Е.Л.Игай

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГИГИЕНА И ЭКОЛОГИЯ ЧЕЛОВЕКА

 

 

дополнения к практическому

занятию по теме: Питание

 

 

АНТИОКСИДАНТЫ, АНТИОКИСЛИТЕЛИ

ИНДЕКСЫ Е-330-390

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Минусинск,2014

Антиоксиданты, антиокислители индексы Е300 - Е399

     Антиоксиданты или менее распространенное название - антиокислители, являются пищевыми добавками и активно применяются в пищевой промышленности, существуют природные антиоксиданты и синтетические, в основном область применения - это продукты содержащие жиры, масла, витамины, добавляя антиоксидант предотвращаются окислительные процессы, тем самым длительно сохраняя качество продукта. 
     Природного происхождения антиоксиданты ограничивают действие свободных радикалов на клетки, тем самым замедляя процесс старения, синтетические - их положительное воздействие на организм человека остается под спорным вопросом.
     Ниже приведен список натуральных и синтетических антиоксидантов:
Е-300 - Аскорбиновая кислота (Витамин С)
Е-301 - Аскорбат натрия
Е-302 - Аскорбат кальция
Е-303 - Аскорбат калия
Е-304 - Аскорбилпальмитат
Е-305 - Аскорбилстеарат
Е-306 - Концентрат смеси Токоферолов
Е-307 - Альфа-токоферол синтетический
Е-308 - Гамма-токоферол синтетический
Е-309 - Дельта-токоферол синтетический
Е-310 - Пропилгаллат
Е-311 - Октилгаллат
Е-312 - Додециловый галлат
Е-313 - Этилгаллат
Е-314 - Гваяковая смола
Е-315 - Эриторбовая кислота
Е-316 - Эриторбат натрия
Е-317 - Эриторбат калия
Е-318 - Эритробат кальция
Е-319 - Трет-бутилгидрохинон
Е-320 - Бутилгидроксианизол
Е-321 - Бутилгидрокситолуол
Е-322 - Лецитины
Е-323 - Аноксомер
Е-324 - Этоксихин
Е-325 - Лактат натрия
Е-326 - Лактат калия
Е-327 - Лактат кальция
Е-328 - Лактат аммония
Е-329 - Лактат магния
Е-330 - Лимонная кислота
Е-331 - Цитраты натрия
Е-332 - Цитраты калия
Е-333 - Цитраты кальция
Е-334 - Винная кислота
Е-335 - Тартраты натрия
Е-336 - Тартраты калия
Е-337 - Тартрат калия-натрия
Е-338 - Ортофосфорная кислота
Е-339 - Ортофосфаты натрия
Е-340 - Ортофосфаты калия
Е-341 - Ортофосфаты кальция
Е-343 - Ортофосфаты магния
Е-345 - Цитрат магния
Е-349 - Малаты аммония
Е-350 - Малаты натрия
Е-351 - Малаты калия
Е-352 - Малаты кальция
Е-353 - Мета-винная кислота
Е-354 - Тартрат кальция
Е-355 - Адипиновая кислота
Е-356 - Адипат натрия
Е-357 - Адипат калия
Е-359 - Адипат аммония
Е-363 - Янтарная кислота
Е-365 - Фумарат натрия
Е-366 - Фумарат калия
Е-367 - Фумарат кальция
Е-368 - Фумарат аммония
Е-370 - Гептонолактон
Е-375 - Никотиновая кислота
Е-380 - Цитраты аммония
Е-381 - Цитраты аммония железа
Е-383 - Глицерофосфат кальция
Е-384 - Изопропилцитратная смесь
Е-385 - Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия ЭДТА
Е-386 - Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты
Е-387 - Оксистеарин
Е-388 - Тиопропионовая кислота
Е-389 - Дилаурил тиодипропионат
Е-390 - Дистеарил тиодипропионат
Е-391 - Фитиновая кислота
Е-399 - Лактобионат кальция

 

 

Антиоксиданты, таблица пищевых добавок

     Группа пищевых добавок с индексом (E-300 - E-399) именуются как антиоксиданты, в основном служат для продления срока хранения продуктов, а так же для сохранности внешнего вида.

     Если нажать на номер добавки или её название, то получите подробное описание во всех аспектах или просмотрите полный список антиоксидантов.

     Строки помеченые КРАСНЫМ цветом - запрещены в РФ, часть которых была запрещена в 2008 году.

Индекс добавки	Название добавки	Влияние на организм
Е300	Аскорбиновая кислота (Витамин C)	Полезная добавка
Е301	Аскорбат натрия	В малых дозах полезен
Е302	Аскорбат кальция	нет информации
Е303	Аскорбат калия	в большинстве стран запрещен
Е304	Аскорбилпальмитат	нет информации
Е305	Аскорбилстеарат	мало информации, в США ограничивают содержание в продуктах
Е306	Концентрат смеси Токоферолов	полезен, витамин Е
Е307	Альфа-токоферол синтетический	В малых дозах полезен
Е308	Гамма-токоферол синтетический	В малых дозах полезен
Е309	Дельта-токоферол синтетический	В малых дозах полезен
Е310	Пропилгаллат	нельзя детям, у взрослых: влияет на желудок, дерматит, возмозжна астма
Е311	Октилгаллат	желудок и аллергические реакции, употреблять самый минимум
Е312	Додецилгаллат	нельзя детям, влияет на все органы пищеварения
Е313	Этилгаллат	запрещен, вреден
Е314	Гваяковая смола	была запрещена во всех странах, потом и в РФ
Е315	Эриторбовая кислота	возможна аллергия, воздействие на глаза и дыхание
Е316	Эриторбат натрия	безопасен для употребления
Е317	Эриторбат калия	запрещен во многих странах
Е318	Эритробат кальция	запрещен во многих странах
Е319	Трет-бутилгидрохинон	при длительном употреблении может действовать как канцероген
Е320	Бутилгидроксианизол	много побочных эффектов, может дейстовать как канцероген
Е321	Бутилгидрокситолуол	много побочных эффектов, может дейстовать как канцероген
Е322	Лецитины	в большинстве случаев безопасен
Е323	Аноксомер	запрещена в некоторых странах
Е324	Этоксихин	опасен, запрещен
Е325	Лактат натрия	людям с непереносимостью лактозы воздержаться
Е326	Лактат калия	людям с непереносимостью лактозы воздержаться
Е327	Лактат кальция	влияет на пищеварительную систему и сердце, а так же людям с непереносимостью лактозы воздержаться
Е328	Лактат аммония	мало информации
Е329	Лактат магния	мало информации
Е330	Лимонная кислота	безопасна и полезна
Е331	Цитраты натрия	безопасна, не желательна если чувствительны на глутамат натрия
Е332	Цитраты калия	безопасна, не желательна если чувствительны на глутамат натрия
Е333	Цитраты кальция	безопасна, не желательна если чувствительны на глутамат натрия, временно влияют на состав крови
Е334	Винная кислота	безопасна, при большом количестве вызывает слабительный эффект
Е335	Тартраты натрия	безопасна
Е336	Тартраты калия	не употреблять если проблемы с сердцем и высоким давлением, а так же если нарушена функция печени и почек
Е337	Тартрат калия-натрия	в основном безопасна, но соблюдать осторожность описанную выше для Е336
Е338	Ортофосфорная кислота	осторожно, в больших кол-вах вызывает снижение кальция в костях и влияет на зубы
Е339	Ортофосфаты натрия	не безопасна, в некоторых случаях раздражение кожи
Е340	Ортофосфаты калия	не безопасна
Е341	Ортофосфаты кальция	не безопасна
Е342	Ортофосфаты аммония	неизвестно, малоизучена
Е343	Ортофосфаты магния	не разрешена для применения в России
Е344	Цитрат лецитина	запрещена
Е345	Цитрат магния	малоизучена, не рекомендуется детям
Е349	Малат аммония	малоизучена
Е350	Малаты натрия	не безопасна
Е351	Малаты калия	не безопасна
Е352	Малаты кальция	не безопасна
Е353	Мета-винная кислота	безопасна в умеренных количествах
Е354	Тартрат кальция	безопасна
Е355	Адипиновая кислота	безопасна только в очень малых дозах
Е356	Адипат натрия	условно безопасна
Е357	Адипат калия	безопасна в умеренных количествах
Е359	Адипат аммония	малоизучена
Е363	Янтарная кислота	безопасна в умеренных количествах, в противном случае возможна рвота и диарея
Е365	Фумарат натрия	в некоторых странах запрещена, малоизучена
Е366	Фумарат калия	в некоторых странах запрещена, малоизучена
Е367	Фумарат кальция	в некоторых странах запрещена, малоизучена
Е368	Фумарат аммония	в некоторых странах запрещена, малоизучена, не рекомендуется!
Е370	Гептонолактон	запрещена
Е375	Никотиновая кислота	запрещена в РФ, но действия не относятся к вредным
Е380	Цитраты аммония	безопасна, не желательна если чувствительны на глутамат натрия
Е381	Цитраты аммония железа	вреден для здоровья
Е383	Глицерофосфат кальция	малоизучена
Е384	Изопропилцитратная смесь	в большинстве стран запрещена
Е385	Кальция динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты	в малых кол-вах не опасна, но постоянно употреблять особенно детям настоятельно не рекомендуется
Е386	Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты	малоизучена
Е387	Оксистеарин	в некоторых странах запрещена
Е388	Тиопропионовая кислота	запрещена
Е389	Дилаурил тиодипропионат	запрещена
Е390	Дистеарил тиодипропионат	запрещена
Е391	Фитиновая кислота	запрещена
Е399	Лактобионат кальция	запрещена

 Антиокислитель E300 (Аскорбиновая кислота, Витамин С)

Название: Аскорбиновая кислота (Витамин C), Е300
Другие названия: Е300, Е-300, Анг: E300, E-300, Ascorbic acid (Vitamin C)
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: полезна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Антиокислители предназначены для защиты продуктов от изменения цвета, окисления и появления горечи. Могут иметь природное происхождение либо синтезированными химическими соединениями.
Е300 - аскорбиновая кислота - антиоксидант, являющийся натуральным антиокислителем. Имеет свойства связывать свободные радикалы, тем самым прекращая их разрушительную функцию. Витамин С способен усиливать активное действие других антиоксидантов. Е-300 принимает участие в различных процессах деятельности организма и влияет на выработку ферментов и некоторых гормонов. Аскорбиновая кислота помогает повысить сопротивляемость живого организма к разнообразным вирусам и инфекциям, а так же улучшает работоспособность и повышает иммунитет.
Применение:
Аскорбиновая кислота применяется для сохранения естественной окраски мясных продуктов и защищает продукты от окислительных явлений и процессов. Являясь натуральным веществом, аскорбиновая кислота в естественном виде содержится во многих растительных продуктах таких как: цитрусовые, картофель, белокочанная капуста, перец, чёрная смородина и другие. Особенно много витамина С в свежей зелени и что особенно важно в периоды обострений заболеваний в квашеной капусте и репчатом луке.
Влияние на организм человека:
Свойства Е-300 разнообразны и оказывают на организм человека очень полезное воздействие. Витамин С стабилизирует функцию свёртываемости крови, регулирует количество липидов, участвует в процессах формирования соединительной, а так же костной тканей. Аскорбиновая кислота улучшает работу иммунной системы человека и обеспечивает защиту организма перед различными инфекциями, а так же многочисленными аллергенами.
Допустимая суточная норма потребления Е300 составляет 60-100 мг. Особо важно отметить следующее: при нехватке витамина в рационе может развиться такое заболевание как цинга, при котором происходят опухание и ослабление десен, приводящее к выпадению зубов. Так же могут образовываться кровоизлияния вследствие ухудшения состояния сосудов. При этом развиваются сердечная слабость, и быстрая утомляемость которые сопровождаются отдышкой и общим состоянием недомогания.
Для того чтобы обычный рацион давал возможность восполнять витамин С следует правильно обрабатывать продукты и овощи. Аскорбиновая кислота способна разрушаться при неправильной тепловой обработке и длительном хранении пищи.

Антиоксидант E301 (Аскорбат натрия)

Название: Аскорбат натрия Е301
Другие названия: Е301, Е-301, Анг: E301, E-301, Sodium Ascorbate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Антиоксиданты предназначены для защиты продуктов от изменения цвета, окисления и появления горечи. Могут иметь природное происхождение либо синтезированными химическими соединениями.
Аскорбат натрия является одним из видов витамина С. Е-301 это белый водорастворимый порошок, применяемый в качестве хлебопекарного улучшителя и регулятора кислотности. Натрия аскорбат мощный антиоксидант, который предотвращает порчу и окисление жиров, и видоизменение нитратов в консервном или колбасном производстве.
При хранении и транспортировании Аскорбата натрия строго запрещается смешивать его с другими веществами.
Применение:
Аскорбат натрия применяется для обеспечения более стойкой и натуральной окраски мясных и колбасных изделий. Е301 это натриевая соль кислоты аскорбиновой и вместе с Е300 работает как витамин и антиоксидант. Используется при изготовлении хлебобулочных изделий, добавляется в маргарины и майонез. Имеет свойство продлевать срок годности продуктов. В медицине аскорбат натрия входит в состав препарата "Аскоцин", где в 1 таблетке его содержится 400 мг, применяется в основном для укрепления иммунной системы.
Влияние на организм человека:
Допустимая норма суточного потребления аскорбата натрия составляет до 15 мг/кг, что в пересчёте на Е300 аскорбиновую кислоту является нормой необходимого количества витамина С в организме человека.
Е301 активирует защитные реакции организма, регулирует усвоение витаминов имикроэлементов из пищи. Участвует в процессе образования костей и соединительных тканей. Образующийся избыток аскорбата натрия преобразуется в организме в щавелевую кислоту. Для беременных женщин и для курильщиков норма приёма аскорбата натрия может быть повышена благодаря свойству Е301 улучшать состояние кожи, волос и костей.
Е301 разрешён для применения во многих странах с учётом выполнения технологических инструкций индивидуально либо в сочетании с другими аскорбатами.
С осторожностью употреблять продукты, имеющие в составе Е-301, следует людям страдающим заболеваниями почек и мочевыводящих путей, так как щавелевая кислота может провоцировать образование камней. Аскорбат натрия не является аллергеном. При работе с данным веществом в промышленных объёмах достаточно на предприятии иметь качественную вентиляционную систему.

Антиоксидант E302 (Аскорбат кальция)

Название: Аскорбат кальция Е302
Другие названия: Е302, Е-302, Анг: E302, E-302, Calcium Ascorbate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Украина, ЕС
Характеристика:
Аскорбат кальция - пищевая добавка Е-302 предохраняет пищевые продукты от порчи, окисления и появления горького привкуса. Антиоксиданты могут быть как природными, так и синтезированными. Необходимы эти добавки при приготовлении масляных и жировых эмульсий.
Е302 имеет вид и структуру белого либо светло-желтого кристаллического порошка. Получают кальция аскорбат путём выделения его из гидроксида кальция и кислоты аскорбиновой. Проще говоря, Е302 является сочетанием кальция и витамина С. Е302 регулирует усвоение минеральных веществ и микроэлементов организмом. Способствует регенерации кожных покровов и слизистых оболочек глаз и рта.
В Российской Федерации аскорбат кальция допущен к применению при условии соблюдения инструкций по применению. Используется индивидуально либо в сочетании с другими аскорбатами.
Применение:
Аскорбат кальция применяется в качестве сильного антиоксиданта и стабилизатора окраски мясных и колбасных изделий, улучшителя при производстве хлебобулочных изделий и в качестве источника витамина С. Используется в качестве антиоксиданта при изготовлении мясных и овощных консервов. Разрешён в качестве консерванта при производстве готовых супов и бульонов. Как источник витамина С получил широкое применение в фармакологической промышленности. На сегодняшний день самым крупным производителем добавки Е302 является Китай.
Благодаря своим свойствам аскорбат кальция в качестве биологически активной добавки используется чаще, чем в качестве добавки пищевой. Данный вид витамина С безопасен для человека и обладает наиболее мягким действием на органы пищеварения.
Влияние на организм человека:
Кальция аскорбат активно стимулирует защитные функции организма. Оптимизирует усвоение элементов железа и участвует в процессе образования костной и соединительной тканей. Допустимая суточная норма потребления Е-302 составляет около 60-100 мг. А для курящих, и для беременных, норма потребления может быть выше.
Возникающий избыток аскорбата кальция выводится из организма, частично расщепляясь до щавелевой кислоты. Постоянная передозировка продуктами распада аскорбата кальция не желательна, поскольку щавелевая кислота способствует образованию камней в почках.
Аскорбат кальция безопасен для человека и не является аллергеном.

Антиоксидант E303 (Аскорбат калия)

Название: Аскорбат калия Е303
Другие названия: Е303, Е-303, Анг: E303, E-303, Potassium Ascorbate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Украина, ЕС
Характеристика:
Аскорбат калия - пищевая добавка Е-303 предохраняет пищевые продукты от порчи, окисления и появления горького привкуса. Антиоксиданты могут быть как природными, так и синтезированными. Необходимы эти добавки при приготовлении масляных и жировых эмульсий. Получают Е303 путём выделения из кислоты аскорбиновой и гидроксида калия.
Аскорбат калия является калиевой солью кислоты аскорбиновой, имеет структуру и вид белого кристаллического порошка. В природе может встречаться в некоторых растениях. Добавка Е303 запрещена для применения во многих странах, в том числе и в РФ, поскольку исследования, подтверждающие её полезность или вред не завершены.
Конечно же, следует понимать, что не существует универсального антиоксиданта и проявление свойств антиокислителя зависят от продукта, к которому он применён. По этой причине применяются сочетания нескольких антиоксидантов усиливающих действие друг друга. По этой же схеме используется и аскорбат калия.
Применение:
Аскорбат калия применяется в пищевой промышленности в качестве сильного антиокислителя и регулятора окраски мясных и колбасных изделий, а так же в роли улучшителя при изготовлении хлебобулочных изделий.
Е-303 не влияет на рост и размножение вредных микроорганизмов и грибков, поэтому его применение не может компенсировать плохое качество исходных продуктов и нарушение технологических процессов.
Аскорбат калия широко применяется при замораживании рыбы для увеличения срока её хранения.
Влияние на организм человека:
Е303 являясь производным от аскорбиновой кислоты веществом, обладает и некоторыми присущими ей свойствами. При дозированном применении, аскорбат калия мобилизует защитные функции организма. Позволяет лучше усваивать калийные микроэлементы, участвует в процессах формирования костной и соединительной тканей. Для курящих и употребляющих алкогольные напитки людей добавка Е303 показана к применению для улучшения состояния кожи, волос и костных тканей.
Максимально допустимая норма потребления аскорбата калия составляет до 15 мг. При использовании в пищевых продуктах не применяется индивидуально, а только в сочетании с другими аскорбатами. Не вызывает аллергических реакций.

Антиоксидант E304 (Аскорбилпальмитат)

Название: Аскорбилпальмитат Е304
Другие названия: Е304, Е-304, Анг: E304, E-304, Ascorbyl palmitate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Аскорбилпальмитат - пищевая добавка Е304 предохраняет пищевые продукты от порчи, окисления и появления горького привкуса. Антиоксиданты могут быть как природными, так и синтезированными. Необходимы эти добавки при приготовлении масляных и жировых эмульсий.
Е304 является эфиром жирной составляющей аскорбиновой кислоты. Аскорбилпальмитат разрешён для использования в Российской Федерации и применяется при изготовлении пищевых продуктов. Получается при сочетании пальмитиновой кислоты с кислотой аскорбиновой. При получении добавки Е-304 образуются примеси: жирные свободные кислоты и продукты расщепления кислоты аскорбиновой.
Аскорбилпальмитат это белый порошок с кристаллами имеющий слабый запах лимона. Содержание Е304 выявлено во многих растениях
Применение:
Антиоксидант Е304 применяется для предотвращения порчи и прогорклости в жирах и растительных маслах, а так же для предотвращения окисления используемых красителей.
Используется:
- во всех видах жиров, которые не планируется нагревать до высоких температур,
- в роли антиоксиданта в маслах пригодных для приготовления салатов, а так же в майонезах,
- в жирах животного происхождения,
- при приготовлении готовых завтраков и блюд из картофеля,
- активно добавляется в ароматизаторы,
- в качестве эмульгатора и биологически активного вещества,
- в виде витамина.
Влияние на организм человека:
Максимально допустимая норма потребления Е-304 составляет 1,35 мг на 1 кг массы тела. Аскорбилпальмитат очень медленно расщепляется в тонком отделе кишечника на пальмитиновую и аскорбиновую кислоты. Кислота пальмитиновая, как и все жирные кислоты подвергается метаболизму. В то же время аскорбиновая кислота расщепляется до образования кислоты щавелевой.
Суточное допустимое потребление не определено. Аскорбилпальмитат разрешён к применению при изготовлении сухого молока, детского питания и различных жирах. Вредное воздействие добавки Е304 не доказано и не выявлено. Учитывая образование в организме щавелевой кислоты как продукта распада способного спровоцировать образование камней - аскорбилпальматат следует принимать с осторожностью людям, имеющим заболевания мочевого пузыря и почек.

