Главная / Другое / Презентация на тему «Магия вкуса»

Презентация на тему «Магия вкуса»

Сценарий

конкурса профессионального мастерства «Магия вкуса»

Цели конкурса:

  • Определить уровень усвоения профессиональных  умений и навыков обучающихся на 2 ой квалификационный разряд по профессии «Повар»

  • Выявление лучшего по профессии

  •  Способствовать  формированию положительной мотивации  на  саморазвитие,   самосовершенствование.

  • Создание ситуации успеха каждому обучаемому, развитие творческих способностей

Время проведения:

Место проведения: ОВ 156\18 мастерская «Повар»

Участники конкурса: обучающиеся группы №7 «повар»

Состав жюри:

Председатель жюри :  

Члены жюри:

1

2

3.

Оформление конкурса

Плакаты

■  Лежит дорога к счастью через труд.

    Пути иные к счастью не ведут.  (Абу Шукур.)

■  С мастерством люди не родятся, но добытым мастерством гордятся.

■  Люби дело – мастером будешь.

■  На работу с радостью, а с работы с гордостью.

Материально-техническое оснащение конкурса:

Оборудование:  стол производственный, плита электрическая.

Инвентарь и инструменты: ножи поварской тройки,  разделочные доски, посуда, весы, ножи для карвинга.

Сырье: Овощи ( картофель, морковь, лук),  мясо говяжье, сметана, яйцо,  специи. 

Дидактический материал:.

  • -Теоретическое задание (Задание № 1 – 2)

  • - Инструкционные карты

Оценка результатов:  оценочная  ведомость, таблица  критериев оценок  теоретического и практического заданий.

Цель нашего конкурса – выявить лучшего по профессии.

Конкурс объявляю открытым (звучит гимн повара).

Наш конкурс будет оценивать жюри в следующем составе:

Председатель жюри:

1.

2

3

(Звучит мелодия 1) Здравствуйте, Сегодня мы собрались здесь, чтобы подвергнуть испытаниям лучших учащихся и ответить на вопрос: «Достойны ли они, стать поваром с большой буквы и занять место у  «Магической» плиты?».

Добрый день мы говорим всем, кто собрался в этом зале - учащимся, преподавателям, мастерам производственного обучения, гостям! Сегодня особый день!

Статистики подсчитали, что на свете существует более 40 тысяч профессий. Попробуйте перечислить известные вам. Думается, где-то на 3-ем десятке появится затяжная пауза, а к пятому - счет закончится. Но обязательно, в число названных войдет профессия повара, которая также неотделима от нашей жизни, как скажем профессия учителя или врача. Профессия интересная, трудная и очень необходимая людям. Можно без преувеличения сказать, что нет такого места, где люди не пользовались бы услугами поваров. На заводе и в школе, в театре и в доме отдыха, на борту самолета и в угольной шахте и в безграничных просторах космоса.

Столовая, кафе, ресторан, магазин кулинарии, закусочная - от того как действует эта служба, зависит труд, отдых, учеба и здоровье миллионов людей. Вот почему профессии работников общественного питания встали в один ряд с самыми уважаемыми профессиями.

Как сказал поэт Р Рождественский: «Земля еще и потому щедра, Что в мире существуют повара». И с этим трудно не согласиться.

В трудных испытаниях принимают участие команды: «Смак» и «Кулинар» Поприветствуем  команды аплодисментами.

Звучит музыка 2 (входят команды и занимают свои места)  

Ведущий:

В профессии мы ценим мастерство,

Доверие, любовь свою вручаем.

А подвиг превращаем в торжество,

Героя на руках всегда качаем.

Известность надо заслужить,

Делами чтоб себя прославить.

Во всём профессионалом быть,

Примером быть себя заставить.

Девиз конкурса:

 Профессий много на планете,

 Но выбрали мы только ту,

 Что всех дороже нам на свете,

 Чтоб посвятить себя труду.







