Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
2 слайд
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
РАЗДЕЛ «КУЛИНАРИЯ»
6 КЛАСС
3 слайд
ВОПРОСЫ
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ РЫБЫ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ РЫБЫ
МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ГОТОВЫХ БЛЮД
4 слайд
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ РЫБЫ
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ –
- ВАЖНЕЙШИЙ ИСТОЧНИК ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ ВЫСОКОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ,
- МАЛОКАЛОРИЙНЫЙ, Т. К. СОДЕРЖИТ МАЛО ЖИРА,
- ИМЕЕТ НЕЖНУЮ МЯКОТЬ, ЗНАЧИТ ЕЕ МОЖНО БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ,
- ОНА БЫСТРО И ЛЕГКО УСВАИВАЕТСЯ, Т. Е. СОДЕРЖИТ НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ,
ВИТАМИНЫ А, Е, Д,
СОЛИ КАЛЬЦИЯ И ФОСФОРА,
БЕЛКИ,
ЖИРЫ,
МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ,
ВИТАМИНЫ.
5 слайд
ПОЛЕЗНЫМИ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ ЯВЛЯЮТСЯ МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ И БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ:
КАЛЬМАРЫ,
КРЕВЕТКИ,
КРАБЫ,
Т. К. В МЯСЕ БЕСПОЗВОНОЧНЫХ СОДЕРЖАТСЯ НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ И ВИТАМИНЫ.
В МОРСКОЙ КАПУСТЕ МНОГО МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ, ОСОБЕННО МИКРОЭЛЕМЕНТОВ (ЖЕЛЕЗО, МАРГАНЕЦ, ЙОД)
В ПРОДАЖУ ПОСТУПАЮТ ВИДЫ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
ЖИВАЯ РЫБА ОХЛАЖДЕННАЯ МОРОЖЕНАЯ
СОЛЕНАЯ ВЯЛЕНАЯ И КОПЧЕНАЯ
КОНСЕРВИРОВАННАЯ
6 слайд
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ РЫБЫ
ПО ВНЕШНЕМУ ВИДУ:
СОХРАНЕНА ЦЕЛЬНОСТЬ РЫБЫ,
ЧЕШУЯ ГЛАДКАЯ, ЧИСТАЯ, ПЛОТНО
ПРИЛЕГАЕТ К КОЖЕ,
ГЛАЗА ВЫПУКЛЫЕ, ПРОЗРАЧНЫЕ,
ЖАБРЫ ЯРКО-КРАСНЫЕ,
КОНСИСТЕНЦИЯ МЯСА ПЛОТНАЯ,
ПО ЗАПАХУ:
СВЕЖИЙ, ХАРАКТЕРНЫЙ РЫБНЫЙ ЗАПАХ
7 слайд
СРОКИ ХРАНЕНИЯ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ В ДОМАШНЕМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ
8 слайд
9 слайд
МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ
ОТТАИВАНИЕ:
- НА ВОЗДУХЕ ( ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ В ТЕЧЕНИЕ 6-10 Ч),
- В ВОДЕ ОТТАИВАЮТ ЧЕШУЙЧАТУЮ И БЕСЧЕШУЙЧАТУЮ РЫБУ. НА 1 КГ РЫБЫ БЕРУТ 2 Л ВОДЫ.
МЕЛКУЮ РЫБУ ОТТАИВАЮТ В ТЕЧЕНИЕ
2,5 Ч, КРУПНУЮ – 4-5 Ч.
