- 30.12.2020
- 302
- 0
Выбранный для просмотра документ Жаленова З.Р..docx
Жаленова Зифа Ралитовна
Уральский технологический колледж «Сервис»
Казахстан, Западно-Казахстанская область, г. Уральск
Мастер производственного обучения.
Классный час на тему: «Шедевры кулинарного искусства»
Цель: сформировать у студентов представление о профессии «Повар», истории возникновения профессии, социальной значимости профессии в обществе, уникальность профессии; воспитать любовь к выбранной профессии; развить стремление быть лучшим по профессии.
Форма проведения: демонстрационно-иллюстрированная беседа.
Обеспечение: мультимедийный проектор, компьютер.
«Как живопись и музыка,
Так и кухня – искусство.
Живопись очаровывает глаз,
Музыка – слух,
А кулинария – вкус».
Моруа
Ход мероприятия
Преподаватель:
А сколько строк в литературе посвящено
кухне?
Действительно, трудно найти писателя, который не посвятил описанию пищи или
работе повара хотя бы несколько строк. К примеру, у Крылова: «Что за уха, да
как жирна! Как будто янтарем подернулась она!»
А у Пушкина: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке. Жаренных котлет отведай
и отправься налегке».
«Что сильней, чем смерть и рок? Сладкий антоновский пирог» – писал Толстой.
И такие примеры можно приводить до бесконечности.
«Земля еще и потому щедра, что в мире существуют повара!»
Главная задача повара – готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Недаром
говорят: «Хороший повар доктора стоит». Но чтобы овладеть всеми тонкостями
искусства приготовления пищи, надо знать очень многое.
Вы все будущие повара и попробуйте ответить
на вопросы викторины:
1. Почему для тепловой обработки овощи нарезают одинаковой формы? (Чтобы
одновременно дошли до готовности.)
2. Для чего необходимо обсушивать мясо после обмывания? (Чтобы оно не скользило
по поверхности разделочного стола.)
3. Что такое фритюр? (Раскаленное масло или жир для жарки.)
4. Что такое льезон? (Смесь яиц с водой или молоком.)
5. Чем омлет отличается от яичницы? (Омлет – смесь яиц и молока, а яичница –
жареные яйца.)
6. Для чего просеивают муку для замеса теста? (Чтобы просеять посторонние
примеси и наполнить ее воздушными пузырьками.)
1. Перечислите
требования, предъявляемые к качеству рассыпчатых каш. (Зерна хорошо
проварены, легко отделяются друг от друга, запах соответствует виду крупы, не
подгорелая, в меру соленая.)
2. Перечислите способы жарки. (Основной, во фритюре, в замкнутом пространстве
(в жарочном шкафу), над раскаленными углями, в гриле (инфракрасными лучами).)
3. Перечислите компоненты, необходимые для приготовления борща из свежей
капусту с картофелем. (Бульон, мясо, свежая капуста, картофель, лук, морковь,
томат, свёкла, уксус, специи.)
4. Составьте схему первичной обработки корнеплодов. (Сортировка, мытье,
очистка, доочистка, мытье, нарезка.)
5. Технология приготовления котлетной массы. (Нарезка мяса, прокручивание его
через мясорубку, белый хлеб намочить в воде, отжать, соединить с прокрученным
мясом, добавить соль и перец и еще раз пропустить через мясорубку.)
6. Назовите правила обработки яиц. (1. Замочить в теплой воде на 5–10 минут, 2.
Помыть 2% раствором кальцинированной соды, температура 40–50 0С, 5–10 минут. 3.
Дезинфицировать в растворе 0,5% хлорамина (на 10
л – 50 г), 5–10 минут. 4. Ополаснуть проточной водой.)
Преподаватель:
Ну-ка, повар, удивись,
Пирожком ты угостись.
Пирожки-то не простые,
В них начинки, да какие!
Пирожок ты разломи,
Эрудицией блесни.
Кулинарное искусство. Это практически изготовление художественных произведений
не зависимо какое блюдо готовиться:
Это могут быть пироги, торты, пирожные.
Мясной пирог "Хризантема"
Особое место в кухне русских занимали
пироги. Само слово «пирог», вероятнее всего, произошло от слова «пир». Пироги
были обязательным атрибутом праздничного стола. Скажите, что такое кулебяка
(большой пирог продолговатой формы с большим количеством фарша), расстегай
(пирожок, у которого сверху имеется специальное отверстие, чаще всего с
начинкой из рыбы), шаньга (открытая выпечка с картофелем или творогом)?
Преподаватель:
Работу повара часто сравнивают с работой
художника. И это действительно так. Из рук искусного повара выходят настоящие
произведения искусства, доставляющие радость людям. Кто из вас не приходил в
восхищение, листая кулинарную книгу с иллюстрациями?
Стихи – рецепт фаршированные яйца.
Очисть от скорлупы крутых яиц пяток,
Разрежь вдоль пополам и вынь из них желток.
