Главная / Технология / Ашытқылы қамыр тақырыбындағы ашық сабақ жоспары

Ашытқылы қамыр тақырыбындағы ашық сабақ жоспары



Күні

24.10.2016ж

Технология кабинеті

Сыныбы

8 «а, ә, б»

Сабақтың тақырыбы

Ашытқылы қамыр. Ашытпамен және ашытпасыз дайындау тәсілдері. С.Ж:(Таңдау бойынша) Бауырсақ, ет және қарақұмық ботқасы қосылған бүкпелер, қазақша самса.

Жалпы мақсаты

Ұннан өнімдер дайындаудың технологиялық үдерістерімен танысу

Күтілетін нәтиже

  • Тамақ пісіруге деген қызығушылығы, құштарлығы артады

  • Ұн тағамдарын дайындағанда ұқыптылыққа, тазалыққа, үнемділікке, нанды қастерлеуге тәрбиеленеді

Ресурстар

Бейнематериал, оқулық, рецептілер, қамыр, тақтай, оқтау, таба

Тапсырмалар

Әңгімелеу, көрсету, сарамандық жұмыс, блиц сұрақтар, кластер

Пәнаралық байланыс

Биология, тарих, әдебиет.

Мұғалім жазбалары

Ұйымдастыру

Амандасу

Түгендеу

Үй тапсырмасы

Өткен сабақтағы жұмыстарын қорғау

І топ

Ашытылған қырыққабат

ІІ топ

Күздік салат

Ой қозғау

http://ktg.kiev.ua/media/images/681240b2153e1a04930abe1d4e9b5d7895411576.png

Сұрақ-жауап

1. Астық дақылдарының дәндерін ұсақтау арқылы алынатын ұнтақ тәрізді өнім. (Ұн)

2. Біржасушалы қозғалыссыз тіршілік ететін ағзалар. (Ашытқы)

3. Адам жасушаларының көлемі бойынша ең көп болатын құрамды бөлігі (Су)

4. Барлық қажетті, тез сіңірілетін құнарлы заттарының есебінен адам ағзасына сіңімді болып келетін азық-түлік. (Сүт)

5. Табиғи кристалл өнім (Тұз)

6. Бұл тағамның дәмі тәтті және калориялығы жоғары (Қант)

7. Консистенциясы бойынша - сұйық және қатты, шығу түріне қарай өсімдік және жануартекті болады. (Май)

8. Тағам әзірлеуге қолданылатын ұн мен түрлі компоненттердің қоспасы. (Қамыр)

Мағынаны ашу

http://s020.radikal.ru/i705/1508/61/ad998a019c86.jpg

Қамырдың барлық түрін әзірлеудәң негізгі шикізаты - ұн.

Ұн өнімдерінен нан тағамдары даярланады, нанды қашан да қастерлеп өскен халықпыз.
Нан – жер - ананың адамзатқа беретін баға жетпес азығы.
Нан дастарқанға қалай келеді?
Жер жырту, тұқым себу, баптау, астык жинау, дүкен, наубайхана, нан өнімі



Бейнематериал "Наубайшы"

Қамыр ашытқылы және ашытқысыз болып екіге бөлінеді.

Ашытқылы қамыр - пісірмеге пайдаланылатын қамырлардың ішіндегі ең кең таралған түрі.

Ашытқылы қамыр ашытпамен және ашытпасыз дайындау тәсілдеріне қарай, дәмділенген және қышқыл қамыр болып бөлінеді.

Қышқыл, ашытпамен ашытылған қамырдан нан, батон, қалаш, таба нан және т.б өнімдер пісіріледі.

Ашытпа тәсілі көп мөлшерде қант, май, жұмыртқа қосылған дәмділенген қамыр дайындауда да қолданылады. Ол үшін ашытпа, яғни сұйық қамыр дайындайды.

