Инфоурок Технология Другие методич. материалыПрезентация по учебной практике на тему :"Блюда из птицы"

Презентация по учебной практике на тему :"Блюда из птицы"

Скачать материал
Скачать материал "Презентация по учебной практике на тему :"Блюда из птицы""

Получите профессию

Экскурсовод (гид)

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Редактор

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • «Блюда из птицы »Тема урока производственного обучения: «Приготовление рулет...

    1 слайд

    «Блюда из птицы »

    Тема урока производственного обучения: «Приготовление рулета из куриной ножки ».

  • Куриное мясо, пожалуй, самое популярное в мире: во-первых, из-за его доступно...

    2 слайд

    Куриное мясо, пожалуй, самое популярное в мире: во-первых, из-за его доступности, во-вторых, оно является диетическим, отлично усваивается и полноценно заменяет другие виды мяса. Мясо курицы – это источник цинка, железа, калия, фосфора, кальция, магния, меди, селена, серы, витаминов группы В, а также РР, С, Е, А

  • Цель урока: ознакомить учащихся с особенностями приготовления блюд из птицы;...

    3 слайд

    Цель урока:
    ознакомить учащихся с особенностями приготовления блюд из птицы;
    научить правильной организации труда, приготовлению данных блюд с соблюдением технологического процесса, норм закладки производства, санитарии, правил безопасности труда и отпуска готового блюда;
    воспитывать чувство ответственности за выполненную работу;

  • Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и...

    4 слайд

    Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и отработки навыков. 
    Общие методы обучения: диалогический, показательный, алгоритмический.
     
    Методы обучения: объяснительно-иллюстративный с элементами беседы, практический.
     
    Форма организации урока: групповая

  • Межпредметная связь:      Калькуляция и учет (темы «Порядок составления кальк...

    5 слайд

    Межпредметная связь:
          Калькуляция и учет (темы «Порядок составления калькуляции», «Учет продуктов на производстве»);
         Физиология питания, санитария и гигиена (темы «Санитарные требования к механической кулинарной обработке», «Понятие о личной гигиене работников ПОП», «Санитарные требования к инвентарю, посуде, таре»);
        Товароведение пищевых продуктов (темы «Биологическое значение пищи», «Химический состав мяса», «Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из рубленой массы из мяса»);
         Оборудование предприятий общественного питания (тема «Универсальные приводы», «Оборудования с электрическим обогревом»).

  • Оборудование и инвентарь
Духовка
Плита электрическая
Бумажные кухонные полоте...

    6 слайд

    Оборудование и инвентарь

    Духовка
    Плита электрическая
    Бумажные кухонные полотенца
    Разделочная доска – 2 штуки
    Нож – 2 штуки
    Кухонный молоток
    Тарелка
    Зубочистки или деревянные шпажки
    Пекарская кисть
    Столовая ложка
    Чайная ложка
    Кухонная лопатка
    Кухонное полотенце

  • 1.Организационная часть Проверить явку учащихся по списку в журнале; назначи...

    7 слайд

    1.Организационная часть

    Проверить явку учащихся по списку в журнале; назначить дежурных
    Проверить готовность группы к уроку: наличие сан. одежды, дневников, ручек.

  • 2. Вводный инструктаж. Сообщение темы и целей урока – 
 Проверка теоретическ...

    8 слайд

    2. Вводный инструктаж.

    Сообщение темы и целей урока –
    Проверка теоретических знаний по теме:
    «Блюда из птицы»


  • Демонстрация презентации «Приготовление рулета» с комментариями .П...

    9 слайд










    Демонстрация презентации «Приготовление рулета» с комментариями .
    Показ трудового приема мастером с объяснением.

  • Основные ингредиенты:куриные окорочка 
специи 
соль 
сыр, 
зелень, 
масло по...

    10 слайд

    Основные ингредиенты:

    куриные окорочка
    специи
    соль
    сыр,
    зелень,
    масло подсолнечное
    помидоры свежие
    огурцы свежие

  •     Технологическая карта

    11 слайд

    Технологическая карта

  • Обрезаем голяшку по кругу. Надрезать мясо по кости....

    12 слайд

    Обрезаем голяшку по кругу. Надрезать мясо по кости....

  • Разрезать кожу с мясом с внутренней стороны окорочка. Извлекаем кость . Главн...

    13 слайд

    Разрезать кожу с мясом с внутренней стороны окорочка. Извлекаем кость . Главное не разрезать внешнюю сторону кожи.

  • Не повредив кожу, мясо отбить, при этом стараясь придать ей форму близкую к п...

    14 слайд

    Не повредив кожу, мясо отбить, при этом стараясь придать ей форму близкую к прямоугольнику.

  • Посыпаем специями, солим мясо изнутри

    15 слайд

    Посыпаем специями, солим мясо изнутри

  • выкладываем начинку, сыр порезанный брусками и рубленую зелень.

    16 слайд

    выкладываем начинку, сыр порезанный брусками и рубленую зелень.

  • Сворачиваем в рулет.

    17 слайд

    Сворачиваем в рулет.

