Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Преподаватель Хамматова Л.Ф.
Цветочная гастрономия
в кулинарии
Еловский филиал ГБОУ СПО
«Осинский профессионально-педгогический колледж»
![В кулинарной книге, написанной в 1842 году Борисом Волжиным, можно найти "С...](https://documents.infourok.ru/5e133e35-f82e-41fe-bb88-c1e38cbc9ef1/0/slide_02.jpg "В кулинарной книге, написанной в 1842 году Борисом Волжиным, можно найти "С...")
2 слайд
В кулинарной книге, написанной в 1842 году Борисом Волжиным, можно найти "Соус из цветов бузины" и "Желе из роз или цветов фиалки".
Использование цветов в ресторанной кулинарии — традиция, уходя корнями в глубь веков, и сегодня это направление стало опять актуальным.
Считается, что возрождение цветочной гастрономии началось в Америке. В Японии в последнее время наблюдается ее бум. Наиболее популярны хризантема, сакура, гвоздика, лаванда, роза.
3 слайд
Использовать можно только съедобные цветы, не обработанные химикатами.
В качестве съедобных цветов обычно используют розу, фиалку, огуречник аптечный, майоран, лаванду, мяту, орегано, фенхель, ноготки и настурцию, иногда — ноготки, анютины глазки, цветы цуккини, жасмин. Французские кулинары предлагают также брать ароматные цветы вишни яблони, груши для приготовления фруктовых салатов, а в одном из ресторанных отелей Ванкувера разработано специальное тюльпанное меню.
4 слайд
Цветы могут употребляться как для украшения, так и для придания текстуры, вкуса и цвета. По этим качествам цветы должны сочетаться с остальными продуктами.
5 слайд
Глазированные цветы — прекрасное украшение — можно сделать, обмакнув их во взбитый белок, а затем в сахарную пудру. Обычно цветами украшают десерты и холодные закуски. В ледяной чаше с замороженными цветами и листьями подают свежие фрукты, мороженое, шербеты.
![Акация. "Богатый и представительный цветок", подходит к дорогим десертам со с...](https://documents.infourok.ru/5e133e35-f82e-41fe-bb88-c1e38cbc9ef1/0/slide_06.jpg "Акация. "Богатый и представительный цветок", подходит к дорогим десертам со с...")
6 слайд
Акация. "Богатый и представительный цветок", подходит к дорогим десертам со свежими ягодами или к крем-брюле. Также можно добавлять в салаты.
7 слайд
Герань. Листья обычно используются для придания аромата сладким кремам, сахару, варенью. Можно целиком употреблять для украшения, например, положить на блюдо для пирогов.
8 слайд
Жасмин. Применяется для ароматизации десертов, чая.
9 слайд
Кактус (кактусовые листья, колючая груша). В пищу употребляется множество видов этого растения, но особенно сочный, горьковатый на вкус мексиканский вид кактуса — напал (опунция). Перед использованием следует удалить иголки, срезать края, смыть клейкую жидкость, затем нарезать полосками и варить в воде или на пару, пока они не станут мягкими. Готовую мякоть добавляют в салаты, омлеты, супы.
10 слайд
Кабачки. Цветки кабачков съедобны. Обычно их фаршируют, прежде чем запекать или жарить.
11 слайд
Лаванда. Обладает сильным вкусом, поэтому использовать следует осторожно. Нарезанные цветки можно добавить в песочное печенье, пирог, сорбет, сладкий крем, а также к жареному ягненку для придания аромата.
12 слайд
С лепестками лаванды подают обжаренные кальмары. Засахаренные цветки лаванды хорошо подходят для украшения пирогов. Лаванда — отличная вкусовая добавка для заварного крема или бисквита. Дает хорошее цветовое сочетание с зеленым салатом и желтой облепихой.
13 слайд
Лотос. Известен белыми и розовыми цветами. В кулинарии используется в основном корень лотоса. Его нарезают поперек, чтобы из отверстий был виден похожий на цветок узор. Корень имеет хрустящую нежную мякоть. Используется в китайской и японской кухне. Мыть следует только непосредственно перед использованием. Очищенный и нарезанный корень в сыром и приготовленном виде берут для приготовления салатов или жареных блюд, подают в качестве гарнира, фаршируют. Чтобы корень лотоса не потемнел на воздухе, его хранят в подкисленной воде. Он может продаваться в свежем, сушеном, замороженном и консервированном виде. Семена лотоса также съедобны, их едят как семечки, используют для приготовления китайских десертов, супов, а листья — для заворачивания и последующего приготовления продуктов, например, рыбы целиком.
14 слайд
15 слайд
Настурция, ноготки. Цветы настурции можно зафаршировать смесью корнишонов, сыра, петрушки и сметаны и подать с соусом из лайма. Ноготки и настурцию кладут в салаты, но после добавления уксусной заправки их необходимо перемешать, иначе они потемнеют.
16 слайд
Одуванчик. Используется для приготовления салатов, но лишь в том случае, если он не обрабатывался пестицидами.
17 слайд
Роза. Розовые лепестки подходят для приготовления желе. Лепестки придают аромат кондитерским изделиям и украшают их. Розовые лепестки можно сварить в воде или сахарном сиропе и добавиться аромата в блюда или кристаллизовать и использовать для украшения. Водой из лепестков розы ароматизируют пахлаву, блюда из карри и риса, розу применяют для приготовления розового масла, муссов и парфе.
18 слайд
19 слайд
Ромашка. Подходит для простых десертов, мороженого, штруделя.
20 слайд
Тюльпан. Придает блюду тончайший аромат. Цветы тюльпана обжаривают в кляре и подают со спаржей и козьей ирландской брынзой, используют для приготовления салата. Очень интересен лимонный пирог с кремом и сладкими лепестками тюльпана.
21 слайд
Хризантема. Молодые листочки подходят для салатов, для жарки, а съедобные цветы довольно популярны в китайской кухне.
22 слайд
Фиалки. Способствуют возбуждению аппетита. Можно добавлять в салаты. Вкус фиалки гармонирует со вкусом мраморного мяса.
23 слайд
Использованная литература
Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии / СВ. Долгополова — М.: ЗАО Издательский дом "Ресторанные ведомости", 2005.
Ресурсы Интернет:
http://gazetagreencity.ru/eco-kitchen/139-tsvetochnaya-gastronomiya-fialki -цветочная гастрономия;
http://www.weekendtour.ru/ideas - школа цветочной кулинарии;
http://www.florissimaltd.ru/articles/924.htm - цветочная кулинария.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Использование цветов в кулинарии – традиция, уходя корнями в глубь веков, и сегодня это направление стало опять актуальным. Мода на цветочную кулинарию быстро распространилась по миру. Первым государством, где она прижилась, стала Япония: здесь существует настоящий культ почитания цветов, а лепестки любимых хризантем японцы используют в пищу с давних времен. Наиболее популярны хризантема, сакура, гвоздика, лаванда, роза.
Блюд, приготовленных только из цветов, на самом деле, не очень много. Но лепестки растений часто служат составляющими для салатов, подаются вместе с мясом и рыбой. Одни цветы используются в кулинарии как приправы, другие – для придания блюду аромата, третьи – как полноценные ингредиенты. Особенно изумительны по вкусу цветочные десерты: варенья, джемы и мороженое.
6 656 234 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Хамматова Людмила Фёдоровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
2 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.