Играет музыка 3 Уважаемое жюри прежде чем оценит конкурс визитной карточки по 5 бальной системе хочу ознакомить вас и присутствующих с ходом конкурса ИТАК.
Ход конкурса

Ведущий: Конкурс состоит из 5 частей:

1.Приветствие

Визитная карточка команды (5 балл)

2.Практическая часть

Задание №1 (номинация лучший повар)

Приготовление блюда «гуляш»

Задание №2

Нарезка овощей простой и сложной формы ( номинация карвинг);

Задание № 3

Сложить салфетки по инструкционной карте (номинация Фантазия)

3.Теоретическая часть:

задание № 1

- вопросы блиц контроля

задание № 2

решение кроссворда (Номинация Эрудит)

4. Игра со зрителями

- игра вопрос – ответ

5. Подведение итогов

Награждение победителей

Дополнительные баллы участники получают за ответы их болельщиков в игре со зрителями,  досрочное и правильное  выполнение практического задания.  (музыка 2)

На сцену выходит капитан команды с девизом…………..

«Визитная карточка команды» СМАК

Земля еще и потому щедра,

Что есть в команде такие классные повара!…

Гордится ими колледж не спроста.

Умеют все, искусство познают и мастерством владеть хотят

Волшебный мир кулинарии головою окунутся все спешат.

Команда «Смак» их помыслы чисты.

Профессией своею дорожат

с момента зачисления они

Свой статус классных поваров

Охотно держат у руля они

Всем с радостью спешат открыть все лучшее что есть у них.

На сцену выходит вторая команда под музыку с девизом и

«Визитная карточка команды» КУЛИНАР

Давно уж признано искусством,

Творенье кудесника по имени - искусство приготовления пищи

Лишь нам подвластен – кулинарам
Секрет шикарного обеда

Там где с продуктами не густо

И время не дает тебе особо развернуться.

Команда кулинаров готово к поединку

Мы любим, ценим все что сделано

С любовью и профессионализмом

Готовы доказать что классный повар

В команде «Кулинар» по праву

Наш конкурс будет оценивать жюри в следующем составе:

Директор колледжа______________________

Старший мастер________________________

Мастьера п\о___________________________

Желаю удачи!

Играет музыка 3

Ведущий

Кулинария – это искусство. И для того чтобы создать кулинарный шедевр, не нужно обладать каким – либо врожденным талантом, просто необходимо запастись терпением и трудолюбием.
Уважаемые участники конкурса конкурс «Магия вкуса» мы начнем с практической части, в котором участники конкурса выполнят следующие задачи:

1задание:

- Приготовление блюда гуляш с говядины.

Критерием оценивания являются следующие показатели

- Организацию рабочего места.

- Соблюдение технологии приготовления гуляша

- Творческий подход в оформлении блюда  и подачи.

Участники конкурса занимают рабочие места, и начинают работу )

Настоящий кулинар во всем знает меру, и никогда не перегнет палку. Проявляйте фантазию, реализуйте свои творческие возможности на самых простых блюдах. Это очень простые блюда, к которым можно применить креативный подход и воображение.

10 заповедей начинающему повару

1.Обзаведитесь правильными инструментами для работы.

2.Совершенствуйте основные навыки работы на кухне.

3. Организуйте легкий поиск и хранение рецептов4. Помните: вкусно — не обязательно дорого!

5. Учитесь выбирать хорошие продукты.

6. Используйте холодильник эффективно.

7. Научитесь пользоваться грилем.

8. Экспериментируйте!

9. Не верьте распространенным мифам.

10. Не забывайте о здоровье.1

Ведущий: Какое же место занимает кулинария в нашей с вами жизни, начнем с того, что само слово кулинария произошло от слова кулина и обозначает кухня, тоесть кухонное ремесло. По праву каждый для себя сам решает, какую часть в его жизни будет занимать данный процесс.

Кулинария известна с древних времен ее изучали ею восхищались и наслаждались она пользовалась во все времена огромной популярностью. В современном мире уделяют изучению кулинарии не намного меньше времени, созданы известные кулинарные школы, где готовят будущих мастеров кулинарии.

