Главная / Технология / Презентация по кулинанрии на тему "Цветочная гастрономия в кулинарии"

Презентация по кулинанрии на тему "Цветочная гастрономия в кулинарии"

Преподаватель Хамматова Л.Ф. Цветочная гастрономия в кулинарии Еловский филиа...
  В кулинарной книге, написанной в 1842 году Борисом Волжиным, можно найти "С...
Использовать можно только съедобные цветы, не обработанные химикатами. В каче...
Цветы могут употребляться как для украшения, так и для придания текстуры, вку...
Глазированные цветы — прекрасное украшение — можно сделать, обмакнув их во вз...
Акация. "Богатый и представительный цветок", подходит к дорогим десертам со с...
Герань. Листья обычно используются для придания аромата сладким кремам, сахар...
Жасмин. Применяется для ароматизации десертов, чая.
Кактус (кактусовые листья, колючая груша). В пищу употребляется множество вид...
Кабачки. Цветки кабачков съедобны. Обычно их фаршируют, прежде чем запекать и...
Лаванда. Обладает сильным вкусом, поэтому использовать следует осторожно. Нар...
С лепестками лаванды подают обжаренные кальмары. Засахаренные цветки лаванды ...
Лотос. Известен белыми и розовыми цветами. В кулинарии используется в основно...
Настурция, ноготки. Цветы настурции можно зафаршировать смесью корнишонов, сы...
Одуванчик. Используется для приготовления салатов, но лишь в том случае, если...
Роза. Розовые лепестки подходят для приготовления желе. Лепестки придают аром...
Ромашка. Подходит для простых десертов, мороженого, штруделя.
Тюльпан. Придает блюду тончайший аромат. Цветы тюльпана обжаривают в кляре и ...
Хризантема. Молодые листочки подходят для салатов, для жарки, а съедобные цве...
Фиалки. Способствуют возбуждению аппетита. Можно добавлять в салаты. Вкус фиа...
Использованная литература Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии / СВ. ...
1 из 23

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Преподаватель Хамматова Л.Ф. Цветочная гастрономия в кулинарии Еловский филиал Г
Описание слайда:

Преподаватель Хамматова Л.Ф. Цветочная гастрономия в кулинарии Еловский филиал ГБОУ СПО «Осинский профессионально-педгогический колледж»

№ слайда 2   В кулинарной книге, написанной в 1842 году Борисом Волжиным, можно найти "Соус
Описание слайда:

  В кулинарной книге, написанной в 1842 году Борисом Волжиным, можно найти "Соус из цветов бузины" и "Желе из роз или цветов фиалки". Использование цветов в ресторанной кулинарии — традиция, уходя корнями в глубь веков, и сегодня это направление стало опять актуальным. Считается, что возрождение цветочной гастрономии началось в Америке. В Японии в последнее время наблюдается ее бум. Наиболее популярны хризантема, сакура, гвоздика, лаванда, роза.

№ слайда 3 Использовать можно только съедобные цветы, не обработанные химикатами. В качеств
Описание слайда:

Использовать можно только съедобные цветы, не обработанные химикатами. В качестве съедобных цветов обычно используют розу, фиалку, огуречник аптечный, майоран, лаванду, мяту, орегано, фенхель, ноготки и настурцию, иногда — ноготки, анютины глазки, цветы цуккини, жасмин. Французские кулинары предлагают также брать ароматные цветы вишни яблони, груши для приготовления фруктовых салатов, а в одном из ресторанных отелей Ванкувера разработано специальное тюльпанное меню.

№ слайда 4 Цветы могут употребляться как для украшения, так и для придания текстуры, вкуса
Описание слайда:

Цветы могут употребляться как для украшения, так и для придания текстуры, вкуса и цвета. По этим качествам цветы должны сочетаться с остальными продуктами.

№ слайда 5 Глазированные цветы — прекрасное украшение — можно сделать, обмакнув их во взбит
Описание слайда:

Глазированные цветы — прекрасное украшение — можно сделать, обмакнув их во взбитый белок, а затем в сахарную пудру. Обычно цветами украшают десерты и холодные закуски. В ледяной чаше с замороженными цветами и листьями подают свежие фрукты, мороженое, шербеты.

№ слайда 6 Акация. "Богатый и представительный цветок", подходит к дорогим десертам со свеж
Описание слайда:

Акация. "Богатый и представительный цветок", подходит к дорогим десертам со свежими ягодами или к крем-брюле. Также можно добавлять в салаты.

№ слайда 7 Герань. Листья обычно используются для придания аромата сладким кремам, сахару,
Описание слайда:

Герань. Листья обычно используются для придания аромата сладким кремам, сахару, варенью. Можно целиком употреблять для украшения, например, положить на блюдо для пирогов.

№ слайда 8 Жасмин. Применяется для ароматизации десертов, чая.
Описание слайда:

Жасмин. Применяется для ароматизации десертов, чая.

№ слайда 9 Кактус (кактусовые листья, колючая груша). В пищу употребляется множество видов
Описание слайда:

Кактус (кактусовые листья, колючая груша). В пищу употребляется множество видов этого растения, но особенно сочный, горьковатый на вкус мексиканский вид кактуса — напал (опунция). Перед использованием следует удалить иголки, срезать края, смыть клейкую жидкость, затем нарезать полосками и варить в воде или на пару, пока они не станут мягкими. Готовую мякоть добавляют в салаты, омлеты, супы.

№ слайда 10 Кабачки. Цветки кабачков съедобны. Обычно их фаршируют, прежде чем запекать или
Описание слайда:

Кабачки. Цветки кабачков съедобны. Обычно их фаршируют, прежде чем запекать или жарить.