Ашытпа дайындау үшін ыдысқа рецептіде берілген ұнның үштен бір бөлігін салады. Ұнға сүт немесе жылы су құйып, суға езілген ашытқы, шамалап қант қосып, сұйық қамыр илейді. Ашытпаның үстіне ұн сеуіп, орамалмен жауып, ашуы үшін жылы жерге қояды. Бір сағаттан соң ашытпа көтеріліп, көлемі 2 - 2,5 есе ұлғаяды. Дайын ашытпаға қант пен тұз езілген сұйықтықтың және ұн мен жұмыртқаның қалғанын қосады. Қамырды жақсылап илеп, 2 сағатқа жылы жерге қояды.Дайын қамырдың көлемі шамамен екі есеге ұлғаюы керек.

Ашытпасыз жұмыртқа мен май аздап қосылатын өнімдерді дайындайды. Бұл тәсілмен барлық компоненттері бір мезгілде араластырылатын консистенциясы жұмсақ қамыр (құймақ, қаусырма үшін) иленеді. Ол үшін сұйықтық (су, сүт, айран) 30 Сдейін жылытып алынады. Тұз, қант, ашытқы, ерітілген май немесе басқа да майлар, ұн қосып, қамыр илеп, жылы жерге 3-4 сағатқа қойылады.

Қамыр ашығанша бірнеше рет қайта иленеді. Дайын қамырды ұн себілген үстелге қойып, бөліктерге бөледі.

Ашытқылы қамырдан бүкпелер, ватрушка, бүрменан, бүйрекше, құймақ т.б.өнімдер пісіріледі.

Кластер

http://img32.olx.kz/images_slandokz/136523888_1_261x203_domashnie-bauyrsaki-almaty.jpg

Ашытылған қамырдан дайындалатын өнімдер







Самса

Бүрменан

Бауырсақ







Бейнематериал

"Бауырсақ түрлері"

Қамырдан өнімдер әзірлеу барысында қойылатын СГТ

1. Қолды сабынмен мұқият жуу

2. Алжапқышты кию

3. Жұмыс орнын, ыдыс, құралдар мен азық-түліктерді даярлау

4. Жұмыс соңында құрал-жабдықтарды тазарту, жуу және құрғату. Белгілі орынды сақтау

Еңбек қауіпсіздігі туралы сұхбаттасу

1.Бүгін қандай қауіпті құрал-жабдықтармен жұмыс істейтін боласыңдар?

2.Табамен жұмыс істеген кезде қандай қауіпсіздік ережелерін сақтау керек? (Табаны плитаға тұтқышпен, басқа да арнайы құралдармен ұстап алу және қою керек)

3. Ыстық заттармен жұмыс кезінде қандай жеке сақтану құралдары қолданылады? (Тұтқыш, қолғап, алжапқыш)

4. Күйіп қалған адамға қандай алғашқы көмек көрсету керек? (Стерильденген таңғыш байлап, дәрігердің көмегіне жүгіну)

Сарамандық жұмыс

1 жұп Бауырсақ

2 жұп Ет қосылған бүкпелер

3 жұп Самса (қазақша)

Маман кеңесі айдарынан.



http://artgrafica.net/uploads/posts/2011-04/thumbs/1302595077_be6ucxmc4z1in2g.jpeg


Мектеп асханасының аспазшысының кеңесін тыңдау.
Ашытқылы қамырды дайындау технологиясы
1. Қамырды илеу – ұнды елеп, тұз, қант, ашытқы, жылы сүт немесе су қосады.
2. Қамырдың ашуы – ашытқы қантты ашытып спирт пен көмірқышқыл газы түзіледі. Писіру кезінде спирт ұшып кетеді.
3. Қамырды өңдеу - әр түрлі өнімдерге арнап өңдейді.
4. Қамырды толықсыту – пісіру алдында қалпына келуі үшін қамырды жылы жерде бірнеше минут ұстайды.
5. Ұсақ өнімдерді пісіру 10 - 12 мин., ірі өнімдерді пісіру 45 - 60 мин., температура 200 - 250 С.
Ашытпа дайындау - ұн, су(сүт), ашытқы, аз ғана қант қосылған сұйық қамыр. Ашытпаның ашуы – 1немесе1, 5 сағат.
Қамырдын ашуы – жылы жерде 2 немесе 3 сағат



Блиц сұрақтар

http://go2.imgsmail.ru/imgpreview?key=2015fc5639135f0d&mb=imgdb_preview_1375

1. Қамыр дайындау үшін қолданылатын негізгі азық-түліктерді атаңдар?

