Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Учебно-познавательный проект на тему:
Работу выполнил:
Коваленко Эдуард,
студент группы №29
по специальности «Технология
продукции общественного питания»
Научные руководители:
Бурля К.И.,
преподаватель технологии
продукции общественного питания
Терехова В.А.,
преподаватель химии высшей
квалификационной категории
Тирасполь, 2010
Пищевые студни
2 слайд
3 слайд
Натуральные искусственные
растительные животные амилопектин, модифицированные
пектины агар желатин крахмалы
Желирующие вещества
4 слайд
5 слайд
Застудневание - процесс перехода раствора полимера или золя в студень
Набухание – проникновение молекул низкомолекулярной жидкости в погруженный в нее полимер
Получение студней
6 слайд
Влияние рН
на процесс набухания желатина
7 слайд
Влияние электролитов
на процесс набухания желатина
8 слайд
Влияние концентрации
на время образования студней
9 слайд
Свойства
твердых тел:
сохранение формы
упругость
эластичность
Свойства жидкостей
протекание химических реакций
диффузия
Свойства студней
10 слайд
11 слайд
12 слайд
Качественный желейный мармелад должен выглядеть следующим образом:
структура – прозрачная, стекловидная;
хорошо держит форму, не липнет к упаковке;
четкий контур, при надавливании быстро восстанавливает форму;
втянутые бока, хруст при разломе – признаки сухости мармелада;
в мармеладных дольках должны четко различаться мармеладные слои – один в середине, другой – на поверхности; корочка дольки не должна быть выполнена с помощью красителя;
вкус мармелада – не приторный, с приятной кислинкой.
Мармелад
13 слайд
Кисель — блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории. Кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди прочих напитков.
Кисель
14 слайд
Консистенция желе плотная студнеобразная.
Его готовят из различных соков, цитрусовых плодов, вина, молока, миндаля, кофейных отваров и т.д.
Готовое желе должно быть прозрачным, кисловато-сладким.
Для улучшения вкуса желе в смесь добавляют: виноградное вино, лимонный сок или лимонную кислоту, а в желе из цитрусовых – цедру.
Желе
15 слайд
Муссы
16 слайд
Самбуки
17 слайд
Кремы
18 слайд
распространенная холодная закуска
Студень или холодец
19 слайд
20 слайд
21 слайд
Приятного аппетита!!!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Данная разработка представляет собой презентацию к исследовательской работе, посвященной пищевым студням. Работа приняла участие во Всероссийском фестивале исследовательских и творческих работ учащихся 2010-2011 "Портфолио ученика". Руководители этой работы: К.И.Бурля, преподаватель спецдисциплин и В.А.Терехова, преподаватель химии. Презентация состоит из 21 слайда, на которых содержится информация о способах получения студней, желирующих веществах, влиянии рН на процесс набухания, влиянии электролитов на процесс набухания, определении теплового эффекта при набухании, влиянии концентрации на скорость образования студней.
6 677 920 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Терехова Виктория Андреевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
72/108 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.