Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Тема урока: Первые горячие блюда из овощей.
Приготовление супов.
2 слайд
Пищевая ценность супов
Значение в питании
Суп – важная составная часть обеда.
Основная роль супов- возбуждение аппетита.
Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов.
Возмещение потребности организма в жидкости.
Суп – калорийное блюдо, и употребляя с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи) можно повысить калорийность супов.
3 слайд
Что такое суп?
Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами.
Суп – это блюдо, состоящее из жидкости-это основа супа, и плотной части- которая проваривается в этой жидкости, и называется гарниром.
Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.
4 слайд
Что такое суп? Определение:
Суп- сокогонное, калорийное горячее блюдо, состоящее из жидкости- основы, и густой плотной части-гарнира (круп, овощей, макаронных изделий, мяса, соленых огурцов, рыбы, грибов, яиц и прочее).
5 слайд
Суп состоит из двух частей:
Жидкая часть (основа)- бульон, отвар.
Плотная часть (гарнир)
6 слайд
гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее)
7 слайд
8 слайд
9 слайд
Классификация супов
Супы классифицируем:
По жидкой основе
По температуре подачи
По способу приготовления
10 слайд
По жидкой основе супы :
На бульонах
На отварах
На молоке
На хлебном квасе
На фруктово-ягодных отвара
На кисло-молочных продуктах
11 слайд
12 слайд
По температуре подачи:
Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре – температура подачи 55-60*С)
Холодные супы (температура подачи 10-14*С)
13 слайд
По способу приготовления:
Заправочные супы
Прозрачные супы
Молочные супы
Сладкие супы
Супы-пюре
Холодные супы
14 слайд
Что можно использовать в качестве жидкой основы?
15 слайд
По температуре подачи супы бывают:
1.
2.
16 слайд
По способу приготовления супы делим на:
17 слайд
Что можно использовать в качестве жидкой основы?
бульон
молоко
Хлебный квас
Кисло-молочные продукты
Крупяные и овощные отвары
18 слайд
По температуре подачи супы бывают:
1.
2.
Горячие
Холодные
19 слайд
По способу приготовления супы делим на:
заправочные
прозрачные
молочные
холодные
Супы-пюре
сладкие
20 слайд
Подготовка продуктов:
овощи нарезаем соответствующей формой нарезки
21 слайд
Крупы перебираем и промываем
22 слайд
Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем
23 слайд
Морковь пассеруем
24 слайд
Репчатый лук пассеруем
25 слайд
Томатную пасту (пюре) пассеруем
26 слайд
Муку пассеруем
27 слайд
Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем
28 слайд
Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем
29 слайд
Квашеную капусту тушим
30 слайд
Свеклу тушим или обжариваем
31 слайд
32 слайд
33 слайд
Посуда, используемая для приготовления супов
34 слайд
Инвентарь, применяемый для приготовления супов
35 слайд
Инвентарь, используемы для приготовления супов
36 слайд
37 слайд
общие правила приготовления супов:
1. Подготовленные продукты закладываем только в кипящую жидкость, в определенной последовательности.
2. Пассерованные овощи закладываем в суп за 10-15 мин до готовности.
3. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой.
4. Варят супы при медленном кипении.
38 слайд
5. Специи и соль кладем за 5-10 мин до готовности. Строго следить за закладкой специй, нельзя допускать переизбыток специй.
6. Готовые супы оставляем на плите
на 15 мин. для настаивания.
39 слайд
Правила подачи:
Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости и гарнира (жидкости должно быть не менее 50%)
Отпускаем в подогретой посуде. Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом. Выход порции 500, 400, 300, 250 г.
40 слайд
Отпуск супов и оформление
41 слайд
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Презентация по кулинарии по теме "Первые блюда из овощей. Супы", разработана и опробирована для проведения уроков в 5 классе. Теоретические сведения: пищевая ценность супов, определение. Основные части супа, продукты, входящие в гарнир. Классификация супов по жидкой основе, по температуре подачи, по способу приготовления. Формы нарезки овощей, первичная их обработка. Посуда. инвентарь, используемые для приготовления первых горячих блюд из овощей. Общие правила приготовления и подачи. Повторение.
6 650 557 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Яровикова Ольга Викторовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.