Наши конкурсанты готовят второе блюдо с помощью инструкционной карты с имеющего сырья.

Не стесняйтесь пользоваться кулинарной литературой, ищите рецепты в Интернете, смотрите кулинарные передачи, скачивайте учебные видеоролики. И главное – практикуйтесь! Не бойтесь экспериментов, ведь даже негативный опыт – это опыт, в процессе которого можно проанализировать свои ошибки и в следующий раз справиться с возложенной задачей без всяких проблем. И главное – вкладывайте душу в свои кулинарные творения. И тогда успех в этом нелегком деле очень скоро даст о себе знать!

ДИАЛОГ: Наши участники с большой ответственностью, а самое главное с любовью принялись за работу, давайте спросим у них

«Что привело Вас в колледж?»,

«Почему вы сделали такой выбор?»

-Почему Вы выбрали именно эту профессию?

-Как вы думаете пригодится ли Вам это профессия в будущем?
Жизнь не стоит на месте, мы развиваемся и двигаемся вперед, вместе с нами двигается и развивается кулинария.

Современная кухня уже широко использует новые методы и процессы тем самым развивает и удивляет нас.

Решать и выбирать только вам.

А мы с вами продолжим конкурс.

2 задание « Карвинг» ( получение форм нарезки овощей с помощью инструкционной карты простой и сложной формы, используя приемы нарезки и карвинга )

Уважаемое жюри оценивает

-.организационную часть работы;

-соблюдение параметр нарезки для простых форм;

-качество выполнения карвинга.

Музыка 4. Уважаемые учащиеся гости сегодняшнего конкурса сегодня на конкурсе Магия вкуса конкурсанты покажут творческое мастерство свидетелями которого, мы будем являться. Пожелаем удачи их творческим начинаниям

Мы  хотим  обратить ваше  внимание  на  оформление  сцены. Всё, что  вы видите здесь, сделано руками наших учащихся – поваров. Они пока ещё учатся мастерству, но придёт время  и они  обязательно  станут настоящими профессионалами своего дела!

Уважаемое жюри оцените творчество наших конкурсантов по получению сложных и простых форм нарезок!

Звучит музыка 5

Ведущий. В кулинарии очень много вещей, которые придутся по вкусу всем творческим натурам: это сервировка стола, работа над оформлением торжественного ужина. Важно не только знать, но и изысканно подать это простое блюдо.

Внимание подошел конкурс «Фантазия», в котором конкурсантам необходимо:

Сложить салфетку для банкетного стола

Оценивается эстетика, оригинальность

соблюдение техники и быстрота.

Прошу жюри объявить общие результаты этого практического конкурса и итоговые результаты.

Председатель жюри объявляет результаты конкурса.

Ведущий 1: Но, несмотря на трудности, в профессии повара много романтики. Наверно, в каждом из нас живет эстет и гурман. Раззадорить аппетит может не только приятный аромат, но и оригинальное оформление блюд. Удовлетворить самую изысканную гастрономическую фантазию, доставить вкусовое наслаждение которое дано только повару.

Далеко не каждому дано покорить эту профессию.

Необходимо обладать целым рядом качеств, присущих далеко не всем. Это фантазия и изобретательность - творить новые блюда, придумывать новые сочетания продуктов;

это смелость – заявлять миру о себе, вынося на суд едоков свои творения;

это хорошая память, чтобы держать в голове великое множество рецептов; э

то вкусовое восприятие – без него и делать нечего на кухне;

это физическая выносливость – рабочий день повар проводит на ногах.

Мы часто произносим слово «профессионал». И сразу возникает уважение к тому, о ком это сказано. Это слово – высшая оценка человека, не важно, кто он: сварщик или повар, продавец или парикмахер, электрик или строитель. На профессионалах держится мир.

 Для вас, учащихся колледжа №1 эти понятия пока не очень близки. Но придёт время и вы определите для себя, что:

Профессионализм – это высокий уровень мастерства человека, позволяющий ему добиться успеха в выбранном деле.

