Главная / Технология / Презентация по теме "Первые блюда из овощей. Супы"

Презентация по теме "Первые блюда из овощей. Супы"

Тема урока: Первые горячие блюда из овощей. Приготовление супов.
Пищевая ценность супов Значение в питании Суп – важная составная часть обеда....
Что такое суп? Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую прин...
Что такое суп? Определение: Суп- сокогонное, калорийное горячее блюдо, состо...
Суп состоит из двух частей: Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная час...
гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соле...
Классификация супов Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре пода...
По жидкой основе супы : На бульонах На отварах На молоке На хлебном квасе На ...
По температуре подачи: Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре –...
По способу приготовления: Заправочные супы Прозрачные супы Молочные супы Слад...
Что можно использовать в качестве жидкой основы?
По температуре подачи супы бывают: 1. 2.
По способу приготовления супы делим на:
Что можно использовать в качестве жидкой основы?
По температуре подачи супы бывают: 1. 2. Горячие Холодные
По способу приготовления супы делим на:
Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки
Крупы перебираем и промываем
Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем
Морковь пассеруем
 Репчатый лук пассеруем
Томатную пасту (пюре) пассеруем
 Муку пассеруем
Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем
Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем
 Квашеную капусту тушим
 Свеклу тушим или обжариваем
Пассеру-ем тушим Промыва-ем перебираем припускаем Обжа-риваем нарезаем Замач...
пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачива...
Посуда, используемая для приготовления супов
Инвентарь, применяемый для приготовления супов
Инвентарь, используемы для приготовления супов
общие правила приготовления супов: 1. Подготовленные продукты закладываем тол...
5. Специи и соль кладем за 5-10 мин до готовности. Строго следить за закладк...
Правила подачи: Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарел...
Отпуск супов и оформление
1 из 41

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Первые горячие блюда из овощей. Приготовление супов.
Описание слайда:

Тема урока: Первые горячие блюда из овощей. Приготовление супов.

№ слайда 2 Пищевая ценность супов Значение в питании Суп – важная составная часть обеда. Ос
Описание слайда:

Пищевая ценность супов Значение в питании Суп – важная составная часть обеда. Основная роль супов- возбуждение аппетита. Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов. Возмещение потребности организма в жидкости. Суп – калорийное блюдо, и употребляя с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи) можно повысить калорийность супов.

№ слайда 3 Что такое суп? Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято
Описание слайда:

Что такое суп? Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами. Суп – это блюдо, состоящее из жидкости-это основа супа, и плотной части- которая проваривается в этой жидкости, и называется гарниром. Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.

№ слайда 4 Что такое суп? Определение: Суп- сокогонное, калорийное горячее блюдо, состояще
Описание слайда:

Что такое суп? Определение: Суп- сокогонное, калорийное горячее блюдо, состоящее из жидкости- основы, и густой плотной части-гарнира (круп, овощей, макаронных изделий, мяса, соленых огурцов, рыбы, грибов, яиц и прочее).

№ слайда 5 Суп состоит из двух частей: Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная часть
Описание слайда:

Суп состоит из двух частей: Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная часть (гарнир)

№ слайда 6 гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соленые
Описание слайда:

гарнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее)

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 Классификация супов Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре подачи
Описание слайда:

Классификация супов Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре подачи По способу приготовления

№ слайда 10 По жидкой основе супы : На бульонах На отварах На молоке На хлебном квасе На фру
Описание слайда:

По жидкой основе супы : На бульонах На отварах На молоке На хлебном квасе На фруктово-ягодных отвара На кисло-молочных продуктах

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 По температуре подачи: Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре – те
Описание слайда:

По температуре подачи: Горячие супы (температура подачи 70-75 *С, супы-пюре – температура подачи 55-60*С) Холодные супы (температура подачи 10-14*С)

№ слайда 13 По способу приготовления: Заправочные супы Прозрачные супы Молочные супы Сладкие
Описание слайда:

По способу приготовления: Заправочные супы Прозрачные супы Молочные супы Сладкие супы Супы-пюре Холодные супы

№ слайда 14 Что можно использовать в качестве жидкой основы?
Описание слайда:

Что можно использовать в качестве жидкой основы?

№ слайда 15 По температуре подачи супы бывают: 1. 2.
Описание слайда:

По температуре подачи супы бывают: 1. 2.

№ слайда 16 По способу приготовления супы делим на:
Описание слайда:

По способу приготовления супы делим на:

№ слайда 17 Что можно использовать в качестве жидкой основы?
Описание слайда:

Что можно использовать в качестве жидкой основы?