Желток, морковь и майонез в тарелке перетри
И «чашки» из белка сей смесью начини.
А сверху майонез, порезанный укроп.
На блюдо все сложи. Понравилось? Еще б!
Преподаватель:
Все полезно, что в рот полезло.
На чужой каравай рот не разевай.
Хлеб всему голова.
Щи да каша – пища наша.
Когда я ем, я глух и нем.
Много снега – много хлеба и т.д.
Когда появились пельмени в русской кухне – сказать трудно. Возможно, произошло
это в те далекие годы, когда русские первопроходцы пришли в Приуралье. Здесь у
местного населения и научились они готовить так называемое хлебное ухо. Именно
так в переводе на русский язык звучит коми-пермяцкое слово «пельмянь». Как бы
там ни было, представить себе сегодня русскую кухню без пельменей трудно.
Далеко не всякое кушанье может похвастаться тем, что о нем сложены стихи. К
примеру, Людмила говорит Черномору, когда попала к нему в плен:
Не нужно мне твоих шатров,
Ни скучных песен, ни пиров:
Не буду есть, ни слушать пений –
Пока не дашь ты мне пельменей…
Всем известна сибирская кухня –
Холодец, строганина, окрошка.
Но особенно любят пельмени,
И мясные, и рыбные. Просто
Очень климат суровый, а значит,
Силы тратится больше, чем нужно.
Чтобы бодрым вам быть и здоровым,
Выручает сибирская кухня.
Раскатаете тоненько сочни,
Ароматного фарша положив.
И, скрепив по краям их дугою,
Залюбуетесь формой, быть может.
А потом сваришь их в кипяточке,
Посолив и добавялаврушку,
Вынешь, горкой сложив на тарелке.
Вот еда – не оттянешь за ушки!
Хоть в мороз, хоть в жару – все едино.
Лучше нету сибирских пельменей!
Посвящают стихи им и песни,
Славя кухню, где нет им замены!
При сервировки стола особое место отводиться холодным закускам: салатам,
нарезкам– это неописуемый шедевр искусства.
На праздничный стол подала в рушнике.
Отец отвалил по куску и, немалому.
Картошка дымится в большом чугуне.
Яичница с салом шипит в сковородке,
Торжествен и радостен этот момент.
Отец разливает сивуху по чаркам,
И кажется – горестей больше уж нет.
Масленичное тихое наше застолье
Без сладостей детских прошло, как во сне.
Пирог из картошки без масла и соли
Я ел со слезами – он нравился мне.
Злопамятна память. Прости меня, Боже!
Пирог тот забыть не могу!
Он в сердце моем – нет милей и дороже,
Я свято храню, стерегу, берегу.
Вывод предлагается сделать студентам.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Жаленова Зифа Ралитовна Уральский технологический колледж «Сервис» Казахстан, Западно-Казахстанская область, г. Уральск Мастер производственного обучения. Классный час на тему: «Шедевры кулинарного искусства» Цель: сформировать у студентов представление о профессии «Повар», истории возникновения профессии, социальной значимости профессии в обществе, уникальность профессии; воспитать любовь к выбранной профессии; развить стремление быть лучшим по профессии. Форма проведения: демонстрационно-иллюстрированная беседа. Обеспечение: мультимедийный проектор, компьютер. «Как живопись и музыка, Так и кухня – искусство. Живопись очаровывает глаз, Музыка – слух, А кулинария – вкус». Моруа Ход мероприятия Преподаватель: А сколько строк в литературе посвящено кухне? Действительно, трудно найти писателя, который не посвятил описанию пищи или работе повара хотя бы несколько строк. К примеру, у Крылова: «Что за уха, да как жирна! Как будто янтарем подернулась она!» А у Пушкина: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке. Жаренных котлет отведай и отправься налегке». «Что сильней, чем смерть и рок? Сладкий антоновский пирог» – писал Толстой. И такие примеры можно приводить до бесконечности. «Земля еще и потому щедра, что в мире существуют повара!» Главная задача повара – готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Недаром говорят: «Хороший повар доктора стоит». Но чтобы овладеть всеми тонкостями искусства приготовления пищи, надо знать очень многое. Вы все будущие повара и попробуйте ответить на вопросы викторины: 1. Почему для тепловой обработки овощи нарезают одинаковой формы? (Чтобы одновременно дошли до готовности.) 2. Для чего необходимо обсушивать мясо после обмывания? (Чтобы оно не скользило по поверхности разделочного стола.) 3. Что такое фритюр? (Раскаленное масло или жир для жарки.) 4. Что такое льезон? (Смесь яиц с водой или молоком.) 5. Чем омлет отличается от яичницы? (Омлет – смесь яиц и молока, а яичница – жареные яйца.) 6. Для чего просеивают муку для замеса теста? (Чтобы просеять посторонние примеси и наполнить ее воздушными пузырьками.) 1. Перечислите требования, предъявляемые к качеству рассыпчатых каш. (Зерна хорошо проварены, легко отделяются друг от друга, запах соответствует виду крупы, не подгорелая, в меру соленая.) 