков.  Общие методы обучения: диалогический, показательный, алгоритмический.   Методы обучения: объяснительно-иллюстративный с элементами беседы, практический.   Форма организации урока: групповая

№ слайда 5 Межпредметная связь:       Калькуляция и учет (темы «Порядок составления калькул
Описание слайда:

Межпредметная связь:       Калькуляция и учет (темы «Порядок составления калькуляции», «Учет продуктов на производстве»);      Физиология питания, санитария и гигиена (темы «Санитарные требования к механической кулинарной обработке», «Понятие о личной гигиене работников ПОП», «Санитарные требования к инвентарю, посуде, таре»);     Товароведение пищевых продуктов (темы «Биологическое значение пищи», «Химический состав мяса», «Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из рубленой массы из мяса»);      Оборудование предприятий общественного питания (тема «Универсальные приводы», «Оборудования с электрическим обогревом»).

№ слайда 6 Оборудование и инвентарь Духовка Плита электрическая Бумажные кухонные полотенца
Описание слайда:

Оборудование и инвентарь Духовка Плита электрическая Бумажные кухонные полотенца Разделочная доска – 2 штуки Нож – 2 штуки Кухонный молоток Тарелка Зубочистки или деревянные шпажки Пекарская кисть Столовая ложка Чайная ложка Кухонная лопатка Кухонное полотенце

№ слайда 7 1.Организационная часть Проверить явку учащихся по списку в журнале; назначить д
Описание слайда:

1.Организационная часть Проверить явку учащихся по списку в журнале; назначить дежурных Проверить готовность группы к уроку: наличие сан. одежды, дневников, ручек.

№ слайда 8 2. Вводный инструктаж. Сообщение темы и целей урока – Проверка теоретических зна
Описание слайда:

2. Вводный инструктаж. Сообщение темы и целей урока – Проверка теоретических знаний по теме: «Блюда из птицы»

№ слайда 9 Демонстрация презентации «Приготовление рулета» с комментариями . Показ трудово
Описание слайда:

Демонстрация презентации «Приготовление рулета» с комментариями . Показ трудового приема мастером с объяснением.

№ слайда 10 Основные ингредиенты: куриные окорочка специи соль сыр, зелень, масло подсолнечн
Описание слайда:

Основные ингредиенты: куриные окорочка специи соль сыр, зелень, масло подсолнечное помидоры свежие огурцы свежие

№ слайда 11 Технологическая карта Наименование сырья БРУТТО НЕТТО курица 375 230 Сыр голанд
Описание слайда:

Технологическая карта Наименование сырья БРУТТО НЕТТО курица 375 230 Сыр голандский 50 50 зелень 10 10 майонез 20 20 Огурцы свежие 20 20 Помидоры свежие 20 20 Выход 125

№ слайда 12 Обрезаем голяшку по кругу. Надрезать мясо по кости....
Описание слайда:

Обрезаем голяшку по кругу. Надрезать мясо по кости....

№ слайда 13 Разрезать кожу с мясом с внутренней стороны окорочка. Извлекаем кость . Главное
Описание слайда:

Разрезать кожу с мясом с внутренней стороны окорочка. Извлекаем кость . Главное не разрезать внешнюю сторону кожи.

№ слайда 14 Не повредив кожу, мясо отбить, при этом стараясь придать ей форму близкую к прям
Описание слайда:

Не повредив кожу, мясо отбить, при этом стараясь придать ей форму близкую к прямоугольнику.

№ слайда 15 Посыпаем специями, солим мясо изнутри
Описание слайда:

Посыпаем специями, солим мясо изнутри

№ слайда 16 выкладываем начинку, сыр порезанный брусками и рубленую зелень.
Описание слайда:

выкладываем начинку, сыр порезанный брусками и рубленую зелень.

№ слайда 17 Сворачиваем в рулет.
Описание слайда:

Сворачиваем в рулет.

№ слайда 18 И связываем ниткой.
Описание слайда:

И связываем ниткой.

№ слайда 19 Обжариваем на сковородке до румяной корочки.
Описание слайда:

Обжариваем на сковородке до румяной корочки.

№ слайда 20 Перекладываем в форму и закидываем в духовку примерно на 15 мин при температуре
Описание слайда:

Перекладываем в форму и закидываем в духовку примерно на 15 мин при температуре 200 градусов.

