Физиологические нормы питания - научно обоснованные и утвержденные в
законодательном порядке нормы потребления пищевых веществ, при которых
полностью удовлетворяется потребность практически всех здоровых людей в
необходимых пищевых веществах и энергии.
Биологическую ценность продукта определяют путем изучения химического
состава (содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и
активность их), степени усвоения их с точки зрения способности удовлетворять
потребности организма в незаменимых отдельных пищевых веществах, обеспечивающих
нормальный обмен веществ и функциональную деятельность организма
Формирование политики в области питания подразумевает анализ и оценку
настоящего состояния проблемы продовольственного снабжения и состояния питания
населения и постановку целей и задач, направленных на изменение или поддержание
имеющихся тенденций в характере питания населения. Для этой цели нужно иметь
точную и надежную количественную информацию о характере потребления пищи и
состоянии питания населения.
Непосредственное назначение методов оценки потребления пищи заключается
в получении объективных и воспроизводимых количественных данных о потреблении
человеком (населением) продуктов и блюд. На основании количества потребляемой
пищи производится расчет величин потребления энергии, пищевых веществ,
продуктов питания и продовольственного сырья. Эти параметры являются основными
критериями, характеризующими питание населения.
Современные данные о потреблении пищи получают с помощью трех подходов:
- анализ группового питания (баланс продовольствия, семейные бюджеты,
меню-раскладки);
- индивидуальное потребление: регистрация (взвешивание порций, пищевые
дневники), воспроизведение по памяти (за предыдущие сутки, частотный, пищевой
анамнез);
- биомаркеры (исследование пищевого статуса): содержание пищевых
веществ в крови или моче.
Метод определения баланса продовольствия дает информацию о доступности
продовольствия в стране (регионе), рассчитывается на основе производства,
импорта и потребления, экспорта продовольственного сырья на пищевые цели,
позволяет оценить тенденции в питании. Однако он не позволяет рассчитать
потребление нутриентов в полном объеме, не дает информации об индивидуальном и
групповом потреблении, не дает информации об использовании пищевых продуктов на
непищевые цели (скармливание домашним животным и др.). Международные
организации используют баланс продовольствия для принятия решения о
продовольственной помощи бедным странам.
Госкомстат России практикует методологию оценки бюджетов домашних
хозяйств. Ежеквартально обследуется около 49 тыс. домохозяйств (от 400 до 800 в
регионах), проводится учет денежных средств на покупку продуктов, а также учет
потребления продуктов, произведенных домохозяйством. При использовании этого
метода нет данных об индивидуальном потреблении, нет информации о способах
кулинарной обработки, о скармливании домашним животным и др.
По данным ОБДХ в расчете на все население, потребление энергии
(ккал/день) значительно снизилось за последние годы: если в 1989 г. оно
составляло около 2750 ккал, то в 2002 г. - примерно 2250 ккал.
Метод оценки состояния питания по индивидуальному потреблению включает
в себя определение потребления пищи (суточное воспроизведение, частотный
метод), оценку пищевого статуса: индекса массы тела (ИМТ) - низкая масса тела -
ИМТ < 18,5, избыточная масса тела - ИМТ > 25, ожирение - ИМТ > 30,
обеспеченность витаминами и микронутриентами, клиническую оценку состояния
питания. Имеются интересные данные о потреблении энергии различными группами
населения. Дети до 18 лет и пенсионеры потребляли в 1994-2002 гг. в среднем
около 1700 ккал/день, а взрослые - 2100 ккал/день.
В результате широкомасштабного обследования населения России в рамках
Российского мониторинга экономического положения и здоровья населения
(1994-2003), проведенного Институтом социологии РАН, Центрами Госсанэпиднадзора
20 регионов России, университетом СК (США) и других эпидемиологических
исследований был выяснен уровень потребления продуктов и основных параметров питания
(белков, жиров, витаминов и т. д.) - всего обследовано около 10 тыс. семей и 30
тыс. человек. Акцент был сделан на уровень доходов. Показано, что основные
параметры фактических рационов (энергетическая ценность и содержание белка) у
членов семей с доходами меньше прожиточного минимума были ниже величин,
определенных минимальными наборами продуктов питания соответствующих возрастных
групп
Данное исследование направлено на количественное и качественное
изучение рационов питания женщин и мужчин г. Москвы и . Краснодара.
Для исследования нами были взяты группы мужчин (40 человек) и женщин
(40 человек) в Москве и такое же количество в Краснодаре, работающие на работе
с незначительным физическим напряжением и студенты. Возраст испытуемых-до 40
лет. Выборка данной категории была сделана в связи с тем, что суточные
физиологические нормы питания данных групп практически совпадают, что дает нам
репрезентативность выборки нашего исследования. В каждой группе были проведены
исследования
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.