Антиоксидант E305 (Аскорбилстеарат)

Название: Аскорбилстеарат Е305
Другие названия: Е305, Е-305, Анг: E305, E-305, Ascorbyl stearate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: нейтрально-безопасна
Разрешена в странах: Украина
Характеристика:
Аскорбилстеарат - пищевая добавка Е-305 предохраняет пищевые продукты от порчи, окисления и появления горького привкуса. Антиоксиданты могут быть как природными, так и синтезированными. Обладает способностью значительно увеличивать сроки хранения продуктов, обогащая их имеющимися свойствамивитамина С. Необходимы эти добавки при приготовлении масляных и жировых эмульсий.
Е305 - это кристаллический порошок со слабым лимонным запахом. Используется в качестве эмульгатора и растворителя. В природе в естественном виде встречается во многих растениях содержащих аскорбиновую кислоту. 
Аскорбилстеарат выделяется при взаимодействии стеариновой и аскорбиновой кислот. Примеси допустимые при получении: продукты расщепления аскорбиновой кислоты и жирные кислоты. Имеет свойства стабилизировать цвет и улучшать качество хлебобулочных изделий.
Применение:
Аскорбилстеарат используется:
- в роли антиоксиданта для жиров и масел, не предназначенных для нагревания до высоких температур,
- в качестве эмульгатора,
- для приготовления салатов и майонезов,
- в используемых для салатов заправочных видов масел,
- при производстве маргаринов и майонезов,
- в жирах животного происхождения,
- при производстве сухих молочных продуктов и смесей.
Влияние на организм человека:
Аскорбилстеарат крайне медленно распадается на стеариновую и аскорбиновую кислоты. Как и все жирные кислоты, стеариновая кислота подвергается метаболизму. Излишки кислоты аскорбиновой в тонком отделе кишечника распадаются, образуя щавелевую кислоту. Допустимая норма суточного потребления Е-305 не определена. При употреблении продуктов содержащих аскорбилстеарат следует соблюдать осторожность людям, имеющим заболевания почек, так как образуемая щавелевая кислота может спровоцировать образование камней. Людям, страдающим заболеваниями печени и желчевыводящих путей, при приёме продуктов с добавкой Е305 рекомендуется принимать гепатопротекторы для снижения негативного влияния на печень.
Аскорбилстеарат не вызывает аллергических реакций и раздражения кожных покровов. Не раздражает слизистые оболочки глаз и пищеварительной системы.

Антиоксидант E306 (Концентрат смеси Токоферолов)

Название: Концентрат смеси Токоферолов, Е306
Другие названия: Е306, Е-306, Анг: E306, E-306, Tocopherol-rich extract
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Концентрированная смесь токоферола (витамин Е) является лучшим питательным антиоксидантом. Витамин Е существует в природе в различных формах, которые отличаются различной активностью и функциями и защищают организм человека от негативного действия токсических веществ. Содержится в различных сортах сливочного масла, в молоке, зелени, куриных яйцах и в зелени.
Токоферол помогает организму успешно справляться со свободными радикалами, которые повышают уязвимость организма на клеточном уровне вследствие ослабления иммунитета и общего процесса старения тканей.
Применение:
Применяется в основном в лечебно профилактических целях. Используется в пищевых продуктах для обогащения их полезными свойствами витамина Е и увеличения срока хранения продуктов. Регулярное употребление концентрированной смеси токоферола способствует проявлению следующих показателей:
- значительное замедление угасания работы клеток,
- обогащение кислородом клеток организма, что значительно повышает работоспособность,
- качественное улучшение питания клеток,
- препятствует образованию тромбов, - защита от действия токсинов и продуктов распада свободных радикалов,
- укрепление мышц сердца,
- укрепление стенок сосудов.
Влияние на организм человека:
Смесь, концентрированная токоферола попадая внутрь организма, активно всасывается в желудке и в кишечнике при этом значительная часть вещества попадает в лимфу, где быстро расходится по клеткам и тканям. Выделение токоферола происходит с желчью и малая часть после метаболизма с мочой.
При нехватке токоферола возникают заболевания нервной системы, а так же малокровие и даже анемия. 
Новорожденные дети, которые при рождении имеют маленький вес, отличаются нехваткой витамина Е. Врачи, зная об этой особенности, рекомендуют родителям обеспечить достаточное по содержанию витаминов питание для младенца.
Токоферол является витамином жирорастворимым. Растворяясь, он концентрируется в тканях тела. Нехватку витамина Е диагностировать очень сложно и признаки дефицита появляются спустя долгое время. Необходимость в дополнительном приёме витамина и его необходимую дозу может подобрать только квалифицированный врач.

Антиоксидант E307 (Альфа-токоферол синтетический)

Название: Альфа-токоферол синтетический, Е307
Другие названия: Е307, Е-307, Анг: E307, E-307, Alpha-tocopherol
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Альфа-токоферол является антиоксидантом способным защитить пищевые продукты от изменения окраски вследствие окислительных процессов. Е307 относится к природным веществам и добавляется в продукты, имеющие высокое содержание жиров и масел в целях увеличения сроков их хранения.
Токоферол известен как витамин Е и выполняет функции защиты клеток организма, от разрушения предотвращая окислительные процессы жиров и замедляя образование свободных радикалов.
Самым главным свойством альфа - токоферола считается его возможность регулировать усвоение кислорода на клеточном уровне. Благодаря этому свойству токоферол рекомендован при состояниях нехватки кислорода, болезнях сердечнососудистой системы, гипертонии, диабета и злокачественных новообразований. Витамин Е значительно улучшает функциональные свойства митохондрий, которые должны образовывать энергию необходимую для клеток. Это особенно важно при лечении онкологических заболеваний и при нарушении работы поражённых болезнью органов.
Альфа-токоферол так же считается витамином для размножения, вследствие нехватки которого в организме женщины происходит нарушение развития плода, а так же возникает бесплодие мужское и неспособность к оплодотворению. 
Применение:
Е-307 разрешён к применению в Российской Федерации в качестве антиокислителя и витаминного препарата. Используется для увеличения сроков хранения жиров и масел и для обогащения их имеющимися полезными свойствами витамина Е. Широкое применение альфа-токоферол получил в фармакологическом производстве лекарственных и витаминизированных препаратов.
Влияние на организм человека:
Один из распространённых симптомов нехватки Е307 - мышечная слабость. Особенно часто он встречается при онкологических заболеваниях. Внешних признаков недостатка витамина Е не существует, поэтому диагностировать его очень сложно. Однако это не значит, что клетки не страдают, и не наносится значительный ущерб организму человека.
Функциональные свойства альфа - токоферола выражаются в его способности предохранять клетки от нехватки кислорода обеспечивать усвоение витамина А. По этой причине витамин А нужно принимать одновременно с токоферолом. Допустимая норма суточного потребления Е307 довольно высока и составляет от 20 до 40 мг.

Антиоксидант E308 (Гамма-токоферол синтетический)

Название: Гамма-токоферол синтетический, Е308
Другие названия: Е308, Е-308, Анг: E308, E-308, Gamma-tocopherol, synthetic
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Украина, ЕС
Характеристика:
Гамма-токоферол является антиоксидантом способным значительно увеличить сроки хранения продуктов и предотвратить их окисление и изменение окраски. Е308 может быть получен из растительных источников таких как: масло сои, пшеничные зародыши, семена хлопчатника. Так же гамма-токоферол может быть выделенным из генно модифицированных продуктов. Имеет вид и консистенцию вязкого масла жёлтого или коричневого цвета.
Гамма-токоферол не следует путать с натуральным токоферолом.
Применение:
Возможные свойства гамма - токоферола зависят от количества и температуры пищевых продуктов, значительное увеличение температуры может привести к проокислительному действию. При этом появляется недопустимый привкус.
Широко применяется в фармакологическом производстве, входит в состав косметических средств. В пищевой промышленности используется:
- в мясных продуктах для предотвращения окисления жиров,
- в сухих молочных смесях в виде стабилизатора,
- В качестве эмульгатора,
- в красителях на основе каротина в качестве растворителя,
- в составе витаминов на основе аскорбиновой кислоты.
При использовании в технологических процессах не должен указываться в перечне ингредиентов и указываться как витамин С.
Влияние на организм человека:
Гамма-токоферол имеет большое значение для организма человека, так как обеспечивает необходимую регенерацию повреждённых клеток, что позволяет качественно снабжать кислородом все нуждающиеся внутренние органы. Предотвращает окисление поступающего в организм витамина А и способствует лучшему его усвоению. Рекомендовано употребление токоферолов людям, страдающим различного рода онкологическими заболеваниями с образованием опухолевых процессов.
Допустимая норма суточного потребления составляет до 2 мг на 1 кг массы тела. Е308 разрешён к применению в Российской Федерации для добавления в растительные масла и жиры животного происхождения, специально предназначенные для кулинарных целей. Использоваться может как индивидуально, так и в сочетании с другими токоферолами. Для человека Е308 не опасен, не вызывает аллергических реакций организма. При использовании в косметических средствах Е308 благотворно влияет на состояние кожных покровов, значительно улучшая внешний вид и её структуру.

Антиоксидант E309 (Дельта-токоферол синтетический)

Название: Дельта-токоферол синтетический, Е309
Другие названия: Е309, Е-309, Анг: E309, E-309, Delta-tocopherol synthetic
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Украина, ЕС
Характеристика:
Синтетический дельта-токоферол применяется в качестве антиоксиданта для устранения окислительных процессов в пищевых продуктах и изменения их цвета. Исследования добавки Е309 ещё не завершены и поэтому она запрещена к использованию во многих странах мира.
На территории Российской Федерации разрешение на применение дельта - токоферола так же не получено. Важно не путать Е309 с токоферолами натуральными.
обособленная группа токоферолов и их производных являются сильными питательными антиоксидантами и не несут негативных последствий живым организмам. Е309 не имеет воздействия на вредные микроорганизмы и грибки, поэтому не следует маскировать плохое качество сырья добавлением в них дельта - токоферола.
Е309 получают химическим путём из натурального витамина Е, поэтому он не обладает всеми полезными качествами натурального токоферола.
Применение:
В виду отсутствия разрешения на применение Е-309 не используется в косметологическом и фармацевтическом производстве. В пищевой промышленности используется лишь для продления естественных сроков хранения мясных и жиросодержащих пищевых продуктов.
Может быть использован:
- в качестве антиокислителя в растительных маслах,
- в виде эмульгатора и стабилизатора при изготовлении майонезов,
- в хлебопекарном производстве в качестве улучшителя,
- при производстве мясных консервов и продуктов, содержащих жиры животного происхождения,
- в красителях на основе каротинов,
- В молочных сухих смесях,
- в готовых сухих завтраках и продуктов из картофеля,
- при производстве спрэдов и маргаринов.
Влияние на организм человека:
При недостаточном потреблении токоферолов организм может испытывать множество негативных воздействий окружающей среды. Продукты питания, содержащие токоферолы и их производные рекомендовано употреблять людям, проживающим в неблагоприятных условиях обусловленными плохим климатом, вредными условиями труда и плохой экологией. Недостаток витамина Е может привести к: повреждению клеток крови, приобретённому бесплодию, как у женщин, так и у мужчин, снижению сексуальной активности, возникновению аномальных отложений жировой ткани в мышцах, негативным изменениям в сердечнососудистой системе и слизистых оболочек глаз и даже желудочно-кишечного тракта.

 

 

 

Антиоксидант E310 (Пропилгаллат)

Название: Пропилгаллат Е310
Другие названия: Е310, Е-310, Анг: E310, E-310, Propyl Gallate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: умеренно безопасна
Разрешена в странах: Украина, ЕС
Характеристика:
Пищевая добавка E-310 пропилгаллат (Propyl gallate) относится к группе антиоксидантов или регуляторов кислотности. Является сложным эфиром галловой кислоты (пропиловый эфир галловой кислоты), которая в свою очередь встречается в природе и входит в состав лигнина и дубильных веществ. Представляет собой кристаллический порошок бело-желтого цвета, без запаха, со слабым горьковатым вкусом. Плохо растворяется в жирах, лучше – в спирте, например в этиловом. В природе это вещество не встречается, получают его искусственно путем этерификации галловой кислоты пропиловым спиртом.
Применение:
Пищевая добавка пропилгаллат E310 очень широко применяется в пищевой промышленности. Галлаты (соли галловой кислоты, в том числе и пропилгаллат) имеют две части молекулы – жирорастворимую и водорастворимую, поэтому их часто используют в качестве антиокислителей для жировых эмульсий, например при производстве майонеза. В Российской Федерации пропилгаллат или E310 разрешён к применению в качестве антиокислителя в количестве до 100мг/кг. Используется при производстве жиров для жаренья, сухих концентратов кондитерских изделий, соусов, концентратов супов, жевательной резинки и т.д. Пропилгалат также широко используется для пропитки упаковки жиросодержащих продуктов, например маргарина. В непищевом производстве применяется при изготовлении косметических кремов и лосьонов и в качестве добавки в технические, в том числе и в моторные масла.
Влияние на организм человека:
При попадании в организм пропилгаллат расщепляется в кишечнике, большая часть галловой кислоты выделяется с мочой в виде метилпроизводного. Суточная доза для пищевой добавки E310 составляет около 2.5мг на 1 кг веса. Пропилгаллат оказывает на организм действие, схожее с действием женских половых гормонов эстрогенов. Пищевая добавка E310 вызывает астму, раздражение желудка и вызывает аллергические высыпания на коже, вследствие этого применение этой добавки запрещено при производстве детского питания, особенно, для детей младшего возраста. Также с осторожностью к пропилгаллатам нужно относиться людям, имеющим высокую чувствительность к аспирину. Некоторыми учеными были сделаны предположения, о том, что пропилгаллаты могут вызвать рост злокачественных опухолей, но этот вопрос полностью не изучен.

Антиоксидант E311 (Октилгаллат)

Название: Октилгаллат Е311
Другие названия: Е311, Е-311, Анг: E311, E-311, Octyl Gallate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: небезопасна,
Разрешена в странах: ЕС
Характеристика:
Пищевая добавка E-311 октилгаллат (Octyl Gallate) относится к группе антиокислителей или антиоксидантов, так же, как и предыдущая пищевая добавка пропилгаллат. Является октиловым эфиром галловой кислоты. Представляет собой белый или слабо-жёлтый кристаллический порошок, хорошо растворимый в спиртах (например, в этиловом спирте), гликолях, эфире. По сравнению с пропилагаллатом октилгаллат легче растворяется в жирах (например, в масле) и спиртах, труднее в воде. Не имеет запаха. Имеет слегка горький вкус. В природе октилгаллат не встречается, получают его искусственно путем этерификации галловой кислоты октиловым спиртом.
Применение:
Пищевая добавка октилгаллат E311 используется в качестве синтетического антиоксиданта в пищевой промышленности, в частности очень широко применяется для предотвращения окисления жиров. В Российской Федерации октилгаллат разрешен для применения в качестве антиокислителя в количестве до 100мг/кг. Замечено, что при концентрации галлатов, в том числе и октилгаллата в продукте около 50-100мг/кг замедляются процессы окисления жиров, даже при сильном нагревании. Применяется при производстве растительных и животных жиров, сухих концентратов кондитерских изделий, сухих завтраков, концентратов супов и жевательной резинки. Октилгаллат наравне с пропилгаллатом используется для пропитки упаковки жиросодержащих продуктов, например масла или маргарина. В непищевой промышленности октилгаллат применяют при производстве косметических средств и для стабилизации технических масел и восков.
Влияние на организм человека:
При попадании в организм пищевая добавка E311 распадается в кишечнике на галловую кислоту и октанол. Галловая кислота вызывает различные аллергические реакции на коже, такие, как сыпь и экзему. В высоких концентрациях может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, что может привести к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. С осторожностью к галлатам, в том числе и к октилгаллату нужно относиться людям, имеющим повышенную чувствительность к аспирину. Есть исследования, которые доказывают влияние этого вещества на возбуждение нервной систем, оно может вызвать гиперактивность. Вследствие вышеизложенных данных применение пищевой добавки E-311 запрещено для производства детского питания, особенно для младенцев и детей младшего возраста. Суточная доза для октилгаллата в 1986 году была отменена, так как данные исследований были признаны недостаточными.

Антиоксидант E312 (Додецилгаллат)

Название: Додецилгаллат Е312
Другие названия: Е312, Е-312, Анг: E312, E-312, Dodecyl Gallate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: небезопасна
Разрешена в странах: ЕС
Характеристика:
Пищевая добавка E312 додециловый галлат или додецилгаллат или лауриловый галлат (Dodecyl Gallate) – это антиокислитель или антиоксидант, также как и E310 и E311. Является додециловым эфиром галловой кислоты. Представляет собой бело-кремовый кристаллический порошок, практически без запаха, со слегка горьким привкусом. Додециловый галлат хорошо растворятся в спиртах (например, в этиловом спирте), гликолях, эфире; средне растворяется в жирах, практически не растворим в воде. Получают это вещество синтетическим путем – этерификацией галловой кислоты додециловым спиртом.

Применение:
Пищевая добавка додециловый галлат или додецилгаллат E312 разрешена для применения на территории Российской Федерации (СанПиН 2.3.2. 1293-03). Разрешенная норма пищевой добавки до 100мг/кг. Используется в качестве антиокислителя (отдельно или с другими галлатами E310 и E311) для предотвращения окисления жиров различного происхождения. Широко используют додецилгаллат в пищевой промышленности. Его добавляют при производстве растительных и животных жиров, сухих концентратов кондитерских изделий, сухих завтраков, концентратов супов и бульонов, соусов и жевательной резинки. Пищевую добавку E-312 также применяют для пропитки упаковки для жиросодержащих продуктов, таких как масло или маргарин. В непищевой промышленности додецилгаллат используют для стабилизации технического масла и воска. 

Влияние на организм человека:
Додециловый галлат в кишечнике распадается на галловую кислоту и лаурил алкоголя. Галловая кислота вызывает аллергические реакции на коже (покраснения, сыпь и экзему), отрицательно влияет на нервную систему. В высоких концентрациях эта кислота может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта. При добавлении E-312 к пище крыс, у них наблюдались необратимые изменения в селезенке, почках и печени. С осторожностью эту пищевую добавку нужно применять людям, имеющим высокую чувствительность к аспирину. Запрещено применять эту пищевую добавку для приготовления детского питания, употреблять беременным и кормящим женщинам. Есть данные о том, что суточное потребление додецилового галлата или додецилгаллата E312 составляет до 0.05мг/кг массы тела, но последние исследования этого вещества делают это утверждение несостоятельным. В настоящее время ведутся исследования этой пищевой добавки.

Антиоксидант E313 (Этилгаллат)

Название: Этилгаллат Е313
Другие названия: Е313, Е-313 Анг: E313, E-313, Ethyl Gallate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: опасна
Разрешена в странах: запрещена
Характеристика:
Пищевая добавка E313 этилгаллат (Ethyl Gallate) относится к группе антиоксидантов или регуляторов кислотности. Антиоксиданты предотвращают окисление веществ, в частности жиров, кислородом воздуха. Является этиловым эфиром галловой кислоты, которая входит в состав лигнина. Этилгаллат представляет собой бело-кремовый кристаллический порошок. Не имеет запаха. Не значительно растворяется в воде, хорошо растворяется в спиртах (например, в этиловом) и эфире. Получают этилгаллат путем этерификации галловой кислоты этиловым спиртом.
Применение:
Пищевая добавка E313 этилгаллат запрещена для использования в пищевой промышленности в Российской Федерации и во многих других странах. Эта добавка не прошла необходимых тестов и испытаний. Сфера использования этилгаллата – в основном непищевая промышленность. Пищевую добавку E-313 применяют для предотвращения окисления и прогоркания жиров и эмульсий, но его антиоксидантные свойства намного меньше выражены, чем у других галлатов (например, додецилгаллата или пропилгаллата). Используют этилгаллат для стабилизации топлива, полимеров и в косметической промышленности. Известно также применение этилгаллата в качестве антиоксиданта в медицинской и в биохимической промышленности.
Влияние на организм человека:
При попадании этилгаллата в организм человека, происходит расщепление сложного вещества на простые. Одним из продуктов распада E313 является галловая кислота, которая образуется при распаде других галлатов (пропилгаллата, октилгаллата и додецилгаллата). Галловая кислота вызывает раздражение слизистой оболочки желудка и всего желудочно-кишечного тракта, что может привести к серьезным заболеваниям. Также галловая кислота – это сильный аллерген, вызывает покраснения, сыпь и экзему на коже. Влияние этилгаллата на организм полностью не изучено, эта пищевая добавка не разрешена к применению во многих странах, в том числе и в России.