№ слайда 21 Оформление и подача блюд из птицы Технологический процесс приготовления блюда за
Описание слайда:

Оформление и подача блюд из птицы Технологический процесс приготовления блюда заканчивается его оформлением и отпуском. Красиво оформленное блюдо возбуждает аппетит, привлекает внимание и улучшает усвоение пищи. Оформление блюда в значительной степени зависит от сочетания гарниров по форме и размеру нарезки продуктов, вкусу и цвету.

№ слайда 22 Оформление и подача блюд из птицы Продукты должны гармонировать между собой не т
Описание слайда:

Оформление и подача блюд из птицы Продукты должны гармонировать между собой не только по цвету, но и вкусу. С домашней птицей хорошо сочетаются по цвету и вкусу - белые соусы.

№ слайда 23 Оформление и подача блюд из птицы Большое значение при оформлении блюда имеет по
Описание слайда:

Оформление и подача блюд из птицы Большое значение при оформлении блюда имеет посуда, в которой подают пищу. Каждое блюдо должно подаваться в соответствующей для него посуде. Она должна быть без отбитых краев, щербин и трещин. Борта посуды не должны полностью закрываться продуктами. В сочетании с красочно оформленными гарнирами блюдо будет иметь особенно привлекательный вид.

№ слайда 24 Текущий инструктаж – Самостоятельная работа учащихся Операция №1. Организация р
Описание слайда:

Текущий инструктаж – Самостоятельная работа учащихся Операция №1. Организация рабочего места. Операция № 2. Приготовление полуфабрикатов из кур. Обрабатывают и моют курицу в проточной воде, обсушивают салфеткой . Операция №3. Обработка и нарезка зелени . Сыр нарезают брусочками Операция №4. Формовка рулета Обжарка рулета. Рулет укладывают на противень с разогретым жиром швом вниз и обжаривают до образования румяной корочки. Обжаренные рулеты ставят на 15... 20 мин в жарочный шкаф. Определяют готовность проколом ножки поварской иглой; при этом она свободно входит в толщу мякоти (из прокола вытекает прозрачный сок). Операция №5. Приготовление и подбор гарнира. Птица жареная: жареный картофель, салат, маринованные фрукты, ягоды, зелень.

№ слайда 25 2.2 Инструктаж и целевые обходы Проследить за своевременным началом работы. Пров
Описание слайда:

2.2 Инструктаж и целевые обходы Проследить за своевременным началом работы. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и операций. Проследить за соблюдением правил ТБ. Провести промежуточный контроль работ. Контроль за соблюдением правил санитарии и гигиены. Оказать индивидуальную  помощь  учащимся.

№ слайда 26 Требования к качеству Внешний вид: Порционные кусочки равномерно обжарены, края
Описание слайда:

Требования к качеству Внешний вид: Порционные кусочки равномерно обжарены, края ровные. Консистенция: Сочная, мягкая, нежная. Цвет: Поверхности - золотистый; на разрезе мяса - белый. Вкус и запах Приятный, в меру солёный и острый.

№ слайда 27 Заключительный инструктаж Подвести итог учебного дня. Провести анализ деятельно
Описание слайда:

Заключительный инструктаж Подвести итог учебного дня. Провести анализ деятельности учащихся, выставить оценки, разбор типичных ошибок. Закрепление материала Заполнение дневников Уборка лаборатории

Презентация по учебной практике на тему :"Блюда из птицы"
  • Технология
Описание:

Описание: Данная презентация предназначена для уроков производственого обучение. В ней показан пошаговый процесс приготовления рулета из куриного окорочка с начинкой из сыра с зеленью.Цель даного урока: ознакомить учащихся с особенностями приготовления блюд из птицы;научить правильной организации труда, приготовлению данных блюд с соблюдением технологического процесса, норм закладки производства, санитарии, правил безопасности труда и отпуска готового блюда;воспитывать чувство ответственности за выполненную работу;

Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и отработки навыков. 

 
Автор Сафиуллина Василия Варисовна
Дата добавления 29.12.2014
Раздел Технология
Подраздел
Просмотров 1438
Номер материала 16887
Скачать свидетельство о публикации

Оставьте свой комментарий:

Введите символы, которые изображены на картинке:

Получить новый код
* Обязательные для заполнения.


Комментарии:

↓ Показать еще коментарии ↓