  • И связываем ниткой.

    18 слайд

    И связываем ниткой.

  • Обжариваем на сковородке до румяной корочки.

    19 слайд

    Обжариваем на сковородке до румяной корочки.

  • Перекладываем в форму и закидываем в духовку примерно на 15 мин при температу...

    20 слайд

    Перекладываем в форму и закидываем в духовку примерно на 15 мин при температуре 200 градусов.

  • Оформление и подача блюд из птицыТехнологический процесс приготовления блюда...

    21 слайд

    Оформление и подача блюд из птицы
    Технологический процесс приготовления блюда заканчивается его оформлением и отпуском. Красиво оформленное блюдо возбуждает аппетит, привлекает внимание и улучшает усвоение пищи.
    Оформление блюда в значительной степени зависит от сочетания гарниров по форме и размеру нарезки продуктов, вкусу и цвету.


  • Оформление и подача блюд из птицыПродукты должны гармонировать между собой не...

    22 слайд

    Оформление и подача блюд из птицы
    Продукты должны гармонировать между собой не только по цвету, но и вкусу. С домашней птицей хорошо сочетаются по цвету и вкусу - белые соусы.

  • Оформление и подача блюд из птицыБольшое значение при оформлении блюда имеет...

    23 слайд

    Оформление и подача блюд из птицы
    Большое значение при оформлении блюда имеет посуда, в которой подают пищу. Каждое блюдо должно подаваться в соответствующей для него посуде. Она должна быть без отбитых краев, щербин и трещин. Борта посуды не должны полностью закрываться продуктами. В сочетании с красочно оформленными гарнирами блюдо будет иметь особенно привлекательный вид.

  • Текущий инструктаж – Самостоятельная работа учащихся
Операция №1. Организац...

    24 слайд

    Текущий инструктаж –
    Самостоятельная работа учащихся

    Операция №1. Организация рабочего места.
    Операция № 2. Приготовление полуфабрикатов из кур. Обрабатывают и моют курицу в проточной воде, обсушивают салфеткой .
    Операция №3. Обработка и нарезка зелени . Сыр нарезают брусочками
    Операция №4. Формовка рулета
    Обжарка рулета. Рулет укладывают на противень с разогретым жиром швом вниз и обжаривают до образования румяной корочки. Обжаренные рулеты ставят на 15... 20 мин в жарочный шкаф. Определяют готовность проколом ножки поварской иглой; при этом она свободно входит в толщу мякоти (из прокола вытекает прозрачный сок).
    Операция №5. Приготовление и подбор гарнира. Птица жареная: жареный картофель, салат, маринованные фрукты, ягоды, зелень.


  • 2.2 Инструктаж и целевые обходыПроследить за своевременным началом работы.
П...

    25 слайд

    2.2 Инструктаж и целевые обходы

    Проследить за своевременным началом работы.
    Проверить правильность выполнения трудовых приемов и операций.
    Проследить за соблюдением правил ТБ.
    Провести промежуточный контроль работ.
    Контроль за соблюдением правил санитарии и гигиены.
    Оказать индивидуальную  помощь  учащимся.

  • Требования к качеству Внешний вид: Порционные кусочки равномерно обжарены, кр...

    26 слайд

    Требования к качеству
    Внешний вид: Порционные кусочки равномерно обжарены, края ровные.
    Консистенция: Сочная, мягкая, нежная.
    Цвет: Поверхности - золотистый; на разрезе мяса - белый.
    Вкус и запах Приятный, в меру солёный и острый.

  • Заключительный инструктаж Подвести итог учебного дня.
 Провести анализ деят...

    27 слайд

    Заключительный инструктаж

    Подвести итог учебного дня.
    Провести анализ деятельности учащихся, выставить оценки, разбор типичных ошибок.
    Закрепление материала
    Заполнение дневников
    Уборка лаборатории

Получите профессию

Няня

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

Описание: Данная презентация предназначена для уроков производственого обучение. В ней показан пошаговый процесс приготовления рулета из куриного окорочка с начинкой из сыра с зеленью.Цель даного урока: ознакомить учащихся с особенностями приготовления блюд из птицы;научить правильной организации труда, приготовлению данных блюд с соблюдением технологического процесса, норм закладки производства, санитарии, правил безопасности труда и отпуска готового блюда;воспитывать чувство ответственности за выполненную работу;

Тип урока: урок совершенствования знаний, формирования практических умений и отработки навыков. 

 

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 653 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 29.12.2014 773
    • PPTX 530.8 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Сафиуллина Василия Варисовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Сафиуллина Василия Варисовна
    Сафиуллина Василия Варисовна
    • На сайте: 8 лет и 8 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 10983
    • Всего материалов: 7

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Менеджер по туризму

Менеджер по туризму

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 304 человека из 68 регионов

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 234 человека из 60 регионов

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Психология личности

5 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 32 человека из 21 региона

Мини-курс

Эффективность обучения школьников на уроках литературы

5 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Самосовершенствование: шаги к личному росту и эмоциональному благополучию

10 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 165 человек из 49 регионов