№ слайда 11 Лаванда. Обладает сильным вкусом, поэтому использовать следует осторожно. Нареза
Описание слайда:

Лаванда. Обладает сильным вкусом, поэтому использовать следует осторожно. Нарезанные цветки можно добавить в песочное печенье, пирог, сорбет, сладкий крем, а также к жареному ягненку для придания аромата.

№ слайда 12 С лепестками лаванды подают обжаренные кальмары. Засахаренные цветки лаванды хор
Описание слайда:

С лепестками лаванды подают обжаренные кальмары. Засахаренные цветки лаванды хорошо подходят для украшения пирогов. Лаванда — отличная вкусовая добавка для заварного крема или бисквита. Дает хорошее цветовое сочетание с зеленым салатом и желтой облепихой.

№ слайда 13 Лотос. Известен белыми и розовыми цветами. В кулинарии используется в основном к
Описание слайда:

Лотос. Известен белыми и розовыми цветами. В кулинарии используется в основном корень лотоса. Его нарезают поперек, чтобы из отверстий был виден похожий на цветок узор. Корень имеет хрустящую нежную мякоть. Используется в китайской и японской кухне. Мыть следует только непосредственно перед использованием. Очищенный и нарезанный корень в сыром и приготовленном виде берут для приготовления салатов или жареных блюд, подают в качестве гарнира, фаршируют. Чтобы корень лотоса не потемнел на воздухе, его хранят в подкисленной воде. Он может продаваться в свежем, сушеном, замороженном и консервиро­ванном виде. Семена лотоса также съедобны, их едят как семечки, ис­пользуют для приготовления китайских десертов, супов, а листья — для заворачивания и последующего приготовления продуктов, например, рыбы целиком.

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 Настурция, ноготки. Цветы настурции можно зафаршировать смесью корнишонов, сыра,
Описание слайда:

Настурция, ноготки. Цветы настурции можно зафаршировать смесью корнишонов, сыра, петрушки и сметаны и подать с соусом из лайма. Ноготки и настурцию кладут в салаты, но после добавления уксусной заправки их необходимо перемешать, иначе они потемнеют.

№ слайда 16 Одуванчик. Используется для приготовления салатов, но лишь в том случае, если он
Описание слайда:

Одуванчик. Используется для приготовления салатов, но лишь в том случае, если он не обрабатывался пестицидами.

№ слайда 17 Роза. Розовые лепестки подходят для приготовления желе. Лепестки придают аромат
Описание слайда:

Роза. Розовые лепестки подходят для приготовления желе. Лепестки придают аромат кондитерским изделиям и украшают их. Розовые лепестки можно сварить в воде или сахарном сиропе и добавиться аромата в блюда или кристаллизовать и использовать для украшения. Водой из лепестков розы ароматизируют пахлаву, блюда из карри и риса, розу применяют для приготовления розового масла, муссов и парфе.

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19 Ромашка. Подходит для простых десертов, мороженого, штруделя.
Описание слайда:

Ромашка. Подходит для простых десертов, мороженого, штруделя.

№ слайда 20 Тюльпан. Придает блюду тончайший аромат. Цветы тюльпана обжаривают в кляре и под
Описание слайда:

Тюльпан. Придает блюду тончайший аромат. Цветы тюльпана обжаривают в кляре и подают со спаржей и козьей ирландской брынзой, используют для приготовления салата. Очень интересен лимонный пирог с кремом и сладкими лепестками тюльпана.

№ слайда 21 Хризантема. Молодые листочки подходят для салатов, для жарки, а съедобные цветы
Описание слайда:

Хризантема. Молодые листочки подходят для салатов, для жарки, а съедобные цветы довольно популярны в китайской кухне.

№ слайда 22 Фиалки. Способствуют возбуждению аппетита. Можно добавлять в салаты. Вкус фиалки
Описание слайда:

Фиалки. Способствуют возбуждению аппетита. Можно добавлять в салаты. Вкус фиалки гармонирует со вкусом мраморного мяса.

№ слайда 23 Использованная литература Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии / СВ. Дол
Описание слайда:

Использованная литература Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии / СВ. Долгополова — М.: ЗАО Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2005. Ресурсы Интернет: http://gazetagreencity.ru/eco-kitchen/139-tsvetochnaya-gastronomiya-fialki -цветочная гастрономия; http://www.weekendtour.ru/ideas - школа цветочной кулинарии; http://www.florissimaltd.ru/articles/924.htm - цветочная кулинария.

Презентация по кулинанрии на тему "Цветочная гастрономия в кулинарии"
  • Технология
Описание:

         

Использование цветов в кулинарии – традиция, уходя корнями в глубь веков, и сегодня это направление стало опять актуальным. Мода на цветочную кулинарию быстро распространилась по миру. Первым государством, где она прижилась, стала Япония: здесь существует настоящий культ почитания цветов, а лепестки любимых хризантем японцы используют в пищу с давних времен. Наиболее популярны хризантема, сакура, гвоздика, лаванда, роза.      

            Блюд, приготовленных только из цветов, на самом деле, не очень много. Но лепестки растений часто служат составляющими для салатов, подаются вместе с мясом и рыбой. Одни цветы используются в кулинарии как приправы, другие – для придания блюду аромата, третьи – как полноценные ингредиенты. Особенно изумительны по вкусу цветочные десерты: варенья, джемы и мороженое.

 

Автор Хамматова Людмила Фёдоровна
Дата добавления 18.11.2014
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров 1181
Номер материала 2354
Скачать свидетельство о публикации

Оставьте свой комментарий:

Введите символы, которые изображены на картинке:

Получить новый код
* Обязательные для заполнения.


Комментарии:

↓ Показать еще коментарии ↓