 

 

 

 

 

 

 

Антиоксидант E314 (Гваяковая смола)

Название: Гваяковая смола Е314
Другие названия: Е314, Е-314, Анг: E314, E-314, Guaiac resin
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: небезопасна
Разрешена в странах: не разрешена
Характеристика:
Пищевая добавка E314 гваяковая резина или гваяковая смола (Guaiac Resin) относится к антиокислителям или антиоксидантам. Гваяковая смола это смола вечнозеленого бакаутового дерева Guajacum officinale, которое произрастает в тропической части Центральной Америки и Западной Индии. Гваяковую смолу также можно получить искусственным способом – путем сухой перегонки или вывариванием древесины в соленой воде. Это вещество имеет вид аморфной массы красно-бурого или темно-бурого цвета, свежеприготовленный порошок имеет серовато-бурый цвет, но на воздухе быстро окисляется и становится зеленого цвета. Пищевая добавка имеет слабый запах ладана или бальзама, вкус горький, острый и раздражающий. Хорошо растворяется в спирте, ацетоне, эфире, хлороформе, в растворах едких щелочей, креозоте. Плохо растворяется в коричном и гвоздичном маслах, меняя цвет на бурый. В воде практически нерастворима. Пищевая добавка E314 гваяковая смола (гваяковая резина) состоит на 70% из a- и b- гваяконовых кислот, на 10% из гваяретовых кислот, из гваяцина и других фенольных соединений (около 20%).
Применение:
Пищевая добавка E-314 гваяковая смола (гваяковая резина) в дозировке 1-2г/л может применяться для защиты от окисления различных жиров растительного и животного происхождения. Эта пищевая добавка обладает приятным запахом, поэтому применяется иногда как ароматизатор для парфюмерных средств (масел) и в производстве мыла. Гваяковая смола запрещена для использования в пищевых целях во многих странах, в том числе в Российской Федерации. Но некоторые источники утверждают, что эта пищевая добавка не представляет опасности, в случае, если соблюдена правильная дозировка.
Влияние на организм человека:
В странах Центральной Америки, где произрастает источник гваяковой резины бакаутовое дерево, давно известны лекарственные свойства этого вещества. Известны случаи лечения разнообразных болезней, например сифилиса. Производные из гваяковой резины применяют для изготовления препаратов от кашля, например гвайфенезина. Допустимая суточная норма потребления 2.5мг/кг массы тела. В организме человека практически не усваивается, выводится в неизменном виде. В больших дозах гваяковая смола действует как яд, вызывает нарушения работы желудочно-кишечного тракта, такие как диарея, рвота, многие испытывают сухость во рту.

Антиоксидант E315 (Эриторбовая кислота)

Название: Эриторбовая кислота Е315
Другие названия: Е315, Е-315, Анг: E315, E-315, Erythorbic acid
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Пищевая добавка E315 эриторбовая кислота или изоаскорбиновая кислота (Erythorbic или Isoascorbic Acid) относится к группе антиоксидантов. Эта кислота является оптическим или L-изомером аскорбиновой кислоты. Физические свойства сходны с аскорбиновой кислотой – это белый или желтовато-белый кристаллический порошок кислого вкуса. Хорошо растворяется в воде и в спиртах, имеет среднюю растворимость в гликолях, практически не растворима в жирах и маслах. Изоаскорбиновая кислота легко окисляется кислородом воздуха и активно реагирует с водой, поэтому хранить ее нужно в свето- и влагонепроницаемой таре. Получают ее из сахарозы.

Применение:
Пищевая добавка E-315 эриторбовая кислота (или изоаскорбиновая кислота) разрешена для применения в странах Евросоюза, в том числе и в России. В Российской Федерации используется в качестве антиокислителя в количестве до 500мг/кг при изготовлении различных полуфабрикатов из мяса, фарша, колбасных изделий; в количестве до 1.5г/кг – для производства рыбных консервов и замороженной рыбы с красной кожей. Применение этой добавки позволяет уменьшить количество нитритов на треть. Эриторбовая кислота E315 применяется также в качестве фиксатора окраски при производстве безалкогольных и алкогольных напитков, и в качестве стабилизатора окраски при производстве фруктовых консервов (например, яблочного пюре). В качестве витаминной добавки изоаскорбиновая кислота практически не используется, т. к. активность витамина C в ней около 5%, по сравнению с аскорбиновой кислотой. В непищевой промышленности применяется в качестве антиокислителя в различных химических, ферментативных и гальванических процессах.

Влияние на организм человека:
Допустимое суточное потребление пищевой добавки E315 не ограничено. Изоаскорбиновая кислота действует также на организм человека, как и аскорбиновая кислота. Можно выделить такие положительные свойства, как повышение иммунитета, участие в окислительно-восстановительных процессах, уменьшение проницаемости сосудов и др. Но эриторбовая или изоаскорбиновая кислота хуже абсорбируется и задерживается в тканях, чем аскорбиновая кислота. Также она неактивно реабсорбируется в почках и быстро выводится. Поэтому действие этого вещества заметно более слабое, чем аскорбиновой кислоты. В некоторых случаях эриторбовая кислота может вызвать раздражение кожи, слизистой оболочки глаз и дыхательных путей.

Антиоксидант E316 (Эриторбат натрия)

Название: Эриторбат натрия Е316
Другие названия: Е316, Е-316, Анг: E316, E-316, Sodium Erythorbate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Пищевая добавка E316 эриторбат натрия или изоаскорбат натрия (Sodium erythorbate или Sodium isoascorbate) – это антиоксидант, является натриевой солью эриторбовой кислоты. Представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы без запаха. Имеет слегка солоноватый вкус. Эриторбат натрия хорошо растворим в воде и в спиртах, среднерастворим в гликолях, практически не растворим в жирах и маслах. Проявляет антиокислительные свойства, характерные для солей аскорбиновой кислоты. При хранении эриторбата натрия нужно использовать свето- и влагонепроницаемую тару, т.к. это вещество сравнительно легко взаимодействует с водой и кислородом воздуха. Получают его путем взаимодействия аскорбиновой кислоты с гидроксидом натрия. Получить эриторбат натрия также можно из сахароносных растений, таких как сахарная свекла, кукуруза, сахарный тростник, при производстве из них сахара.
Применение:
Пищевая добавка E-316 эриторбат натрия широко применяется в пищевой промышленности в качестве антиокислителя, т. е. это вещество замедляет процессы окисления в продуктах питания. Также E316 применяют в качестве подкислителя, стабилизатора окраски и регулятора кислотности. Эта пищевая добавка используется при изготовлении колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, рыбных консервов; она увеличивает сроки хранения фруктов и овощей, предотвращая их потемнение, т.е. окисление кислородом воздуха. Применение пищевых добавок-антиокислителей, таких как эриторбовая кислоты и ее солей, в т. ч. эриторбата натрия позволяет отказаться от применения нитритов на треть. Эриторбат натрия применяется также при изготовлении кондитерских изделий, жиров различного происхождения, алкогольных и безалкогольных напитков и выпечке хлеба. В химической промышленности эту пищевую добавку применяют для стабилизации и предотвращения окисления при ферментативных и гальванических процессах.
Влияние на организм человека:
Допустимая суточная доза потребления добавки E316 5мг/кг веса в день. Она разрешена к применению на территории Российской Федерации и в странах Евросоюза и считается безопасной при употреблении ее в пищу. Эриторбат натрия имеет низкую витаминную активность – около 5%, по сравнению с аскорбатом натрия, поэтому не применяется в качестве витамина. В организме человека легко окисляется и быстро выводится, поэтому участие его в окислительно-восстановительных процессах незначительно. В настоящее время ведутся исследования в области мутагенного и тератогенного воздействия на организм.

Антиоксидант E317 (Эриторбат калия)

Название: Эриторбат калия Е317
Другие названия: Е317, Е-317, Анг: E317, E-317, Potassium Erythorbate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: небезопасна
Разрешена в странах: не разрешена
Характеристика:
Пищевая добавка E317 изоаскорбат калия или эриторбат калия (Potassium isoascorbate) относится к антиоксидантам или антиокислителям. Является калиевой солью изоаскорбиновой или эриторбовой кислоты. Представляет собой кристаллическое вещество белого цвета, практически без запаха. Изоаскорбат калия хорошо растворяется в воде и спиртах, немного растворим в гликолях, не растворяется в жирах и маслах. Получают эту пищевую добавку в результате взаимодействия гидроксида калия с аскорбиновой кислотой. Хранить изоаскорбат калия необходимо в свето- и влагонепроницаемой таре, т. к. возможно окисление кислородом и водяным паром воздуха.
Применение:
Пищевая добавка E-317 изоаскорбат калия разрешена к использованию в России, но она в большинстве стран не применяется, т.к. не прошла необходимые исследования и тесты. Основное применение этой добавки – антиокислительное действие на продукты питания, т.е. предохранение их от окисления воздухом и стабилизация цвета. Используется при изготовлении мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, рыбных и мясных консервов. Разрешенная доза E317 составляет до 500мг/кг продукта, при использовании для заморозки рыбы разрешенное количество до 1.5г/кг продукта. Изоаскорбат калия применяется в качестве антиокислителя в пищевых добавках отдельно или совместно с другими изоаскорбатами (например, изоаскорбатом натрия E316). В качестве стабилизатора цвета используется при изготовлении алкогольных и безалкогольных напитков.
Влияние на организм человека:
Пищевая добавка изоаскорбат калия E317 во многих странах не употребляется в пищевой промышленности, т. к. она не прошла необходимые тесты и испытания. В Российской Федерации нет запрещающих документов для ее использования, но есть разрешающие документы. Допустимая суточная норма для изоаскорбата калия не установлена. Эта пищевая добавка имеет низкую витаминную активность – около 5%, по сравнению с другими солями аскорбиновой кислоты (например, аскорбатом калия). В организме человека изоаскорбат калия легко окисляется и сравнительно быстро выводится, поэтому практически не участвует в окислительно-восстановительных процессах. В настоящее время ведутся исследования изоаскорбата калия на его мутагенные и тератогенные свойства, поэтому влияние этой добавки на организм человека полностью не изучено.

Антиоксидант E318 (Эритробат кальция)

Название: Эритробат кальция Е318
Другие названия: Е318, Е-318, Анг: E318, E-318, Calcium Erythorbate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: небезопасна
Разрешена в странах: не разрешена
Характеристика:
Пищевая добавка E318 изоаскорбат кальция или эриторбат кальция (Calcium isoascorbate) относится к группе антиокислителей или антиоксидантов. Является кальциевой солью аскорбиновой кислоты. Представляет собой кристаллическое вещество белого цвета, практически без запаха. Изоаскорбат кальция хорошо растворяется в воде и спиртах, среднерастворим в гликолях, практически не растворим в жирах и маслах. Получают E318 в результате реакции аскорбиновой кислоты с гидроксидом кальция. На воздухе легко окисляется (как и все изоаскорбаты), поэтому его следует хранить в свето- и влагонепроницаемой таре.
Применение:
Пищевая добавка E-318 изоаскорбат кальция разрешена к использованию в России в качестве антиоксиданта (или регулятора кислотности) и стабилизатора окраски. В других странах она не используется, т.к. не прошла необходимые исследования. В качестве антиокислителя эта добавка применяется при изготовлении мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, мясных и рыбных консервов в количестве до 500мг/кг продукта. При сохранении цвета замороженной рыбы его дозировка – 1.5мг/кг продукта. В качестве фиксатора окраски используется при производстве алкогольных и безалкогольных напитков. На пищевом производстве используется отдельно или вместе с другими изоаскорбатами, например с изоаскорбатом натрия E316, что повышает стабильность и эффективность других антиоксидантов, например L-аскорбиновой кислоты. Также использование изоаскорбатов позволяет сократить использование нитритов и нитратов на треть.
Влияние на организм человека:
Пищевая добавка E318 изоаскорбат кальция или эриторбат кальция во многих странах не используется в пищевой промышленности, т.к. находится в процессе исследования. На данный момент пока не выявлено побочных эффектов. Запрещающих документов для использования этой добавки в России нет, поэтому она разрешена к использованию. Допустимая суточная норма для E318 неограниченна. В организме человека практически не участвует в окислительно-восстановительных процессах, т.к. легко окисляется и быстро выводится. Витаминная активность, как и у всех изоаскорбатов, сравнительно низкая около 5%, относительно аскорбатов. В настоящее время ведутся исследования этой добавки, в частности на влияние ее на мутагенные и тератогенные факторы.

Антиоксидант E319 (Трет-бутилгидрохинон)

Название: Трет-бутилгидрохинон Е319
Другие названия: Е319, Е-319, Анг: E319, E-319, Tert-Butylhydroquinone
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: умеренно безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Пищевая добавка E319 третичный бутилгидрохинон или бутилгидрохинон (Tertiary Butylhhydroquinone) относится к группе синтетических фенольных антиоксидантов. Представляет собой желто-белый воскоподобный порошок с характерным запахом. Хорошо растворяется в спиртах, жирах и маслах, практически не растворим в воде. Получают эту добавку в результате реакции бутилирования гидрохинона, или электрохимическим путем из третичных бутилфенолов. Эта пищевая добавка, в отличие от других антиоксидантов останавливает процесс окисления на ранних стадиях, не изменяет запах и вкус продукта, не вызывает изменения цвета, даже в присутствии железа. В настоящее время идет исследование этого вещества.
Применение:
Третичный бутилгидрохинон E-319 применяют в РФ в пищевой промышленности в качестве антиокислителя различных жиров. Эту добавку используют при производстве растительных и животных жиров, в т. ч. рыбьего жира, добавляют в сухие полуфабрикаты кондитерских изделий, в сухие завтраки, в концентраты супов и соусы в количестве до 200мг/кг жира продукта. E319 применяют для пропитки упаковки жиросодержащих продуктов. Бутилгидрохинон используется отдельно или вместе с галлатами E310-312 (пропилгаллат, октилгаллат и додецилгаллат). Также бутилгидрохинон применяется для предотвращения окисления эфирных масел и ароматизаторов при изготовлении косметической продукции. Бутилгидрохинон применяется в качестве антиокислителя в фармацевтической промышленности, для стабилизации технических масел, восков, лаков.
Влияние на организм человека:
Допустимая суточная норма потребления третичного бутилгидрохинона 0.2мг/кг веса тела в день временно. Это означает, что при употреблении в пищу этого вещества в этой дозировке безвредно для здоровья. При превышении указанной дозировки возможны следующие реакции как тошнота, рвота, галлюцинации. При дозировке до 5г - смертелен для человека. В результате ряда исследований на лабораторных животных было выявлено, что третичный бутилгидрохинон в высоких дозах может вызвать образование злокачественных опухолей желудка и вызвать повреждения ДНК. Третичный бутилгидрохинон не разрешен к применению в качестве антиоксиданта во многих странах, в том числе и в странах Евросоюза.

Антиоксидант E320 (Бутилгидроксианизол)

Название: Бутилгидроксианизол Е320
Другие названия: Е320, Е-320, Анг: E320, E-320, Butylated hydroxyanisole
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: условно безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Е320 - это пищевая добавка, используемая в качестве антиоксиданта, то есть вещества, которое способно защитить продукты питания от окисления, а также способствует сохранению их цвета и не допускает, чтобы они набрались горечи. Химическое название добавки - бутилгидроксианизол. Ее аббревиатура - ВНА. Добавка Е320 - это смесь, которая состоит из нескольких органических соединений, являющихся изомерами. Данную добавку можно получить с помощью изобутилена и 4-метоксифенола. С11Н160 - это химическая формула пищевой добавки. Пищевая добавка имеет агрегатное твердое воскообразное состояние, в воде не растворяется, однако растворяется в органических слабополярных и неполярных растворителях: метанол, этанол, масла и жиры. Может иметь белый, розоватый или бело-желтоватый цвет. Имеет также слабый характерный запах.
Применение:
Е-320 в количестве 0,01-0,02% защищает топленые и кулинарные жиры, а также жиры животного происхождения, в процессе их тепловой обработки. Увеличение дозы добавки не обязательно, так как ее свойства остаются те же не зависимо от ее количества. Усиления ее синергетических свойств можно добиться лишь тогда, когда она используется вместе с другими синергистами или антиоксидантами. Например, с лимонной или фосфорной кислотами. С помощью добавления пищевой добавки в состав продуктов питания можно значительно увеличить их срок хранения.
Е320 широко используется для пропитки упаковок с продуктами, которые имеют в своем составе жиры; в качестве антиокислителя фармацевтических препаратов и различных косметических изделий, а также для стабилизации технических масел, восков и жиров.
Пищевая добавка может быть составляющей в жирах и маслах, которые используются при готовке пищи с использованием высокой температуры, в говяжьем, бараньем, рыбьем и птичьем жире, сушеном мясе, сухих смесях, сухих зерновых завтраках, концентратах бульонов и супов, приправах, соусов, орешках и жевательных резинках.
Влияние на организм человека:
Медицина придерживается мнения, что Е320 является канцерогеном и изменяет клетки ДНК, взаимодействуя с нитратами. Однако на сегодняшний день проводятся исследования добавки для того, чтобы убедиться в том, что она действительно помогает замедлить рост раковых опухолей и предотвратить ВИЧ заболевание и развитие вируса герпеса. Тем не менее ученые убеждены, что многие люди не получают той дозы добавки, которая может неблагоприятно сказаться на человеческом здоровье. Суточная допустимая доза в день составляет 0,5 мг/кг веса.

Антиоксидант E321 (Бутилгидрокситолуол)

Название: Бутилгидрокситолуол Е321
Другие названия: Е321, Е-321, Анг: E321, E-321, Butylated hydroxytoluene
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Е321 - пищевая добавка, синтетический аналог витамина Е. Добавка применяется в качестве антиоксиданта, свойства которого проявляются благодаря торможению процесса самоокисления органических соединений, ненасыщенных кислородом, и других пероксидных радикалов. Химическое название добавки - бутилгидрокситолуол. Техническое название - ионол. Аббревиатура - ВНТ. Ее химическая формула: ((СН3)ЗС)2СН3С6Н2ОН. Молекулярная формула: С15Н24О. Данная пищевая добавка имеет вид кристаллического порошка белого цвета, который не растворяется в воде и глицерине, но отлично в жире и ацетоне. Средне растворяется в спирте и масле. Имеет очень слабый запах. Е321 получают в результате химической реакции паракрезола с изобутиленом. Катализируется данный процесс с помощью серной кислоты. 
Применение:
Добавку Е-321 разрешено использовать только на территории Украины. Бутилгидрокситолуол применяется как вещество-антиоксидант в продуктах питания, лекарствах, в косметических препаратах, в топливе для двигателей, в частности реактивных, в продуктах из резины, нефтяных продуктах и трансформаторных электрических маслах. Широко используется также в медицине, как наружное противоожоговое и противовоспалительное средство. В прошлом успешно использовался для лечения различных поражений слизистых оболочек и кожи, а также раковых заболеваний. 
Пищевая добавка Е321 находится в составе сухариков, в том числе с изюмом. Может также быть в составе растительного и топленого масла, которое используется для жарения, говяжьем, бараньем, рыбьем и птичьем жире и в жевательных резинках.
Влияние на организм человека:
Пищевая добавка Е321 является канцерогеном, способным вызывать раковые заболевания. Известно также мнение, что данная пищевая добавка обладает антивирусным эффектом с сочетанием его с витамином С и L-лизином. Особенно если речь идет о вирусе герпеса. Ежедневная допустимая доза применения добавки человеком - 0,125мг/кг веса. Однако нельзя употреблять данную добавку очень долгое время, так как это может привести к неприятностям со здоровьем. 
Еще в 1970 году добавка Е321 была поменяна на добавку Е320 во многих странах всего мира. Причиной этому стало увеличение риска развития рака и гиперактивности у детей. По этому поводу до сегодняшнего дня проходят дискуссии.

 

 

 

Эмульгатор E322 (Лецитины)

Название: Лецитины Е322
Другие названия: Е322, Е-322, Анг: E322, E-322, Lecithins
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители, эмульгатор
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Е322 - это вещество природного растительного происхождения, которое имеет сильные поверхностно-активные свойства. Название добавки походит от греческого слова, в переводе которое обозначает яичный желток. Именно яичный желток - самый богатый источник лецитина. В промышленном производстве лецитин получают из производственных отходов соевого масла и других соевых продуктов. Лецитин бывает трех видов. Сырой лецитин является в виде вязкого коричневого масла или массы с вкусом орехов. Очищенный лецитин - в виде желто-коричневого воска. Фракционированный лецитин - прозрачная вязкая жидкость, сыпучий порошок или желтоватые и коричневатые гранулы. Е322 отлично растворяется в углеродах и жирах, но не растворяется в ацетоне и холодной воде.
Применение:
Как эмульгатор пищевая добавка Е-322 применяется при производстве молочных продуктов, маргарина, хлебобулочных и шоколадных изделий, а также глазурей. В непищевой промышленности лецитин применяют при производстве жировых красок, растворителей, виниловых покрытий, косметике, а также в процессе обработки бумаги, производстве удобрений и пестицидов.
Лецитин есть в составе продуктов, которые имеют большое количество жиров. Это яйца, печень, арахис, некоторый виды овощей и фруктов. Также огромное количество лецитина содержится во всех клетках человеческого организма. 
Влияние на организм человека:
Лецитин - это необходимое вещество для человеческого организма. Из него состоит около 50% печени и треть защитных и мозговых тканей, которые окружают спинной и головной мозг. С помощью Е322 обновляются поврежденные клетки. С его помощью обеспечивается также полноценная работа мозга и нервной системы. Эмульгатор служит и транспортным средством, которое доставляет питательные вещества, витамины и лекарства к клеткам. Недостаток Е322 в организме человека ведет к тому, что уменьшается эффективность приема некоторых лекарств. Лецитин, являясь сильным антиоксидантом, предотвращает образованию в организме человека высокотоксических соединений. Однако, не смотря на то, что лецитин является очень полезным для человека, употребление его в больших количествах может привести к нежелательным последствиям - возникновение аллергических реакций.

