Главная / Химия / Презентация по химии на тему "Шоколад - пища богов"

Презентация по химии на тему "Шоколад - пища богов"

Учебно-познавательный проект на тему: Работу выполнила: Шевчук Ирина, студент...
Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Первыми придума...
1000 лет до н.э. Олмеки одомашнивают «Teobroma cacao». Современными лингвиста...
250 год н.э. – 9 век н.э. Классический период цивилизации Майа. Церемониальны...
1519 год н.э. Конкистадор Эрнан Кортес на пиру у Монтесумы пробует из золотой...
1530-е годы н.э. Неизвестный испанский повар впервые добавляет в какао сахар,...
1615 год н.э. 14-летняя Анна Австрийская угощает своего мужа Людовика XIII шо...
1650 год н.э. - В Лондоне открывается первый «Шоколадный дом» - прообраз буду...
1. Обжарка какао-бобов. 2. Веяние и дробление. 3. Прессование, смешивание, из...
углеводы - 5-5,5%; жир - 30-38%; белок- 5-8%; алкалоиды (теобромин и кофеин) ...
По содержанию какао-порошка шоколад делится на: горький - более 60%; полугор...
В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на: обы...
Процент содержания какао-бобов в таком шоколаде может колебаться от 30 до 90 ...
Содержит какао тертое, какао-масло, ваниль, молочный порошок и лецитин.
Отсутствует какао тертое. Имеет белый цвет с желтоватым оттенком. В шоколад в...
№	Вещество	Влияние 1.	Танин	Регулирует работу пищеварительной системы, способ...
Вводят менее ценные компоненты (сухое и сгущенное молоко, сливки, изюм, расте...
Необходимо держать в сухом месте при температуре 16-20°С, в плотной упаковке....
1 из 24

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Учебно-познавательный проект на тему: Работу выполнила: Шевчук Ирина, студентка
Описание слайда:

Учебно-познавательный проект на тему: Работу выполнила: Шевчук Ирина, студентка группы № 29 по специальности: «Технология продукции общественного питания» Научные руководители: Бурля К.И., преподаватель технологии продукции общественного питания Терехова В.А., преподаватель химии высшей квалификационной категории Тирасполь, 2010

№ слайда 2 Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Первыми придумали
Описание слайда:

Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Первыми придумали его индейцы – альмеки – это древнейшая цивилизация Америки вдоль побережья Мексиканского залива. Колоссальные каменные головы напоминают нам об этой ушедшей цивилизации. Они были первыми, кто сделал шоколад из плодов дикорастущего какао-дерева.

№ слайда 3 1000 лет до н.э. Олмеки одомашнивают «Teobroma cacao». Современными лингвистами
Описание слайда:

1000 лет до н.э. Олмеки одомашнивают «Teobroma cacao». Современными лингвистами установлено, что уже в те времена название этого растения звучало как “kakawa”.

№ слайда 4 250 год н.э. – 9 век н.э. Классический период цивилизации Майа. Церемониальный т
Описание слайда:

250 год н.э. – 9 век н.э. Классический период цивилизации Майа. Церемониальный текст, написанный иероглифами поверх изображения бога Опоссума, переносящего по священной дороге бога Дождя, гласит «какао есть его пища». Редкое изображение бога Какао. Его имя, написанное на вертикальной табличке, звучит как Чак Эк Чуан. Позднее он станет богом – покровителем Какао и Торговли.

№ слайда 5 1519 год н.э. Конкистадор Эрнан Кортес на пиру у Монтесумы пробует из золотой ча
Описание слайда:

1519 год н.э. Конкистадор Эрнан Кортес на пиру у Монтесумы пробует из золотой чаши «густой пенистый горький красноватый напиток из зерен какао с острыми приправами». По обычаю, легендарный ацтекский правитель вкушал его всякий раз, когда собирался войти к своим женам. Кортесу шоколад не понравился, но он решает привезти его в Испанию исключительно из-за полезных свойств.

№ слайда 6 1530-е годы н.э. Неизвестный испанский повар впервые добавляет в какао сахар, пы
Описание слайда:

1530-е годы н.э. Неизвестный испанский повар впервые добавляет в какао сахар, пытаясь приспособить «напиток дикарей» к европейскому вкусу. Какао становится популярным среди испанской, а затем и европейской аристократии.

№ слайда 7 1615 год н.э. 14-летняя Анна Австрийская угощает своего мужа Людовика XIII шокол
Описание слайда:

1615 год н.э. 14-летняя Анна Австрийская угощает своего мужа Людовика XIII шоколадом. С этого момента какао – модное, изысканное и полезное лакомство парижской знати.

№ слайда 8 1650 год н.э. - В Лондоне открывается первый «Шоколадный дом» - прообраз будущих
Описание слайда:

1650 год н.э. - В Лондоне открывается первый «Шоколадный дом» - прообраз будущих «шоколадниц». 1763 год н.э. - Появляются первые механизированные фабрики по производству шоколада. 1828 год - Голландец Конрад ван Хоутен изобретает пресс для отжима какао-масла. 1847 год н.э. - Первая плитка шоколада изготавливается на английской фабрике «J.S. Fri & Sons».