2.. Ұнды илеу алдында не үшін елеуіштен өткізу керек?

3. Қамырға ашытқы қосқанда қандай процесс жүреді? (ашу процесі)
4. Қамыр неше топқа бөлінеді? (2)
5. Ұнды пайдаланар алдында нені ескеру керек?
6. Бір жұмыртқа 10 минутта піседі, ал 4 жұмыртқа неше минутта піседі?(10мин)

7. Ашытқылы қамырдан қандай тағамдар дайындауға болады?

Бағалау

http://img.likeness.ru/uploads/users/12717/1460035077.jpg

Жиынтық бағалау: 21-25 - "5"

18-20 - "4"

14-17 - "3"

Бригадирлер бағалайды



Теориялық білімі 1, 2, 3, 4, 5

Сарамандық жұмысты орындауы 1, 2, 3, 4, 5

ТҚЕ сақтауы 1, 2, 3, 4, 5

СГТ сақтауы 1, 2, 3, 4, 5

Дәмдік сапасы 1, 2, 3, 4, 5

Рефлексия

Орындаған жұмыстарын талдайды

Үйге тапсырма

1. Нанға байланысты ырым-тыйымдар жинақтап келу.

2. Нан - тамақтың атасы. Эссе жазып келу



1. Нан – дән басы. Сондықтанда дастарқанға алдымен нан қою керек.
2. Нанды төңкеріп қоюға болмайды. 3. Нанды бір қолмен сындыруға болмайды. Ол үкен күнә.
4. Нанды жерге тастауға, шашуға, басуға болмайды.
5. Аяқтың астына құранды қойып, нанды алуға болады, ал нанды басып құранды алуға болмайды.(Бұл жерде, құранды басып нанды ал, дегені нан құраннан да қастерлі екенін айтып өткен).
6. Үйге келген адамға да дәм ауыз тигізгенде нан ұсынады



Мұғалім рефлексиясы












Бағалау бетшесі

Аты жөні

21-25 - "5" 18-20 - "4" 14-17 - "3"


Теориялық білімі

1, 2, 3, 4, 5

Сарамандық жұмысты орындауы

1, 2, 3, 4, 5

ТҚЕ сақтауы

1, 2, 3, 4, 5


СГТ сақтауы

1, 2, 3, 4, 5


Дәмдік сапасы

1, 2, 3, 4, 5

Қорытын

ды баға























































Ашытқылы қамыр тақырыбындағы ашық сабақ жоспары
  • Технология
Описание:

Күні

24.10.2016ж

Технология кабинеті

Сыныбы

8 «а, ә, б»

Сабақтың тақырыбы

Ашытқылы қамыр. Ашытпамен және ашытпасыз дайындау тәсілдері. С.Ж:(Таңдау бойынша) Бауырсақ, ет және қарақұмық ботқасы қосылған бүкпелер, қазақша самса.

Жалпы мақсаты

Ұннан өнімдер дайындаудың технологиялық үдерістерімен танысу

Күтілетін нәтиже

  • -Тамақ пісіруге деген қызығушылығы, құштарлығы артады
  • -Ұн тағамдарын дайындағанда ұқыптылыққа, тазалыққа, үнемділікке, нанды қастерлеуге тәрбиеленеді

Ресурстар

Бейнематериал, оқулық, рецептілер, қамыр, тақтай, оқтау, таба

Тапсырмалар

Әңгімелеу, көрсету, сарамандық жұмыс, блиц сұрақтар, кластер

Пәнаралық байланыс

Биология, тарих, әдебиет.

