Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
«Блюда из птицы »
Тема урока производственного обучения: «Приготовление рулета из куриной ножки ».
2 слайд
Куриное мясо, пожалуй, самое популярное в мире: во-первых, из-за его доступности, во-вторых, оно является диетическим, отлично усваивается и полноценно заменяет другие виды мяса. Мясо курицы – это источник цинка, железа, калия, фосфора, кальция, магния, меди, селена, серы, витаминов группы В, а также РР, С, Е, А
3 слайд
Цель урока:
ознакомить учащихся с особенностями приготовления блюд из птицы;
научить правильной организации труда, приготовлению данных блюд с соблюдением технологического процесса, норм закладки производства, санитарии, правил безопасности труда и отпуска готового блюда;
воспитывать чувство ответственности за выполненную работу;
4 слайд
Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и отработки навыков.
Общие методы обучения: диалогический, показательный, алгоритмический.
Методы обучения: объяснительно-иллюстративный с элементами беседы, практический.
Форма организации урока: групповая
5 слайд
Межпредметная связь:
Калькуляция и учет (темы «Порядок составления калькуляции», «Учет продуктов на производстве»);
Физиология питания, санитария и гигиена (темы «Санитарные требования к механической кулинарной обработке», «Понятие о личной гигиене работников ПОП», «Санитарные требования к инвентарю, посуде, таре»);
Товароведение пищевых продуктов (темы «Биологическое значение пищи», «Химический состав мяса», «Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из рубленой массы из мяса»);
Оборудование предприятий общественного питания (тема «Универсальные приводы», «Оборудования с электрическим обогревом»).
6 слайд
Оборудование и инвентарь
Духовка
Плита электрическая
Бумажные кухонные полотенца
Разделочная доска – 2 штуки
Нож – 2 штуки
Кухонный молоток
Тарелка
Зубочистки или деревянные шпажки
Пекарская кисть
Столовая ложка
Чайная ложка
Кухонная лопатка
Кухонное полотенце
7 слайд
1.Организационная часть
Проверить явку учащихся по списку в журнале; назначить дежурных
Проверить готовность группы к уроку: наличие сан. одежды, дневников, ручек.
8 слайд
2. Вводный инструктаж.
Сообщение темы и целей урока –
Проверка теоретических знаний по теме:
«Блюда из птицы»
9 слайд
Демонстрация презентации «Приготовление рулета» с комментариями .
Показ трудового приема мастером с объяснением.
10 слайд
Основные ингредиенты:
куриные окорочка
специи
соль
сыр,
зелень,
масло подсолнечное
помидоры свежие
огурцы свежие
11 слайд
Технологическая карта
12 слайд
Обрезаем голяшку по кругу. Надрезать мясо по кости....
13 слайд
Разрезать кожу с мясом с внутренней стороны окорочка. Извлекаем кость . Главное не разрезать внешнюю сторону кожи.
14 слайд
Не повредив кожу, мясо отбить, при этом стараясь придать ей форму близкую к прямоугольнику.
15 слайд
Посыпаем специями, солим мясо изнутри
16 слайд
выкладываем начинку, сыр порезанный брусками и рубленую зелень.
17 слайд
Сворачиваем в рулет.
18 слайд
И связываем ниткой.
19 слайд
Обжариваем на сковородке до румяной корочки.
20 слайд
Перекладываем в форму и закидываем в духовку примерно на 15 мин при температуре 200 градусов.
21 слайд
Оформление и подача блюд из птицы
Технологический процесс приготовления блюда заканчивается его оформлением и отпуском. Красиво оформленное блюдо возбуждает аппетит, привлекает внимание и улучшает усвоение пищи.
Оформление блюда в значительной степени зависит от сочетания гарниров по форме и размеру нарезки продуктов, вкусу и цвету.
22 слайд
Оформление и подача блюд из птицы
Продукты должны гармонировать между собой не только по цвету, но и вкусу. С домашней птицей хорошо сочетаются по цвету и вкусу - белые соусы.
23 слайд
Оформление и подача блюд из птицы
Большое значение при оформлении блюда имеет посуда, в которой подают пищу. Каждое блюдо должно подаваться в соответствующей для него посуде. Она должна быть без отбитых краев, щербин и трещин. Борта посуды не должны полностью закрываться продуктами. В сочетании с красочно оформленными гарнирами блюдо будет иметь особенно привлекательный вид.
24 слайд
Текущий инструктаж –
Самостоятельная работа учащихся
Операция №1. Организация рабочего места.
Операция № 2. Приготовление полуфабрикатов из кур. Обрабатывают и моют курицу в проточной воде, обсушивают салфеткой .
Операция №3. Обработка и нарезка зелени . Сыр нарезают брусочками
Операция №4. Формовка рулета
Обжарка рулета. Рулет укладывают на противень с разогретым жиром швом вниз и обжаривают до образования румяной корочки. Обжаренные рулеты ставят на 15... 20 мин в жарочный шкаф. Определяют готовность проколом ножки поварской иглой; при этом она свободно входит в толщу мякоти (из прокола вытекает прозрачный сок).
Операция №5. Приготовление и подбор гарнира. Птица жареная: жареный картофель, салат, маринованные фрукты, ягоды, зелень.
25 слайд
2.2 Инструктаж и целевые обходы
Проследить за своевременным началом работы.
Проверить правильность выполнения трудовых приемов и операций.
Проследить за соблюдением правил ТБ.
Провести промежуточный контроль работ.
Контроль за соблюдением правил санитарии и гигиены.
Оказать индивидуальную помощь учащимся.
26 слайд
Требования к качеству
Внешний вид: Порционные кусочки равномерно обжарены, края ровные.
Консистенция: Сочная, мягкая, нежная.
Цвет: Поверхности - золотистый; на разрезе мяса - белый.
Вкус и запах Приятный, в меру солёный и острый.
27 слайд
Заключительный инструктаж
Подвести итог учебного дня.
Провести анализ деятельности учащихся, выставить оценки, разбор типичных ошибок.
Закрепление материала
Заполнение дневников
Уборка лаборатории
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Описание: Данная презентация предназначена для уроков производственого обучение. В ней показан пошаговый процесс приготовления рулета из куриного окорочка с начинкой из сыра с зеленью.Цель даного урока: ознакомить учащихся с особенностями приготовления блюд из птицы;научить правильной организации труда, приготовлению данных блюд с соблюдением технологического процесса, норм закладки производства, санитарии, правил безопасности труда и отпуска готового блюда;воспитывать чувство ответственности за выполненную работу;
Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и отработки навыков.
6 625 653 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Сафиуллина Василия Варисовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.