10 слайд
ОЧИСТКА ОТ ЧЕШУИ
(ОТ ХВОСТА К ГОЛОВЕ ВНАЧАЛЕ С БОКОВ, ЗАТЕМ С БРЮШКА)
УДАЛЕНИЕ ПЛАВНИКОВ
(СПИННОЙ, БОКОВЫЕ, ГРУДНЫЕ)
РАЗРЕЗАНИЕ БРЮШКА
(НОЖ ВЕДУТ К ГОЛОВЕ)
УДАЛЕНИЕ ВНУТРЕННОСТЕЙ, ГОЛОВЫ
(ОСТОРОЖНО, ЧТОБЫ НЕ ПОВРЕДИТЬ ЖЕЛЧНЫЙ ПУЗЫРЬ)
11 слайд
ПРОМЫВАНИЕ (ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ)
ПЛАСТОВАНИЕ (РАЗРЕЗАЮТ ВДОЛЬ ПОЗВОНОЧНИКА НА ДВЕ ПОЛОВИНЫ)
НАРЕЗАНИЕ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ
12 слайд
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ОБРАБОТКЕ РЫБЫ
РАЗДЕЛЫВАТЬ РЫБУ НА СПЕЦ. ДОСКЕ.
РЫБУ ПРОМЫВАТЬ ХОЛОДНОЙ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ.
ПОЛУЧЕННЫЕ РЫБНЫЕ ОТХОДЫ УДАЛЯТЬ СРАЗУ ПОСЛЕ РАЗДЕЛКИ.
ПО ОКОНЧИНИИ РАБОТЫ ВЫМЫТЬ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ МОЮЩИМ СРЕДСТВОМ И УБРАТЬ РАБОЧЕЕ МЕСТО.
13 слайд
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ
ВАРКА
ВАРЯТ ЦЕЛИКОМ ИЛИ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ С КОЖЕЙ В ПОДСОЛЕНОЙ ВОДЕ.
РЫБУ КЛАДУТ В ПОСУДУ КОЖЕЙ ВВЕРХ И ЗАЛИВАЮТ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ (НА 1 КГ РЫБЫ БЕРУТ 2 Л ВОДЫ). В ВОДУ ДОБАВЛЯЮТ ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, РЕПЧАТЫЙ ЛУК, МОРКОВЬ, ПЕТРУШКУ ИЛИ СЕЛЬДЕРЕЙ И БЫСТРО ДОВОДЯТ ДО КИПЕНИЯ.
ВАРЯТ РЫБУ МЕЛКУЮ – 10-15 МИН, НАРЕЗАННУЮ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ – 15-20 МИН.
14 слайд
ПРИПУСКАНИЕ
РЫБУ ЗАЛИВАЮТ ВОДОЙ ЛИШЬ НА ОДНУ ТРЕТЬ ЕЕ ВЫСОТЫ И НАГРЕВАЮТ ПРИ ЗАКРЫТОЙ КРЫШКЕ.
Т. О. НИЖНЯЯ ЧАСТЬ РЫБЫ ВАРИТСЯ В ВОДЕ, А ВЕРХНЯЯ ОБРАБАТЫВАЕТСЯ ПАРОМ (НА 1 КГ РЫБЫ БЕРУТ 1,5 СТАКАНА ВОДЫ). В ПОСУДУ С РЫБОЙ КЛАДУТ СОЛЬ, СПЕЦИИ И Т. Д.
ЖАРЕНИЕ
ОСНОВНОЙ – В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИРА (РЫБУ ПОСЫПАЮТ СОЛЬЮ, ПЕРЦЕМ И ПАНИРУЮТ),
ВО ФРИТЮРЕ – ПОГРУЖЕНИЕ В РАЗОГРЕТЫЙ ЖИР.
КЛЯР – ЖИДКОЕ ТЕСТО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ ИЗ МУКИ, МОЛОКА, ЯИЦ И СОЛИ.
15 слайд
ТУШЕНИЕ
РЫБУ ОБЖАРИВАЮТ, ЗАТЕМ ТУШАТ В МОЛОКЕ ИЛИ БУЛЬОНЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОВОЩЕЙ, СПЕЦИЙ.
ЗАПЕКАНИЕ
СЫРУЮ, ПРИПУЩЕННУЮ ИЛИ ОБЖАРЕННУЮ РЫБУ ЗАПЕКАЮТ В ХОРОШО РАЗОГРЕТОМ ДУХОВОМ ШКАФУ, НА СКОВОРОДЕ, ПРОТИВНЕ С ГАРНИРАМИ И СОУСАМИ ДО ОБРАЗОВАНИЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ.
