Главная / Другое / Конспект по теме урока "Сущность трудовых ресурсов предприятий общественного питания"

Конспект по теме урока "Сущность трудовых ресурсов предприятий общественного питания"

Тема:

Сущность трудовых ресурсов

предприятий общественного питания


1.Трудовые ресурсы предприятия, их понятие

2.Классификация работников ОП


1.Трудовые ресурсы, их понятие

Достижение целей предприятия и решение соответствующих сложных задач во многом зависят от его трудовых ресурсов.

Трудовые ресурсы предприятия – численный профессионально-квалифицированный состав занятых работников (кадры).

Под кадрами предприятия понимают не только наемных работников. Но и собственников или совладельцев фирмы, если они принимают участие в деятельности предприятия своим трудом и получают за это соответствующую оплату.

Следовательно, кадры предприятия – совокупность как работающих по найму, так и собственников, трудовой потенциал которых соответствует производственно – торговому процессу и обеспечивает эффективную хозяйственную деятельность.

Численность и структура кадров предприятия зависит от вида и объема деятельности фирмы, специализации, количества рабочих мест, режима работы, уровня производительности труда, формы обслуживания потребителей, степени механизации и автоматизации производственно – торговых процессов, степени сложности выполняемых функций и масштаба операций.

2.Классификация работников ОП

Работники предприятия общественного питания классифицируются по различным признакам:

1.По категориям. В составе кадров общественного питания выделяют: административно – обслуживающий персонал, работники производства, работники зала и работники производственно – торговой группы. Деление работающих, по категориям основано на функциональном разделении труда.

2.По должностям. На предприятиях общественного питания в составе административно – обслуживающего персонала выделяют должности руководителей;

-специалистов (экономисты, бухгалтеры, инженеры – технологи); -обслуживающий персонал (механики холодильных установок, гардеробщики, сторожи и т.п.);

-работников производства (заведующие производством и их заместители, заведующие цехами, кондитеры, пекари и т.д.); работники зала (метрдотели, администраторы, официанты, резчики хлеба, кассиры и т.д.);

-работников торговой группы (буфетчики, продавцы).

3.По специальностям. В общественном питании в составе работников производства выделяют такие специальности, как пекари, кондитеры, повара и т.д.

4.По уровню квалификации. Работники основных должностей,

профессий, специальностей подразделяются на ряд квалификационных категорий, характеризующих степень сложности работ: продавцы и кассиры – на 3, специалисты – на 4, повара, пекари, кондитеры – на 6 и т.д.

С целью эффективного управления процессом формирования и использования кадров применяют и другие виды классификаций: по полу и возрасту, по стажу работы, по отношению к собственности, по характеру трудовых отношений.

Таким образом, состав персонала по естественным (пол, возраст) и приобретенным (стаж, профессия) признакам образует специальную структуру персонала, которая может быть:

1)статистической, отражающей распределение и движение работников в разрезе категорий и должностей по профессии, специальности и квалификации;

2) аналитической, подразделяемой на общую по таким признакам, как стаж работы, образование, и частную – по соотношению отдельных категорий работников.











Конспект по теме урока "Сущность трудовых ресурсов предприятий общественного питания"
  • Другое
Описание:

Тема:

Сущность трудовых ресурсов

предприятийобщественного питания

 

1.Трудовые ресурсы предприятия, их понятие

2.Классификация работников ОП

 

1.Трудовые ресурсы, их понятие

Достижение целей предприятия и решение соответствующих сложных задач во многом зависят от его трудовых ресурсов.

Трудовые ресурсы предприятия – численный профессионально-квалифицированный состав занятых работников (кадры).

Под кадрами предприятия понимают не только наемных работников. Но и собственников или совладельцев фирмы, если они принимают участие в деятельности предприятия своим трудом и получают за это соответствующую оплату.

Следовательно, кадры предприятия – совокупность как работающих по найму, так и собственников, трудовой потенциал которых соответствует производственно – торговому процессу и обеспечивает эффективную хозяйственную деятельность.

Численность и структура кадров предприятия зависит от вида и объема деятельности фирмы, специализации, количества рабочих мест, режима работы, уровня производительности труда, формы обслуживания потребителей, степени механизации и автоматизации производственно – торговых процессов, степени сложности выполняемых функций и масштаба операций.

 

2.Классификация работников ОП

Автор Маусымбаева Зоя Тимофеевна
Дата добавления 09.01.2015
Раздел Другое
Подраздел
Просмотров 622
Номер материала 47032
Скачать свидетельство о публикации

Оставьте свой комментарий:

Введите символы, которые изображены на картинке:

Получить новый код
* Обязательные для заполнения.


Комментарии:

↓ Показать еще коментарии ↓