Антиоксидант E323 (Аноксомер)

Название: Аноксомер Е323
Другие названия: Е323, Е-323, Анг: E323, E-323, Anoxomer
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Аноксомер (Е323) - пищевая добавка, которая относится к категории антиоксидантов, которые предназначены для предотвращения окисления, любых изменений, касающихся цвета пищевых продуктов и появления горечи в пищевых продуктах, а также для увеличения срока их хранения. В состав пищевой добавки Е323 входит сополимер дивинилбензол и третбутилгидрохинон. Химическая формула пищевой добавки - х=СН3,ОСН3, третбутил. Аноксомер существует в виде порошка белого цвета. Пищевая добавка Е323 легко растворяется в жирных растворителях. На среднем уровне пищевая добавка аноксомер или Е323 растворяется в спирте и масле, а совсем не растворяется в воде и гликолях. Добавку аноксомер можно получить следующим путем: поликонденсации дивинилбензола с гидрохиноном и третбутанолом и с применением примесей. В конкретном случае олигомерных фенолов. Также следует заметить, что данная пищевая добавка является высокомолекулярным продуктом, который не расщепляется и не всасывается.
Применение:
Пищевая добавка Е-323 был разрешена для использования на территории Российской Федерации исключительно в качестве антиокислителя и антиоксидантав в последствии запретили. Применяется добавка аноксомер для предотвращения окисления масел и жиров в количестве до 0,5%. Пищевая добавка Е323 может находиться в пищевых продуктах, в состав которых входит растительное масло и жир животного происхождения.
Влияние на организм человека:
Пищевая добавка аноксомер запрещена для использования во всех странах Европейского Союза, так как Е323 не усваивается человеческим организмом и может привести к возникновению различных рисков и опасностей для здоровья самого человека. Допустимое суточное поступление в организм пищевой добавки аноксомер - 8миллиграмм на один килограмм массы тела ежедневно. Описание возможных опасностей, которые таит в себе эта пищевая добавка, по гигиеническим нормам отсутствуют. В установленных стандартах на пищевые продукты не упоминается. На территории Российской Федерации разрешается ее употребление в животные топленые жиры и растительные масла, которые используются для приготовления пищевых продуктов с использованием высоких температур, а также в жиры и масла (кулинарные жиры), используемые для жаренья в следующем количестве - до 5грамм на килограмм веса, на жир продукта.

Антиоксидант E324 (Этоксихин)

Название: Этоксихин Е324
Другие названия: Е324, Е-324, Анг: E324, E-324, Ethoxyquin
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: вреден
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Этоксихин или Е324 - это пищевая добавка, консервант и антиоксидант. Международное название - Ethoxyquin. Известны также следующие синонимы Е324 - сантохин, 6-этокси-1,2-дигидро-2,2,4-триметилхинолин. Молекулярная формула этоксихина - C14H19NO. Если говорить о физико-химических свойствах добавки, то следует учесть, что при попадании световых лучей этоксихин способен к полимеризации и осмолению. Возможные опасности по гигиеническим нормам исключены.
Применение:
Пищевая добавка этоксихин применяется, прежде всего, как консервант и антиоксидант для того, чтобы предотвратить прогорание жиров, их окисления и увеличения срока их хранения. Также Е-324 очень часто применяется в специях для сохранения их цвета в результате окисления. Этоксихин исполняет не только роль консерванта, но и роль пестицидов, то есть средства, которое успешно борется с различными вредителями. Е324 отлично защищает фруктовые деревья, например, груши или яблони, от побурения кожи, а также от окислительного саморазогрева копры и жмыха. Используется этоксихин чаще всего в виде 0,05-0,3%-ого водноспиртового раствора. Также этоксихин используют для стабилизации полимеров и топлива или для отверждения резины. Следует заметить, что, не смотря на широкий спектр применения Е324, на территории Российской Федерации использование этоксихина как пищевой добавки строго запрещается, а также запрещается для изготовления остальных пищевых продуктов, предназначенных не только для кормления людей, но и животных. Однако, этоксихин используют в животноводстве, так как он является важным антиоксидантом кормов и за время использования антиоксиданта его вредность для организма не была точно доведена. Однако хоть этоксихин и применяют в кормлении животных, он никогда не сможет заменить природных антиоксидантных витаминов.
Влияние на организм человека:
Этоксихин очень негативно влияет на человеческий организм. С ним связано огромное количество проблем со здоровьем, в том числе и с накоплением в организме токсических веществ и с развитием раковых заболеваний. Однако в зависимости от дозы употребления этоксихон может и предотвращать раковое заболевание, связывая канцерогенные вещества и ферменты. Для животных допустимая посуточная ежедневная норма составляет 0,0075%. Е324 строго запрещается употреблять детям.

Антиоксидант E325 (Лактат натрия)

Название: Лактат натрия Е325
Другие названия: Е325, Е-325, Анг: E325, E-325, Sodium Lactate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: ЕС
Характеристика:
Е325 - пищевая добавка, которая относится к категории антиоксидантов. Химическое название пищевой добавки - 2-гидроксипропионат натрия. Химическая формула пищевой добавки - С3Н5О3Na. Ее молекулярная формула - СН3СН(ОН)СООNa. С химической точки зрения пищевая добавка - это натриевая соль другой кислоты - молочной. Е325 исполняет роль влагоснимателя, имеет отличную способность к поглощению влаги в продуктах питания, а также усиливает в них антиокислительное действие. Пищевая добавка выглядит как однородная сиропообразная жидкость без наличия каких-либо частиц и осадков. Кислотность 1%-ого раствора добавки составляет 6,7-7,6. Плотность 50% раствора добавки - 1,28. Пищевая добавка отлично растворяется в воде. Лактат натрия можно получить путем нейтрализации молочной кислоты.
Применение:
В пищевой промышленности лактат натрия нашел широкое применение. Используется при изготовлении хлебобулочных изделий для подкисления теста, что придает хлебу его свойственный вкус. Также Е325 применяют для замороженных мясопродуктов, хранящихся в вакуумной упаковке, так как данная пищевая добавка способна увеличить срок их хранения. Во время консервирования овощей лактат натрия помогает достичь однородности рассола, а также улучшает вкус продуктов, в состав которых входят маслины, томаты, корнишоны и лук. Е325 эффективно используется при изготовлении кремов, коктейлей и ликеров для того, чтобы увеличить их срок хранения и улучшить их органолептические свойства. При производстве карамелей, зефира и мармелада добавка позволяет уменьшить при уваривании вязкость массы. В производстве плавленых сырков лактат натрия применяется как соль-плавитель. Пищевая добавка также значительно усиливает действие антиоксидантов и отлично проявляет себя, как антибактериальное средство. Е325 применяют также в косметическом производстве для изготовления жидких мыл и шампуней. Лактат натрия есть также в составе некоторых медикаментов. Данная пищевая добавка есть также в составе необработанной ветчины и сухого печенья. 
Влияние на организм человека:
Лактат натрия по известным данным запрещается к применению в целях безопасности из-за того, что не прошел достаточных исследований и испытаний. Однако в Украине Е325 разрешается использовать в производстве, так как его употребление человеком считается безопасным. Какие-то допустимые дозы применения пищевой добавки четко не определены. Однако детям разрешается употреблять только изомер. Да и взрослым, которые страдают непереносимостью лактозы желательно не употреблять данную добавку.

 

 

 

 

 

Антиоксидант E326 (Лактат калия)

Название: Лактат калия Е326
Другие названия: Е326, Е-326, Анг: E326, E-326, Potassium Lactate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: условно безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Калия лактат или Е326 имеет международное название Potassium Lactate. Это пищевая добавка, которая относится к категории антиоксидантов. Другими словами Е326 - это калиевая соль другой кислоты - молочной. Лактат калия исполняет функции регулятора кислотности, заменителя соли, синергиста антиоксидантов, эмульгирующей соли и влагоудерживающего агента. Химическое название пищевой добавки - 2-гидроксипропионат калия. Химическая формула лактат калия - С3Н5О3К. Молекулярная формула добавки - СН3СН(ОН)СООК. Лактат калия существует только в виде растворов. Также такая пищевая добавка Е326 очень хорошо растворяется в спирте и воде. Получить раствор лактат калия можно с помощью молочной кислоты с использованием примесей: карбонатов и солей полимолочной кислоты.
Применение:
Поскольку лактат калия легко растворяется и усваивается, то он является отличным минеральным веществом и микроэлементом. Е326 применяется в качестве заменителя соли поваренной или как уплотнитель в растительных тканях в переработке овощей и фруктов. Благодаря антиокислительным свойствам лактатов Е326 используется вместе с другими добавками-антиоксидантами в замороженных изделиях для того, чтобы увеличить их срок хранения и для того, чтобы предотвратить окислительную порчу жиров. Как влагоудерживающий агент лактат калия используется в производстве косметических препаратов и табака. Лактат калия входит в состав сухого печенья, сыра, кондитерских изделий и продуктов детского питания.
Влияние на организм человека:
Допустимое суточное употребление пищевой добавки Е326 не определено. Возможные опасности по гигиеническим нормам также не определены. Однако, в детском питании употребление лактатов не желательно. Также не рекомендуется употреблять лактаты людям, страдающим плохой непереносимостью лактозы. Употреблять лактат калия разрешается в качестве кислотного регулятора в маргаринах и консервированных бульонах и супах. Также в джемах, мармеладах, желе, фруктовых консервах для поддержания кислотности на уровне 2,9-3,5. Разрешается также использовать Е326 в пищевых продуктах в качестве соли и антиокислителя, в том числе в консервированных овощах и фруктах. Лактат калия применяют, как и улучшитель муки в мучных, хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Антиоксидант E327 (Лактат кальция)

Название: Лактат кальция Е327
Другие названия: Е327, Е-327, Анг: E327, E-327, Calcium Lactate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: условно безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Е327 или Кальция лактат - это пищевая добавка, которая относится к группе антиоксидантов, способных предотвратить окисление и некоторые изменения в пищевых продуктах. Химическое название добавки - кальциевая соль 2-гидроксипропановой кислоты. Химическая формула кальция лактат - С6Н10О6Са*хН2О, где х=0-5. Вид пищевой добавки Е327 - мелкий порошок белого цвета c не очень заметным запахом. Кальция лактат легко выветривается на воздухе. Медленно растворяется в холодной воде, однако в горячей воде - очень легко. Плохо растворяется в этаноле, хлороформе и эфире. В состав лактат кальция входит 13% кальция. Лактат кальция можно получить путем нейтрализации карбонатом или гидроксидом молочной кислоты.
Применение:
Пищевая добавка Е-327 нашла свое широкое применение в фармакологии. Ее рекомендуют употреблять людям, страдающих гипокальцемией, аллергическими заболеваниями, кожными заболеваниями, а также повышенной проницаемостью сосудов и недостаточностью паращитовидных желез. Лактат кальция следует также применять тем, кто испытывает повышенную потребность в кальции, в частности в период беременности, лактации и в период роста. Тем, у кого в организм вместе с пищей поступает недостаточное количество кальция, у кого наблюдается нарушение обмена кальция или повышенный уровень его выведения, например, при хронической диарее, вторичной гипокальцемии и при длительном приеме некоторых лекарственных препаратов: диуретинов, противосудорожных препаратов или глюкокортикоидов. Е327 можно также использовать при кровотечениях и отравлениях фтористой и щавелевой кислотами. Возможно также использование лактата кальция в хлебобулочных и кондитерских изделиях для улучшения муки; в роли стабилизатора при консервировании фасоли, томатов, огурцов и других фруктов и овощей; в качестве соли для поддержания кислотности при изготовлении джемов и мармеладов.
Влияние на организм человека:
Лактат кальция или Е327 действует на человеческий организм как дезинтоксикационное средство и средство, благодаря которому можно восполнить в организме дефицит кальция. Ионы кальция обеспечивают нормальную деятельность миокарда и поддерживают уровень свертывания крови, а также сохраняют тонус гладкой и скелетной.
Пищевую добавку следует избегать тем, кто страдает гиперчувствительностью, тромбозом, выраженным атеросклерозом, гиперкальциемией, связанной с саркоидозом, и костными метастазами. При излишнем употреблении лактат кальция возможно появление изжоги.

Антиоксидант E328 (Лактат аммония)

Название: Лактат аммония Е328
Другие названия: Е328, Е-328, Анг: E328, E-328, Ammonium Lactate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: условно безопасна
Разрешена в странах: ЕС
Характеристика:
Лактат аммония или Е-328 - это пищевая добавка, которая относится к группе антиоксидантов. Международное название добавки - Ammonium Lactate. Химическое название пищевой добавки - 2-гидроксипропионат аммония. Химическая формула добавки - С3Н9NO3. Молекулярная формула - СН3СН(ОН)СООNН4. В состав лактат аммония входит соль кислоты молочной и аммиак, который взят за основу добавки. Синонимами пищевой добавки есть аммоний молочнокислый, соль аммониевая кислоты молочной и 2-оксипропионат аммония. На вид Е328 - это кристаллы белого цвета. Пищевая добавка Е328 хорошо растворяется в спирте и воде. Молочная кислота хорошо усваивается организмом с выделением около 3 ккал/г только после того, как под действием рацемаз D-молочная кислота превратиться в L-молочную кислоту. Получить лактат аммония можно с помощью молочной кислоты с добавлением примесей: солей полимолочной кислоты и карбонатов.
Применение:
На территории Российской Федерации употребление лактат аммония не разрешено. В пищевой промышленности Е-328 исполняет роль регулятора кислотности, заменителя соли, а также как улучшитель муки в хлебобулочных, мучных и кондитерских изделиях или других пищевых продуктах. Е328 применяется также как заменитель поваренной соли. А благодаря антиокислительным свойствам лактат аммония используется и с остальными антиоксидантами в замороженных изделиях с большим сроком хранения для того, чтобы предотвратить возможную окислительную порчу жиров. Также Е328 широко применяют как влагоудерживающий агент в производстве косметических препаратов и табака. Лактат аммония находится во многих фруктах, кислой капусте, простокваше, а также образуется в мышцах во время физических нагрузках.
Влияние на организм человека:
Допустимое суточное употребление лактат аммонию не определено. Однако лактаты не рекомендуют использовать в детском питании. Опасности по гигиеническим нормам отсутствуют. Молочная кислота является основным источником углеводов для нашего организма. Ведь от этого будет зависеть работа нашего мозга и нервной системы. Также это очень необходимо для наших мышц во время физических нагрузок, даже не очень усиленных. Многочисленные исследования доказали, что у людей престарелого возраста количество лактатов находится на повышенном уровне.

Антиоксидант E329 (Лактат магния)

Название: Лактат магния Е329
Другие названия: Е329, Е-329, Анг: E329, E-329, Magnesium lactate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: условно безопасна
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Лактат магния - это пищевая добавка, которая относится к группе антиоксидантов. Это натриевая соль другой кислоты - молочной. Международное название Е329 - Magnesium Lactate. Синонимы Е329: магний молочнокислый, соль магниевая кислоты молочной и 2-оксипропионат. Химическое название пищевой добавки - 2-гидроксипропионат магния. Химическая формула добавки С2Н15MgО2. Внешний вид пищевой добавки - кристаллы белого цвета. Основными функциями пищевой добавки лактат магния есть регулирование кислотности, замена соли, синергист антиоксидантов, соль эмульгирующая, уплотнение растительных тканей. Лактат магния отлично растворяется в спирте и воде. Молочная кислота хорошо усваивается организмом с выделением около 3 ккал/г. Только для этого нужно, чтобы под действием рацемаз D-молочная кислота превратилась в L-молочную кислоту. Получить лактат магния можно из молочной кислоты с применением примесей - солей полимолочной кислоты и карбонатов.
Применение:
Поскольку лактат магния легко растворяется и усваивается, то он является отличным минеральным веществом и микроэлементом. Е329 применяется в качестве заменителя соли поваренной или как уплотнитель в растительных тканях в переработке овощей и фруктов. Благодаря антиокислительным свойствам лактатов Е329 применяют вместе с другими добавками-антиоксидантами в замороженных изделиях для того, чтобы увеличить их срок хранения и для того, чтобы предотвратить окислительную порчу жиров. На территории Российской Федерации лактат магния разрешается также использовать как улучшитель муки в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Как влагоудерживающий агент лактат магния используется в производстве косметических препаратов и табака.
Влияние на организм человека:
Допустимое суточное употребление лактат магнию не определено. Однако лактаты не рекомендуют использовать в детском питании. Возможные опасности по гигиеническим нормам отсутствуют. Также не рекомендуется употреблять лактаты людям, которые страдают плохой непереносимостью лактозы. Употреблять лактат магния разрешается в качестве кислотного регулятора в маргаринах и консервированных бульонах и супах. Также в джемах, мармеладах, желе, фруктовых консервах для поддержания необходимой кислотности.

 

 

 

 

Антиоксидант Е330 (Лимонная кислота)

Название: Лимонная кислота Е330
Другие названия: Е330, Е-330, Анг: E330, E-330, Citric Acid
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: полезна,
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
По своей сути лимонная кислота Е330 или Citric Acid антиоксидант, относящийся к органическим кислотам. Эта пищевая добавка может добываться из натуральных компонентов или синтетическим путем. В природе лимонная кислота встречается в гранатах, ананасах, клюкве, цитрусах, хвое, растениях табака. Е330 узнается по выраженному кислому вкусу и признана естественным консервантом.
Лимонная кислота выглядит в виде кристаллов белого цвета, легкорастворимых в воде, спирте. Практически не растворяется в диэтиловом эфире. При нагревании до 153°С добавка Е330 начинает расплавляться. Если поместить ее в среду с температурой 175°С, лимонная кислота разлагается на воду и углекислый газ.
Открыта эта пищевая добавка была в 1784 году шведским ученым Карлом Шееле. После того, как ее начали получать в большом количестве на производстве, Е330 стала незаменимой в пищевой индустрии.
Применение:
Лимонная кислота играет роль регулятора кислотности, консерванта и вкусовой добавки одновременно. Она заняла нишу в производстве пищевых продуктов, косметики, химических моющих и чистящих средств и медицине. Напитки, соки, сладости, выпечка, кондитерские изделия, все они содержат Е 330.
Медики используют лимонную кислоту для улучшения процессов метаболизма и энергетического обмена.
Немыслима без добавки Е-330 и косметология. Лимонная кислота незаменимый компонент кремов, лаков и гелей для волос, пенок, шампуней, лосьонов, пен для ванн. Ей отведена роль регулятора кислотности.
Нефтяники используют лимонную кислоту в процессе бурения и газовых, и нефтяных скважин. Добавка нейтрализует в растворе цемент и удаляет из бурового раствора ионы кальция.
Лимонная кислота разрешена к использованию во всех странах.
Влияние на организм человека:
В небольших дозах лимонная кислота Е330 позитивно влияет на организм человека и присутствует в жизненно-важных метаболических обменных процессах.
Но существует и опасность для здоровья, при больших дозах употребления Е330. К примеру, концентрат лимонной кислоты при контакте с кожей или глазами приводит к сильному химическому ожогу, или даже потере зрения. Если же с пищей человек употребляет слишком много Е330, то страдает эмаль зубов, появляется угроза развития кариеса. В случае же, если за один прием в организм попадает слишком большая доза кислоты, то, как следствие этого, может развиться кашель, рвота с кровью и ожог пищевода и желудка. При попадании добавки в дыхательные пути, наблюдается их сильное раздражение.

E331 (Цитраты натрия), консервант и регулятор кислотности

Название: Цитраты натрия Е331
Другие названия: Е331, Е-331, Анг: E331, E-331, Sodium citrates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители, консервант
Влияние на организм: безопасна,
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Цитрат натрия Е331 (натрий лимоннокислый) относится к группе антиоксидантов, и в основном в пищевой промышленности используется в качестве стабилизатора или эмульгатора. Имеет кисло-соленый вкус. Белый кристаллический порошок добавки Е331 подходит для долгосрочного хранения, хорошо растворим в воде, но с трудом поддается растворению спиртом. Цитрат натрия устойчив к возгоранию, не представляет угрозы как взрывоопасное вещество.
Открыты свойства добавки Е331 были в 1914 году. Медик из Бельгии Альберт Хастин и ученый физик из Аргентины Луи Эгот применили цитрат натрия в роли антикоагулянта во время процедуры переливания крови. С того времени цитрат натрия используется в медицине, пищевой промышленности.
Не обладает токсическими и другими негативными свойствами, соответственно, добавка разрешена к использованию во всех странах мира.
Применение:
Спектр применения цитрата натрия достаточно широк. В пищевой промышленности консервант Е331 присутствует в напитках (особенно тех, которым необходимо придать вкус лимона, лайма), желе, суфле, мармеладе, пастиле, йогуртах, плавленых сырках, а также в сухом молоке и детских молочных смесях. Кроме того, сам по себе цитрат натрия используется как приправа.
В медицине и фармацевтике Е-331 добавляют в быстрорастворимые препараты. Он участвует в процессе лечения цистита и некоторых других инфекционных заболеваниях мочеполовой системы. Также цитрат натрия подходит и в роли слабительного. Широко применяют добавку в донорстве, благодаря чему длительное время кровь не сворачивается. При помощи Е331 понижается кислотность, а соответственно, им убирают изжогу, похмельный синдром, в других случаях применяется как регулятор кислотности.
Безопасная для жизни суточная норма употребления человеком цитрата натрия не определена.
Влияние на организм человека:
Пищевая добавка Е-331 признана безопасной для жизни и здоровья человека, фактов о ее пагубном влиянии на организм нет. Негативные последствия от ее употребления минимальны. При вдохе цитрата натрия в сухом виде, может появиться раздражение дыхательных путей. В период употребления лекарственных препаратов, содержащих добавку Е331, могут появиться такие симптомы как тошнота, потеря аппетита, рвотные позывы, боль в животе и повышение артериального давления. В то же время, медикаменты, на основе цитрата натрия помогают справиться с похмельным синдромом, изжогой, воспалениями мочевыводящих путей, почек.