КОТЛЕТНАЯ МАССА
РЫБУ РАЗДЕЛЫВАЮТ НА ФИЛЕ БЕЗ РЕБЕРНЫХ И ПОЗВОНОЧНЫХ КОСТЕЙ, НАРЕЗАЮТ НЕБОЛЬШИМИ КУСКАМИ И ПРОПУСКАЮТ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. СМЕШИВАЮТ С ПШЕНИЧНЫМ ХЛЕБОМ, ДОБАВЛЯЮТ СОЛЬ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, В ФАРШ ДОБАВЛЯЮТ СЫРОЕ ЯЙЦО.
ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ ГОТОВЯТ КОТЛЕТЫ, БИТОЧКИ, ТЕФТЕЛИ, ЗРАЗЫ, РУЛЕТЫ.
16 слайд
17 слайд
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ГОТОВЫХ БЛЮД
ОТВАРНАЯ И ПРИПУЩЕННАЯ РЫБА ДОЛЖНА БЫТЬ ХОРОШО ПРОВАРЕНА, НО ПРИ ЭТОМ НЕ РАЗВАЛИВАТЬСЯ.
ПОВЕРХНОСТЬ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ ДОЛЖНА БЫТЬ ПОКРЫТА РОВНОЙ КОРОЧКОЙ ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА.
МЯСО ЖАРЕНОЙ РЫБЫ ДОЛЖНО ЛЕГКО ОТДЕЛЯТЬСЯ ВИЛКОЙ, БЫТЬ МЯГКИМ, СОЧНЫМ, НО НЕ ДРЯБЛЫМ.
БЛЮДА ИЗ РЫБНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ ДОЛЖНЫ СОХРАНЯТЬ СВОЮ ФОРМУ, НЕ ИМЕТЬ ТРЕЩИН, ИМЕТЬ ОДНОРОДНУЮ, ХОРОШО ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ.
РЫБНЫЕ БЛЮДА ПОДАЮТ НА СТОЛ ТЕПЛЫМИ.
18 слайд
ЧЕМ ЦЕННА РЫБА КАК ПРОДУКТ ПИТАНИЯ?
НАЗОВИТЕ ПРИЗНАКИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДОБРОКА-ЧЕСТВЕННОСТИ РЫБЫ.
КАКИЕ САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ НЕОБХОДИМО СОБЛЮДАТЬ ПРИ ОБРАБОТКЕ РЫБЫ?
ЧТО ВХОДИТ В МЕХАНИЧЕСКУЮ ОБРАБОТКУ РЫБЫ?
КАКИЕ СУЩЕСТВУЮТ СПОСОБЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ?
КАКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДЪЯВЛЯЮТСЯ К КАЧЕСТВУ ГОТОВЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ?
ЗАКРЕПЛЕНИЕ
19 слайд
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
«ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОТВАРНОЙ РЫБЫ»
20 слайд
СДЕЛАТЬ
ПРАКТИЧЕСКУЮ РАБОТУ
«ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ОТВАРНОЙ РЫБЫ»
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Презентация на тему "Блюда из рыбы" создана в соответствии с разделом "Кулинароия" программы образовательной области "Технология" и используется на уроке технологии при изучении темы "Блюда из рыбы и нерыбных продуктов".
Данная презентация поможет учителям технологии более зрелищно и эффективно демонстрировать изучаемую тему, наглядно объяснять понятия, т.к. в нее включены цветные рисунки.
Структура презентации - иерархическая (развлетвленная), т.е. смена слайдов осуществляется по выбору пользователя с помощью гиперссылок или кнопок, которые помогают осуществлять переход к слайду с необходимой информацией, а также вернуться в первоначальный слайд.
6 656 151 материал в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Горбунова Светлана Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.