№ слайда 18 По температуре подачи супы бывают: 1. 2. Горячие Холодные
Описание слайда:

По температуре подачи супы бывают: 1. 2. Горячие Холодные

№ слайда 19 По способу приготовления супы делим на:
Описание слайда:

По способу приготовления супы делим на:

№ слайда 20 Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки
Описание слайда:

Подготовка продуктов: овощи нарезаем соответствующей формой нарезки

№ слайда 21 Крупы перебираем и промываем
Описание слайда:

Крупы перебираем и промываем

№ слайда 22 Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем
Описание слайда:

Перловую крупу предварительно отвариваем до полуготовности или замачиваем

№ слайда 23 Морковь пассеруем
Описание слайда:

Морковь пассеруем

№ слайда 24  Репчатый лук пассеруем
Описание слайда:

Репчатый лук пассеруем

№ слайда 25 Томатную пасту (пюре) пассеруем
Описание слайда:

Томатную пасту (пюре) пассеруем

№ слайда 26  Муку пассеруем
Описание слайда:

Муку пассеруем

№ слайда 27 Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем
Описание слайда:

Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян, припускаем

№ слайда 28 Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем
Описание слайда:

Макаронные изделия перебираем и по необходимости измельчаем

№ слайда 29  Квашеную капусту тушим
Описание слайда:

Квашеную капусту тушим

№ слайда 30  Свеклу тушим или обжариваем
Описание слайда:

Свеклу тушим или обжариваем

№ слайда 31 Пассеру-ем тушим Промыва-ем перебираем припускаем Обжа-риваем нарезаем Замачива
Описание слайда:

Пассеру-ем тушим Промыва-ем перебираем припускаем Обжа-риваем нарезаем Замачива-емили отвариваем Овощи Морковь Репчатыйлук Крупы Соленые огурцы Перловая крупа Томат Капустаквашеная свекла

№ слайда 32 пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачиваем
Описание слайда:

пассеруем тушим промываем перебираем припускаем обжариваем нарезаем Замачиваем или отвариваем Овощи + Морковь + + Репчлук + + Крупы + + Соленые огурцы + + Перловая крупа + Томат + Капустакваш + + свекла + +

№ слайда 33 Посуда, используемая для приготовления супов
Описание слайда:

Посуда, используемая для приготовления супов

№ слайда 34 Инвентарь, применяемый для приготовления супов
Описание слайда:

Инвентарь, применяемый для приготовления супов

№ слайда 35 Инвентарь, используемы для приготовления супов
Описание слайда:

Инвентарь, используемы для приготовления супов

№ слайда 36
Описание слайда:

№ слайда 37 общие правила приготовления супов: 1. Подготовленные продукты закладываем только
Описание слайда:

общие правила приготовления супов: 1. Подготовленные продукты закладываем только в кипящую жидкость, в определенной последовательности. 2. Пассерованные овощи закладываем в суп за 10-15 мин до готовности. 3. Заправочные супы заправляем мучной пассировкой. 4. Варят супы при медленном кипении.

№ слайда 38 5. Специи и соль кладем за 5-10 мин до готовности. Строго следить за закладкой
Описание слайда:

5. Специи и соль кладем за 5-10 мин до готовности. Строго следить за закладкой специй, нельзя допускать переизбыток специй. 6. Готовые супы оставляем на плите на 15 мин. для настаивания.

№ слайда 39 Правила подачи: Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку,
Описание слайда:

Правила подачи: Перед отпуском суп размешиваем в кастрюле и наливаем в тарелку, так чтобы было нормальное соотношение жидкости и гарнира (жидкости должно быть не менее 50%) Отпускаем в подогретой посуде. Сначала кладем кусочки мяса, птицы, рыбы, потом наливаем суп. Посыпаем зеленью. Сметану подаем отдельно или кладем в тарелку с супом. Выход порции 500, 400, 300, 250 г.

№ слайда 40 Отпуск супов и оформление
Описание слайда:

Отпуск супов и оформление

№ слайда 41
Описание слайда:

Презентация по теме "Первые блюда из овощей. Супы"
  • Технология
Описание:

Презентация по кулинарии по теме "Первые блюда из овощей. Супы", разработана и опробирована для проведения уроков  в 5 классе. Теоретические сведения: пищевая ценность супов, определение. Основные части супа, продукты, входящие в гарнир. Классификация супов по жидкой основе, по температуре подачи, по способу приготовления. Формы нарезки овощей, первичная их обработка. Посуда. инвентарь, используемые для приготовления первых горячих блюд из овощей. Общие правила приготовления и подачи. Повторение.

Автор Яровикова Ольга Викторовна
Дата добавления 03.01.2015
Раздел Технология
Подраздел
Просмотров 1907
Номер материала 21859
Скачать свидетельство о публикации

Оставьте свой комментарий:

Введите символы, которые изображены на картинке:

Получить новый код
* Обязательные для заполнения.


Комментарии:

↓ Показать еще коментарии ↓