E332 (Цитраты калия), регулятор кислотности

Название: Цитраты калия Е332
Другие названия: Е332, Е-332, Анг: E332, E-332, Potassium citrates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители, регулятор кислотности
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Цитрат калия Е332 (калиевая соль лимонной кислоты, лимоннокислый калий, монокалийцитрат, Potassium Dihydrogen Citrate), пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, фиксатора краски. Также применяется как эмульгирующая соль и синергист антиоксидантов.
Добывают цитрат калия Е332 при взаимодействии едкого калия с лимонной кислотой.
Добавка имеет форму кристаллов белого цвета, обладает ярко выраженным кислым вкусом. Цитрат калия легко растворяется в воде, хуже растворяется в различных спиртах и практически нерастворим в других органических растворителях.
Применение:
Цитрат калия Е332 активно используют в фармацевтике, изготовлении косметических средств, пищевой промышленности для стабилизации необходимого уровня кислотности и кислотно-щелочного баланса.
Пищевая добавка Е332 присутствует в варенье, джемах, десертах, желе и желейных конфетах для регуляции кислотности и консистенции. Часто цитрат калия добавляют в сухое молоко и сухие сливки, напитки, морепродукты (рыба, раки, креветки, моллюски), не редко обнаруживается в животных и растительных жирах и маслах. Также добавляется Е332 в овощные и фруктовые консервы, полуфабрикаты из мяса, фарши. Присутствует цитрат калия и в кондитерских и мучных изделиях.
Практически не обходится без этой добавки производство плавленых сыров. Цитрат калия придает им эластичную и плотную структуру, приятный специфический вкус, продляет срок хранения сыра.
Для продления срока хранения и для предотвращения сворачивания молока, в него добавляют Е332 в виде солей-стабилизаторов.
Разрешена добавка к употреблению во всех странах мира, в том числе на Украине и в России.
Влияние на организм человека:
Негативное влияние на здоровье и жизнь человека не выявлено. Находится в реестре пищевых добавок. Суточная безопасная доза применения колеблется от 2 до 40 грамм на килограмм веса человека.

Е333 (Цитраты кальция), регулятор кислотности

Название: Цитраты кальция Е333
Другие названия: Е333, Е-333, Анг: E333, E-333, Calcium citrates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители, регулятор кислотности
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Цитраты кальция Е333 (Monocalcium Citrate, Calcium Citrates, Dicalcium Citrate) являются кальциевыми солями лимонной кислоты, по сути это антиоксидант. Используют эту пищевую добавку в качестве регулятора кислотности, комплексообразователя, стабилизатора. На вкус добавка Е333 кислая, имеет порошкообразный вид чисто белого цвета. Цитрат кальция хорошо растворяется в воде. Получается пищевая добавка в результате реакции гидроксида кальция и лимонной кислоты.
Цитрат кальция Е333 разрешен к использованию и применению в виде пищевой добавки во многих странах мира, в том числе и в России, поскольку данных о ее опасности нет. В Украине Е333 не входит в реестр пищевых добавок из-за того, что не прошла необходимые исследования и тесты.
Применение:
Используется цитрат кальция Е-333 в разных сферах деятельности человека. В пищевой промышленности эту добавку применяют в качестве закрепителя цвета продукта, консерванта, стабилизатора, регулятора кислотности. В роли стабилизатора цитрат кальция Е333 участвует в процессе производства сгущенки, сухого молока, плавленых сыров. В роли регулятора кислотности добавка попадает в фруктовые консервы, желе, десерты, джемы. Молочная и кисломолочная продукция зачастую содержит Е333 для дополнительного обогащения их кальцием. С этой же целью цитрат кальция добавляют и в выпечку, хлеб, безалкогольные напитки.
В медицине Е333 играет немаловажную роль снабжения организма человека кальцием. В этом плане цитрат кальция гораздо более эффективен, чем карбонат кальция Е170. Также добавка присутствует во многих биоактивных добавках.
Влияние на организм человека:
Цитрат кальция Е333 признан одним из лучших источников усваиваемого кальция, без которого множество процессов в организме невозможно. Среди них -сворачиваемость крови, ферментные процессы. Во многих странах цитрат кальция Е333 вводят в детское питание, молочные смеси, каши и мучные изделия, для дополнительного обогащения растущих организмов кальцием. Взрослым же Е333 необходим для регуляции и стабилизации давления.
Как показали исследования, цитрат кальция имеет высокий потенциал предотвращения поражения раковыми клетками кишечника и некоторых других видов рака.
Также Е-333 является хорошим трансфером для вывода тяжелых металлов из организма.
Данных о негативном влиянии цитрата кальция на человека нет, минимальная суточная доза не описана.

Антиоксидант Е334 (Винная кислота)

Название: Винная кислота Е334
Другие названия: Е334, Е-334, Анг: E334, E-334, Tartaric acid
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Винная кислота Е334 по своей природе антиоксидант (двухосновная оксикислота, диоксиянтарная кислота). Так же имеет название Tartatic Acid.
Участвует в процессе регуляции кислотности, комплексообразовании и является синергистом антиокислителей. Винная кислота относится к группе веществ, поддерживающих в продукте обусловленный щелочной уровень рН. Чем больше добавить кислоты, тем ниже рН будет у продукта. И наоборот, при добавлении щелочей, падает уровень кислотности.
На вид винная кислота - бесцветные кристаллики, обладающие ярко выраженным кислым, немного вяжущим вкусом. Преимущественно Е334 находится в винограде и некоторых других фруктах. Винная кислота относится к естественным, возникающим в природе соединениям. Также добавка принимает участие в метаболизме человеческого организма.
Получают винную кислоту из разнообразного сырья, отходов винодельческой деятельности - из виннокислой извести, винного камня, сухих винных дрожжей. Реже - из свежих фруктов.
Применение:
Добавка Е-334 используется в различных сферах деятельности человека. В пищевой индустрии винную кислоту применяют для регулирования кислотности в процессе консервации, при изготовлении желе, джемов, конфет, леденцов, мармелада, прохладительных напитков. Винная кислота бережет продукты от изменений окраски и цвета, окислительных процессов, ухудшения вкуса с течением времени. 
Винную кислоту Е334 используют так же и виноделы.
Антиоксидант Е334 находит частое применение в фармацевтике. При помощи винной кислоты получаются растворимые и шипучие лекарства, красящие препараты.
При помощи винной кислоты химические лаборатории выявляют альдегиды и сахара.
Индустрия красоты в больших объемах использует винную кислоту Е334 для изготовления лосьонов, кремов, муссов, масок для ухода за кожей тела и лица, добавляют ее в шампуни и бальзамы для волос, пенки для укладки и т.д..
Текстильщики также часто применяют Е334, в основном в процессе окрашивания тканей, при закреплении цвета.
Разрешена к использованию во всех странах мира.
Влияние на организм человека:
В природе пищевая добавка Е-334 участвует в процессах обмена веществ организма.
При разумном использовании, не несет вреда для жизни и здоровья человека. На сегодняшний день неизвестны факты пагубного воздействия винной кислоты Е334 на людей. 
Рекомендуемая суточная доза потребления не выведена.

Антиоксидант E335 (Тартраты натрия)

Название: Тартраты натрия Е335
Другие названия: Е335, Е-335, Анг: E335, E-335, Sodium tartrates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Тартрат натрия Е335 (динатрийтартрат, мононатрийтартрат, кислый виннокислый и виннокислый натрий, гидротартрат натрия, Monosodium Tartrate, Disodium Tartrate) - относится к группе природных антиоксидантов, играет так же роль регулятора кислотности, заменителя соли, подкислителя, эмульгатора, закрепителя и стабилизатора красящих средств. Предохраняет продукты от прогоркания, увеличивает срок их хранения, способствует стойкости цвета.
Имеет вид белых кристаллов. Хорошо растворяется в воде, не поддается растворению в этаноле, жирах и маслах. Имеет природное происхождение, находится в большом количестве фруктов и овощей в виде винной кислоты.
Получают тартрат натрия Е335 путем взаимодействия карбоната натрия или едкого натра с L-винной кислотой.
Применение:
Тартрат натрия Е-335 широко применяется в пищевой промышленности в роли регулятора кислотности. Его используют при производстве супов и бульонов быстрого приготовления, а так же в широком перечне кондитерских изделий - в желе, в желейных конфетах, джемах, наполнителях, вареньях, мармеладе, консервированных фруктах и овощах. Достаточное его количество содержится и в маргаринах, маслах, легких маслах.
Разрешен тартрат натрия Е335 к использованию в пищевой промышленности во многих странах мира, в том числа на Украине и в России.
Влияние на организм человека:
При разумном употреблении в пищу, вред для здоровья не представляет. Максимально допустимая доза употребления тартрата натрия Е335 не должна превышать 30 миллиграмм на 1 килограмм веса человека. Концентрация испарений тартрата натрия Е335 не должна превышать 10 миллиграмм на 1 кубический метр, в противном случае возможно отравление его парами и получение ожога дыхательных путей.

Антиоксидант E336 (Тартраты калия)

Название: Тартраты калия Е336
Другие названия: Е336, Е-336, Анг: E336, E-336, Potassium tartrates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Тартрат калия Е336 (еще добавку называют винный камень, кремор тартари, виннокислый калий, крем тартар, кремортартар) - относится к группе природных антиоксидантов. Также выступает в роли регулятора кислотности, стабилизатора, подкислителя, регулятора кислотности, эмульгатора.
Пищевая добавка Е336 является смесью органических веществ, родственных по своим физическим и химическим характеристикам. Это тартрат калия (средняя соль винной кислоты) и битартрат калия (кислая соль винной кислоты).
Винный камень образуется при выпадении осадка во время процедуры изготовления вина. А именно, в период брожения спиртов, выдержке и дополнительной обработки. Осадок винного камня образуется при тряске вина или при снижении температуры. Из-за этого, не разлитое по бутылкам вино, хранится в прохладе.
Имеет кристаллическую структуру чистого белого цвета. Легко растворяется в воде. Практически не растворяется в растворителях органического происхождения, таких как жиры и этанол.
Добавка Е336 используется в качестве базового сырья при производстве винной кислоты.
Применение:
Используют тартрат калия Е-336 в пищевой отрасли как антиоксидант, регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор. Добавка Е336 присутствует в супах быстрого приготовления, мармеладе, джемах, желе и желейных конфетах, соках, концентратах. В мучные изделия и выпечку также добавляют винный камень в качестве разрыхлителя. Не обходятся без него и виноделы.
Помимо пищевой, тартрат калия участвует и в тяжелой промышленности. В процессе гальванического лужения используется этот природный компонент. Также Е 336 используют при протравливании. Используют винный камень и при окраске тканей и материалов в роли стабилизатора красящего состава и синергиста антиоксидантов.
Добавка разрешена к использованию в большинстве стран, в том числе в Украине и России.
Влияние на организм человека:
Поскольку винный камень Е336 относится к природным антиоксидантам, то вред от его использования минимален. Добавка воздействует на венозно-сосудистую систему человека, снижает прилив венозной крови, а следовательно, снижает обостренные состояния при варикозе, геморрое. Обладает тартрат калия и мочегонным действием, регулирует процесс оттока желчи, имеет мягкий слабительный эффект.
Не рекомендуют употреблять винный камень Е336 детям и людям, склонных к поносам, метеоризму.

Антиоксидант E337 (Тартрат калия-натрия)

Название: Тартрат калия-натрия Е337
Другие названия: Е337, Е-337, Анг: E337, E-337, Sodium potassium tartrate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Сегнетова соль Е337 (Sodium potassium tartrate, тартрат калия-натрия) получила название в честь своего создателя, фармацевта из Франции Пьера Сеньета. Он открыл ее в середине 17 века. Антиоксидант, имеет соленый, холодящий вкус. Находится в реестрах пищевых добавок практически всех стран мира.
По своему виду это кристаллы, имеющие спектр окраски от голубой до бесцветной. Процесс разложения добавки происходит уже при температуре 55,6°С, из вещества испаряется кристаллизационная вода. Легко растворяется в воде, имеет высокую гигроскопичность, во время растворения в воде частично выпадает в осадок.
Сегнетова соль Е337 обладает специфическими электрическими свойствами, она может осуществлять поляризацию в градации температур. Некоторые производные тартрата калия-натрия (его тетрагидрат) имеют пьезоэлектрические свойства.
Применение:
Сегнетову соль Е337 используют как антиоксидант в консервации, хлебобулочной отрасли. В качестве разрыхлителя сегнетова соль добавляется в смеси для выпечки. Поле применения добавки Е337 не ограничивается пищевой промышленностью. Благодаря своим электрофизическим свойствам, тартрат калия-натрия участвовал в производстве техники. В частности Е337 находилась в звукоснимателях телефонных трубок, микрофонов, граммофонов, слуховых аппаратов. Во второй половине 20 века сегнетову соль все больше использовали в процессе изготовления электротехники.
Добавка Е-337 используется также в процессе серебрения зеркал, в качестве деэмульгатора водных растворов при органическом синтезе. В химических лабораториях тартрат калия-натрия необходим для выявления сахаров и белков.
Применяется сегнетова соль Е337 и в медицине, в составе различных лекарств, в том числе и шипучих, быстрорастворимых препаратов, а также как слабительное средство. Разрешена к использованию во всех странах мира.
Влияние на организм человека:
Информации о негативном влиянии на организм человека на данный момент нет. Есть информация, что сегнетова соль Е337 широко применялась в медицине для лечения расстройств пищеварительной системы, в роли слабительного. Нормализует пищеварительные процессы в организме, участвует в процессе вывода токсинов. Уже длительное время тартрат калия-натрия Е337 употребляется как утреннее тонизирующее средство в гомеопатическом порошке Сейдлица. Суточная доза употребления для человека не описана.

Е338 (Ортофосфорная кислота), регулятор кислотности

Название: Ортофосфорная кислота Е338
Другие названия: Е338, Е-338, Анг: E338, E-338, Orthophosphoric acid
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители, регулятор кислотности
Влияние на организм: вредна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Ортофосфорная кислота Е338 (Phosphoric Acid) относится к неорганическим кислотам, является антиоксидантом. По строению представляет кристаллы, без определенного цвета, достаточно гигроскопичные. Легко растворяется в воде, этаноле и многих других растворителях. При нагревании до 213°С трансформируется в пирофосфорную кислоту. Концентрированный раствор ортофосфорной кисоты Е338 вязкий. На вкус добавка кислая, в основном в пищевой промышленности присутствует в качестве подкислителя. В больших дозах или при регулярном употреблении в пищу представляет угрозу для здоровья человека.
Применение:
Используется ортофосфорная кислота Е338 в разных сферах деятельности человека. В промышленности она участвует в пайке в роли флюса по черным металлам, нержавейке, окисленной меди. В молекулярной биологии добавка необходима для проведения ряда исследований. Очень хорошо проявляет свои качества в процессе очистки металлических деталей и поверхностей от ржавчины и предотвращает последующую коррозию, покрывая ее защитной пленкой.
В пищевой промышленности ортофосфорная кислота Е338 используется в качестве регулятора кислотности в основном в сладких газировках. Также добавляют Е338 в колбасную продукцию, в производстве сыров и плавленых сырков, в порошки-разрыхлители, предназначенные для пекарен. Применяют ортофосфорную кислоту и в сахароварении.
Большую роль играет в сельскохозяйственном секторе в сфере производства удобрений для почвы, производства фосфатов для корма скота. Также присутствует добавка в моющих, чистящих и смягчающих синтетических средствах.
Одно время ортофосфорную кислоту использовали стоматологи для удаления эмали с зубов. Но со временем отказались от этой практики. Разрешена к использованию во всех странах мира.

Влияние на организм человека:
Ортофосфорная кислота Е-338 повышает кислотность организма, чем негативно влияет на его кислотно-щелочной баланс. При этом происходит принудительное вытеснение кальция из зубов и костей, что приводит к появлению кариеса и развитию раннего остеопороза. Помимо этого противопоказана людям с природным повышенным уровнем кислотности. Добавка Е338 не безопасна. Концентрированный раствор, попав на кожу или слизистые оболочки, приводит к ожогам. При вдыхании паров ортофосфорной кислоты развиваются атрофические процессы в носоглотке, могут возникнуть кровотечения из носа, крошится зубная эмаль и сам зуб, даже наблюдается изменение состава крови. При частом и обильном употреблении Е338 в пищу, происходят нарушения в желудочно-кишечном тракте, появляется рвота, понос, тошнота, отвращение к пище, потеря веса. Суточная доза употребления для человека не описана.

Е339 (Ортофосфаты натрия)

Название: Ортофосфаты натрия Е339
Другие названия: Е339, Е-339, Анг: E339, E-339, Sodium phosphates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители, стабилизатор, эмульгатор
Влияние на организм: вредна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Ортофосфат натрия Е339 (Sodium Phosphate), антиоксидант, это соли натрия ортофосфорной кислоты. Сохраняет продукты от прогоркания, сохраняет цвет при термообработке, придает продуктам мягкую, нежную структуру. Обладает белым цветом, гигроскопичная соль, может быть в виде кристаллического или гранулированного порошка. При плавлении не разлагается, устойчивая к высоким температурам. Добавка Е339 хорошо растворяется в воде и создает в ней сильнощелочную среду. В растворе вступает в реакции с алюминием и цинком.
Ортофосфат натрия Е-339 играет роль эмульгатора, регулятора кислотности, фиксатора красящих веществ, стабилизатора. Также выступает влагоудерживающим агентом и может усиливать свойства антиоксидантов.
Применение:
Ортофосфат натрия Е339 нашел применение в химической промышленности, его добавляют в чистящие и моющие средства, стиральные порошки, отбеливатели. В странах Европы отказались от использования моющих средств, содержащих фосфаты натрия. Они попадают в водоемы и приводят к их эвтрофикации, что в свою очередь опасно для экосистемы.
В маленьких дозах ортофасфат натрия Е339 используют в пищевой промышленности. Его содержат мучные изделия, выпечка, многие сладости. Прохладительные напитки также могут быть с Е339. Очень часто пищевая добавка применяется в процессе изготовления разнообразных молочных и кисломолочных продуктов, а также в сухих сливках, сухом молоке. Сухие и быстрорастворимые супы, пюре, бульонные кубики, растворимые и гранулированные чаи изобилуют Е339. содержат ортофосфат натрия и кетчупы, пасты, соусы, заправки, консервы, колбасы, копчености и другие изделия из рыбы и мяса, плавленые и выдержанные сыры.
Ортофосфат натрия Е-339 внесен в реестр пищевых добавок некоторых стран. В том числе, Е339 разрешен к употреблению на Украине и в России.
Влияние на организм человека:
Существует мнение, что частое употребление в пищу продуктов, содержащих ортофосфат натрия Е339, приводит к изменению метаболизма минеральных солей в организме человека. Помимо этого Е339 провоцирует вымывание кальция из костей и зубов, что также негативно отражается на общем состоянии здоровья человека. Угнетающе влияет на пищеварительную систему, становится причиной частых расстройств желудка, нарушений стула.
Также есть информация, что постоянное употребление ортофосфата натрия становится одним из факторов развития раковых опухолей, считается канцерогеном.
Безопасная суточная доза употребления для человека не описана.