Профессионализм – это знание всех тонкостей и деталей своей профессии и бесконечный действенный интерес к ней.

Профессионализм – это личная философия успеха.

 Профессионализм – это талант вкладывать душу в то, что ты делаешь здесь и сейчас.

Уважаемое жюри прошу оценить наших конкурсантов в творческом конкурсе «Фантазия» (сложить салфетки)

Теоретическая часть

Ведущая (играет музыка 6)

Вот и подошла теоретическая часть нашего конкурса. Все мы знаем, что без теории нет практики и практика без теории есть ничто . Конкурс «Эрудит» позволит нашим конкурсам окунуться в знания полученные теоретической частью учебного процесса. Позволит на 1 шаг приблизится к вопросам промежуточного контроля на второй квалификационный разряд. Пожелаем удачи нашим конкурсант

Ведущий: Итак Игра

Блиц контроль

Команда 1.

1.Для получения форм бочоночки, стружки используют прием

Ответ: (карбования)

2.Кулинарное назначение форм нарезки дольки

Ответ: тушение, жарка во фритюре

3.Назовите способ консервирования, в котором овощи замораживают, а затем сушат в вакууме

Ответ: сублимационная сущка

4.Этот вид грибов перед использование варят 10-15 минут для удаления ядовитого вещества – гельвеловой кислоты

Ответ: сумчатые –сморчки. строчки

5.Назовите способы предохранения картофеля от потемнения

Ответ: бланширования, в воде, сульфитация.

6.Данный вид рыбы поступает в мороженом виде промышленной обработки

Ответ: осетровые

7. Метод получения верхнего и нижнего филе с целой рыбы

Ответ: пластование

8.Вид нарезки полуфабриката чистое филе на порционные куски

Ответ: под углом 30 Градусов к рыбе

9.Эту специальную жидкость используют для лучшего прикрепления панировки

Ответ: льезон

10.Назовите способ снятия кожи с рыбы целиком

Ответ: чулком

11.наиболее эффективный способ размораживания

Ответ: медленный

12.как проходит линия деления полутуши говядины на 2 четвертины

Ответ : между 13 и 14 позвонками

13. В чем заключается различие между понятиями: «остывшее мясо»; «охлажденное мясо»; «замороженное мясо»

Ответ: разница в температуре внутри мышц

14. кулинарное назначение шейной части свинины

Ответ: жарка крупными и порционными кусками.

15. В какой части мяса говядины наименьшее количество соединительной ткани

Ответ (толстый и тонкий края)







Блиц контроль

2 команда

1.Сочетание пищевых продуктов прошедших кулинарную обработку с учетом порционирования и оформления

Ответ: блюдо

2.добракачественность овощей проверяют методом

Ответ: органолептический

3.сколько способов обработки картофеля вы знаете?

Ответ: 3 способа (механический, термический , химический)

4.Данный процесс механической кулинарной обработки овощей способствует увеличению срока эксплуатации машин. Назовите его

Ответ: мойка.

5.Назовите параметры вида нарезки брусочки для картофеля

Ответ: длина 3-4см, толщина 0.7-1 см.

6.Назовите способы размораживания рыбы.

( в воде, на воздухе, комбинированным способом)

7.Что представляет собой льезон?

(льезон – это смесь яиц и молока или воды, соли и перца)

8. перечислите состав котлетной массы из рыбы

(филе, хлеб, жидкость, соль. перец)

9.Размолотые сухари пшеничного хлеба - это

Ответ: белая панировка

10.Это семейство рыбы используют для получения клейких насыщенных бульонов

Ответ: окуневые

11.Назовите натуральные порционные полуфабрикаты из говядины.

бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс.

12.в каких случаях запрещается проводить механическую кулинарную обработку мяса?

Ответ: если оно не разморожено

13 назовите отруба получаемые после разделки спинно реберной части говядины

Ответ: толстый край, покромка

14. Чем отличается рубленая масса от котлетной массы

Ответ: составом

15. Для чего замачивают в холодной воде почки говяжьи

Ответ: для удаления специфического запаха

2 часть музыка 6 теоретической части конкурс Кроссворд.