Мұғалім жазбалары

Ұйымдастыру

Амандасу

Түгендеу

Үй тапсырмасы

Өткен сабақтағы жұмыстарын қорғау

І топ

Ашытылған қырыққабат

ІІ топ

Күздік салат

Ой қозғау

Сұрақ-жауап

1. Астық дақылдарының дәндерін ұсақтау арқылы алынатын ұнтақ тәрізді өнім. (Ұн)

2. Біржасушалы қозғалыссыз тіршілік ететін ағзалар. (Ашытқы)

3. Адам жасушаларының көлемі бойынша ең көп болатын құрамды бөлігі (Су)

4. Барлық қажетті, тез сіңірілетін құнарлы заттарының есебінен адам ағзасына сіңімді болып келетін азық-түлік. (Сүт)

5. Табиғи кристалл өнім (Тұз)

6. Бұл тағамның дәмі тәтті және калориялығы жоғары (Қант)

7. Консистенциясы бойынша - сұйық және қатты, шығу түріне қарай өсімдік және жануартекті болады. (Май)

8. Тағам әзірлеуге қолданылатын ұн мен түрлі компоненттердің қоспасы. (Қамыр)

Мағынаны ашу

Қамырдың барлық түрін әзірлеудәң негізгі шикізаты - ұн.

Ұн өнімдерінен нан тағамдары даярланады, нанды қашан да қастерлеп өскен халықпыз.
Нан – жер - ананың адамзатқа беретін баға жетпес азығы.
Нан дастарқанға қалай келеді?
Жер жырту, тұқым себу, баптау, астык жинау, дүкен, наубайхана, нан өнімі

Бейнематериал "Наубайшы"

Қамыр ашытқылы және ашытқысыз болып екіге бөлінеді.

Ашытқылы қамыр - пісірмеге пайдаланылатын қамырлардың ішіндегі ең кең таралған түрі.

Ашытқылы қамыр ашытпамен және ашытпасыз дайындау тәсілдеріне қарай, дәмділенген және қышқыл қамыр болып бөлінеді.

Қышқыл, ашытпамен ашытылған қамырдан нан, батон, қалаш, таба нан және т.б өнімдер пісіріледі.

Ашытпа тәсілі көп мөлшерде қант, май, жұмыртқа қосылған дәмділенген қамыр дайындауда да қолданылады. Ол үшін ашытпа, яғни сұйық қамыр дайындайды.

Ашытпа дайындау үшін ыдысқа рецептіде берілген ұнның үштен бір бөлігін салады. Ұнға сүт немесе жылы су құйып, суға езілген ашытқы, шамалап қант қосып, сұйық қамыр илейді. Ашытпаның үстіне ұн сеуіп, орамалмен жауып, ашуы үшін жылы жерге қояды. Бір сағаттан соң ашытпа көтеріліп, көлемі 2 - 2,5 есе ұлғаяды. Дайын ашытпаға қант пен тұз езілген сұйықтықтың және ұн мен жұмыртқаның қалғанын қосады. Қамырды жақсылап илеп, 2 сағатқа жылы жерге қояды.Дайын қамырдың көлемі шамамен екі есеге ұлғаюы керек.

Ашытпасыз жұмыртқа мен май аздап қосылатын өнімдерді дайындайды. Бұл тәсілмен барлық компоненттері бір мезгілде араластырылатын консистенциясы жұмсақ қамыр (құймақ, қаусырма үшін) иленеді. Ол үшін сұйықтық (су, сүт, айран) 30 Сдейін жылытып алынады. Тұз, қант, ашытқы, ерітілген май немесе басқа да майлар, ұн қосып, қамыр илеп, жылы жерге 3-4 сағатқа қойылады.

Қамыр ашығанша бірнеше рет қайта иленеді. Дайын қамырды ұн себілген үстелге қойып, бөліктерге бөледі.

Ашытқылы қамырдан бүкпелер, ватрушка, бүрменан, бүйрекше, құймақ т.б.өнімдер пісіріледі.

Кластер

Ашытылған қамырдан дайындалатын өнімдер


Бейнематериал

"Бауырсақ түрлері"

Қамырдан өнімдер әзірлеу барысында қойылатын СГТ

1. Қолды сабынмен мұқият жуу

2. Алжапқышты кию

3. Жұмыс орнын, ыдыс, құралдар мен азық-түліктерді даярлау

4. Жұмыс соңында құрал-жабдықтарды тазарту, жуу және құрғату. Белгілі орынды сақтау

Еңбек қауіпсіздігі туралы сұхбаттасу

1.Бүгін қандай қауіпті құрал-жабдықтармен жұмыс істейтін боласыңдар?