Е339 (Ортофосфаты натрия)

Название: Ортофосфаты натрия Е339
Другие названия: Е339, Е-339, Анг: E339, E-339, Sodium phosphates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители, стабилизатор, эмульгатор
Влияние на организм: вредна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Ортофосфат натрия Е339 (Sodium Phosphate), антиоксидант, это соли натрия ортофосфорной кислоты. Сохраняет продукты от прогоркания, сохраняет цвет при термообработке, придает продуктам мягкую, нежную структуру. Обладает белым цветом, гигроскопичная соль, может быть в виде кристаллического или гранулированного порошка. При плавлении не разлагается, устойчивая к высоким температурам. Добавка Е339 хорошо растворяется в воде и создает в ней сильнощелочную среду. В растворе вступает в реакции с алюминием и цинком.
Ортофосфат натрия Е-339 играет роль эмульгатора, регулятора кислотности, фиксатора красящих веществ, стабилизатора. Также выступает влагоудерживающим агентом и может усиливать свойства антиоксидантов.
Применение:
Ортофосфат натрия Е339 нашел применение в химической промышленности, его добавляют в чистящие и моющие средства, стиральные порошки, отбеливатели. В странах Европы отказались от использования моющих средств, содержащих фосфаты натрия. Они попадают в водоемы и приводят к их эвтрофикации, что в свою очередь опасно для экосистемы.
В маленьких дозах ортофасфат натрия Е339 используют в пищевой промышленности. Его содержат мучные изделия, выпечка, многие сладости. Прохладительные напитки также могут быть с Е339. Очень часто пищевая добавка применяется в процессе изготовления разнообразных молочных и кисломолочных продуктов, а также в сухих сливках, сухом молоке. Сухие и быстрорастворимые супы, пюре, бульонные кубики, растворимые и гранулированные чаи изобилуют Е339. содержат ортофосфат натрия и кетчупы, пасты, соусы, заправки, консервы, колбасы, копчености и другие изделия из рыбы и мяса, плавленые и выдержанные сыры.
Ортофосфат натрия Е-339 внесен в реестр пищевых добавок некоторых стран. В том числе, Е339 разрешен к употреблению на Украине и в России.
Влияние на организм человека:
Существует мнение, что частое употребление в пищу продуктов, содержащих ортофосфат натрия Е339, приводит к изменению метаболизма минеральных солей в организме человека. Помимо этого Е339 провоцирует вымывание кальция из костей и зубов, что также негативно отражается на общем состоянии здоровья человека. Угнетающе влияет на пищеварительную систему, становится причиной частых расстройств желудка, нарушений стула.
Также есть информация, что постоянное употребление ортофосфата натрия становится одним из факторов развития раковых опухолей, считается канцерогеном.
Безопасная суточная доза употребления для человека не описана.

Е341 (Ортофосфаты кальция)

Название: Ортофосфаты кальция Е341
Другие названия: Е341, Е-341, Анг: E341, E-341, Calcium phosphates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Пищевая добавка Е341 (ортофосфат кальция) - являет собой аморфный белый порошок, который практически не растворяется в воде, но хорошо растворяется в кислоте. С увеличением температуры фосфаты, в отличии от других хим.веществ, становятся менее растворимы.
Ортофосфат кальция более стойкий к воздействию внеклеточных жидкостей и в ряде физиологических процессов выполняет важные действия, по сравнению с другими соединениями фосфата кальция.
Существует три подвида ортофосфата кальция (Е341) - это одно-, двух - и трехзамещёный. Однозамещенный - белые кристаллы или зернистый порошок, который быстро расплывается на воздухе. Получают его при помощи разложения фосфорита и апатита серной или фосфорной кислотами.
Двузамещённый - зерна или белые кристаллы, порошок зернистый. Природный источник минералы брушит (дигидрат) и монетит. Получают из взаимодействия ортофосфорной кислоты с гидроксидом кальция и минералов.
Трехзамещенный - Белого цвета порошок без вкуса и запаха, стабильный на воздухе. Получают при помощи синтеза из нитрата кальция.
Назначение фосфатов кальция: разрыхлитель; регулятор кислотности; добавка, не дающая товару слёживаться и комкаться; влагоудерживающий агент; разделитель; стабилизатор. А также фиксатор окраски, эмульгирующая соль, носитель, уплотнитель (растительных тканей), синергист антиоксидантов.
Применение:
Вместе с другими фосфатами, Е-341 используют в качестве эмульгатора соли во время производства плавленых сыров. Применяют как добавку и разделяющий агент, для сухого молока и сливок, чтобы не слеживалось и не комкалось. Антикристализатор для сгущенного молока. Для консервированных овощей и фруктов используют как уплотнитель растительных тканей. Разделитель и наполнитель в производстве различных таблеток. В сахарной промышленности используется как осветлитель сахарных сиропов. Разделитель и антислёживающий агент для сахара-песка и какао-продуктов. Добавку часто применяют при производстве хлебобулочных изделий. Ещё используется при окрашивании тканей как протрава, стабилизатор полимеров. Также Е341 применяют для производства удобрений, мягких абразивов, стёкол, керамики, как компонент зубных паст и порошка, минеральных подкормок скота.
Влияние на организм человека:
В некоторых случаях вызывает заболевание кишечно-желудочного тракта, по некоторым данным является ракообразующим и влияет на уровень холестерина в крови.

Антиоксидант E343 (Ортофосфаты магния)

Название: Ортофосфаты магния Е343
Другие названия: Е343, Е-343, Анг: E343, E-343, Magnesium phosphates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: ЕС
Характеристика:
Пищевая добавка Е343 или фосфат магния бывает трех видов: 1 -, 2 - и 3 -замещённый. Все они применяется как уплотнитель растительных тканей, добавка, не дающая продуктам слёживаться и комкаться стабилизатор окраски, регулятор кислотности. Фосфат магния имеет вид кристаллического белого порошка, не имеющий запаха. Получают его при взаимодействии фосфорной кислоты с карбонатом или гидроксидом магния.
Несколько слов о допустимом количестве фосфата магния в продуктах. Суточная допустимая доза Е343 в организме не должна превышать 70 мг/кг. В муку и хлеб чтобы улучшить её качество, заранее обжаренный (замораживается) картофель - до 100 мг/кг; в специальные (например, для спортсменов) и напитки, не содержащие алкоголя искусственно минерализованные - до 500 мг/кг; в изделия в которых присутствует молоко и которые содержат сухие вещества не более 28%, все виды мороженого (кроме сливочного и молочного), рыбный фарш, фруктовый лёд, ликёроводочные изделия - до1 г/кг; в концентрированное молоко, которое содержит сухих веществ больше 28% - до 1,5 г/кг. Во все молодые сыры; ячменные, шоколадные напитки за основу у которых молоко, масло сливочное кислое, изделия из макарон, яблочный сидр и грушевый, травяные и другие разновидности сухих чаев, быстрорастворимые - 2 г/кг. В десерты и молочные (мороженое), бульоны и супы (концентраты), в ароматизированные сиропы (декоративное покрытие) для коктейлей из молока, сиропы для оладий, мороженого, куличей и блинчиков - до 3 г/кг; в глазури для овощных и мясных продуктов - до 4 г/кг. Во все виды сливок и их аналоги, содержащие растительный жир, маргарины бутербродные, охлажденные картофельные продукты, замороженные и сухие, изделия кондитерские которые содержат сахар, жидкое тесто взбитое, жидкий полуфабрикат сброженный, панировку жидкую, сухие завтраки, необработанную рыбу и филе, соусы - до 5 г/кг.
Применение:
Добавка Е-343 применяется иногда как агент антислёживающий для сухих молочных продуктов, используют как уплотнитель растительных тканей. Используют также как стабилизатор консистенции, загуститель, эмульгатор, связующий агент.
Влияние на организм человека:
Может вызвать нарушение артериальное давление и желудочно-кишечные растройства. На данный момент добавка запрещена, так как не прошла (или в процессе прохождения) необходимых испытаний и тестов.

Антиоксидант E345 (Цитрат магния)

Название: Цитрат магния Е345
Другие названия: Е345, Е-345, Анг: E345, E-345, Magnesium citrate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: условно безопасна
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Применяют цитрат магния для пищевых продуктов как стабилизатор, регулятор кислотности, фиксатор окраски, отвердитель растительных тканей, синергист антиоксидантов, заменитель соли. Пищевая добавка Е345 имеет вид бесцветных кристаллов или белого порошка. Цитрат магния присутствует в кожуре цитрусовых - природный источник. Получают эту добавку из эквивалентных количеств гидроксида магния и лимонной кислоты. Природным источником цитрата магния является хвоя, листья хлопчатника, также эта добавка содержится во всех фруктовых плодах.
Е345 разрешается применять в 70 пищевых стандартах в качестве синергиста антиоксидантов и регулятора кислотности. Также разрешается добавлять ее в продукты из шоколада и какао, нектары в количестве не более 5г/л; в соки из фруктов до 3 г/л. В мармелады, джемы, желе и в другие подобные продукты, сюда входят и низкокалорийные. В необработанные фрукты и овощи, такие которые охлаждаются и замораживаются, упакованы и готовы к употреблению, упакованный очищенный картофель, также масла и жиры животного и растительного происхождения (неэмульгированные), кроме оливкового масла и масла полученного путем прессования. Также данная пищевая добавка используется и в кулинарных целях, применяют в сывороточных сырах, консервированных фруктах и овощах, в мясных полуфабрикатах и фаршах, в макаронных изделиях, даже в пиво. В пищевые продукты добавляют в качестве кислоты и антиокислителя.
Применение:
Цитрат магния или пищевая добавка Е345 применяют как соль - плавитель для плавленого сыра в количестве не более 30 г/кг. Как стабилизатор в рубленые мясные изделия, или жиры. Используют для термоустойчивости молока, как регулятор кислотности используется в джемах, желе на пектине, вареньях, десертах, кондитерских и хлебобулочных изделиях и т.д. Как синергист антиоксидантов применяют в соках, маргаринах, лярде, растительных маслах, свином жире. Также применяется Е345 в косметике, фармацевтике и т.д. Еще цитрат магния применяется для диетических продуктов, как заменитель соли.
Влияние на организм человека:
Ограничений по суточному потреблению нет. Пищевая добавка не имеет побочных действий на организм. Не рекомендуется детям.

 

 

 

 

 

 

Антиоксидант E349 (Малат аммония)

Название: Малат аммония Е349
Другие названия: Е349, Е-349, Анг: E349, E-349, Ammonium malate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Пищевая добавка Е349 или малаты аммония используется как регулятор кислотности. Имеет вид белого кристаллического порошка без запаха. Природным источником малата аммония являются плоды рябины, яблоки, малине. В этих продуктах содержится яблочная кислота, которая является одним из важных промежуточных продуктов способствующих обмену веществ, в клетках всех живых организмов. Получают эту добавку из нашатырного спирта и DL-яблочных кислот. Примеси: фумариты, малеиновая кислота. Также Е349 хорошо растворяется в холодной воде и совсем не растворяется в этаноле. Химическое название пищевой добавки - аммониевые соли 2-гидроксибутандиовой кислоты.
Применение:
Пищевая добавка Е-349 практически нигде не используется, но чисто теоретически ее могут использовать вместо цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. 
Для блокирования/маскирования кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты). Также малат аммония может быть применен как химический разрыхлитель теста (хим. аналог дрожжей) и регулятор кислотности.
Влияние на организм человека:
Данных о влиянии на организм пищевой добавки пока нет, но пока эта добавка не одобрена Институтом питания Академии медицинских наук РФ и на данный момент в этой стране запрещено использование малата аммония в пищевой промышленности. Относительно гигиенических норм данных нет. Допустимая суточная норма потребления не определена, использовать в детском питании не рекомендуется.

 

 

 

Антиоксидант E350 (Малаты натрия)

Название: Малаты натрия Е350
Другие названия: Е350, Е-350, Анг: E350, E-350, Sodium malates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: условно безопасна
Разрешена в странах: ЕС
Характеристика:
Назначение пищевой добавки Е350: регулятор кислотности, влагоудерживающий агент. Имеет вид белого кристаллического порошка без запаха. Природным источником малата натрия являются плоды рябины, яблоки, малине. В этих продуктах содержится яблочная кислота, которая является одним из важных промежуточных продуктов способствующих обмену веществ, в клетках всех живых организмов. Получают эту добавку из нашатырного спирта и DL-яблочных кислот. Примеси: фумариты, малеиновая кислота.
Химическое название - натриевые соли 2-гидроксибутандиовый кислоты. 
Применение:
Добавка Е-350 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. Для блокирования/маскирования кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты). Только для поддержания рН 2,8-3,5 разрешатся применять как регулятор кислотности в джемах, фруктовых консервах, цитрусовых мармеладах и желе.
Влияние на организм человека:
Допустимая суточная норма потребления не определена, использовать в детском питании не рекомендуется. Нет достоверных данных о влиянии добавки на здоровье человека.

 

 

 

 

 

 

Антиоксидант E351 (Малаты калия)

Название: Малаты калия, Е351
Другие названия: Е351, Е-351, малат калия однозамещенный, яблочный калий, оксисукцинаты калия, DL-малаты калия, Англ: E351, E-351, potassium salts of malic acid, potassium malates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Регуляторы кислотности
Влияние на организм: безопасна, не рекомендуется к использованию при изготовлении детского питания
Разрешена в странах: страны ЕС
Характеристика:
Представляет собой порошок кристаллической структуры белого цвета, не обладающий определенным запахом. В нормальных условиях хорошо растворяется в воде с низкой температурой, не растворяется в этаноле. В природе яблочная кислота может содержаться в плодах яблок, рябины, малины. Она является очень важным промежуточным продуктом, принимающим участие в обмене веществ клеток всех существующих живых организмов. Получают добавку Е351 для промышленных целей из DL-яблочный кислот, а также из едкого калия. Может иметь в виде примесей малеиновую кислоту и фумараты.
Применение:
Регуляторы кислотности применяются в пищевой индустрии в основном для защиты продуктов от прогоркания, окисления и перемены цвета. Обычно их добавляют в масляные и жировые эмульсии, в частности в майонез. Также применяют Е-351 в процессе изготовления джемов, фруктовых консервах, желе, цитрусовом мармеладе. Малаты калия в пищевой промышленности используется редко. В теории они могут применяться в роли заменителей цитратов – как буферные соли, или солей-плавителей. Подходят для блокирования или маскирования кальция, даже в большей степени, чем глюконаты, цитраты, тартраты.
Влияние на организм человека:
Несмотря на то, что результаты исследований не показали явной опасности для человеческого организма малатов калия, добавку Е351 не рекомендуют добавлять в сырье при приготовлении детского питания. Яблочный калий запрещен для использования в России и Украине, поскольку не прошел перечень необходимых тестов. В странах европейского союза используется в пищевой промышленности. Максимальная суточная доза, безопасная для человека, не описана.

Антиоксидант E352 (Малаты кальция)

Название: Малаты кальция Е352
Другие названия: Е352, Е-352, Анг: E352, E-352, Calcium Malates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: ЕС
Характеристика:
Используют Малаты кальция или просто пищевая добавка Е352 как регулятор кислотности, уплотнитель растительных тканей. Имеет вид белого кристаллического порошка без запаха. Природным источником малата кальция являются плоды рябины, малины, яблок. В этих продуктах содержится яблочная кислота, которая является одним из важных промежуточных продуктов способствующих обмену веществ, в клетках всех живых организмов. Получают пищевую добавку Е352 из нашатырного спирта и DL-яблочных кислот. Примеси: фумариты, малеиновая кислота. 
Применение:
Добавка Е-352 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. Для блокирования/маскирования кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты). Только для поддержания рН 2,8-3,5 разрешатся применять как регулятор кислотности в джемах, фруктовых консервах, цитрусовых мармеладах и желе. 
Влияние на организм человека:
Допустимая суточная норма потребления не определена, использовать в детском питании не рекомендуется. Так же нет достоверных данных о влиянии пищевой добавки на здоровье человека, так как добавка не прошла положенных тестов и испытаний и является запрещенной к использованию.

Е353 (Мета-винная кислота)

Название: Мета-винная кислота Е353
Другие названия: Е353, Е-353, Анг: E353, E-353, Metatartaric acid
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: условно безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Назначение добавки Е353 - регулятор кислотности, кислота. Мета-Винная кислота имеет вид белых гигроскопических, растворимых в воде кристаллов. Получают ее путем нагревания природной винной кислоты при температуре 180-200С. Затем, когда расплав остывает, его перемалывают. Примеси: олигомеры и мономеры винной кислоты. Добавка Е353 хорошо растворяется в воде, средняя растворимость в спиртах, в жирных растворителях не растворяется вовсе.
Применение:
Добавка Е-353 (мета-Винная кислота) добавляется при производстве вина, пищевая добавка исключает или снижает в винах холодное помутнение и выпадение винного камня.
Влияние на организм человека:
Этот вид кислоты расщепляется в организме не полностью. Очень маленькое количество выходит через почки, большая часть кислоты остается как не всасываемый тартрат Са в кишечнике.

Е354 (Тартрат кальция)

Название: Тартрат кальция Е354
Другие названия: Е354, Е-354, Анг: E354, E-354, Calcium tartrate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Кальциевая соль винной кислоты, или тартрат кальция,- это пищевая добавка, относящаяся к классу антиоксидантов. Другое название- виннокислый кальций.
Антиоксиданты добавляют в продукты с целью сохранить их дольше и защитить от прогорькания и окисления. Они могут быть как природного происхождения, так и химически синтезированные.
Тартратами являются соли и эфиры винной кислоты, активно применяемые в пищевой промышленности.
Выглядит вещество как прозрачные кристаллы, в основном белого цвета. Е-354 растворим в воде, получается путём взаимодействия винной кислоты и гидроксида кальция или карбонатов кальция.
Тартрат кальция входит в список утвержденных евросоюзом пищевых добавок, его применение разрешено во всех странах, в том числе и в Российской Федерации.
Применение:
Используется как регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.), заменитель соли (в диетических продуктах), эмульгирующая соль (обеспечивает хорошую текучесть при плавлении), стабилизатор окраски, отвердитель. Содержится во многих овощах и фруктах в виде винной кислоты. Можно применять как регулятор кислотности в джемах, вареньях, желе. Иногда используется при производстве плавленного сыра, а также для уплотнения растительных тканей. Ещё одной областью применения Е354 является фармакология.
Влияние на организм человека:
Производители не отрицают, что превышение допустимой концентрации пищевых добавок может нанести вред здоровью. Необходимо помнить, что любое вещество влияет на организм человека в зависимости от его индивидуальных особенностей, а также от количества вещества. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е354 эта доза составляет 30 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.

Е355 (Адипиновая кислота)

Название: Адипиновая кислота Е355
Другие названия: Е355, Е-355, Анг: E355, E-355, Adipic acid
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: условно безопасна
Разрешена в странах: ЕС
Характеристика:
Адипиновая, или гександиовая кислота, является пищевой добавкой, относящейся к классу антиоксидантов.
Антиоксиданты- это природные или синтетические вещества, защищающие продукты от прогорькания, окисления и порчи.
Вещество представляет собой бесцветные кристаллы. Е-355 получается при окислении циклогексана, проходящем в два этапа. Также препарат получают при взаимодействии циклогексана с азотной кислотой или озоном. Одним из перспективных способов получения считается гидрокаронилирование бутадиена. В мире производится 2,5 млн тонн в год адипиновой кислоты.
В настоящее время статус добавки не ясен. Адипиновая кислота присутствует в списке утвержденных евросоюзом пищевых добавок. Но её использование на данный момент запрещено, так как вещество не прошло или ещё проходит соответствующие тестирования.
Применение:
Адипиновая кислота может использоваться как регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель и другие продукты для поддержания необходимого уровня ph), в ароматизированных сухих десертах (максимум 1 г на кг), в желеобразных десертах (не более 6 г на кг), в порошковых смесях для изготовления напитков дома (10 г на килограмм), а также в начинках и добавках для хлебобулочных и кондитерских изделий (2 г на кг). К тому же кислота является основной составляющей средств против накипи и применяется для ликвидации лишнего материала между керамическими плитками.
Влияние на организм человека:
Как и любое лекарство в превышенных дозах, пищевые добавки могут нанести вред здоровью. Это нельзя отрицать. Поэтому необходимо употреблять их в строго определённой дозе. Любое вещество влияет на организм человека в зависимости от его индивидуальных особенностей, а также от количества вещества. В настоящее время влияние Е355 на организм человека полностью не изучено.

Е356 (Адипат натрия)

Название: Адипат натрия Е356
Другие названия: Е356, Е-356, Анг: E356, E-356, Sodium adipate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: условно безопасна
Разрешена в странах: ЕС
Характеристика:
Натриевая соль адипиновой кислоты, или адипат натрия, относится к классу антиоксидантов (антиокислителей). Ещё одно название- динатриевая соль гександиовой кислоты.
Антиоксидантами называют вещества природного или синтетического происхождения. Они способны сохранить продукты дольше и защитить их от прогорькания и окисления.
Вещество является белым кристаллическим порошком с солёным вкусом, хорошо растворим в воде. Е356 получается путём взаимодействия адипиновой кислоты со щёлочью.
В настоящее время статус добавки не ясен. Адипат натрия присутствует в списке утвержденных евросоюзом пищевых добавок. Но его использование на данный момент запрещено, так как вещество не прошло или ещё проходит соответствующие тестирования.
Применение:
Может применяться в сухих десертах в количестве до 1 г на кг продукта, в желеобразных десертах до 6 г на кг, в смесях порошковых для напитков до 10 г на кг, а также в начинках и добавках для хлебобулочных и кондитерских изделий до 2 г на кг. Может использоваться, но практически не используется в изготовлении напитков и кондитерских изделий. Основное назначение- регулятор кислотности (вещество, используемое в производстве соков и для регулирования, гармонизирования вкуса различных фруктовых десертов, мороженного, желе, повышает их сохранность, улучшает текстуру).
Влияние на организм человека:
Ведутся споры до сих пор о влиянии пищевых добавок на организм человека. Превысив допустимую концентрацию, человек рискует нанести вред своему здоровью. Зафиксировано немало случаев вредного воздействия. Красители и консерванты, например, могут вызвать аллергию или воспаление. Необходимо помнить, что любое вещество имеет свою рекомендуемую дозировку. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е-356 эта доза составляет 5 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.