Ведущий. Самое главное  в нашей работе формировать не только профессиональные навыки. Помочь  им вырасти и выстоять   в жизни и профессии, дать им рецепт личного и профессионального счастья.

В чашу терпения вылей
Полное сердце любви.
Пригоршню щедрости пылью
Над чашей развей и
Возьми
Юмора ложку, да веры.
Тщательно все размешай.
Влей доброты, но без меры,
Нежность плесни.
Не зевай!
Ставь на огонь чашу эту-
Пусть закипит все ключом.
Чуть остуди и на части
Солнечным острым лучом
Подели
Этот кусок своей жизни,
Всем раздавай, не жалей,-
Мир станет радостней трижды,
Вы в нем - счастливей,
Мудрей!

Ведущий уважаемые гости я приглашаю вас Конкурс зрителей

Весёлые вопросы на знание пословиц и крылатых фраз о профессиях

 К представителям какой профессии лучше всего подходит пословица «Не место красит человека, а человек место»?
(Маляры.)

 Представитель какой военной профессии, согласно пословице, ошибается только один раз?
(Сапёр.)

 Какая русская пословица приравнивает повара к доктору?
(«Добрый повар стоит доктора». Ведь от питания во многом зависит здоровье человека.)

 В какой «зоологической» пословице заключена формула высшего мастерства дипломата?
(И волки сыты, и овцы целы.)

 Закончите известную русскую пословицу: «Терпенье и труд всё ...»:
А. Разотрут.
                               В. Перетрут.
Б. Оботрут.
                                Г. Притрут.
 Как заканчивается пословица: «Землю красит солнце, а человека…»?
А. Парикмахер.
                         В. Гримёр.
Б. Маникюрша.
                         Г. Труд.
 Как работают лентяи?
А. Подняв воротник.
                В. Спустя рукава.
Б. Расшнуровав ботинки.
        Г. Расстегнув пуговицы.
 Откуда не вытащишь рыбку без труда?
А. Из аквариума.
                      В. Из морозилки.
Б. Из пруда.                                Г. Из пеликана.
 Как говорят о маленькой зарплате или стипендии?
А. Котята намяукали.
             В. Кошка намыла.
Б. Кот наплакал.                      Г. Коту на сапоги.
 Кто кого, согласно русской пословице, видит издалека?
А. Пчеловод пчеловода.
          В. Рыбак рыбака.
Б. Охотник охотника.
              Г. Астроном астронома.
 Как заканчивается русская пословица: «Один в поле ...»?
А. не пахарь.
                              В. не футболист.
Б. не воин.                                   Г. не агроном.
 Кем, согласно русской пословице, является человек для своего счастья?
А. Портным.
                              В. Кузнецом.
Б. Укротителем.
                       Г. Программистом.
 Какого профессионала, согласно русской пословице, «кормит сеть»?
А. Телевизионщика.
                В. Электрика.
Б. Web-мастера
.                        Г. Рыбака.

   Кому разрешается поворачиваться к королю спиной?
(Кучеру, а теперь шофёру.)  

   Кто погружается в работу с головой?
(Водолаз, а ещё и дрессировщик, засовывающий свою голову в пасть тигра.)
   Кто горит на работе?
(Пожарные.)

  Кто от дыма питается?
(Трубочист.)

   Кто работает со вкусом?
(Дегустаторы. Название этой профессии дословно переводится с латинского как «отведыватель».)
   Кто работает играючи?
(Актёры, музыканты-исполнители.)

   Кто играет на публику?
(Актёры.

   Человек, работающий с напряжением, – это ... Кто?
(Электрик.)

   «Профессор кислых щей» – это… Кто?
(Повар.)

 Врач, который видит пациентов насквозь, – это... Кто?
(Рентгенолог.)

 Кто познаётся в беде?
(Спасатели.)

 Кто собирает дом по кирпичику?
(Каменщик.)

 Кто выносит сор из избы?
(Уборщица, техничка.)

