Инфоурок › Технология ›Другие методич. материалы›План конспект урока лабораторная-работа

план конспект урока лабораторная-работа

Скачать материал

Лабораторная работа

Блюда из мяса

Задания

1. Приготовить блюдо «Зразы»и подготовить к подаче

2. Продегустировать и отметить вкусовые качества

3. Составить отчет (заполнить форму).

Материально-техническое оснащение

Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, производственные столы, ВНЦ-10, холодильник.

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», разливательные ложки, терка, наплитные котлы, кастрюли, сотейники, сковороды, сита, порционные соусники.

Технологическая карта«Зразы рубленные» Рецептура №665

№ п/п	Сырье	Масса на 1 порцию (гр)
		брутто	нетто
1	Котлетное мясо	52	38
2	Хлеб	8	8
3	Молоко или вода	11	11
	Котлетная масса		56
	фарш
4	Лук репчатый	10	6
5	морковь	35	20
		—
	Выход 70 гр
	Гарнир	150	150
	картофель	222	160
Выход			220

Зразы рубленые — котлетную массу приготавливают с меньшим количеством хлеба, порционируют, придают форму кружочка тол-;, щиной 1 см, на середину кладут фарш, края кружочка соединяют, пили-' руют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями. Используют по 1—2 шт. на порцию.

Для фарша берут пассерованный репчатый лук, который соединяют с вареными рублеными яйцами, зеленью петрушки, кладут соль, молотый перец и перемешивают. Фаршировать можно также омлетом, нарезанным мелкими кусочками.

Подготовленные зразы кладут на разогретый

С жиром противень, обжаривают до образования поджаристой корочки доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир — гречневую или рисовую кашу, картофельное пюре, рядом—зразы (1—2 шт. на порцию), поливают маслом или подливают соус красный или луковый.

Требования к качеству

Поверхность ровная, без трещин и разрывов, равномерно окрашенная (коричневая), отклонения в массе отдельных изделий допускается ±5 %, но отклонений в массе из 10 шт. не должно быть. Вид на разрезе — однородная консистенция, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий, не допускается розово-красный оттенок, а также привкус хлеба, прогорклого жира и другие посторонние привкусы и запахи, изделия сочные, мягкие.

Отчет

1. установить время тепловой обработки Зраз рубленых

2. Составить технологическую схему приготовления Зраз рубленных.

3. Рассчитать количество продуктов *(брутто), необходимых для приготовления 40 порции блюда «Зразы рубленые».

Домашнее задание

№ п/п	Сырье	Масса на 1 л, г		Масса на 1 порцию, г		Масса на 50 кг., г
№ п/п	Сырье	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
1	Котлетное мясо	52	38
2	Хлеб	8	8
3	Молоко или вода	11	11
4	фарш
5	Лук репчатый	10	6
6	морковь	35	20
Выход				—

Скачать материал

Скачать материал "План конспект урока лабораторная-работа"

Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Краткое описание документа:

Лабораторная работа

Блюда из мяса

Задания

1.Приготовить блюдо «Зразы»и подготовить к подаче

2.Продегустировать и отметить вкусовые качества

3. Составить отчет (заполнить форму).

Материально-техническоеоснащение

Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, производственные столы, ВНЦ-10, холодильник.

Инвентарь, инструменты, посуда: ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», разливательные ложки, терка, наплитные котлы, кастрюли, сотейники, сковороды, сита, порционные соусники.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 676 623 материала в базе

Найти материалы

Скачать материал

Другие материалы

docx

Урок по технологии на тему "Обобщающий урок" (7 класс)

Учебник: «Технология (изд. ВЕНТАНА-ГРАФ)», Синица Н.В., Самородский П.С. и др.
Тема: Творческий проект «Праздничный наряд»

01.10.2020
765
10

«Технология (изд. ВЕНТАНА-ГРАФ)», Синица Н.В., Самородский П.С. и др.

pptx

Презентация "Способы обработки горловины изделия. Косая бейка."

01.10.2020
970
17

pptx

Презентация к уроку технологии по теме "Построение чертежа фартука" (5 класс)

Учебник: «Технология.Обслуживающий труд (изд. "ДРОФА")», Кожина О.А., Кудакова Е.Н. и др.
Тема: Раздел 7. Технология изготовления фартука

01.10.2020
699
3

«Технология.Обслуживающий труд (изд.

docx

Краткосрочный курс " Творческая мастерская " Бумажный прутик""

01.10.2020
467
0

pptx

Презентация по технологии на тему "Конструирование поясной одежды" (7 класс)

Учебник: «Технология. Технологии ведения дома (изд. ВЕНТАНА-ГРАФ)», Синица Н.В., Симоненко В.Д.
Тема: § 15. Конструирование поясной одежды

01.10.2020
739
8

«Технология. Технологии ведения дома (изд. ВЕНТАНА-ГРАФ)», Синица Н.В., Симоненко В.Д.

docx

«ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ НА УРОКАХ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ КОМПЕТЕНЦИИ»

01.10.2020
516
3

pptx

Презентация по технологии "Иглу"

01.10.2020
630
1

docx

Рабочая программа Технология 5 класс (Тищенко, Симоненко)

01.10.2020
1601
46

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Скачать материал
- 07.01.2015 437
- DOCX 18.4 кбайт
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Дружкова Светлана Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Автор материала

Дружкова Светлана Владимировна
- На сайте: 9 лет и 4 месяца
- Подписчики: 5
- Всего просмотров: 107032
- Всего материалов: 28

Ваша скидка на курсы

40%

Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу

Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Методист-разработчик онлайн-курсов

Методист-разработчик онлайн-курсов

500/1000 ч.

Сейчас обучается 198 человек из 51 региона

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3650 руб.

Подать заявку О курсе

Сейчас обучается 1004 человека из 76 регионов
Этот курс уже прошли 3 596 человек

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.

Подать заявку О курсе

Сейчас обучается 240 человек из 60 регионов
Этот курс уже прошли 1 078 человек

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.

Подать заявку О курсе

Сейчас обучается 294 человека из 66 регионов
Этот курс уже прошли 3 102 человека

Мини-курс

Организация образовательного процесса в современном вузе

5 ч.

780 руб. 390 руб.

Подать заявку О курсе

Мини-курс

Toolbox классического проектного менеджмента

4 ч.

780 руб. 390 руб.

Мини-курс

Подготовка и проведение тренинга

4 ч.

780 руб. 390 руб.

Найдите подходящий для Вас курс