2.Табамен жұмыс істеген кезде қандай қауіпсіздік ережелерін сақтау керек? (Табаны плитаға тұтқышпен, басқа да арнайы құралдармен ұстап алу және қою керек)

3. Ыстық заттармен жұмыс кезінде қандай жеке сақтану құралдары қолданылады? (Тұтқыш, қолғап, алжапқыш)

4. Күйіп қалған адамға қандай алғашқы көмек көрсету керек? (Стерильденген таңғыш байлап, дәрігердің көмегіне жүгіну)

Сарамандық жұмыс

1 жұп Бауырсақ

2 жұп Ет қосылған бүкпелер

3 жұп Самса (қазақша)

Маман кеңесі айдарынан.



Мектеп асханасының аспазшысының кеңесін тыңдау.
Ашытқылы қамырды дайындау технологиясы
1. Қамырды илеу – ұнды елеп, тұз, қант, ашытқы, жылы сүт немесе су қосады.
2. Қамырдың ашуы – ашытқы қантты ашытып спирт пен көмірқышқыл газы түзіледі. Писіру кезінде спирт ұшып кетеді.
3. Қамырды өңдеу - әр түрлі өнімдерге арнап өңдейді.
4. Қамырды толықсыту – пісіру алдында қалпына келуі үшін қамырды жылы жерде бірнеше минут ұстайды.
5. Ұсақ өнімдерді пісіру 10 - 12 мин., ірі өнімдерді пісіру 45 - 60 мин., температура 200 - 250 С.
Ашытпа дайындау - ұн, су(сүт), ашытқы, аз ғана қант қосылған сұйық қамыр. Ашытпаның ашуы – 1немесе1, 5 сағат.
Қамырдын ашуы – жылы жерде 2 немесе 3 сағат

Блиц сұрақтар

1. Қамыр дайындау үшін қолданылатын негізгі азық-түліктерді атаңдар?

2.. Ұнды илеу алдында не үшін елеуіштен өткізу керек?

3. Қамырға ашытқы қосқанда қандай процесс жүреді? (ашу процесі)
4. Қамыр неше топқа бөлінеді? (2)
5. Ұнды пайдаланар алдында нені ескеру керек?
6. Бір жұмыртқа 10 минутта піседі, ал 4 жұмыртқа неше минутта піседі?(10мин)

7. Ашытқылы қамырдан қандай тағамдар дайындауға болады?

Бағалау

Жиынтық бағалау: 21-25 - "5"

18-20 - "4"

14-17 - "3"

Бригадирлер бағалайды

Теориялық білімі 1, 2, 3, 4, 5

Сарамандық жұмысты орындауы 1, 2, 3, 4, 5

ТҚЕ сақтауы 1, 2, 3, 4, 5

СГТ сақтауы 1, 2, 3, 4, 5

Дәмдік сапасы 1, 2, 3, 4, 5

Рефлексия

Орындаған жұмыстарын талдайды

Үйге тапсырма

1. Нанға байланысты ырым-тыйымдар жинақтап келу.

2. Нан - тамақтың атасы. Эссе жазып келу

1. Нан – дән басы. Сондықтанда дастарқанға алдымен нан қою керек.
2. Нанды төңкеріп қоюға болмайды. 3. Нанды бір қолмен сындыруға болмайды. Ол үкен күнә.
4. Нанды жерге тастауға, шашуға, басуға болмайды.
5. Аяқтың астына құранды қойып, нанды алуға болады, ал нанды басып құранды алуға болмайды.(Бұл жерде, құранды басып нанды ал, дегені нан құраннан да қастерлі екенін айтып өткен).
6. Үйге келген адамға да дәм ауыз тигізгенде нан ұсынады

Мұғалім рефлексиясы

Автор Жүгүнісова Асылай Жаңабайқызы
Дата добавления 01.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Другое
Просмотров 94
Номер материала MA-068234
Скачать свидетельство о публикации

Оставьте свой комментарий:

Введите символы, которые изображены на картинке:

Получить новый код
* Обязательные для заполнения.


Комментарии:

↓ Показать еще коментарии ↓