 Кто без понукания свою работу не делает?
(Кучер, который понукает коня, чтобы заставить его идти быстрее.)

 Как называют профессионала, набивающего цену молотком?
(Аукционист – ведущий аукциона.)

 Кто дарёному коню в зубы смотрит?
(Ветеринар, коновал.)
 Самый сладкий мастер – это... Кто?
(Кондитер.)

 «Зверский» доктор – это… Кто?
(Ветеринар.)

 Овечий телохранитель – это… Кто?
(Чабан.)

 Клёвый профессионал – это… Кто?
(
Рыбак.)

 Овощ, для закидывания плохих актёров – это… 
(Помидор.)
 Мастер «доводить до белого каления» – это… Кто?
(Кузнец. Температуру раскалённого металла он раньше определял по его цвету: красное каление, желтое каление, белое каление. Отсюда и поговорка: "довести до белого каления", т.е. разозлить.)

.)
 Кто не сеет, не пашет, а за урожай отвечает?
(Агроном.)

 Самый «сердечный» врач – это… Кто?
(Кардиолог.)

 Звёздный бухгалтер – это... Кто?
(Астроном.)

 Мастер с мастерком – это... Кто?
(Каменщик, штукатур.)

 Крупнокалиберный «ювелир» – это… Кто?
(Камнетёс.)

 Реаниматор машины – это… Кто?
(Автомеханик.)

 Профессиональный подсказчик – это… Кто?
(Суфлёр.)
 Кого и жарким летом можно каждый день видеть на катке?
(Того, кто работает на асфальтоукладчике, т.е. катке.)

 О каком профессионале гласит народная мудрость, что «он приходит во время еды»?
(Об официанте.)

 Водоплавающий кулинар (повар дальнего плавания) – это... Кто?
(Кок.

 «Сумчатый» профессионал – это… Кто?
(Почтальон.)

Уважаемые конкурсанты, на этом конкурс веселых пословиц подошел к концу.

Прошу уважаемое жюри подвести ИТОГИ.


Надеемся , что вы уважаемые зрители узнали что то новое для себя и по другому посмотрели на профессию повар. Наши участник вложили все свое мастерство и за это им большое спасибо.

А теперь переходим к завершающему этапу нашего конкурса Подведение итог и награждение победителей

Спасибо всем за внимание!






Оценочный лист

команда

визитная карточка

салфетки

карвинг

блиц контроль

кроссворд

веселые вопросы

Итог.



















КОМАНДА

1 этап - Визитная карточка команды (представление команды)

Оценка

представления команд

Девиз

(соответст-вие с названием)

Участие всех

Вырази

тельность

(наглядность)

Соответствие теме

Название команды

(оригиналь-ность)

Форма

эмблема


















И Т О Г О








2 этап – практический тур

Приготовление блюда Гуляш из говядины. ( 1,0 часа)

критерии

Макс. баллы

Оценка жюри

Организация рабочего места (санитария, ТБ)



Соблюдение технологии (последовательность действий)



Скорость выполнения



Творческий подход в оформлении блюд



Требования к качеству (вкус, цвет, запах, нарезка, консистенция)




Итоговый оценочный лист председателя жюри

этапы

баллы

Лучший участник

1 этап - Визитная карточка команды



2 этап – практический тур



3 этап – теоретический тур  



4 этап – Веселые вопросы



И Т О Г О








Блиц контроль

Команда 1.

1.Для получения форм бочоночки, стружки используют прием

Ответ: (карбования)

2.Кулинарное назначение форм нарезки дольки

Ответ: тушение, жарка во фритюре

3.Назовите способ консервирования, в котором овощи замораживают, а затем сушат в вакууме

Ответ: сублимационная сущка

4.Этот вид грибов перед использование варят 10-15 минут для удаления ядовитого вещества – гельвеловой кислоты

Ответ: сумчатые –сморчки. строчки

5.Назовите способы предохранения картофеля от потемнения

Ответ: бланширования, в воде, сульфитация.