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 1. Обжарка какао-бобов. 2. Веяние и дробление. 3. Прессование, смешивание, измел
Описание слайда:

1. Обжарка какао-бобов. 2. Веяние и дробление. 3. Прессование, смешивание, измельчение. 4. Конширование шоколадной массы. 5. Темперирование шоколада.

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 углеводы - 5-5,5%; жир - 30-38%; белок- 5-8%; алкалоиды (теобромин и кофеин) - 0
Описание слайда:

углеводы - 5-5,5%; жир - 30-38%; белок- 5-8%; алкалоиды (теобромин и кофеин) - 0,5%; дубильные и минеральные вещества - 1%.

№ слайда 16 По содержанию какао-порошка шоколад делится на: горький - более 60%; полугорьки
Описание слайда:

По содержанию какао-порошка шоколад делится на: горький - более 60%; полугорький (десертный) - около 50% молочный - около 30%.

№ слайда 17 В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на: обыкно
Описание слайда:

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на: обыкновенный десертный пористый шоколад с начинкой

№ слайда 18 Процент содержания какао-бобов в таком шоколаде может колебаться от 30 до 90 %.
Описание слайда:

Процент содержания какао-бобов в таком шоколаде может колебаться от 30 до 90 %. Шоколад с очень высоким содержанием какао-бобов называют еще «экстрачерным». Его рекомендуют в качестве дополнения к вину или коньяку.

№ слайда 19 Содержит какао тертое, какао-масло, ваниль, молочный порошок и лецитин.
Описание слайда:

Содержит какао тертое, какао-масло, ваниль, молочный порошок и лецитин.

№ слайда 20 Отсутствует какао тертое. Имеет белый цвет с желтоватым оттенком. В шоколад ввод
Описание слайда:

Отсутствует какао тертое. Имеет белый цвет с желтоватым оттенком. В шоколад вводят более 20% сухого молока, а в качестве какао-продукта используют только какао-масло.

№ слайда 21 №	Вещество	Влияние 1.	Танин	Регулирует работу пищеварительной системы, способств
Описание слайда:

№ Вещество Влияние 1. Танин Регулирует работу пищеварительной системы, способствует выведению шлаков из организма. Но танин сужает кровеносные сосуды головного мозга и может стать причиной головной боли. 2. Калий Нормализует кровяное давление, от него зависит электролитный и водный балансы в клетках и тканях организма. 3. Магний Участвует в передаче нервных импульсов и ритмичности работы сердца. 4. Глюкоза Повышает работоспособность, улучшает деятельность мозга. 5. Какао-масло В сочетании с сахаром поднимают жизненный тонус, так как с их помощью в мозгу вырабатываются возбуждающие вещества – серотонин и эндорфин. 6. Фенилэтил- амин Стимулирует деятельность нервных клеток, вследствие чего у человека улучшается настроение. 7. Фенолы Благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов. Они препятствуют окислению холестерина в крови, сужению кровеносных сосудов и образованию тромбов. Фенолы способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая нагрузку на сердце. 8. Алкалоиды (теобромин, кофеин) В больших количествах содержатся в горьком шоколаде, повышают стрессоустойчивость организма, обладают тонизирующим эффектом. Поэтому горький шоколад обладает самой сильной способностью снимать усталость и повышать работоспособность

№ слайда 22 Вводят менее ценные компоненты (сухое и сгущенное молоко, сливки, изюм, растерты
Описание слайда:

Вводят менее ценные компоненты (сухое и сгущенное молоко, сливки, изюм, растертые орехи, цукаты, дробленые вафли и т. п.). Добавление какао-порошка. Добавление соевых и различных белковых продуктов. Недовес.

№ слайда 23 Необходимо держать в сухом месте при температуре 16-20°С, в плотной упаковке. Ес
Описание слайда:

Необходимо держать в сухом месте при температуре 16-20°С, в плотной упаковке. Если температура хранения превышает 21°С, какао-масло начинает плавиться, на поверхности образуется "жировое поседение", из-за чего шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус. Не следует хранить в холодильнике, это может привести к "сахарному поседению" - появлению на поверхности белых пятен кристаллов сахарозы.

№ слайда 24
Описание слайда:

Презентация по химии на тему "Шоколад - пища богов"
  • Химия
Описание:

Данная разработка является презентацией к исследовательской работе студентов на тему "Шоколад - пища богов". Презентация включает в себя 24 слайда, на которых содержится интересная информация о шоколадной истории, производстве шоколада, составе и видах шоколада, подделке и условиях хранения шоколада. 

Научные руководители данной работы - преподаватели Тираспольского техникума коммерции - Бурля К.И., преподаватель спецдисциплин и Терехова В.А., преподаватель химии.

Данную презентацию можно использовать и при изучении школьного курса химии для повышения познавательного интереса учащихся к химии.

Автор Терехова Виктория Андреевна
Дата добавления 29.12.2014
Раздел Химия
Подраздел
Просмотров 848
Номер материала 16390
Скачать свидетельство о публикации

Оставьте свой комментарий:

Введите символы, которые изображены на картинке:

Получить новый код
* Обязательные для заполнения.


Комментарии:

↓ Показать еще коментарии ↓