 

 

 

Е357 (Адипат калия)

Название: Адипат калия Е357
Другие названия: Е357, Е-357, Анг: E357, E-357, Potassium adipate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: умеренно безопасна
Разрешена в странах: ЕС
Характеристика:
Калиевая соль адипиновой кислоты, или адипат калия, является пищевой добавкой, относящейся к классу антиоксидантов. Ещё одно название дикалиевая соль гександиовой кислоты.
Антиоксиданты- это вещества, обладающие способностью замедлять процесс окисления продуктов, защищать их от прогорькания. Они могут быть как природного происхождения, так и химически синтезированные. Е357 получается путём взаимодействия адипиновой кислоты со щёлочью.
В настоящее время статус добавки не ясен. Адипат калия присутствует в списке утвержденных евросоюзом пищевых добавок. Но его использование на данный момент запрещено, так как вещество не прошло или ещё проходит соответствующие тестирования.
Применение:
Может использоваться как регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.), в ароматизированных сухих десертах (максимум 1 г на кг), в желеобразных десертах (не более 6 г на кг), в порошковых смесях для изготовления напитков дома (10 г на килограмм), а также в начинках и добавках для хлебобулочных и кондитерских изделий (2 г на кг). Также используют при изготовлении газированной воды и продуктов с пониженным содержанием соли.
Влияние на организм человека:
Превышенная концентрация адипатов калия, как и любой другой пищевой добавки может нанести вред здоровью. Любое вещество влияет на организм человека. Это влияние может быть как положительным, так и отрицательным в зависимости от его индивидуальных особенностей, а также от количества вещества. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е357 эта доза составляет 5 мг на килограмм веса тела в день. Добавка считается умеренно токсичной, а в Германии разрешена только в диетических целях.

Е359 (Адипат аммония)

Название: Адипат аммония Е359
Другие названия: Е359, Е-359, Анг: E359, E-359, Ammonium adipate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Аммониевая соль адипиновой кислоты, или адипаты аммония, относится к классу антиоксидантов.
Антиоксиданты добавляют в продукты с целью защитить их от прогорькания и изменения цвета. Они способны тормозить процесс окисления. Антиоксиданты могут быть как природного происхождения, так и химически синтезированы.
В данный момент добавка не имеет положительного заключения Института питания Академии медицинских наук Российской Федерации. Также отсутсвует разрешение Госкомэпиднадзора Российской Федерации на использование в питании.
Применение:
Может использоваться как разрыхлитель, регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.), в ароматизированных сухих десертах (максимум 1 г на кг), в желеобразных десертах (не более 6 г на кг), в порошковых смесях для изготовления напитков дома (10 г на кг), а также в начинках и добавках для хлебобулочных и кондитерских изделий (2 г на кг).
Влияние на организм человека:
Пищевые добавки, безусловно, влияют на наш организм. Превышение допустимой концентрации пищевых добавок может привести к тяжёлым последствиям. Доказано, что добавки могут повысить холестерин, вызвать аллергическую реакцию и отрицательно сказаться на работе внутрненних органов. Именно поэтому необходимо строго соблюдать допустимую концентрацию препаратов. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е359 эта доза составляет 5 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.

 

Е363 (Янтарная кислота)

Название: Янтарная кислота Е363
Другие названия: Е363, Е-363, Анг: E363, E-363, Succinic acid
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: умеренно безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Е363, янтарная кислота, является добавкой с ярко выраженными свойствами антиоксиданта. Антиоксиданты способны уменьшить скорость окисления и, соответственно, защитить продукты от прогорькания и окисления. Они могут быть как природного происхождения, так и химически синтезированные.
Выглядит вещество как бесцветные кристаллы, легко растворяются в спирте и воде.
Впервые вещество было получено в XVII веке при перегонке янтаря, в котором она содержится. Сейчас её добывают гидрированием малеинового ангидрита.
Е363 является природным веществом, содержащимся во всех растениях и организмах. Её применение разрешено на территории Российской Федерации и Украины, также входит писок утвержденных евросоюзом пищевых добавок.
Применение:
Е-363 используется как регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.), в ароматизированных сухих десертах, в желеобразных десертах, в порошковых смесях для изготовления напитков дома. Применяется для лечения алкогольных отравлений и их предотвращения. В промышленности янтарная кислота нашла применение на производстве пластмасс, лекарств, а также в аналитической химии.
Влияние на организм человека:
Янтарная кислота обладает сильными восстановительными свойствами, улучшает работу внутренних органов, повышает иммунитет, понижает количество сахара в крови, выводит из организма токсичные вещества.. Также способствует нормализации работы нервной системы и стимулирует деятельность головного мозга. Вместе с глюкозой Е363 помогает держать организм в тонусе. Является чуть ли не единственной добавкой, считающейся безвредной, её прописывают даже детям. Суточная доза для взрослых варьируется от половины до трёх таблеток, у детей зависит от возраста.

Антиоксидант E365 (Фумарат натрия)

Название: Фумарат натрия Е365
Другие названия: Е365, Е-365, Анг: E365, E-365, Sodium fumarate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Натриевая соль фумаровой кислоты, или фумарат натрия, является пищевой добавкой, относящейся к классу антиоксидантов.
Антиоксиданты борятся с окислительными процессами, которые приводят к порче продуктов. Тем самым, они сохранить продукты дольше и защищают от прогорькания и окисления. Антиоксиданты могут быть как природные, так и искусственно синтезированные.
Вещество представляет собой белый порошок, с кислым вкусом и отсутствием запаха. Получается Е-365 при взаимодействии фумаровой кислоты и едкого натра.
В настоящее время статус добавки не ясен. Фумарат натрия присутствует в списке пищевых добавок, разрешённых на территории Российской Федерации. Но его использование на данный момент запрещено, так как вещество не прошло или ещё проходит соответствующие тестирования.
Применение:
Может использоваться как регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.). В пищевой промышленности добавляют в вина согласно разрешению Санэпиднадзора, в начинки и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий (не более 2,5 г на кг), в желеобразные и сухие порошковые десерты (максимум 4 г на кг), в порошковые смеси для изготовления напитков дома (1 г на кг), в растворимые продукты для чая (1 г на кг), фруктовые консервы и жевательную резинку (2 г на кг). Применяется при лечении псориаза, обладает лёгким слабительным эффектом.
Влияние на организм человека:
Пищевые добавки являются биологически активными веществами, а значит могут принести как пользу, так и вред организму. Превышение допустимой концентрации пищевых добавок может отрицательно повлиять на состояние внутренних органов, на зрение, вызвать головные боли, даже депрессии. Но если применять добавки с умом, по назначению врача, то они помогут вашему организму. Не вылечат, ни в коем случае, а именно помогут, в качестве профилактического средства. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е365 эта доза составляет 6 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.

Е366 (Фумарат калия)

Название: Фумарат калия Е366
Другие названия: Е366, Е-366, Анг: E366, E-366, Potassium fumarate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Калиевая соль фумаровой кислоты, или фумарат калия, является пищевой добавкой, относящейся к классу антиоксидантов.
Антиоксиданты добавляют в продукты для увеличения их стойкости, с целью защитить их от прогорькания и окисления. Они могут быть как природного происхождения, так и химически синтезированные.
Вещество представляет собой белый порошок, с кислым вкусом и отсутствием запаха, хорошо растворяется в воде. Получается Е366 при взаимодействии фумаровой кислоты и едкого калия.
В настоящее время статус добавки не ясен. Фумарат калия присутствует в списке пищевых добавок, разрешённых на территории Российской Федерации. Но его использование на данный момент запрещено, так как вещество не прошло или ещё проходит соответствующие тестирования.
Применение:
Может использоваться как регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.). В пищевой промышленности добавляют в вина согласно разрешению Санэпиднадзора, в начинки и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий (не более 2,5 г на кг), в желеобразные и сухие порошковые десерты (максимум 4 г на кг), в порошковые смеси для изготовления напитков дома (1 г на кг), в растворимые продукты для чая (1 г на кг), фруктовые консервы и жевательную резинку (2 г на кг).
Влияние на организм человека:
Пищевые добавки оказывают воздействие на наш организм даже в самом малом количестве. Причём это воздействие зависит и от индивидуальных свойств организма. Добавка может по-разному повлиять на организм ребёнка или пожилого человека. Превышение допустимой концентрации пищевых добавок наносит вред здоровью. Не рекомендуется употреблять в больших количесвах продукты, в которых содержатся пищевые добавки. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е366 эта доза составляет 6 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.

Е367 (Фумарат кальция)

Название: Фумарат кальция Е367
Другие названия: Е367, Е-367, Анг: E367, E-367, Calcium fumarate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Кальциевая соль фумаровой кислоты, или фумарат кальция, является пищевой добавкой, относящейся к классу антиоксидантов.
Антиоксиданты, вещества природные или искусственно синтезированные, добавляют в продукты с целью сохранить их от прогорькания и окисления.
Вещество представляет собой белый порошок, с кислым вкусом и отсутствием запаха. Получается путём взаимодействия нашатырного спирта с фумаровой кислотой. В настоящее время статус добавки не ясен. Фумарат калия присутствует в списке пищевых добавок, разрешённых на территории Российской Федерации. Но его использование на данный момент запрещено, так как вещество не прошло или ещё проходит соответствующие тестирования.
Применение:
Может использоваться как регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.). В пищевой промышленности добавляют в вина согласно разрешению Санэпиднадзора, в начинки и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий (не более 2,5 г на кг), в желеобразные и сухие порошковые десерты (максимум 4 г на кг), в порошковые смеси для изготовления напитков дома (1 г на кг), в растворимые продукты для чая (1 г на кг), фруктовые консервы и жевательную резинку (2 г на кг). Редко используется в переработке фруктов.
Влияние на организм человека:
Необходимо помнить, что для здоровья и успешной жизнедеятельности человеку необходимы натуральные витамины и питательные вещества. А применение пищевых добавок неизменно наносит вред организму, тем более если превысить допустимую концентрацию. Любое вещество влияет на организм человека в зависимости от его индивидуальных особенностей, а также от количества вещества. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е367 эта доза составляет 6 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.

Антиоксидант E368 (Фумарат аммония)

Название: Фумарат аммония Е368
Другие названия: Е368, Е-368, Анг: E368, E-368, Ammonium fumarate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Аммониевая соль фумаровой кислоты, или фумараты аммония, относится к классу антиоксидантов.
Антиоксидантами называют вещества природного или синтетического происхождения. Они способны сохранить продукты дольше и защитить их от прогорькания и окисления.
В данный момент добавка не имеет положительного заключения Института питания Академии медицинских наук Российской Федерации. Также отсутсвует разрешени Госкомэпиднадзора Российской Федерации на использование в питании.
Применение:
Может использоваться как разрыхлитель, регулятор кислотности (обычно добавляют в напитки, карамель, жевательную резинку и т.д.). В пищевой промышленности добавляют в вина согласно разрешению Санэпиднадзора, в начинки и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий (не более 2,5 г на кг), в желеобразные и сухие порошковые десерты (максимум 4 г на кг), в порошковые смеси для изготовления напитков дома (1 г на кг), в растворимые продукты для чая (1 г на кг), в жевательную резинку (2 г на кг).
Влияние на организм человека:
Ведутся споры до сих пор о влиянии пищевых добавок на организм человека. Превысив допустимую концентрацию, человек рискует нанести вред своему здоровью. Зафиксировано немало случаев вредного воздействия. Красители и консерванты, например, могут вызвать аллергию или воспаление. Необходимо помнить, что любое вещество имеет свою рекомендуемую дозировку. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е368 эта доза составляет 6 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.

Е370 (1,4-гептонолактон)

Название: 1,4-гептонолактон, Е370
Другие названия: Е370, Е-370, 1,4-гептоноллактон, Англ: E370, E-370, 1,4-Heptonolactone
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксидант, регулятор кислотности
Влияние на организм: опасна
Разрешена в странах: страны ЕС
Характеристика:
Пищевая добавка 1,4-гептонолактон относится к группе антиоксидантов и в пищевой промышленности выступает в роли регулятора кислотности. В живой природе это вещество не встречается, добавку Е370 синтезируют из гидроксикарбоновой кислоты в лабораторных условиях химическим путем. 
Применение:
Пищевая добавка 1,4-гептонолактон может быть использована в процессе производства ванили, искусственной кокосовой стружки, сухих супов быстрого приготовления и готовых смесей для приготовления десертов в домашних и промышленных условиях (желе, муссы, кремы, пасты). Помимо этого добавка способна удалять из пищевых продуктов нежелательные примеси меди, никеля и железа. Кроме пищевой промышленности, антиоксидант Е370 применяется в роли стабилизатора топлива и некоторых горюче-смазочных материалов. 
Влияние на организм человека:
О потенциальном вреде или пользе для человеческого организма 1,4-гептонолактона в данный момент говорить невозможно из-за того, что в странах СНГ добавка запрещена санитарными службами для использования, поскольку не прошла испытания и необходимые тесты. Из-за возможного негативного влияния на здоровье, регулятор кислотности 1,4-гептонолактон запрещен для использования в пищевой промышленности в Новой Зеландии, Австралии и ряде европейских стран.

Е375 (Никотиновая кислота)

Название: Никотиновая кислота, Е375
Другие названия: Е375, Е-375,ниацин, витамин РР, Англ: E375, E-375, niacin, 3-picolinic acid, nicotinic acid, vitamin B3, vitamin B5, pyridine-3-carboxylic acid
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, регуляторы кислотности, диетическая БАД, нутриент
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: страны ЕС
Характеристика:
Никотиновая кислота представляет собой порошок кристаллической структуры или кристаллы от светло-желтого до белого цвета. Добавка не имеет определенного запаха, изредка можно уловить очень легкий аромат. Обладает слабым кисловатым вкусом. Температура плавления Е375 достигается при отметке 235,5С-236,5С. Порошок хорошо растворяется в теплой и горячей воде, в холодной процесс растворения затрудняется. Степень растворимости в этаноле очень низкая, в эфире – еще ниже. В природе никотиновая кислота в избытке находится в ананасах, фасоли, горохе, ржаном хлебе, мясе, гречке, печени, грибах, почках, дрожжах, пшеничных и ржаных отрубях. 
Применение:
Никотиновую кислоту используют в качестве пищевой добавки, играющей роль обогащения продуктов витаминами. В витаминизированных продуктах может содержаться от 20% до 40% ежедневной необходимой нормы витамина РР. В основном Е375 обогащают муку, зерновые продукты, диетические продукты питания, рис, макароны. При этом они обретают более насыщенный желтый окрас. Помимо пищевой индустрии, никотиновая кислота широко применяется в медицине. 
Влияние на организм человека:
Превышение допустимой дозы никотиновой кислоты Е-375 может привести к гиповитаминозу РР, выраженному в виде пеллагры. Симптоматику ее можно распознать по дерматиту, деменции, диарее. Также может проявиться гиперемия кожных покровов лица и верхней части тела, головокружение, парестезия, аритмия, сухость слизистых оболочек глаз и кожи, тошнота, рвота, кожный зуд, пептическая язва. Никотиновая кислота показана для употребления тем, у кого несбалансированное и неполноценное питание приводит к быстрому похудению. Рекомендуют пить комплекс витаминов, содержащий витамин РР беременным и кормящим женщинам. Нужно вводить никотиновую кислоту Е375 людям с гастроэктомией, болезнью Хартнула, заболеваниями ЖКТ. Максимальная суточная доза, безопасная для человека – 15-25 мг никотиновой кислоты.

Антиоксидант E380 (Цитраты аммония)

Название: Цитраты аммония Е380
Другие названия: Е380, Е-380, Анг: E380, E-380, Ammonium citrates
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Цитрат аммония представляет собой порошок или кристаллы белого цвета, с очень ярко выраженным кислым вкусом, хорошо растворим в воде. Это вещество встречается в некоторых растениях (фрукты, хвоя, листья хлопчатника). Получить аммонийную соль лимонной кислоты можно при взаимодействии лимонной кислоты и нашатырного спирта. Е380 может содержать небольшое количество примесей в виде других цитратов.
Применение:
В Российской Федерации цитрат аммония используют в качестве синергиста антиоксидантов, стабилизатора, соли-плавителя и регулятора кислотности. В качестве соли-плавителя добавляется при изготовлении плавленых сыров в количестве до 30г/кг продукта. Е380 придает плавленому сыру слегка кисловатый вкус, создает эластичную консистенцию и увеличивает сроки хранения из-за создания неблагоприятных условий для жизнедеятельности бактерий. В качестве стабилизатора это вещество используют при изготовлении мясных полуфабрикатов в количестве до 3г/кг. Е380 наряду с другими цитратами применяется для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для устойчивости молока к высоким температурам. В качестве регулятора кислотности и ретардатора Е380 используется при производстве мармелада, джемов, варенья, хлебобулочных и кондитерский изделий в количестве до 10г/кг. В качестве синергиста антиоксидантов – в соках, маргарине, растительных и животных жирах – до 100мг/кг. Цитрат аммония используется также в качестве эмульгатора, текстуратора, носителя-наполнителя. В непищевой промышленности это вещество применяют при изготовлении лекарственных средств и косметической продукции.
Влияние на организм человека:
Допустимая суточная норма для Е380 – не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт и лимонную кислоту. Лимонная кислота содержится в организме многих живых организмов, в том числе и человека и участвует в биохимических процессах. Аммонийные соли лимонной кислоты, в том числе цитрат аммония разрешены к применению в пищевой промышленности на всей территории РФ и в странах Европы, кроме Германии. При превышении нормы пищевой добавки, указанной при производстве пищевых продуктов, возможны нарушения работы печени. Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия также следует по возможности  избегать или ограничить в употреблении цитрат аммония.

Антиоксидант E381 (Цитраты аммония железа)

Название: Цитраты аммония железа Е381
Другие названия: Е381, Е-381, Анг: E381, E-381, Ammonium ferric citrate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: вредна
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Представляет собой порошок или гранулы красновато-коричневого или зеленого цвета со слабым запахом аммиака и металлическим вкусом. Различают два вида этого вещества, условно различающихся по молекулярной формуле. Каждая из этих форм имеет разные цвета – зеленый и коричневый. Получают Е381 при взаимодействии гидрооксида железа с водным раствором лимонной кислоты и нашатырного спирта, в зависимости от концентрации взаимодействующих веществ получаются разновидности цитрат аммония железа. Коричневый цитрат аммония содержит примерно 9% ионов аммония, 16-18% ионов железа и 65% лимонной кислоты. Зеленый цитрат аммония содержит около 7.5% ионов аммония, 14-16% ионов железа и 75% лимонной кислоты. Зеленый раствор имеет кислую реакцию, расплывается на воздухе и разрушается на солнечном свете, поэтому хранят его в плотно закрытых емкостях, в холодном, светозащищенном месте. Это вещество хорошо растворимо в воде, нерастворимо в спиртах.
Применение:
Пищевая добавка железо-аммонийный цитрат в настоящее время не получила разрешения для использования в РФ в пищевой промышленности. Она относится к группе антиоксидантов и регуляторов кислотности. Есть данные об использовании зеленого цитрата аммония железа в качестве антислеживаещего и противокомкующего агента для хранения некоторых продуктов, например поваренной соли. Пищевая добавка Е381 может применяться также в качестве химического аналога дрожжей (разрыхлителя) теста. В некоторых европейских странах разрешено использование Е-381 при производстве газированных безалкогольных напитков. В непищевой промышленности применяют это вещество при производстве лекарственных препаратов и кормовой добавки для домашних животных.
Влияние на организм человека:
В небольших концентрациях Е381 малотоксичен, но в больших концентрациях может вызвать симптомы отравления. Первые признаки отравления цитратом аммония железа – понос, рвота, черный стул, розовый цвет мочи. При вдыхании пыли с этим веществом возможны раздражения верхних дыхательных путей. При попадании его на кожу или слизистые оболочки также вызывает небольшое раздражение и покраснение. Людям с кожными заболеваниями, болезнями глаз, заболеваниями печени и почек необходимо воздерживаться от контакта с этим веществом, во избежание осложнений и обострений уже имеющихся заболеваний. Цитрат аммония железа представляет опасность для окружающей среды.

 

 

 

 

Антиоксидант E381 (Цитраты аммония железа)

Название: Цитраты аммония железа Е381
Другие названия: Е381, Е-381, Анг: E381, E-381, Ammonium ferric citrate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: вредна
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Представляет собой порошок или гранулы красновато-коричневого или зеленого цвета со слабым запахом аммиака и металлическим вкусом. Различают два вида этого вещества, условно различающихся по молекулярной формуле. Каждая из этих форм имеет разные цвета – зеленый и коричневый. Получают Е381 при взаимодействии гидрооксида железа с водным раствором лимонной кислоты и нашатырного спирта, в зависимости от концентрации взаимодействующих веществ получаются разновидности цитрат аммония железа. Коричневый цитрат аммония содержит примерно 9% ионов аммония, 16-18% ионов железа и 65% лимонной кислоты. Зеленый цитрат аммония содержит около 7.5% ионов аммония, 14-16% ионов железа и 75% лимонной кислоты. Зеленый раствор имеет кислую реакцию, расплывается на воздухе и разрушается на солнечном свете, поэтому хранят его в плотно закрытых емкостях, в холодном, светозащищенном месте. Это вещество хорошо растворимо в воде, нерастворимо в спиртах.
Применение:
Пищевая добавка железо-аммонийный цитрат в настоящее время не получила разрешения для использования в РФ в пищевой промышленности. Она относится к группе антиоксидантов и регуляторов кислотности. Есть данные об использовании зеленого цитрата аммония железа в качестве антислеживаещего и противокомкующего агента для хранения некоторых продуктов, например поваренной соли. Пищевая добавка Е381 может применяться также в качестве химического аналога дрожжей (разрыхлителя) теста. В некоторых европейских странах разрешено использование Е-381 при производстве газированных безалкогольных напитков. В непищевой промышленности применяют это вещество при производстве лекарственных препаратов и кормовой добавки для домашних животных.
Влияние на организм человека:
В небольших концентрациях Е381 малотоксичен, но в больших концентрациях может вызвать симптомы отравления. Первые признаки отравления цитратом аммония железа – понос, рвота, черный стул, розовый цвет мочи. При вдыхании пыли с этим веществом возможны раздражения верхних дыхательных путей. При попадании его на кожу или слизистые оболочки также вызывает небольшое раздражение и покраснение. Людям с кожными заболеваниями, болезнями глаз, заболеваниями печени и почек необходимо воздерживаться от контакта с этим веществом, во избежание осложнений и обострений уже имеющихся заболеваний. Цитрат аммония железа представляет опасность для окружающей среды.