6.Данный вид рыбы поступает в мороженом виде промышленной обработки

Ответ: осетровые

7. Метод получения верхнего и нижнего филе с целой рыбы

Ответ: пластование

8.Вид нарезки полуфабриката чистое филе на порционные куски

Ответ: под углом 30 Градусов к рыбе

9.Эту специальную жидкость используют для лучшего прикрепления панировки

Ответ: льезон

10.Назовите способ снятия кожи с рыбы целиком

Ответ: чулком

11.наиболее эффективный способ размораживания

Ответ: медленный

12.как проходит линия деления полутуши говядины на 2 четвертины

Ответ : между 13 и 14 позвонками

13. В чем заключается различие между понятиями: «остывшее мясо»; «охлажденное мясо»; «замороженное мясо»

Ответ: разница в температуре внутри мышц

14. кулинарное назначение шейной части свинины

Ответ: жарка крупными и порционными кусками.

15. В какой части мяса говядины наименьшее количество соединительной ткани

Ответ (толстый и тонкий края)










Блиц контроль

2 команда

1.Сочетание пищевых продуктов прошедших кулинарную обработку с учетом порционирования и оформления

Ответ: блюдо

2.добракачественность овощей проверяют методом

Ответ: органолептический

3.сколько способов обработки картофеля вы знаете?

Ответ: 3 способа (механический, термический , химический)

4.Данный процесс механической кулинарной обработки овощей способствует увеличению срока эксплуатации машин. Назовите его

Ответ: мойка.

5.Назовите параметры вида нарезки брусочки для картофеля

Ответ: длина 3-4см, толщина 0.7-1 см.

6.Назовите способы размораживания рыбы.

( в воде, на воздухе, комбинированным способом)

7.Что представляет собой льезон?

(льезон – это смесь яиц и молока или воды, соли и перца)

8. перечислите состав котлетной массы из рыбы

(филе, хлеб, жидкость, соль. перец)

9.Размолотые сухари пшеничного хлеба - это

Ответ: белая панировка

10.Это семейство рыбы используют для получения клейких насыщенных бульонов

Ответ: окуневые

11.Назовите натуральные порционные полуфабрикаты из говядины.

бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс.

12.в каких случаях запрещается проводить механическую кулинарную обработку мяса?

Ответ: если оно не разморожено

13 назовите отруба получаемые после разделки спинно реберной части говядины

Ответ: толстый край, покромка

14. Чем отличается рубленая масса от котлетной массы

Ответ: составом

15. Для чего замачивают в холодной воде почки говяжьи

Ответ: для удаления специфического запаха










Презентация на тему «Магия вкуса»
  • Другое
Описание:

Цели конкурса:

Определить уровень усвоения профессиональных умений и навыков обучающихся на 2 ой квалификационный разряд по профессии «Повар»

Выявление лучшего по профессии

Способствовать формированию положительной мотивации на саморазвитие, самосовершенствование.

Создание ситуации успеха каждому обучаемому, развитие творческих способностей

Время проведения:

Место проведения: ОВ 156\18 мастерская «Повар»

Участники конкурса: обучающиеся группы №7 «повар»

Состав жюри:

Председатель жюри :

Члены жюри:

1

2

3.

Оформление конкурса

Плакаты

■ Лежит дорога к счастью через труд.

Пути иные к счастью не ведут. (Абу Шукур.)

■ С мастерством люди не родятся, но добытым мастерством гордятся.

■ Люби дело – мастером будешь.

■ На работу с радостью, а с работы с гордостью.

Материально-техническое оснащение конкурса:

Оборудование: стол производственный, плита электрическая.

Инвентарь и инструменты: ножи поварской тройки, разделочные доски, посуда, весы
Автор Даирова Гульнара Магауовна
Дата добавления 12.01.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров 525
Номер материала MA-063693
Скачать свидетельство о публикации

Оставьте свой комментарий:

Введите символы, которые изображены на картинке:

Получить новый код
* Обязательные для заполнения.


Комментарии:

↓ Показать еще коментарии ↓