2. Перечислите способы жарки. (Основной, во фритюре, в замкнутом пространстве (в жарочном шкафу), над раскаленными углями, в гриле (инфракрасными лучами).) 3. Перечислите компоненты, необходимые для приготовления борща из свежей капусту с картофелем. (Бульон, мясо, свежая капуста, картофель, лук, морковь, томат, свёкла, уксус, специи.) 4. Составьте схему первичной обработки корнеплодов. (Сортировка, мытье, очистка, доочистка, мытье, нарезка.) 5. Технология приготовления котлетной массы. (Нарезка мяса, прокручивание его через мясорубку, белый хлеб намочить в воде, отжать, соединить с прокрученным мясом, добавить соль и перец и еще раз пропустить через мясорубку.) 6. Назовите правила обработки яиц. (1. Замочить в теплой воде на 5–10 минут, 2. Помыть 2% раствором кальцинированной соды, температура 40–50 0С, 5–10 минут. 3. Дезинфицировать в растворе 0,5% хлорамина (на 10 л – 50 г), 5–10 минут. 4. Ополаснуть проточной водой.) Преподаватель: Ну-ка, повар, удивись, Пирожком ты угостись. Пирожки-то не простые, В них начинки, да какие! Пирожок ты разломи, Эрудицией блесни. Кулинарное искусство. Это практически изготовление художественных произведений не зависимо какое блюдо готовиться: Это могут быть пироги, торты, пирожные. Мясной пирог "Хризантема" Особое место в кухне русских занимали пироги. Само слово «пирог», вероятнее всего, произошло от слова «пир». Пироги были обязательным атрибутом праздничного стола. Скажите, что такое кулебяка (большой пирог продолговатой формы с большим количеством фарша), расстегай (пирожок, у которого сверху имеется специальное отверстие, чаще всего с начинкой из рыбы), шаньга (открытая выпечка с картофелем или творогом)? Преподаватель: Работу повара часто сравнивают с работой художника. И это действительно так. Из рук искусного повара выходят настоящие произведения искусства, доставляющие радость людям. Кто из вас не приходил в восхищение, листая кулинарную книгу с иллюстрациями? Стихи – рецепт фаршированные яйца. Очисть от скорлупы крутых яиц пяток, Разрежь вдоль пополам и вынь из них желток. Желток, морковь и майонез в тарелке перетри И «чашки» из белка сей смесью начини. А сверху майонез, порезанный укроп. На блюдо все сложи. Понравилось? Еще б! Преподаватель: Все полезно, что в рот полезло. На чужой каравай рот не разевай. Хлеб всему голова. Щи да каша – пища наша. Когда я ем, я глух и нем. Много снега – много хлеба и т.д. Когда появились пельмени в русской кухне – сказать трудно. Возможно, произошло это в те далекие годы, когда русские первопроходцы пришли в Приуралье. Здесь у местного населения и научились они готовить так называемое хлебное ухо. Именно так в переводе на русский язык звучит коми-пермяцкое слово «пельмянь». Как бы там ни было, представить себе сегодня русскую кухню без пельменей трудно. Далеко не всякое кушанье может похвастаться тем, что о нем сложены стихи. К примеру, Людмила говорит Черномору, когда попала к нему в плен: Не нужно мне твоих шатров, Ни скучных песен, ни пиров: Не буду есть, ни слушать пений – Пока не дашь ты мне пельменей… Всем известна сибирская кухня – Холодец, строганина, окрошка. Но особенно любят пельмени, И мясные, и рыбные. Просто Очень климат суровый, а значит, Силы тратится больше, чем нужно. Чтобы бодрым вам быть и здоровым, Выручает сибирская кухня. Раскатаете тоненько сочни, Ароматного фарша положив. И, скрепив по краям их дугою, Залюбуетесь формой, быть может. А потом сваришь их в кипяточке, Посолив и добавялаврушку, Вынешь, горкой сложив на тарелке. Вот еда – не оттянешь за ушки! Хоть в мороз, хоть в жару – все едино. Лучше нету сибирских пельменей! Посвящают стихи им и песни, Славя кухню, где нет им замены! При сервировки стола особое место отводиться холодным закускам: салатам, нарезкам– это неописуемый шедевр искусства. На праздничный стол подала в рушнике. Отец отвалил по куску и, немалому. Картошка дымится в большом чугуне. Яичница с салом шипит в сковородке, Торжествен и радостен этот момент. Отец разливает сивуху по чаркам, И кажется – горестей больше уж нет. Масленичное тихое наше застолье Без сладостей детских прошло, как во сне. Пирог из картошки без масла и соли Я ел со слезами – он нравился мне. Злопамятна память. Прости меня, Боже! Пирог тот забыть не могу! Он в сердце моем – нет милей и дороже, Я свято храню, стерегу, берегу. Вывод предлагается сделать студентам.
6 651 906 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Садртдинова Рауфина Гаделхановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.