Антиоксидант E383 (Глицерофосфат кальция)

Название: Глицерофосфат кальция Е383
Другие названия: Е383, Е-383, Анг: E383, E-383, Calcium glycerylphosphate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: малоизучена
Разрешена в странах: Россия, Украина
Характеристика:
Глицерофосфат кальция представляет собой кристаллический порошок белого цвета, без запаха, с горьковатым вкусом. Это вещество хорошо растворяется в воде и в водном растворе соляной кислоты, практически не растворимо в спиртах (этаноле) и в кипящей воде. Растворимость в воде глицерофосфата кальция увеличивается в присутствии лимонной и молочной кислот. Получают Е383 синтетическим путем поэтапно. Сначала взаимодействием глицерина с фосфорной кислотой, в результате чего образуется глицерофосфорная кислота. Глицерофосфорная кислота взаимодействует с растворимыми солями кальция.
Применение:
Пищевая добавка Е-383 была разрешена к применению в пищевой промышленности в РФ до 2010г. Ранее она использовалась как загуститель, стабилизатор, антиокислитель, а также для обогащения продуктов питания кальцием. В настоящее время глицерофосфат кальция используется как нутриент и добавляется в биологически-активные добавки в качестве источника кальция и фосфора. В косметической промышленности эту добавку используют при производстве зубных паст и порошков, для обогащения зубной эмали кальцием. В качестве лекарственного средства глицерофосфат кальция применяется в ветеринарии и медицине. Это вещество восполняет дефицит кальция в организме, оказывает общеукрепляющее действие.
влияние на организм человека:
Допустимая концентрация Е383 в воздухе около 10мг/м3. При употреблении внутрь (в виде таблеток или раствора) глицерофосфат кальция оказывает благотворное воздействие на организм человека. При попадании в организм человека, это вещество распадается на более простые составляющие, такие как ионы кальция и фосфора. Эти элементы способствуют восстановлению уровня кальция, стимулируют анаболические процессы в клетках и тканях. Поддерживать уровень таких элементов как кальций и фосфор необходимо, т.к. они участвуют в формировании костной ткани и зубов. Рекомендуется употреблять это вещество при рахите, снижении общей сопротивляемости, переутомлении. Желательно комбинировать глицерофосфат кальция с препаратами железа. При передозировке возможны аллергические реакции. При попадании в желудок глицерофосфат кальция может вызвать снижение выработки соляной кислоты, что может повлиять на качество пищеварения.

Е384 (Изопропилцитратная смесь)

Название: Изопропилцитратная смесь Е384
Другие названия: Е384, Е-384, Анг: E384, E-384, Isopropil citrate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: малоизучена
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Пищевая добавка Е384 изопропиловый цитрат или изопропилцитратная смесь представляет собой смесь лимонной кислоты с изопропиловым спиртом с моно - и диглицеридами жирных кислот или жирными спиртами. Внешний вид это – вязкое сиропоподобное вещество. Изопропиловый цитрат хорошо растворим в жирах и маслах, в горячей воде образует дисперсионный раствор, в холодной воде практически нерастворим. Получают Е384 синтетическим путем при взаимодействии лимонной кислоты с изопропиловым спиртом. Изопропиловый цитрат содержит небольшое количество примесей в виде жирных кислот, жирных спиртов и сложных эфиров.
Применение:
Пищевая добавка Е384 разрешена к использованию в РФ в пищевой промышленности. Она применяется индивидуально или совместно с фосфорной кислотой и эфирами лимонной кислоты в качестве антиоксиданта для растительных и животных жиров в количестве около 100мг/кг. Изопропиловый цитрат является синергистом антиокислителей, т.е. усиливает действие фенольных антиоксидантов из-за образования комплексов лимонной кислоты с металлами. Синергисты антиокислителей применяются вместе с антиоксидантами при производстве масложировой продукции, консервов, сыров и кондитерских изделий. Из-за химического строения Е-384 (изопропиловый цитрат имеет две части молекулы – гидрофильную и липофильную) может применяться для защиты жировых эмульсий, но сам не является эмульгатором. Изопропилцитратная смесь используется также как противослеживающая и противокомкующая добавка. Она применяется при хранении сыпучих веществ (поваренной соли, сухих концентратов пищевых продуктов, кондитерских изделий).
Влияние на организм человека:
Допустимая суточная норма для Е384 14мг/кг веса тела в день в пересчете на изопропиловый эфир. В организме человека изопропиловый цитрат подвергается гидролизу, распадается на изопропиловый спирт и лимонную кислоту, которые в свою очередь полностью усваиваются. В настоящее время эта добавка проходит лабораторные исследования на влияние ее на организм. Вследствие недостаточности данных некоторые страны воздерживаются от использования изопропилового цитрата в пищевой промышленности.

Е385 (CaNa2 ЭДТА)

Название: CaNa2 ЭДТА Е385
Другие названия: Е385, Е-385, Анг: E385, E-385, Calcium disodium EDTA
Группа: Пищевая добавка
Вид: Консервант, стабилизатор, антиокислитель
Влияние на организм: условно безопасна
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС
Характеристика:
Пищевая добавка Е-385 представляет собой соль этилендиамитетрауксусоной кислоты, для ее обозначения часто используется аббревиатура ЭДТА (EDTA). Это вещество впервые было получено в 1935 году Ф. Мунцем при взаимодействии хлоруксусной кислоты и этилендиамина. В настоящее время Е385 получают синтетическим путем при взаимодействии этилендиамина, формальдегида и цианистого натрия. Ежегодно во всем мире производится около 80 тысяч т ЭДТА. Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия представляет собой порошок белого цвета, хорошо растворим в воде, среднерастворим в спиртах, практически нерастворим в органических растворителях. Это вещество – хелатное соединение, имеет в своем составе ион-комплексообразователь. При взаимодействии с ионом металла, молекула хелата обволакивает его и образует прочное соединение. Связанный ион металла хелатом имеет слабую способность к окислению или теряет ее совсем.
Применение:
В Российской Федерации эта пищевая добавка разрешена в качестве антиокислителя и стабилизатора окраски при производстве маргарина и майонеза в количестве до 100мг/кг. Пищевая добавка применяется также в качестве консерватора при изготовлении растительных консервов (бобовые, овощи, грибы) в количестве до 250г/кг, рыбных и консервов из морепродуктов (ракообразных и моллюсков) – до 75мг/кг. Эту пищевую добавку можно использовать при консервировании продуктов как в металлической так ив стеклянной таре. Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия добавляют в безалкогольные напитки, содержащие аскорбиновую кислоту и бензоат натрия для снижения образования в них вредного фенольного соединения – бензола. Е385 применяется очень широко в непищевой промышленности. Его используют в медицине (при отравлении металлами, в том числе тяжелыми), при изготовлении бумаги и в косметической промышленности в качестве консерванта. ЭДТА очень широко применяется в разных отраслях мировой промышленности, но при попадании в окружающую среду не распадается на простые соединения, поэтому оно представляет угрозу для экологии.
Влияние на организм человека:
Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия малотоксичное вещество. В организме человека практически не усваивается. Допустимая суточная норма для Е385 около 2.5мг/кг массы тела в день. В связи с тем, что это вещество способно образовывать прочные соединения с тяжелыми металлами (свинец, кадмий, ртуть) его используют для соединения и выведения их из организма. Но в то же время само вещество ЭДТА также способно накапливаться в организме человека (например, в печени), что может привести к различным заболеваниям.

Антиоксидант E386 (Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты)

Название: Динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты Е386
Другие названия: Е386, Е-386, Анг: E386, E-386, Disodium Ethylene Diamine Tetra-acetate
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: малоизучена
Разрешена в странах: Россия, Украина
Характеристика:
Пищевая добавка Е386 – это динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты. Представляет собой кристаллическое вещество белого цвета. Это вещество хорошо растворяется в воде, среднерастворимо в спиртах, в органических растворителях не растворимо. При взаимодействии с ионами металла (аналогично с этиледиаминтетраацетатом кальция-натрия ЭДТА) образуется прочное хелатное соединение. Рекомендуется хранить этилендиаминтетраацетат динатрия в таре, не содержащей в своем составе металлы – алюминий, цинк, никель и медь. Получают Е386 синтетическим путем при взаимодействии цианистого натрия и формальдегида с раствором этилендиамина. Это вещество имеет дополнительное название – трилон Б.
Применение:
В Российской Федерации пищевая добавка Е-386 разрешена в качестве антиокислителя при производстве маргарина и соусов в количестве до 100мг/кг. При производстве растительных консервов (из овощей и грибов) и консервов из морепродуктов (ракообразных и моллюсков) в количестве до 75мг/кг. Из-за своей способности образовывать прочные хелатные соединения с металлами этилендиаминтетраацетат динатрия используют в качестве стабилизатора окраски и вкуса продукта. Пищевую добавку применяют при производстве майонеза (до 75мг/кг), растительных и рыбных консервов из светлоокрашенных продуктов (цветной капусты, лука, грибов, картофеля, яблок) в количестве до 100мг/кг. Используют ее также при производстве фруктовых соков (до 50мг/л) и ароматических масел и экстрактов (до 300мг/л). Пищевая добавка Е386 оказывает также консервирующее действие, вследствие взаимодействия с кальцием из бактериальных мембран. При обработке пива трилоном Б увеличивается его срок хранения на два месяца. В непищевой промышленности это вещество применяют при производстве медицинских препаратов, синтетических моющих средств, технических масел и присадок, при производстве бумаги и в гальванике.
Влияние на организм человека:
Этилендиаминтетраацетат динатрия малотоксичное вещество. В организме человека практически не усваивается. Допустимое суточное потребление Е386 – 2.5мг/кг веса в день. Это соединение обладает способностью образовывать прочные комплексы с металлами, в том числе и с тяжелыми, таким как свинец, кадмий и ртуть. Это свойство используется в медицине при всасывании и выведении из организма этих металлов. Этилендиаминтетраацетат динатрия входит в состав лекарственных препаратов от псориаза. При вдыхании паров этого вещества в превышенной дозировке возможны проявления бронхита, при попадании на кожу – кожные раздражения (дерматиты). При длительном употреблении Е386 возможны нарушения обмена веществ в организме, в связи с тем, что могут истощиться запасы ионов металлов в организме (железа и кальция).

Е387 (Оксистеарин)

Название: Оксистеарин Е387
Другие названия: Е387, Е-387, Анг: E387, E-387, Oxystearin
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксиданты, антиокислители
Влияние на организм: малоизучена
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Представляет собой смесь глицеридов жирных кислот, в том числе стеариновой. Внешний вид этого вещества – жирное или воскоподобное вещество от желто-коричневого до светло-коричневого цвета с горьким вкусом и неприятным запахом. Оксистеарин хорошо растворим в спиртах (этаноле) и эфирах, практически нерастворим в воде. Естественным образом образуется в пищевых маслах и жирах при неоднократном использовании их в качестве фритюра. По количеству оксистеарина судят о пригодности фритюра. Пищевую добавку Е387 также можно получить синтетическим путем при мягком окислении воздухом гидрированного касторового масла. Чистый продукт может содержать примеси – производные оксистеарина.
Применение:
В Российской Федерации эта пищевая добавка была разрешена в качестве антиокислителя и диспергирующего вещества при производстве пищевых растительных и животных жиров и масел в количестве до 1.25г/кг, в последствии применение в пищевой промышленности, в России - эта добавка была не разрешена к применению. Е-387 используют также в качестве антивспенивателя и ингибитора кристаллизации при производстве пищевых растительных масел в количестве до 1250мг/кг. Во многих странах эта пищевая добавка не используется в пищевой промышленности, т.к она не прошла соответствующих лабораторных исследований.
Влияние на организм человека:
Допустимая чуточная норма потребления оксистеарина около 25мг/кг веса в день. В домашнем хозяйстве он образуется как побочное вещество при использовании пищевых жиров для жарки во фритюре. Это вещество малотоксично, при попадании в организм практически не поддается ферментации. Полностью влияние оксистеарина на организм человека не изучено, вследствие этого многие страны воздерживаются от использования этой пищевой добавки в пищевой промышленности. При превышении указанной дозировки этой пищевой добавки возможно накопление жирных кислот в организме, что может привести к повышенному образованию холестерина и ожирению. Также накопление веществ, которые не переваривариваются в организме, способно вызвать заболевания печени.

Е388 (Тиопропионовая кислота)

Название: Тиопропионовая кислота, Е388
Другие названия: Е388, Е-388, тиопропионовая кислота, Англ: E388, E-388, thiodipropionic acid
Группа: Пищевая добавка
Вид: Усилители вкуса и аромата
Влияние на организм: не безопасна
Разрешена в странах: нет
Характеристика:
Добавка Е388 имеет синтетическую природу. Вследствие химического синтеза образуются кристаллы или кристаллический порошок чистого белого цвета. Тиопропионовая кислота имеет слабый характерный запах. Е388 хорошо растворяется в этиловом спирте и воде. 
Применение:
Тиопропионовая кислота применяется в основном в химической промышленности. С ее помощью получают различные эфиры. В настоящее время в пищевой индустрии они не применяется. Ранее добавка Е-388 использовалась при изготовлении пищевых масел и жиров, и играла роль антиоксиданта. Помимо химической промышленности, тиопропионовая кислота фигурирует в производстве продукции косметической отрасли, в частности в процессе варки мыла. 
Влияние на организм человека:
Поскольку тиопропионовую кислоту достаточно давно запретили использовать в пищевой промышленности, ее влияние на человека сведено до минимума и говорить о негативных последствиях невозможно. Максимальная суточная доза, безопасная для человека, не описана.

Е389 (Дилаурил тиодипропионат)

Название: Дилаурилтиодипропионат, Е389
Другие названия: Дилаурил тиодипропионат, Е389, Е-389, Англ: E389, E-389, Dilauryl Thiodipropionate, DLTDP
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксидант, регулятор кислотности
Влияние на организм: опасна
Разрешена в странах: запрещена для использования во многих странах мира
Характеристика:
Пищевая добавка дилаурил тиодипропионат имеет вид белого кристаллического порошка, который не растворяется в спиртах и воде, но поддается растворению в контакте с растворителями органического происхождения. Получают Е389 путем синтеза тиодипропионитрила и лаурилсульфата алкоголя. По сути, дилаурил тиодипропионат есть производная тиопропионовой кислоты Е388. 
Применение:
В основном область применение дилаурил тиодипропионата Е389 находится в косметической промышленности. Добавка предотвращает реакции окисления. Также Е389 используется в тех случаях, когда необходимо сохранить цвет или текстуру уже готовой косметической продукции. Часто дилаурил тиодипропионат находит применение при изготовлении различных пластмасс – полистирола, полиэтилена, полипропилена, а кроме того он используется при производстве пищевых упаковочных материалов. 
Влияние на организм человека:
Несмотря на то, что добавка Е389 зарегистрирована как пищевая, данных о ее использовании в этой сфере нет. Дилаурил тиодипропионат является запрещенным в пищевой индустрии в странах СНГ и Евросоюзе. Поскольку антиоксидант при изготовлении пищи не применяется, документально подтвержденных данных о его влиянии на организм нет.

Е390 (Дистеарил тиодипропионат)

Название: Дистеарил тиодипропионат, Е390
Другие названия: Дистеарилтиодипропионат, стеариловый эфир тиопропионовой кислоты, Е390, Е-390, Англ: E390, E-390, Dustearyl Thiodipropionate, Thiodipropionic acid distearyl ester, DSTP
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксидант, регулятор кислотности
Влияние на организм: опасна
Разрешена в странах: запрещена для использования во многих странах мира 
Характеристика:
Дистеарил тиодипропионат имеет вид белого кристаллического порошка, обладающего специфическим сладковатым ароматом. Добавка Е390 не растворяется в воде, но с легкостью поддается растворению большинством известных растворителей органического происхождения, из этого ряда исключается только алкоголь. Получают вещество в лабораторных условиях путем синтеза стеарилового спирта и тиодипропионитрила. 
Применение:
Пищевая добавка дистеарил тиодипропионат Е390 применяется как антиоксидант, для того, чтобы свести к минимуму влияние кислорода на пищевую продукцию. В основном это относится к жирам и маслам (сюда можно отнести майонез, соусы, приправы, масло сливочное, маргарин, спред, всевозможные закуски, в основе которых находится масло либо майонез). Антиоксидант Е390 предназначен для защиты их от преждевременного прогоркания. 
Влияние на организм человека:
Регулятор кислотности дистеарил тиодипропионат является потенциально опасной пищевой добавкой, поскольку в данный момент не прошел всех исследований и испытаний. К тому же, добавка Е390 запрещена в ряде европейских стран.

Е391 (Фитиновая кислота)

Название: Фитиновая кислота, Е391
Другие названия: Инозитгексафосфорная кислота, фитин, гексафосфат мио-инозита, Е391, Е-391, Англ: Phytinic acid, E391, E-391, 
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксидант, регулятор кислотности
Влияние на организм: опасна
Разрешена в странах: запрещена для использования во многих странах мира 
Характеристика:
Фитиновая кислота представляет собой аморфный белый порошок, лишенный какого-либо запаха. Имеет среднюю степень растворимости в воде. В природе фитин находится в растениях, в основном в масличных, злаковых и бобовых. Таким образом, они запасают фосфат. В промышленных масштабах фитиновую кислоту Е391 получают из растений. 
Применение:
В странах СНГ до 2008 года антиоксидант Е391 использовался в винодельческой отрасли пищевой индустрии. Фитин способствовал удалению железа из виноматериалов. Также он применялся как фильтрующий и осветляющий материал, сорбент и флокулянт. Кроме очищения вина, добавка Е391 применялась в фармацевтике для лечения заболеваний центральной нервной системы и печени. 
Влияние на организм человека:
Исследования, проведенные в 2008 году, показали, что пищевая добавка фитиновая кислота заметно понижает способность организма всасывать жизненно важные микроэлементы (калий, фосфор, цинк, магний и т.д.), что крайне негативно сказывается на здоровье человека, регулярно получающего фитин в своем рационе. Исходя из результатов таких тестов, с 2008 года добавлять Е391 в продукты питания запрещено. В лекарственных же препаратах фитин включается до настоящего времени, играя роль биогенного стимулятора, позволяющего улучшить внешний вид кожи и устранить воспаления.

Е399 (Лактобионат кальция)

Название: Лактобионат кальция, Е399
Другие названия: Кальция лактобионат, кальциевая соль лактобионовой кислоты, Е399, Е-399, Англ: E399, E-399, Lactobionic acid Calcium salt, Calcium Lactobionate 
Группа: Пищевая добавка
Вид: Антиоксидант, стабилизатор
Влияние на организм: опасна
Разрешена в странах: запрещена для использования во многих странах мира 
Характеристика:
Лактобионат кальция Е399 получают из лактобионовой кислоты. Пищевая добавка имеет вид белого порошка с мелкодисперсными кристалликами, которые частично гранулированы. Порошок не имеет определенного запаха. Одно время добавка Е399 получала применение в пищевой промышленности в роли стабилизатора, но с течением времени ее запретили использовать в этой отрасли из-за того, что лактобионат кальция не прошел необходимые испытания и тесты. 
Применение:
До запрета на использование в пищевой промышленности, добавка Е399 играла роль стабилизатора при формировании и сохранении текстуры, консистенции и формы различных пищевых продуктов, также использовался лактобионат кальция как антиоксидант для продления сроков годности продуктов. В настоящее время добавка Е399 находит применение в фармацевтической индустрии (минеральная добавка), а также как ноотропное средство, влияющее на кальциево-фосфорный обмен в организме. Широко используется лактобионат кальция при производстве косметических и химических средств в роли антиоксиданта и промежуточного соединителя при процессах органического синтеза. 
Влияние на организм человека:
Поскольку пищевая добавка Е399 была достаточно быстро запрещена для использования при производстве продуктов питания, влияние ее на организм человека до конца не изучено. Тем не менее, существует вероятность негативного воздействия лактобионата кальция на здоровье. Как следствие этого, часть стран, применяющих эту добавку в виде антиоксиданта и стабилизатора, отказались от нее.